Japońskie jedzenie stało się coraz bardziej popularne za granicą, odkąd zostało zarejestrowane w 2013 r. Jako Światowe niematerialne dziedzictwo kulturowe „kuchni japońskiej”. Ten boom nie dotyczy wyłącznie jedzenia, ale także napojów. W szczególności japoński sake, tradycyjny napój alkoholowy w Japonii, co roku zwiększa swoje zagraniczne opłaty eksportowe, co wskazuje na poziom uwagi za granicą. Wśród nich największym miejscem docelowym eksportu sake są Stany Zjednoczone, które stanowią około jednej czwartej całkowitego wolumenu eksportu.
W tym artykule przedstawię obecną sytuację i przyszłe perspektywy amerykańskiego rynku sake. Ponieważ produkcja sake w Japonii spada, ocalały sposób japońskiego sake, który można nazwać tradycyjnym japońskim rzemiosłem, można znaleźć za granicą.
Rynek sake w Japonii
Środowisko otaczające browary w Japonii jest wyjątkowo trudne. W rzeczywistości spożycie sake (sake) w Japonii w Japonii spada z roku na rok, a spożycie sake spadło do około jednej trzeciej w porównaniu do 40 lat temu (Odnośnik: Krajowa Agencja Podatkowa "Sake Zakładki „edycja 3). Ponadto liczba samych browarów znacznie spadła, a dane wskazują, że liczba browarów z 1 w latach 30 do około 30 w roku budżetowym 4,000. Oczekuje się, że trend ten utrzyma się w przyszłości.
To zmniejszenie wielkości rynku jest w dużej mierze związane z faktem, że Japończycy opuszczają sake, a liczba osób, które go wytwarzają, maleje. W rzeczywistości jedną z cech twórców sake jest to, że większość z nich, z wyjątkiem niektórych dużych, to małe przedsiębiorstwa oparte na społeczności. W starych browarach, które prowadzą takie lokalne sake, zmniejsza się liczba rzemieślników, którzy są niezbędni do japońskiego warzenia sake, takich jak Toji i browary. W miarę starzenia się rzemieślników, jeśli liczba pracowników będzie nadal rosła, cenna technologia produkcji sake zostanie utracona bez przejścia na następne pokolenie.
Ekspansja japońskiego rynku sake w Stanach Zjednoczonych
Podczas gdy japoński rynek sake kurczy się, zagraniczny rynek sake rozwija się z roku na rok. Spójrzmy na konkretne liczby. Według najnowszych danych wielkość eksportu sake w 2018 r. Wyniosła 2,574 6,831 10 litrów, co stanowi wzrost o 222% w porównaniu z rokiem poprzednim, a wartość wyniosła 3,150 7000 19 10 jenów, co stanowi wzrost o 3%. W rzeczywistości eksport sake rośnie z roku na rok, w porównaniu do 2 lat temu wartość eksportu potroiła się, a wielkość eksportu podwoiła się. Wśród nich Stany Zjednoczone są numerem jeden wśród eksporterów. Eksport do Stanów Zjednoczonych stanowi 5951% i 63% całkowitego eksportu (odpowiednio wielkość (1300 kilolitrów) i wartość (23 miliarda jenów)).
Pierwotnie sake w Stanach Zjednoczonych oferowano Japończykom w japońskich restauracjach. Jednak popularność sake wzrosła również w Stanach Zjednoczonych, a dziś wielu mieszkańców lubi to „SAKE” w wielu restauracjach i barach. Jednak na początku różnorodność sake i znajomość pysznego sake były słabe, a źle zarządzany sake często prowadził do sake o złym smaku.
„US National Sake Appraisal” to organizacja, która przyczyniła się do poprawy tej sytuacji. To najdłużej ustanowione targi sake poza Japonią, które były ściśle kontrolowane od pierwszego roku 2001. Ponadto, jako powiązane wydarzenie, w miastach na całym świecie odbywały się otwarte stowarzyszenia sake, które w znacznym stopniu przyczyniły się do rozwoju japońskiego rynku sake w Stanach Zjednoczonych, w tym do zwiększenia popularności sake i wiedzy. Ponadto można powiedzieć, że sake nagrodzony na zagranicznych targach ożywił swoją popularność w Japonii i ma pozytywny wpływ na rynek krajowy.
