Współczynnik mielenia ryżu, który chcesz sprawdzić przed zakupem sake. Współczynnik polerowania ryżu to stosunek polerowanego (ogolonego) białego ryżu do parzenia sake do pierwotnej masy brązowego ryżu.
Tym razem
- Co to jest szybkość polerowania ryżu
- Sake, który osiąga wysoki współczynnik polerowania ryżu
- Amazing Sake, który osiągnął 99% polski
- Ryż niskoziarnisty
Wyjaśnię.
Co oznacza „szybkość polerowania ryżu”?
Czy kiedykolwiek widziałeś ten zapis na etykiecie sake?
| Nazwa surowca | Ryż (domowy), otręby ryżowe (ryż domowy) |
| Surowy ryż | Ryż domowy 100% |
| Szybkość polerowania ryżu | 50% |
| Alkohol | Stopnie 15 |
Liczba podana w górnej części numeru 3 to szybkość frezowania. Dzięki tej szybkości polerowania ryżu możesz zobaczyć, ile ryżu wypolerowano podczas sake.
Metoda pomiaru szybkości polerowania ryżu jest następująca.
Waga ryżu białego ÷ Waga ryżu brązowego × 100
Na przykład, jeśli brązowy ryż, który pierwotnie był 100kg, został wypolerowany, aby stał się 50kg po polerowaniu ryżu, szybkość polerowania ryżu wyniesie 50% i można go nazwać sake Daiginjo.
Mówi się, że procent polerowanego ryżu spożywanego w domu wynosi 92%, więc jest on zmniejszony do około połowy wielkości ryżu, który jemy!
Smak sake z polerowanego ryżu
Jaki wpływ ma golenie na ryż?
Powierzchnia brązowego ryżu pokryta jest persymonami (owocnia i okryta nasienna), a wewnątrz znajduje się bielmo zawierające białko i tłuszcz. Jeśli zlikwidujesz te resztki, fermentacja może się za bardzo rozwijać.
Ponadto aminokwasy i kwasy tłuszczowe białek powodują różne smaki i zapachy (nieprzyjemne zapachy, które pojawiają się podczas przechowywania sake).
Aby tego uniknąć, poświęć trochę czasu na wypolerowanie ryżu. Polerowany ryż może mieć wielkość ziarna!
Sake wykonany z ryżu, który został wypolerowany i wypolerowany, aż ryż lśni jak mała perła.
- Warzony jest wspaniały aromat ginjo
- Czysty smak bez różnych smaków
- Doskonały smak i kwaśna równowaga
Dzięki funkcjom takim jak.
W procesie warzenia sake jest wiele procesów, ale widać, jak ważne jest mielenie ryżu!
Klasyfikacja określonego likieru podzielona przez szybkość polerowania ryżu
Nazwy sake podzielone przez szybkość polerowania ryżu są pokazane w poniższej tabeli.
| Czysty likier ryżowy
Bez dodatku alkoholu |
Szybkość polerowania ryżu |
Honjozo
Dodaj alkohol (w granicach 10%) |
| Junmai Daiginjo | Poniżej 50% | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Special Junmai | Poniżej 60% | Ginjo / Special Honjozo |
| Poniżej 70% | Warzenie książek | |
| Czysty likier ryżowy | Brak szybkości polerowania ryżu |
「Krajowa Agencja Podatkowa: Przegląd standardów znakowania jakości procesu Sake”Utworzony przez autora
Powyższe nazywa się „nazwanym sake”, a inne sake są „zwykłym sake”.
Rafinowany czysty ryż Daiginjo [Czas na polerowanie ryżu]
Na przykład 20% czystego ryżu warzenia daiginjo Daisai, który jest popularny nie tylko w Japonii, ale także za granicą. Innymi słowy, jest to wskaźnik polerowania ryżu wynoszący 23%. To jest liczba dni na polerowanie ryżu to 7 dni. Zajmuje to godziny 168.
Powodem, dla którego zajmuje to tyle czasu, jest konieczność powolnego polerowania, aby ryż nie łamał się pod wpływem tarcia.
W środku ryżu znajduje się część zwana „Kokoro”, która jest niezbędna do warzenia sake. Serce białe jest częścią miękką, a metoda mielenia ryżu z prędkością może spowodować odparowanie wody w ryżu i złamanie serca.
Aby temu zapobiec, mielenie ryżu odbywa się powoli, ale nie jest to jedyna trudność w mieleniu ryżu.
