Mieszkania na palach i dołach

Historia sake

Czy wiesz, kiedy urodził się sake i jak się rozwinął? Prawdopodobnie nawet ci, którzy wolą sake, nie poznają szczegółowo historii sake. Tym razem wyjaśnię, jak rozwijało się sake do dziś. Możesz cieszyć się sake bardziej, znając jego historię, więc sprawdź to, jeśli lubisz sake.

 

Jak ewoluował sake?

Sake stał się nieodłączną częścią naszego życia, ale jak rozprzestrzenił się po całym kraju? Tutaj przedstawimy, jak sake był zaangażowany w codzienne życie.

 

Od kiedy pije się alkohol?

Mieszkanie dołów

Najstarszy opis trunku można znaleźć w „Shijin Denjin” z III wieku. Nie jest jednak jasne, czy jest to likier ryżowy i czy można go wytwarzać z innych ziaren i owoców. Wszystko, co mogę powiedzieć na pewno, to to, że alkohol został wypity już w III wieku.

 

Okres Yayoi

Mieszkania na palach i dołach

W okresie Yayoi rozpoczęto hodowlę ryżu niełuskanego i rozpoczęto warzenie sake, wykorzystując ryż jako surowiec, głównie w Kiusiu i Kinki. Dlatego uważa się, że źródłem sake jest okres Yayoi.

W tym czasie w sake brewing zastosowano prymitywną metodę „żucia w ustach”, w której podgrzane ziarna były dobrze żute, scukrzane enzymami śliny i fermentowane z dzikimi drożdżami. Nawet dzisiaj mówimy „napar” ze względu na słowo „ugryzienie”.

„Ugryzienie w usta” zostało określone w „Oslim wiejskim rekordzie klimatycznym”, a praca ograniczała się do świątyń dziewiczych. To pokazuje, że warzenie sake w okresie Yayoi było uważane za pracę dla kobiet.

 

Okres Yamato

Staw w pewnym miejscu archeologicznym

W okresie Yamato warzenie sake rozprzestrzenia się w całym kraju. Aby to udowodnić, warzenie sake jest również wyraźnie określone w dokumentach takich jak „Kojiki”, „Manyoshu” i „Fudoki”. W tym czasie nie było to wyraźnie nazywane sake, ale było nazywane innymi imionami, takimi jak „ki” „miki” „miwa” „kushi”.

Wśród anegdot z okresu Yamato znajduje się anegdota zatytułowana „Yashio Praise Sake”. To anegdota o treści, którą Susano Onikoto pozbył się Orochi, gdy pokonał Yamatanoirochi.

 

Okres Nara

W okresie Nara browarnictwo sake opracowane w Chinach jest wprowadzane do Japonii. W Chinach odbywa się warzenie sake przy użyciu koji, co powoduje, że metody warzenia ryżu z koji są stosowane w całym kraju.

W systemie dekretów z okresu Nary utworzono browar dla dworu cesarskiego. W rezultacie mówi się, że technologia parzenia uległa dalszemu rozwojowi.

 

Okres Heian

Zredagowana we wczesnym okresie Heian ceremonia Enki zawiera opisy, jak przygotować sake z ryżem, ryżem i wodą oraz jak zrobić ciastka ryżowe. W okresie Heian sake był niezbędny na festiwalach. Rytuały religijne zawierały wiele elementów, a zwykli ludzie rzadko mówili.

Ponadto likier opracowany w erze Heian to „Munbo Sake”. Alkohol kapłana uwarzono w średniowiecznej świątyni i spotkał się z dużym uznaniem. W skali kraju szczególnie „Amano Sake” Koyasana oraz „Bosen” Nary i Heijo są szczególnie znane.

