Ustawę o higienie żywności zmieniono 2018 czerwca 6 r. Od tego dnia wszystkie firmy spożywcze muszą uzyskać certyfikat HACCP dla swojego systemu zarządzania higieną żywności, nie tylko dla niektórych firm, takich jak najwięksi producenci i eksporterzy.
Firmy spożywcze to restauracje, sklepy detaliczne, magazyny dystrybucyjne itp. Oraz wszystkie firmy zajmujące się żywnością. Bez względu na dużą, średnią lub małą skalę.
Tło mandatu rządu polega na tym, że liczba japońskiej żywności eksportowanej za granicę gwałtownie rośnie, zbliża się olimpiada w Tokio w 2020 r., A wcześniej zatrucie pokarmowe nadal występuje w Japonii, a zdrowie ludzi rośnie. Nie jest chroniony
Możesz pomyśleć: „Nie dbam o międzynarodowe standardy, ponieważ jestem małym sklepem na wsi”, ale w przyszłości, z certyfikatem HACCP lub bez niego, będzie to związane z założeniami i przedłużeniem licencji na nowe transakcje. Prawdopodobieństwo jest wysokie.
Tym razem wyjaśnię HACCP, które będą wymagane w procesie globalizacji przemysłu sake.
O HACCP
Zobacz ten post na Instagramie
HACCP jest akronimem „Analiza Zagrożeń Krytyczny Punkt Kontroli”, co zostało przetłumaczone na „Analiza Zagrożeń Krytyczny Punkt Kontroli” w języku japońskim i „Zarządzanie Higieną za pomocą Analizy Ryzyka Żywności” w prostym języku.
HACCP jest obecnie międzynarodowym standardem międzynarodowego zarządzania urządzeniami sanitarnymi. Świat wierzy w żywność, która ma certyfikat HACCP.
Narodziny HACCP
Zobacz ten post na Instagramie
Pomysł HACCP narodził się w latach 1960. XX wieku, gdy Stany Zjednoczone realizowały program Apollo. NASA i armia Stanów Zjednoczonych itp. Zastanawiały się nad bezpieczną żywnością kosmiczną i wielokrotnie badały, jak bezpiecznie jeść ją w kosmosie.
Koncepcja HACCP, która jest bezpieczna, nawet jeśli nie trafia do kosmicznej żywności, rozprzestrzeniła się na kraje na całym świecie poszukujące bezpieczeństwa żywności W 1993 r. Wytyczne HACCP zostały ustanowione przez Międzynarodową Organizację ds. Żywności i Rolnictwa oraz Światową Organizację Zdrowia.
Następnie HACCP stał się wymogiem w krajach rozwiniętych, aw Stanach Zjednoczonych i UE zarządzanie higieną oparte na HACCP jest obowiązkowe dla wszystkich produktów spożywczych.
`` Nie importuj produktów z krajów, które nie wymagają HACCP '' w krajach, które wymagają HACCPStaje się zdrowy rozsądek. Ten globalny wzrost nakazuje HACCP w Japonii.
Japonia z wysokim zapotrzebowaniem na HACCP
Zobacz ten post na Instagramie
Do tej pory znaliśmy konieczność HACCP, ale zdawaliśmy sobie sprawę, że dotyczy to tylko konkretnych przedsiębiorstw zaangażowanych w produkcję i eksport. Jednak w rzeczywistości restauracje, sklepy detaliczne, magazyny dystrybucyjne itp. Są zobowiązane niezależnie od ich wielkości.
W Japonii wypadki zatrucia pokarmowego, takie jak O157 i zanieczyszczenie obcych substancji, zdarzały się dość często, i ostatecznie uznaje się, że uznano konieczność instytucjonalizacji, a także polegania na japońskich standardach zarządzania higieną żywności.
Niektórzy uważają, że jakość japońskiej żywności jest wysoka, ponieważ rząd ją kontroluje, ale częstość zatrucia pokarmowego w Japonii wciąż spada. Na przykład
- O-157
- Norowirus
- Anisakis
- Campylobacter
Wiadomości o epidemii są wciąż stałe.
W rzeczywistości, podczas pisania tego artykułu, był telop, który powiedział, że „zatrucie pokarmowe miało miejsce w Kanazawie z powodu sashimi wątroby drobiowej”.
Jeśli chodzi o przypadki zatrucia pokarmowego Campylobacter, Ministerstwo Zdrowia, Pracy i Opieki Społecznej „Sytuacja wybuchu zatrucia pokarmowego w 29 r. (Wersja podsumowująca)” podaje, co następuje.