Jeśli młyn do ryżu zatrzyma się w trakcie procesu, temperatura ryżu spadnie, a ryż może się rozpaść z powodu szybko odparowującej wilgoci.
Rzemieślnicy muszą więc spać całą noc i pilnować ryżu.
Zaskakująco wysoki stosunek polerowanego ryżu! Junmai Daiginjo polecił wybór 5
Chociaż stał się gorącym tematem, gdy Rinsai zrobił sake ze wskaźnikiem polerowania ryżu wynoszącym 23%, teraz ma dużo sake z wysoką wydajnością ryżu, która przewyższa wydajność Rinsai.
Tutaj przedstawimy sake z czystego ryżu ginjo, które wykracza poza stosunek mielenia ryżu Sakai Matsuri i ma wyrafinowany smak i aromat.
Nawet jeśli zwykle pijesz zwykły alkohol, dlaczego nie zatrzymać go w domu na specjalne okazje?
1. Zalecany z wiszącym workiem placek ryżowy, szybkość polerowania ryżu 18% [蓬莱 Sudo de Sake Junmai Daiginjo] Browar Sake Watanabe
Cechy sake, które z pewnością są nazywane, to „miska do zawieszania toreb” i „Hayabo-Iki”.
Słoik zawieszany na torbie to sposób na wypełnienie worka sake wykonanego z bawełny zacierem, a następnie zawiązanie go ustami i powieszenie. Niezawodny tylko w przypadku grawitacji, ponieważ nie jest wywierany nacisk. Wykorzystuje tradycyjną metodę parzenia, która wymaga czasu i wysiłku, a trumna spada z torby.
Butelki są również szybko wystrzeliwane. (Aby zachować świeżość świeżo wyciśniętego jak najwięcej, nie strzelaj do zbiornika, włóż go do butelki z wodą po napełnieniu go butelką), a następnie przechowuj w 0 ℃ w niskiej temperaturze. Świeżo wyciśnięty świeży smak żyje i możesz cieszyć się szerokim i bogatym smakiem umami bez utraty smaku ryżu.
Surowy ryż to Yamada Nishiki, który ma orzeźwiający smak.
蓬莱 Usunięto 蓬莱 Sake Super de S jest bardzo delikatne. Zawsze przechowuj w lodówce poniżej 6!
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Jak odczytać nazwę produktu | Horai to tylko łosoś łososiowy |
| Surowy ryż | Yamada Nishiki |
| Szybkość polerowania ryżu | 18% |
| Zawartość alkoholu | Stopnie 16 |
| Stopień naukowy | 0 |
| Kwasowość | 1.1 |
| 内容 量 | 720ml |
| Smak | Lekko suchy |
| Zalecany sposób picia | Po minutach 10 z lodówki |
| 蓬莱 Super de Sake Junmai DaiginjoZobacz szczegóły |
2. Zalecany jest także stosunek mielenia ryżu 8%, który był najlepszy w Japonii na targach [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice] Browar Sake Kurofuku
Surowy ryż to Hitachi Nishiki, odpowiedni ryż z browaru produkowany w prefekturze Ibaraki. Hitachinishiki, który ma wyraźny i orzeźwiający smak, charakteryzuje się dużym brązowym ryżem, niską zawartością białka i dużym sercem białym (skrobia skrobia w środku ryżu).
Ultra mielony ryż Kurufuku to czysty ryż daiginjo bez dodatkowej wody, wykorzystujący cechy Hitachi Nishiki. Szybkość polerowania ryżu wynosząca 8% oznacza, że ryż jest polerowany mniejszy niż koraliki. Dlatego możesz cieszyć się wyrafinowanym delikatnym smakiem i owocowym aromatem ginjo.
W 2016 wygrał miejsce 2016 w kategorii „SAKE COMPETITION 1 Super Premium”, aby wybrać najlepszą ofertę!
Książka sake 1, którą chcesz spróbować jeszcze raz.
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Jak odczytać nazwę produktu | Raifuku |
| Surowy ryż | Hitachi Nishiki |
| Szybkość polerowania ryżu | 8% |
| Zawartość alkoholu | Stopnie 17 |
| Stopień naukowy | 0 |
| Kwasowość | 1.3 |
| 内容 量 | 720ml |
| Kurufuku Junmai Daiginjo Super RiceZobacz szczegóły |
3: mnóstwo umami ze specjalnie zaprojektowaną miską! Zalecana szybkość mielenia ryżu 7.4% [skorupa żółwia Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Browar Tanaka
Tegoroczny 7.4 poleruje sake z czystego ryżu o bogatym smaku, używając ryżu sake „Kamenoo”. Ogon żółwia nadaje się do warzenia sake, ale jest to fantomowy ryż z przodkami, takimi jak Koshihikari i Sasanishiki. Smak gotowego sake jest odświeżający i charakteryzuje się wyrafinowanym aromatem ginjo.
