Alkohol wlewa się do wielu szklanek

Istnieją wina i whisky w stylu vintage, które można długo dojrzewać, ale dlaczego nie dojrzewa sake? Wielu fanów japońskich sake tak uważa.

WłaściwieOczywiście starzejący się stary sake istniał w warzeniu sake z długą historią.の で す.

W książce Shinichiro Sakaguchi, światowej sławy autor fermentacji i warzenia, powiedział: „Powinieneś podejrzewać sukces dorosłego Buddy w buddyzmie i Hokke. ZOkres KamakuryList Nichirena oraz dzienniki domów publicznych i świątyń zawierają także opis „starej sake”, co świadczy o istnieniu sake old sake.

ま た,Okres EdoWedług ulotki istnieje również stary sake o nazwie „Kyushu Sake”, co oznacza, że ​​został sprzedany po cenie 2 razy wyższej niż sake.

W ten sposób,Tradycyjnie ludzie czerpali przyjemność z jego głębokiego smaku dzięki starzeniu się.Jednak przyjemność znika po zakończeniu okresu Edo.

Powodem jest to, że rząd Meiji wprowadził nową ustawę o podatku od alkoholu. Głównym powodem jest to, że podatek sake jest pobierany od wszystkich towarów w browarze.

Nazwa ustawy podatkowej Hate Sake to „podatek od robienia kamienia”. Wiekowy sake jest kosztowny w przechowywaniu, a jeśli płacisz podatek co roku, koszty rosną. Nie będzie to opłacalne, jeśli nie dodasz wysokiej ceny, gdy sprzedajesz ją jako starą starą sake.

DlategoNie ma innego wyboru, jak zrezygnować z produkcji starzejącego się sakeStało się.

Jednak od czasu zmiany ustawy o podatku od alkoholu w Showa 28 zmieniono ją na „podatek piwowarski”, który jest opodatkowany tylko dla osób wysyłanych z browaru sake. TamBrowar z duchem wyzwania znów próbuje starzeć się ze starościWięc teraz skorzystaliśmy i możemy znów cieszyć się dojrzałym winem!

W tym artykule

  • Czym jest starzenie się starego sake?
  • Rodzaje i cechy starzenia się starych sake
  • Składniki na starą starą sake
  • Korzyści zdrowotne związane ze starzeniem się starych rzeczy
  • Zalecane starzenie się starego sake

Wyjaśnię.

Starzejący się stary sake to „Sake, który dojrzewa od ponad X lat”

 

Zobacz ten post na Instagramie

 

Posty udostępnione przez Hipahipa! (@Hipahipa88) - 2019 września 7 18:3 czasu PDT

Data wygaśnięcia dla dobra jest zwykle 1 lat. Ale od początku warzenia sakeJapoński sake zaprojektowany jako stary sakeJeśli umieścisz go w optymalnym środowiskuStarzejący się stary sake można zrobić.

Wieku używane sake nie jest jasno określone w prawie podatkowym od alkoholu. Możliwe jest teraz wytwarzanie starzonego trunku w krótkim czasie za pomocą specjalnego sprzętu. Jednak grupa badawcza ds. Długoterminowego wieku sake określiła „sake, z wyjątkiem likieru z dodatkiem cukru, który dojrzewa w browarze od ponad X lat 3”, jako sake old sake.

Starzejący się stary sake dzieli się na typy 3 w zależności od rodzaju sake używanego do starzenia się i temperatury przechowywania długoterminowego.

 

タ イ プ Rodzaje likierów używanych do starzenia Temperatura przechowywania Cechy wyglądu i smaku
Bogaty
  • Warzenie książek
  • Czysty ryż
Normalna temperatura
(15 ℃ ~ 25 ℃)
  • Przezroczysty kolor zmienia się w kolor podobny do karmelu lub sosu sojowego
  • Ciemny aromat
  • Smak jest łagodny
Środkowy
  • Warzenie książek
  • Czysty ryż
  • Ginjo
  • Daiginjo
Starzenie w niskiej temperaturze i
W połączeniu ze starzeniem w temperaturze pokojowej
  • Ma zarówno dojrzałe, jak i dojrzałe typy
Blady
  • Ginjo
  • Daiginjo
Niska temperatura
(15 ℃ lub mniej)
  • Utrzymuje kruchość Ginjo Sake i gładkość w gardle
  • Dodano gorycz i zapach, oszałamiający głęboki i szeroki smak

„Kolor” starzejącej się starej sake

Zobacz ten post na Instagramie

 

Posty udostępnione przez Tanaka Sake (@chieko0829) - 2018 stycznia 1 r., 6:11 czasu PST

Starzejący się stary sake zmienia kolor na przestrzeni lat, ale kolor zmienia się w zależności od temperatury przechowywania i rodzaju sake.