Na podstawie doniesień o głównych przypadkach zatruć pokarmowych i prefekturach,Około połowa przypadków zapewnia surowego lub niedogotowanego kurczaka, chociaż wywar ma etykietę do gotowaniaRobiłem
Miasto Kanazawa poinformowało, że sklep został zamknięty na trzy dni, ale to nie zapobiega ponownemu incydentowi zatrucia pokarmowego reba, który został powtórzony wiele razy.
Konsumenci zawsze cierpią z powodu karmienia wątroby, którą należy podgrzać, ponieważ ufają sklepowi i uważają, że jest to świeża wątroba, ale muszą ją podgrzać. Ale sklep wróci za 3 dni.
Japonia potrzebuje HACCP, który jest promowany przez kraje rozwinięte.
Dlaczego HACCP rozprzestrzenia się powoli w Japonii?
Zobacz ten post na Instagramie
W Japonii duże firmy prowadzące działalność za granicą również przyjmują HACCP. Ale wstydzić sięWskaźnik przyjęcia HACCP w Japonii jest dość niski wśród krajów rozwiniętychTo jest stan.
Przyczyną może być obojętność właścicieli firm i menedżerów, ale kuszące jest też powiedzenie czegoś krajom, które obserwują rzeczywistą sytuację i spieszą się i stają się obowiązkowe tuż przed wzrostem napływu.
Firmy, którym spieszy się, by im powiedzieć „zdobądźmy certyfikat HACCP”, są tak dobre jak woda w uszach.
Co się stanie, jeśli HACCP nie zostanie wprowadzony do 2020 r
Ustalono, że obowiązkowe prawo HACCP wejdzie w życie w czerwcu 2020 r.
し か し 、Roczny okres karencji jako środek przejściowyJest pod warunkiem.
Dlatego konieczne jest wprowadzenie warunków sanitarnych HACCP do czerwca 2021 r. Przedsiębiorstwa, które tego nie wdrażają, są uważane za naruszające przepisy sanitarne dotyczące żywności.
Czy istnieje kara za nieprzeprowadzenie HACCP?
Mandaty HACCP są określone przez prawo, ale nie ma wyraźnych kar. Mogą jednak zostać nałożone kary w zależności od przepisów prefekturalnych.
Na przykład, jeśli nie uzyskałeś certyfikatu HACCP i zignorowałeś higienę żywności z powodu ignorowania zasad higieny,`` Kara pozbawienia wolności na 3 lata lub mniej lub grzywna w wysokości 300 milionów jenów lub mniej (1 milionów jenów lub mniej dla korporacji) ''Stało się. Dość trudne.
WcześniejRozpoznanie, że sklepy bez HACCP nie mają zarządzania higieną żywności, jest powszechne, a ruch klientów zmniejszy sięMożna to rozważyć.
ま た,Jeśli sprawdzone jest odnowienie licencji, HACCP może nie zostać odnowioneMądrze jest wprowadzić go wcześnie, ponieważ jest ich kilka.
HACCP nie jest trudny
O HACCP
Jest to zarząd mający na celu wyeliminowanie wysyłki problematycznych produktów i zapobieganie zatruciom pokarmowym.
Podstawy HACCP
- Zakładane z góry, gdzie mogą wystąpić potencjalne problemy, takie jak surowce, procesy zakupu i gotowania
- Potwierdź, że problemy przyjęte podczas faktycznego gotowania i produkcji zostały usunięte
- Monitoruj nie tylko raz, ale ciągle
Wykonanie powyższego jest HACCP.
Chociaż wydaje się to trudne do wyjaśnienia w ten sposób, na przykładzie restauracji, poniższe czynności są wykonywane w sposób rutynowy.
- Sprawdź, czy zapisy dotyczące ogrzewania, chłodzenia, sterylizacji, dostawy i termometru dla wszystkich przepisów są zapisywane przy każdym gotowaniu.
- Z wyjątkiem gotowania, zapisz datę otwarcia otwartej żywności i okresowo sprawdzaj stan przechowywania
Ponieważ wydaje się to kłopotliwe,Wprowadzenie HACCP do mojego sklepu kosztujeLub „Muszę zatrudnić specjalistęLub „Przygotowanie dokumentów i ubieganie się o certyfikat HACCP w urzędzie rządowym będzie wymagało czasu i wysiłkuMyślę, że wielu ludzi się martwi.