W ubiegłym roku stał się gorącym tematem na 7.6%, ale w tym roku został on dopracowany do 7.4%, dzięki czemu jest bardziej pachnący i orzeźwiający.
Wadą jest to, że im niższy jest współczynnik mielenia, tym mniej odczuwa się smak i traci się indywidualność sake.
9 Miesięczne książki 15 ograniczone 300 zostały wysłane. Jeśli jesteś zainteresowany, pospiesz się, aby dokonać zakupu!
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Jak odczytać nazwę produktu | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| Surowy ryż | Żółw |
| Szybkość polerowania ryżu | 7.4% |
| Zawartość alkoholu | Stopnie od 16 do 17 |
| 内容 量 | 720ml |
| Smak | Lekko suchy |
| Skorupa żółwiaZobacz szczegóły |
4. Zalecana szybkość mielenia ryżu przez Masaharu Fukuyama 7% [Reverberation SUPER7 Junmai Daiginjo] Browar Shinzawa
Pogłos nazwany przez Masaharu Fukuyama, muzyka, który lubi sake. Słynie również z tego, że jest używany na przyjęciu Grammy Awards.
Są wypolerowane 9% i 8% w pogłosie, ale tym razem wprowadzimy wypolerowany 7% Junmai Daiginjo.
Zapach jest wystarczająco owocowy, aby przypominać brzoskwinię lub melon. Smak jest tylko delikatnym słowem, ale kiedy wkładasz go do ust, możesz poczuć pulchne umami ryżu i poprawić smak wysokiej jakości mięsa i owoców morza.
Jedna z tych samych marek browarniczych, specjalna sake z czystego ryżu „Hakurakusei” serwowana jest w międzynarodowej pierwszej klasie ANA.
„Reverberation SUPER140” jest warzony przez Kuramoto, który jest znany na całym świecie ze swoich umiejętności i smaku warzenia sake od lat 7. Ponieważ liczba przesyłek jest ograniczona, chcę ją uzyskać wcześniej.
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Jak odczytać nazwę produktu | Super Super |
| Surowy ryż | Kura no Hana |
| Szybkość polerowania ryżu | 7% |
| Zawartość alkoholu | Stopnie 16 |
| 内容 量 | 720ml |
| Pogłos SUPER7 Junmai DaiginjoZobacz szczegóły |
Najwyższa szybkość mielenia ryżu 5% czystego ryżu Zdecydowanie zaleca się Daiginjo [Mitsuaki] Kashiwakawa Sake Brewery
Junmai Daiginjo „Mitsuaki” to niespotykana dotąd szybkość mielenia ryżu wynosząca 1%. Wiadomość, że została wydana w 2017 i wyprzedana w ciągu zaledwie 3 miesięcy, była zaskoczeniem i żalem dla japońskich fanów.
Rozmiar ryżu wypolerowanego do 1% jest tak mały, jak liczba jaj kilku dzieci. Musi być wiele osób, które chciały skosztować najwyższej jakości sake 1.
Polerowany 1% Gwangmyeong zakończony samozbierającym się kontraktem uprawianym ryżem i zwracając maksymalną uwagę na zarządzanie surowcami, aby nie było różnicy w jakości 1 i 1. Smak jest podobny do liczi o słabej kwasowości w porównaniu do owoców. Światło wypolerowane w czasie 1800 jest słodkie i orzeźwiające, a po chwili bogaty smak ryżu rozprzestrzenia się w twoich ustach.
W ubiegłym roku w 2017, Gwangmyeong został wydany w dniu 10 miesiąca 1. Jeśli żałujesz, bo nie mogłeś tego zdobyć w zeszłym roku, pospiesz się. Limitowana na świecie sprzedaż książek 150 może nastąpić na czas ♪
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Jak odczytać nazwę produktu | Komyo |
| Surowy ryż | Dewa |
| Szybkość polerowania ryżu | 1% |
| Zawartość alkoholu | Stopnie 15 |
| Stopień naukowy | -2 |
| Kwasowość | 1.4 |
| 内容 量 | 720ml |
| Zalecany sposób picia | Schłodzić do 5 ℃ |
| Junmai Daiginjo MitsuakiZobacz szczegóły |
Ponad jena 216,000! Dlaczego Daiginjo jest drogi
Wprowadziliśmy Junmai Daiginjo, który został wyprodukowany przez cięcie ryżu do granic możliwości, ale cena jest naturalnie wyższa.