Zwiększenie Sake Craft w Stanach Zjednoczonych
Wraz ze wzrostem popularności sake w Stanach Zjednoczonych, browary sake w Stanach Zjednoczonych również rosną. Według UrbanSake.com, informacji o browarze i witrynie z recenzjami w Stanach Zjednoczonych, liczba domów wynosiła około 2000 w 5 r., Ale wzrosła do 2017 w 21 r.
Wśród nich tym razem wprowadzimy pierwszy browar „Brooklyn Kura” w Nowym Jorku w USA, który rozpoczął się w styczniu 2018 r.
Pierwszy sake browar w Nowym Jorku w Nowym Jorku
W styczniu 2018 roku Brooklyn Kura, pierwszy browar w Nowym Jorku w USA, został założony przez Briana Polena, Brandona Doughana i dwóch Amerykanów. . Mówi się, że Brooklyn jest epicentrum najnowocześniejszej kultury. Magazyn znajduje się po drugiej stronie Brooklyn Bridge, na wschód od East River na Manhattanie, znanej z Times Square, Wall Street i Empire State Building.
Od lat 1990. przenoszą się artyści poszukujący niskich czynszów i życia, a małe i wyjątkowe sklepy oraz stylowe hotele i restauracje z odnowionymi magazynami otwierają się jeden po drugim.
W szczególności obszar nabrzeża Sunnyside Park był wykorzystywany jako fabryka od 19 do 20 wieku, ale teraz został odnowiony wiele dużych budynków, które zostały utracone, a stylowy obszar „Industrial City (Industrial City)” „Miasto)”. Industry City na nabrzeżu wychodzi na stan New Jersey, w pobliżu znajduje się Statua Wolności. Naprzeciwko nabrzeża znajduje się największe Chinatown na Brooklynie. Wysiądź na najbliższej stacji metra (36th Street N, R, D), która niedawno służyła jako miejsce pchlego targu Brooklyn, a zobaczysz tylko wiejskie miasto. Jednak idąc wzdłuż nabrzeża dotrzesz do tych miejsc do przechowywania.
Industrial City to rozległy teren o powierzchni 3 843 stóp kwadratowych (około 16 tsubo) z XNUMX podobnymi budynkami. Pierwotnie była to przestronna działka z tylko magazynem i fabryką. Przejścia między budynkami są pełne zieleni latem i mają stoły i krzesła, dzięki czemu możesz usiąść tam, gdzie chcesz. Ponieważ jednak strona jest duża, wydaje się, że będziesz musiał iść z szyldem, aż dotrzesz do sklepu, który chcesz.
Brooklyn Kura otworzył się w rogu wyjątkowego kompleksu z szeroką gamą sklepów i przestrzeni do pracy dla różnych towarów, mody i żywności. Ma charakterystyczne niebieskie drzwi z geometrycznym motywem i nie przypomina baru ze względu na siebie. Światło z zewnątrz wypływa ze szklanej ściany, a wnętrze jest jak kawiarnia z poczuciem otwartości i łatwego dostępu.
Urok SAKE narodził się ze spotkania matematyki z chemią
Brian i Brandon po raz pierwszy wypili sake w amerykańskiej restauracji sushi.
Gorący sake, który piłem w tym czasie, miał silną gorycz, smakował jak spirytus i nie wydawał się mieć tak dobrego wrażenia ze względu na niego. Ponadto, z wyjątkiem niektórych smakoszy, wielu Amerykanów na ogół wydaje się mieć podobne doświadczenia ze sobą. Potem ponownie spotkał japońskiego sake w barze w Nowym Jorku o nazwie „Decibel”, który oferuje sake wysokiej jakości, i był zaskoczony smakiem. To spotkanie przyniesie Brianowi atrakcyjność dla dobra.