Dlatego wprowadzimy przepływ pozyskiwania certyfikatów HACCP.
Przepływ i okres uzyskania certyfikatu HACCP
Przede wszystkim zapoznaj się z filmem „Przewodnik po wprowadzeniu HACCP w produkcji żywności (około 33 minut)” opracowanym przez Ministerstwo Zdrowia, Pracy i Opieki Społecznej.
Zasadniczo wydaje się, że często konsultujesz się ze Stowarzyszeniem Certyfikacyjnym HACCP (chociaż oczywiście możesz to zrobić bez konsultacji), dlatego wprowadzimy harmonogram.
Poniżej znajduje się przykład harmonogramu dla firmy, która chce uczyć się HACCP od podstaw.
| 1. miesiąc | Sesja badawcza na temat historii HACCP, korzyści wynikających z wprowadzenia HACCP, podstaw higieny itp. |
| 2. miesiąc | |
| 3. miesiąc | Naucz się metody czyszczenia i stwórz standardową procedurę sanitarną |
| 4. miesiąc | |
| 5. miesiąc | Utwórz plan HACCP, dokumentuj rekordy |
| 6. miesiąc | |
| 7. miesiąc | Procedury obsługi i wycofania reklamacji, instrukcja kontroli |
| 8. miesiąc | Przygotowanie ręczne HACCP |
| 9. miesiąc | Ustal cele jakościowe i zadeklaruj wprowadzenie HACCP |
| 10. miesiąc | Utwórz kartę charakterystyki bezpieczeństwa materiału |
| 11. miesiąc | Wstępny przegląd przeprowadzony przez firmę konsultingową |
| 12. miesiąc | Końcowy przegląd HACCP Certification Association |
Wzdycham przez kilka kroków i czasu.
JednakNajwyższe kierownictwo jest zdeterminowane, aby poprawić higienęBył używany w przeszłości,※Itd.)Złóż wniosek o certyfikację w ciągu 2–4 miesięcyWygląda na to, że czasem potrafią to zrobić.
* ISO2200 to „Wymagania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności dla organizacji łańcucha żywnościowego” i jest to międzynarodowy standard tworzenia mechanizmu zapobiegającego szkodom żywności we wszystkich procesach żywnościowych.
Dokumenty wymagane do złożenia wniosku o certyfikację
Gdy Twój zakład jest gotowy do zaakceptowania przeglądu przez HACCP Certification Association (w powyższej tabeli, miesiąc 12), złóż wniosek o certyfikację. Dokumenty wymagane w momencie składania wniosku różnią się w zależności od branży i branży, ale ogólnie wymagane są następujące dokumenty.
Konkretne przykłady, takie jak tabele,Ministerstwo Zdrowia, Pracy i Opieki Społecznej „Wprowadzenie do HACCP w produkcji żywności”Będzie pomocne.
Chociaż jest to prawdopodobnie inicjatywa na dużą skalę dla przedsiębiorstwa, włączenie HACCP ma następujące zalety.
Korzyści z włączenia HACCP
HACCP to tak naprawdę ogólna higiena5S = Zorganizuj, uporządkuj, posprzątaj, wyczyść, zdyscyplinujI…7S = 5S z czyszczeniem i sterylizacjąDo monitorowania.
Mówi się, że firmy pracujące nad 5S mają ogromne korzyści. Jest
- Zapobiega się zatruciom pokarmowym
- Dokładna zgodność
- Zmniejszone zapasy dzięki codziennej kontroli jakości
- Organizuj lepiej i uporządkuj
- Zwiększ wydajność operacyjną
Uzyskuje się również.
Istnieją również fundusze na certyfikację HACCP
Zobacz ten post na Instagramie
Japan Finance CorporationFundusz promocji kontroli jakości przemysłu spożywczego (HACCP)„Jest obsługiwane. Ten fundusz HACCP
- Utrzymanie budynku
- Instalacja urządzeń do zarządzania urządzeniami sanitarnymi
- Maszyny i urządzenia do systemów monitorowania i kontroli
- Urządzenia produkcyjne do zintegrowania z 1 do 3
, Ale dla wprowadzenia HACCP,
- Koszty konsultacji
- Koszty opracowania systemu
- Koszty badań
- Koszty wymagane do sprawnego uruchomienia narzędzia do wprowadzania HACCP
Ma również zastosowanie.