„Typ głębokiego dojrzewania”, który zmienia się w ciemny kolor

Jeśli dojrzejesz sake z odrobiną polerowanego ryżuBogaty typTo się nazywa. Typ głęboko dojrzewający jest bogaty w glukozę i aminokwasy w surowej japońskiej sake, więc kolor szybko ciemnieje.Zmień kolor z ciemnoniebieskiego na ciemny, jak sos sojowyし ま す.

„Typ światła dojrzewającego” z niewielką zmianą koloru

Z drugiej strony, jeśli dojrzewasz przy użyciu Daiginjo lub Ginjo wykonanego z polerowanego ryżuŁagodny typNazywany zmiana koloru będzie wolniejsza.

Kluczem do zmiany koloru jest reakcja Maillarda między glukozą a aminokwasami. W reakcji Maillarda powstaje brązowa substancja zwana „melanoidyną”, ale typ dojrzewający światłem ma mniej glukozy i aminokwasów, więc naturalnie melanoidyna jest również zmniejszona.

Dlatego typ dojrzewania światła nie jest tak ciemny jak typ głębokiego dojrzewania. W najlepszym razieCiemnoniebieskiTo się zmieni. Proszę nie decydować, że nie jest to stary sake ze względu na jego jasny kolor.

Zapach starzejącego się sake „Starzejące się kadzidło”

Dym

Składnik zapachowy, który zmienia się wraz z dojrzewaniem sake, jest głównieFurfuralI związek karbonylowy utworzony przez połączenie glukozy i aminokwasów składnika sake.SotronPochodzę z.

Im dłuższy okres starzenia sake, tym silniejsze są składniki zapachowe furfuralu i sotronu, a starzenie się zapach powstanie przy zmianie aromatu starzejącego się starego sake.. Charakterystyka zapachu każdego składnika jest następująca.

  • Furfural pachnie karmelemAby dać bogactwo starszym starcom
  • Zawarte również w winach porto i winach klasycznychSotron pachnie curry w proszkuPodaj głębokość

InneOwocowy zapachBenzaldehyd,Zapach jak miódBursztynianu dietyluSłodki zapach jak wata cukrowaSkładniki wytwarzają również kadzidełka do starzenia się ze względu na starość(1)で す.

Te zapachyStarzone kadzidło, gdy z czasem się zjednoczy i zharmonizujeZostanie nazwany.

Różnica między „starzeniem się” a „okiem”

Jeśli przechowujesz sake, będziesz miał nieuchronnie „hinekę”.

DMTS jest sprawczą substancją zapachową, która sprawia, że ​​wyobrażasz sobie tantan i siarkęSake z tym zapachem nie jest uważany za zepsuty sake.

Jednak materiałem prekursorowym, który wytwarza DMTS jest DMTS-P1 wytwarzany w drodze fermentacji drożdży. To znaczyDMTS jest nieunikniony ze względu na drożdże.. Ale co ciekaweIm dłuższy okres dojrzewania, tym bardziej zmniejsza się DMTS i zmienia się zapach starzenia.Musimy więc powiedzieć, że świat sake jest głęboki.

W eksperymencieKiedy okres starzenia się zbliża się do 20 do lat 30, składnik DMTS zmniejsza się, a bogate kadzidło starzenia się wyróżnia z czasem.Udowodnij to(2).

Sotron, główna substancja starzejącego się kadzidła, napisała, że ​​ma zapach przypominający curry w proszku,Curry w proszku to mieszanka przypraw o złożonej mieszance przypraw 20 i 30Tak więc zawarte są różne zapachy. Bardzo trudno jest wyrazić zapach słowem. Oczywiście staraj się pić sake w starszym wieku i poczuć „Starzenie się zapach jest tak złożony i cudowny!”

„Dopasowywanie” „smaków” starych sake i składników

Mięso z dzika

Wyrażając smak dojrzałego sake z ugryzieniem, bogaty smak realizowany jest przez zmianę składników w czasie, przy jednoczesnym zachowaniu równowagi między słodyczą, kwaśnością, ostrym smakiem, umami i goryczką japońskiego sake Mogę powiedzieć.

Składniki, które pasują do starzejącego się starego sake, są bogate. Idealny do świeżo dojrzewającego mięsa i dziczyzny!

Charakterystyka smaku starzejącego się starego sake

  • Miękkość, gdy jest w ustach
  • W ustach łagodność, która rozprzestrzenia się w ustach i bogaty smak
  • Dobre gardło nad gardłem
  • Złożony pogłos po połknięciu

Starzejący się stary sake to miejsce, w którym można usiąść i cieszyć się bogatym smakiem.

Wybierz składniki o smaku porównywalnym z siłą starszego sake.