Wcześniej Brian pracował jako analityk techniczny dla AMEX, a Brandon pracował jako biochemik na uniwersytecie w Oregonie. W 2013 r. Oboje spotykają się, kiedy przybywają do Japonii, aby wziąć udział w ślubie wspólnego przyjaciela. Podczas rozmowy dużo mówiło się o wysokiej jakości sake, który pijesz w Japonii, oraz o niskiej jakości „sake” oferowanym w restauracjach sushi w Stanach Zjednoczonych, a także chodziliście razem po browarach sake w Kioto i Hida Takayama. Wygląda na to, że tak było. Do tego czasu dwaj, którzy niewiele wiedzieli o sake, byli zafascynowani smakiem sake w tradycyjnych browarach sake. W Stanach Zjednoczonych, choć technologia warzenia rośnie wraz z popularnością piwa rzemieślniczego i wina rzemieślniczego, wątpliwe jest, aby lokalny sake nie był zbyt popularny. Jeśli tego nie zrobią, decydują, że mogą zrobić własne i postanawiają sake w Stanach Zjednoczonych. Podczas mojego pobytu w Japonii będę szkolony w Takashima Sake Brewery w Numazu City, Shizuoka Prefecture, Miyasaka Brewery w Suwa City, Prefektura Nagano i Saké One w Portland, USA. W tym samym czasie nauczyłem się warzenia sake poprzez książki.
Brandon od dawna wytwarza domowe piwo w ramach swojego hobby. Bardziej interesuje go „fermentacja” niż piwo i ma doświadczenie w przygotowywaniu sosu sojowego w domu. Po napotkaniu pysznego sake w Japonii i obserwacji procesu produkcyjnego pomyślałem, że sake jest najbardziej wyjątkowym produktem fermentowanym wśród napojów alkoholowych. Po powrocie do Stanów Zjednoczonych, po nauce serii warzenia sake, zaczyna on robić w domu z ograniczonymi umiejętnościami i wiedzą.
W 2016 r. Zaczniemy eksperymentalnie wynajmować niewielką powierzchnię w Bushwick na Brooklynie. W tym czasie był technicznie niedoświadczony i miał tylko około jednej dziesiątej obecnej technologii, i podczas gdy wszystko było grzebane, informacje były gromadzone w Internecie, a próby i błędy były powtarzane, opierając się na radach znajomych w browarze. W poszukiwaniu bardziej smacznego sake, sam doskonalił swoje umiejętności warzenia sake. W marcu 10 roku zabezpieczyliśmy miejsce w Industry City i zaczęliśmy przygotowywać obiekty około czerwca.
Ponieważ nadal eksperymentujemy z produkcją sake każdego dnia, nasze pragnienie produkowania sake o wysokiej jakości i przekazywania prawdziwego smaku i wysokiej jakości sake do Nowego Jorku i całych Stanów Zjednoczonych zmieniło się w przekonanie i wreszcie 2018. W Industry City otwarto browar z kranem (bar do degustacji). Zaczęło się jako pełnoprawny browar.
Brooklyn SAKE z dzielnicy magazynowej
Ryż sake używany jako surowiec wykorzystuje Yamada Nishiki wyprodukowane w Arkansas w USA i ryż Calrose wyprodukowany w Kalifornii. Mówi się, że woda jest wytwarzana przy użyciu Brooklynu z Nowego Jorku przez 30-45 dni. Woda w Nowym Jorku znana jest również z miękkiej wody i dobrej jakości. Wyciąga wodę z gór Catskills w Nowym Jorku w Lake Catskills w stanie Nowy Jork przez dużą rurę wodną, co czyni ją jedną z najczystszych wód w Stanach Zjednoczonych.
Aspergillus jest importowany z Japonii, a koji jest produkowane samodzielnie. Drożdże wydają się używać różnych rodzajów z Japonii i Stanów Zjednoczonych.
Wśród urządzeń wymaganych do warzenia sake pralkę do ryżu i maszynę do pomiaru kwasowości uzyskano z Japonii, a maszynę do gotowania na parze ryżu zaprojektował sam Brandon. Parowiec ma logo „NASA” i słychać amerykański humor Brandona, który pierwotnie był naukowcem.