Innymi słowy, obejmuje wszystko, od urządzeń do mycia rąk po czytniki kodów kreskowych, więc dlaczego nie skonsultować się z nami.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić „Obraz pomocy prawnej HACCP”
↓
Kliknij tutaj, aby uzyskać dostęp do funduszu „Zaawansowana promocja zarządzania jakością w przemyśle spożywczym”
↓
Czy w branży Sake wymagana jest certyfikacja HACCP?
Certyfikacja HACCP jest wymagana dla importowanej żywności w następujących krajach:
| ア メ リ カ | Owoce morza, przetworzone produkty rybołówstwa, wołowina |
| EU | Owoce morza, przetworzone produkty rybołówstwa, wołowina |
| Kanada, Hongkong, Singapur, Meksyk | Wołowina |
| Nowa Zelandia | Małże |
W tych krajach przedstawienie certyfikatu HACCP nie jest wymagane ze względu na sake, a ponieważ sake jest pierwotnie napojem alkoholowym, zatrucie pokarmowe rzadko występuje.
Bez certyfikacji HACCP może to być niekorzystne dla zagranicznych firm
W odpowiedzi na niedawny boom na japońskie sake za granicą rośnie liczba piwowarów sake, którzy poważnie myślą o eksporcie za granicę.
Zgodnie z zagranicznymi informacjami biznesowymi JETRO,
Australia jest również zgodna z HACCP. Należy zauważyć, że w niektórych stanach obowiązują regionalne ograniczenia sprzedaży i konsumpcji alkoholu.
I to Wydaje się, że browary i firmy przyjeżdżające do Australii mogą uzyskać certyfikat HACCP.
Jeśli browar sake nie wprowadzi HACCP, browar sake nie jest zarządzany zgodnie ze standardami HACCP, to znaczy uważa się go za `` niebezpieczny, ponieważ może powodować zatrucie pokarmowe lub zanieczyszczenie ciałami obcymi '' Można odmówić.
Czy istnieje model HACCP dla dobra?
Ministerstwo Zdrowia, Pracy i Opieki Społecznej wyjaśnia procedurę wprowadzania HACCP, pokazując przykłady dziewięciu rodzajów produktów jako przykłady modeli HACCP.
Jednak te przypadki nie obejmują sake, a każdy piwowar sake może być zdziwiony, od czego zacząć.
Po szybkiej ankiecie w sieci, ta, która wydaje się być pomocna, to Ministerstwo Zdrowia, Pracy i Opieki SpołecznejModel HACCP fermentowane przykładowo jedzenie i ryż miso„I”Przewodnik po rozpoczęciu korzystania z HACCPZa ”. Myślę, że ten drugi jest bogaty w ilustracje i łatwy do zrozumienia.
Przykład: Potwierdzenie certyfikatu HACCP z zagranicy! „Fukui Prefecture Kuroryu Sake”
Zobacz ten post na Instagramie
Powodem, dla którego browar Black Dragon Sake, który jest powszechnie uważany za Ginjozo, zaczął pracować nad HACCP,Pytanie od zagranicznych dostawców, czy mają certyfikat HACCPTo był początek.
Tak więc w Black Dragon Sake BreweryZespół projektowy HACCP został uruchomiony w listopadzie 2017 r. I pomyślnie uzyskał certyfikat HACCP w styczniu 11 rZrobiłem
W przyszłości rozważamy eksport do Malezji i Singapuru,Spodziewaj się, że będą jednym z decydujących czynników marketingowych, gdy konkurujesz z innymi firmamiMam.
Nawet jeśli kraj docelowy nie jest wymagany, wydaje się, że przedsiębiorca w tym kraju musi odpowiedzieć na wniosek o certyfikację HACCP.
Kliknij tutaj, aby zobaczyć „Kuroryu Shuzo”
↓
Warzenie sake, które uzyskało HACCP
Zgodnie z „działaniami przemysłu napojów alkoholowych zebranymi przez urzędy skarbowe każdego kraju”, Shuzo podlegające jurysdykcji Urzędu Skarbowego Kumamoto jest pierwszym w prefekturze, który uzyskał certyfikat HACCP.
„Kumamoto A Sake Brewery” z certyfikatem HACCP
Shuzo (nazwa browaru sake nie jest wymieniony w materiale) eksportuje sake i shochu do Stanów Zjednoczonych itp., Ale od zagranicznych dostawców pojawiło się wiele zapytań, czy uzyskali certyfikat HACCP. Pracujemy nad uzyskaniem HACCP od grudnia 24 r.