Składniki na starą starą sake

Prosciutto i ser

Starzejący się stary sake podzielony na typy 3 w zależności od rodzaju użytego sake i temperatury starzenia. Tutaj wybraliśmy potrawy i składniki, które są kompatybilne z każdym rodzajem.

タ イ プ Dopasowywanie do jedzenia
Bogaty Potrawy tłuste i tłuste, takie jak kuchnia chińska
Gęsto przyprawione potrawy

  • Foie Gras
  • Teriyaki
  • Węgorz Z Grilla
  • Gotowana wieprzowina
  • Gorzka czekolada
  • Ser pleśniowy
  • Wędzone składniki
Środkowy Słodko-kwaśne potrawy

  • Słodko-kwaśna wieprzowina
  • Wołowina Shabu
  • Suszona śliwka
  • Rodzynki itp.
Blady Kuchnia francuska
Kuchnia Kaiseki

  • Szynka
  • Ser bez przyzwyczajenia
  • Zapiekanka itp.

`` Sake temperatura i alkohol '' dla pysznego starzenia się

Kobieta rozmawia ze sake temperatury i artykuły sake

Starzejący się stary sake ma starzejący się zapach z wiekiem, zachowując równowagę słodyczy, umami i kwaśności nowego sake. Kolor nowej ery sake stopniowo zmieni się na bursztynowy. Nie ma ręki, która kocha te cenne zmiany i nie pije.

Więc pić sake w wiekuJaka jest właściwa temperatura dla sake i jaki rodzaj sake możesz wybrać, aby cieszyć się sake w wieku?Wyjaśnij

Jak spróbować starego sake

Starzejący się stary alkohol, który zwykły sake został uwolniony przez jego odłożenie. Jakim piciem możesz delektować się starymi starcami tak, aby zadowolić swoje serce?

Optymalna temperatura, aby cieszyć się starymi sake

Podstawy nie różnią się tak bardzo od przypadku sake. JednakZbyt duże chłodzenie lub zbyt zimno może powodować nierównowagę smakuStaje się. Proszę bądź ostrożny!

タ イ プ Optymalna temperatura 注意 点
Bogaty Normalna temperatura Podczas zakładania torby
Zalecane jest stosowanie Nuru-mochi od 40 ℃ do 45 ℃.
Przepiękne kadzidło dojrzewające i smakowe.
Podczas picia z zimnego sake
Jeśli za bardzo się ochłodzisz, nie poczujesz starzejącego się zapachu,
Możesz cieszyć się zapachem w drodze do temperatury pokojowej.
Środkowy Normalna temperatura
Blady 10 ℃ ~ 15 ℃

Filiżanka sake, aby cieszyć się starą sake

Stary stary sakeBogaty zapach i kolor ze smaku. Zalecamy kieliszek do wina, który ma nieco węższe usta niż wejścieThe Kieliszek do wina pozwala cieszyć się dojrzałym winem, które wygląda na bursztynowe.

Do tej pory wprowadziliśmy uroki dojrzałej sake o dojrzałym zapachu, kolorze i smaku, które przyniósł czas.

し か し 、1 kolejny fajny punkt na starzenie się starych sakeNie zapominaj, że jest.

Jest„Sake polecany odpowiedzialnym pokoleniom, które chcą cieszyć się japońskim sake i dbać o swoje zdrowie”To znaczy tak.

Korzyści zdrowotne związane ze starzeniem się starych rzeczy

Kobieta rozkłada ręce w kierunku nieba

Odpowiedzialne pokolenie jest zajęte każdego dnia. Piję dużo jak młodsza osoba, a następny dzień jest kacem i obleśny, nie można popełnić żadnej winy. Ale nawet gdy „chcę pić sake, ale jutro jest ważny plan”Starzejący się stary sake raczej nie będzie miał wpływu na jutrzejszą pracęの で す.

Wieku stary sake jest lepszy od innych sake pod następującymi względami.

  • Słabe podrażnienie błon śluzowych
  • Szybki rozkład etanolu, który może powodować kaca
  • Przebudzony odświeżony dzień po wypiciu sake w wieku

W miarę starzenia się alkohol w ługu jest zawijany w cząsteczki wody, zmniejszając szorstkość i podrażnienie spowodowane przez alkohol.

Łagodny alkoholBez uszkodzenia błony śluzowej przewodu pokarmowego łatwo jest szybko penetrować ciało, a choroba staje się szybsza. Jednak jest również szybko metabolizowany. Innymi słowy, ponieważ szybko się upijasz, nie pij za dużo, następny dzień jest orzeźwiającyTo jest

Odpowiedzialne pokolenieStresJest też wiele rzeczy.