Koncentrują się na sake Junmai. Ma kwiatowy aromat i lekkie, owocowe, wysokiej jakości wino.
Istnieje również wiele sake w ich taproomie, które nie są jeszcze znane w Stanach Zjednoczonych. Oferuje bogaty smak sake Origarami, świeżą Shibori-tate i sfermentowaną moromi (moromi) bezpośrednio ze zbiornika do kranu z resztkami ziarna ryżu Ja jestem W przyszłości, po dodaniu sake z czystego ryżu, sake z czystego ryżu z najlepszego ryżu, soku mętnego, soku musującego itp., Produkcja zostanie zwiększona do maksymalnie 300 kamieni rocznie (koku / jeden kamień = 180 litrów) i będzie sprzedawana w dużych alkoholach i barach w mieście Celem jest iść.
Tap room Brooklyn Kura oferuje przekąski z bobu, szynki, kiełbasy, sera i pizzy. Chociaż jest to bardzo amerykański skład, jest to menu, które jest znane miejscowej ludności i jest łatwe do zaakceptowania bez ograniczenia japońskiego jedzenia. Koncepcja polega na prowadzeniu kranu, w którym można łatwo wpaść podczas spaceru po okolicy. Również usługa, o której można powiedzieć, że jest wyjątkowa dla Brooklyn Kura, która oferuje świeżo wyprodukowany sake z następnego browaru, na przykład prezentację pokazującą ryż sake używany do zamówionego sake, jest również interesująca, aby przyciągnąć zainteresowanie sake To próba.
Spread sake, zakorzeniony w regionie
Na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych przez pewien czas warzono magazyn, ale Nowy Jork był obszarem niewykorzystanym i mieli szansę wejść na nowy rynek. Ponadto, ustawiając lokalizację browaru na Industrial City, możliwe było uczestnictwo w społecznościach tworzonych przez okolicznych producentów i detalistów oraz uzyskiwanie różnych korzyści, takich jak pozyskiwanie kanałów sprzedaży.
Istnieją bary w Nowym Jorku, które oferują wysokiej jakości i pyszne sake, takie jak wspomniany Decibel, ale wielu nowojorczyków nie zdaje sobie z tego sprawy i nadal pije sake w lokalnych restauracjach sushi. Poprzez Brooklyn Kura rozpowszechniają różnorodność sake zakorzenionego w regionie i jego bogaty urok oraz zrewolucjonizowali stereotyp, że napoje alkoholowe podgrzewane japońskim jedzeniem, takie jak sushi, są pijalne. Mam pragnienie. Oferujemy sake w szerokim zakresie temperatur i cieszymy się z połączenia sake i kuchni, łącząc je z różnymi potrawami, a także pysznością samego sake. Naszym celem jest rozpowszechnianie różnorodnych sposobów korzystania w Nowym Jorku i całych Stanach Zjednoczonych.
Celem Brooklyn Kura jest stworzenie browaru sake, który jest głęboko powiązany z lokalną społecznością, oferując nie tylko świeży i pyszny sake dla regionu, ale także kranik jako miejsce na warsztaty i wydarzenia. Wygląda na to, że skoncentruje się również na edukacji. Ten browar, który jest źródłem najnowocześniejszej kultury na Brooklynie, jest miejscem, w którym można cieszyć się bogactwem sake, i oczekuje się, że rozpowszechni różne sposoby cieszenia się nim w Nowym Jorku i Stanach Zjednoczonych.
Zależy mi również na interakcji z japońskimi piwowarami sake i wkładem w kulturę sake w Japonii. W niedalekiej przyszłości młodsze pokolenia japońskiego sake zostaną zaakceptowane przez sake z Brooklynu, a liczba nowych fanów sake może wzrosnąć.
ま と め
W Industry City otwarto także popularny sklep z grillem i japońską halę gastronomiczną „Japan Village”. To jest około 30 minut metrem od centrum Manhattanu. Odwiedzając Nowy Jork, warto się odprężyć i skosztować lokalnego Sake.