A
- Zbuduj zespół 11 pracowników do certyfikacji HACCP
- Sprawdź bezpieczeństwo na ponad 200 etapach procesu produkcji sake, shochu i likierów
- Ponadto należy skonsultować się z radą fundacji ogólnej, która zna HACCP
W lipcu 27 r. Pomimo trudności uzyskaliśmy certyfikat HACCP w słoneczny dzień.
Wskaźnik osiągnięć warzenia piwa A wzrósł po certyfikacji HACCP
Wcześniej negocjacje nie szły dobrze z powodu braku certyfikatu HACCPJednak po uzyskaniu certyfikatu HACCPZwiększony wskaźnik zamknięciaTo tyle.
Po uzyskaniu certyfikatu HACCP produkty wytwarzane przez browar A-Sake będą uznawane na całym świecie za bezpieczne, pewne i higieniczne, a to zostanie wykorzystane jako punkt sprzedaży w celu dalszego zwiększenia eksportu w przyszłości.
„Niigata Asahi Sake Brewery” z certyfikatem ISO 9001-HACCP
Browar Asahi Sake, który jest również znany z Kuboty i Asahiyamy, nadal wysyła `` Ponowne odkrywanie przyjemności sake '' i lokalną kulturę żywności Niigata w `` Sake Brewery Village '', a 2019 czerwca 6 r. ISO 21-HACCP Uwierzytelnianie※Dostaję
* ISO 9001 to międzynarodowy standard stosowany przez ponad 170 milion organizacji w ponad 100 krajach na całym świecie w celu „poprawy zadowolenia klientów dzięki lepszym produktom i lepszym usługom”.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić „Browar Asahi Sake z certyfikatem ISO 9001-HACCP”
↓
Certyfikowany przez HACCP browar sake Nakagawa
Zobacz ten post na Instagramie
Browar Nakagawa Sake, najdłużej działający sklep w prefekturze Tottori, posiada certyfikat HACCP w dniu 2016 czerwca 6 r.
Sake nie ma czynników „zatrucia pokarmowego”,Nacisk na zarządzanie sanitarne (zgodność / procedura (XNUMXP)), ze szczególnym uwzględnieniem „zanieczyszczenia ciał obcych i ognia (sterylizacja cieplna)”.Ja zrobię
Źródło: Nakagawa Sake Brewery Co., Ltd.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić „Nakagawa Sake Brewery”
↓
Certyfikat HACCP sprawia, że japońska żywność jest członkiem międzynarodowych standardów
Certyfikacja HACCP ma okres ważności i wymaga okresowych procedur.
Jeśli nie zastosowałeś HACCP, który jest obecnie światowym standardem bezpieczeństwa i jakości żywności, możesz stracić szansę ekspansji za granicą w przyszłości.
Zdarzają się również przypadki, takie jak browar Sake, w którym zawartość alkoholu jest inna, i dobrowolne zbieranie, ponieważ browar został warzony, podczas gdy nie uzyskano zezwolenia na prowadzenie działalności gastronomicznej. Jeśli koncepcja HACCP się rozprzestrzeni, kwestie te ulegną zmniejszeniu.
Ponadto zaletą jest to, że jeśli nadal znajdujesz się w sytuacji, gdy twoi rówieśnicy z Yoso przedstawili „Co to jest HACCP?”, Możesz odwołać się do klientów, że „sake w tym sklepie (browarze) jest bezpieczniejszy”. Jest też.
Liczba pacjentów z zatruciem pokarmowym w 29 r. Wyniosła 16,464 3 (trzech zmarło), a lokalizacja epidemii wynosi około 60% w restauracjach, ale należy zachować ostrożność również w browarach ze sake, które mogą próbować i podawać przekąski.
Aby wyeliminować takie tragedie, chciałbym jak najszybciej pracować nad HACCP i dążyć do bezpiecznej żywności w oparciu o międzynarodowe standardy.
Materiały referencyjne
·JETRO „Lokalne przepisy importowe i uwagi na temat napojów alkoholowych: Eksport do Australii”
·National Revenue Service „Działalność branży alkoholowej zbierana przez różne urzędy skarbowe”
·Stowarzyszenie Certyfikacyjne HACCP „Przejęcie przejęcia HACCP”
·Nihon Keizai Shimbun `` dobrowolna kolekcja 26 XNUMX butelek alkoholu różni się od oryginału ''