„Dlaczego jest tak drogi, mimo że na poziomie targów jest daiginjo?”
Czy westchniesz
Kitayuki Daiginjo YK35 sake
Złoto tytanowe
Jen 216,000 (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
Wygląda na to, że sam tytanowy pojemnik kosztuje 194,250! ? (Śmiech) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Starożytny postęp ⚓WARP (◀ ︎ Ichikawa samoograniczenie)‼ ️ (@newkodai_warp) 29 października 2015 r.
Z pewnością Daiginjo jest pyszne!
Wśród nich „Kitayuki Daiginjo YK35 sake sake titanium gold”, który wypolerował Yamada Nishiki do polerowanego stosunku ryżu 35%, nie jest Junmai Daiginjo, ale jest najdroższy w Japonii. Cena to jen 216,000!
Powodem, dla którego Daiginjo ze współczynnikiem mielenia ryżu wynoszącym 50% lub mniej jest drogi
・ Aby wypolerować ryż, należy użyć dobrej jakości ryżu, który nie jest łamany przez tarcie (preferowany ryż do zaparzania). Więc to kosztuje ryż
* 70% ceny sake to koszt ryżu (*).
・ Im bardziej wypolerujesz, tym mniejszy rozmiar ryżu, tym więcej zużyjesz ryżu
Time Czas mielenia ryżu do polerowania ryżu wydłuża się, a koszty, takie jak rachunki za prąd, rosną.
Itd.
Oprócz powyższego, „Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold” ma najwyższą cenę w Japonii, ponieważ wykorzystuje czysty tytanowy pojemnik, który może starzeć się przez dziesięciolecia. Jest
Daiginjo to kwota, na którą nie stać mnie, ale jestem ciekawy smaku po starzeniu!
Jeśli masz dość pieniędzy, skorzystaj z nich?
- Starzeją się, dopóki moje dziecko nie urodzi się, nie kupi i nie nie poślubi. Jest tak modne, aby otwierać i cieszyć się pieczęcią przed wszystkimi podczas słonecznej ceremonii ślubnej.
- Możesz również dać swojemu dziecku „Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold” na weselu i powiedzieć: „Spraw, aby sake był dojrzały przez dwa lata!”
Podsumowanie: Czy sake z wysokim odsetkiem polerowanego ryżu jest pełen różnych smaków?
Do tej pory wprowadziliśmy Daiginjo, który ma niską wydajność ryżu. Czy zatem nie warto pić sake ze współczynnikiem polerowania ryżu wynoszącym 70% lub więcej?
Wiele osób wybiera sake na podstawie etykiety „Rice Milling ◯%”, ponieważ golenie ryżu zmniejsza różnorodny smak.
Języki przyzwyczajone do orzeźwiającego smaku sake, który ma niski procent polerowanego ryżu, mogą sprawiać wrażenie, że alkohol i zwykłe sake, które pijesz w tawernach, mają ciężki smak.
Są jednak również browary, które starały się poprawić jakość likieru i poczyniły rozsądne „czyste sake”, które można pić zarówno jako obiad, jak i posiłek podczas gotowania.
Na przykład „ WILD-SIDE itp.„Cena wynosi 2750 jenów. Ma słodko-kwaśny smak przypominający ananas i ma czysty posmak.
Nieoczekiwanie surowym ryżem jest Yamada Nishiki. Ponieważ używa ryżu nieokreślonego (takiego jak ryż obcy), jest traktowany jak zwykły sake. Szybkość polerowania ryżu wynosi 70%.
Inne popularne sake można znaleźć w super suchym Koshino Kagetora i Kamokuru, najwyższym szczycie zwykłego sake.
Z pewnością określony sake o niskiej szybkości polerowania ryżu ma odświeżenie i ostrość, która przechodzi przez gardło i gardło. Jednak dla tych, którzy uważają, że ryż nie ma osobowości, wybór zwykłego sake jest również mrówką.
Następny artykuł zbliży się do uroku zwykłego dobra, więc czekajcie na niego!
Materiał referencyjny:
*Bank Rozwoju Japonii „Obecna sytuacja i strategia wzrostu przemysłu sake”