Ciesząc się wspaniałym bursztynowym płynem charakterystycznym dla starzejącego się starego trunku i silnego zapachu, możesz zrelaksować się, popijając eleganckie gardło. Witalność jutra również się rodziZarządzanie stresemTo także dobra sprawa.

Poczekaj stąd! Wprowadzimy zalecany stary sake.

Polecane dla smakoszy [rok 30] Starsza starość * starannie wybrane gatunki 3 *

Chcę pić sake, który różni się od tradycyjnego japońskiego sake. Ostatnio ci starzy fani sake stopniowo się zwiększają..

Istnieją różne rodzaje starzenia się starych sake. JednakStary, stary sake PikaichiChcę się napić! Podniosłem stary sake w wieku 30, że każdy, kto dorosły, chce spróbować.

Wykonane z nagradzanego złotego sake [30 rok Daiginjo cenny sake] Imadai Tsukasa Brewing (Prefektura Niigata)

Imadai Sake Brewery Treasured Sake

Szczytem zalecanego starego sake jest cenny stary sake używany przez Daiginjo.Daiginjo użyty do starzenia zdobył złoty medal w 1989 rokuTo jest najlepszy sake.

Teraz, gdy Heisei ma się wkrótce skończyć, możesz zdobyć cenny sake 30 i otworzyć go na wypadek nowej ery!

Patrząc wstecz na Heisei, ciesz się głębokim smakiem, kolorem i zapachem dojrzewającymi, śpiąc ostrożnie przez lata 30!

→ Kliknij tutaj, ze względu na Amazon

Przyjęta trzygwiazdkowa restauracja Michelin w Paryżu [Yamabuki 30 rok] Kinmon Akita Shuzo (Akita)

 

Zobacz ten post na Instagramie

 

Wpis udostępniony przez Fujikane Kenichi (@fujikanekenichi) - 2018 grudnia 12 4:4 PST

We Francji rośnie zainteresowanie sake, ale podobnie jak wino i whisky.Oceniany jest także niepowtarzalny smak sake w stylu vintage, który długo się starzejeさ れ て い ま す.

Nie musisz się martwić o przechowywanie po otwarciu jak świeży sake, a zawartość alkoholu w 20 jest wysoka.. Produkty browaru sake sprzedawano na aukcji w Londynie.Udana licytacja za 10 000 jenów 32W rezultacie liczba starzejących się starych fanów sake rośnie za granicą.

Picie „Yamabuki 30” przypominającego whisky jest zalecane w temperaturze pokojowej. Ale może być zamknięty, podlewany i gorący. Spróbuj pysznego smaku, który przenika twoje usta!

Kliknij tutaj przez 15 lat

Bogaty, warzony likier przygotowywany z sake [konserwowany likier 30-letni] Kita's Hana Shuzo (Prefektura Fukushima)

Zobacz ten post na Instagramie

 

Posty udostępnione przez Ottimo (@oomoriottimo) - 2018 czerwca 4 15:9 PDT

Sake jest pierwotnie wytwarzany z ryżu i wody. ToJapoński sake warzony z ryżem i sakeNazywam to. Kijo Sake zawiera te same składniki, co cenne wino,Smak jest gęsty i słodki, a wino ma ciemny bursztyn. Wygoda picia wina deserowegoで す.

Jest idealny dla osób starszych w wieku dojrzałym!

Kliknij tutaj, aby wyświetlić Kita no Sake Brewery Amazon

 

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o Kijo Sake, zapoznaj się z następującym artykułem.

Jaki jest najlepszy deser dla ciebie, aby zostać uzdrowionym?

Podsumowanie: Zdecydowanie powinieneś spróbować starego, retro sake!

Ludzie, którzy lubią świeżo wyciskane sake, ci, którzy czekają na wiosenny sake, ci, którzy myślą, że Hiyoroshi jest esencją japońskiego sake ... Sake ma sezonowy smak, a każda osoba ma zobowiązanie do sake.

Ale nie poprzestawaj na tym, pójdź o krok dalej i wejdź w świat starzejącej się starej miłości.

Dla tych, którzy lubią świeże, owocowe i orzeźwiające sake, możesz odnieść wrażenie, że jest to inny rodzaj sake.

W tym czasieWieku stary sake w wieku około 20Zachęcamy do wypróbowania tego.

Kiedy już się do tego przyzwyczaisz, poczujesz radość i radość z faktu, że japoński narodził się tak głęboko.

 

 

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o nowym sake, sake wiosennym, hiyashishi itp., Zapoznaj się z następującym artykułem.

Sake ma cztery pory roku! Smakuj każdego sezonu [nazwa sake]

 

 

Witryna referencyjna

 

(1) J-Stage„Zmiany w Sotron i Furfural przez Sake Aging”

(2) Japan Society for Biotechnology„Składniki aromatyczne związane ze starzeniem sake”