 

Okres Kamakura / Muromachi

W okresie Kamakura / Muromachi handel zaczął się rozwijać i postępowała urbanizacja. W tym procesie sake ma taką samą wartość jak ryż. W tej erze świątynie i świątynie zaczynają warzać sake zamiast cesarskiego browaru, a liczba sklepów monopolowych wzrośnie głównie w Kioto. Kioto jest obecnie znane jako miejsce likieru z tego powodu.

Ponadto „Dziennik Osakano” zredagowany od północy i południa rano do początku Muromachi wyjaśnia obecną metodę dodawania ciasta ryżowego, ryżu na parze i wody w dwóch etapach, zastosowania fermentacji kwasu mlekowego i wykorzystania węgla drzewnego. .

Mimo że nie było wiedzy chemicznej, można zauważyć, że obecny prototyp warzenia Sake istniał w okresie Kamakura / Muromachi.

 

Okres Azuchi Momoyama

W okresie Azuchi-Momoyama produktywność znacznie się poprawiła dzięki ukończeniu technologii wytwarzania dużych butelek oraz stworzeniu podstaw nowoczesnego przemysłu sake.

W okresie Azuchi-Momoyama do Japonii wprowadzono wiele obcych kultur i stworzono prototyp wytwarzania destylowanych alkoholi (shochu) w Japonii.

 

Okres Edo

Pejzaż z okresu Edo

We wczesnym okresie Edo warzenie sake odbywało się pięć razy w roku. Spośród nich „zimowanie” w zimie uznano za najlepsze. Powodem był punkt 2, że był to czas, kiedy łatwo było znaleźć doskonałych rzemieślników sake, i że warunki warzenia były dobre, takie jak bas i długotrwała fermentacja.

Dlatego podczas warzenia piwa 5 razy w roku kładziemy nacisk na „Wytwarzanie na zimno”.

 

W okresie Edo opracowano innowacyjną technologię przetwarzania. Technologie to „metoda ognia” i „metoda ciepła”. Zastosowano „metodę ogniową”, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, a „ciepłą metodę” zastosowano, aby poprawić zapach i zmniejszyć ryzyko utlenienia.

 

Chociaż w dzisiejszych czasach jest to naturalne, w okresie Edo woda stała się ważna w warzeniu sake. „Saganomiyamizu” ma wysoką reputację ze względu na niską zawartość żelaza i wysoką zawartość minerałów i został przewieziony do Edo na łodzi zwanej beczką.

 

W połowie okresu Edo warzenie sake wykroczyło poza „sake lokalne” i rozwinęło się w ogromny przemysł. Istnieje zapis, że w tym czasie w całym kraju było aż 20 000 browarów 7000, a rozwój browaru można usłyszeć.

 

Okres Meiji

W erze Meiji pod rządami nowego rządu podjęto działania militarne bogatego rządu, a także wprowadzono podatek od alkoholu do alkoholu i używano go jako sposobu ściągania podatków. Piwowarstwo wewnętrzne zostało zakazane jako „tłum”, a liczba browarów spadła.

W późnej erze Meiji opracowano metodę szybkiego parzenia i ustanowiono krajowe laboratorium browaru. Stamtąd teoria chemii jest stopniowo uznawana za niezbędny element do warzenia sake.

 

Od ery Taisho do współczesności

W erze Taisho, Ichijo-Kar zaczął się rozprzestrzeniać, a wraz z innowacjami technologicznymi stworzonymi we wczesnym okresie Showa, wokół 1935 powstała podstawa nowoczesnego warzenia sake. Jednak pod wpływem II wojny światowej rozpoczęła się kontrola ryżu, a produkcja alkoholu spadła do mniej niż połowy normalnej.

 

W Showa 18 rozpoczęły się specjalne klasy, 1. klasa, 2. klasa systemu, ale z powodu przebudowy warzenia sake w różnych miejscach, został całkowicie zniesiony w Heisei 4 i zmieniony na styl podobny do obecnej konkretnej nazwy sake.

 

W ten sposób sake zmienił się wraz ze zmieniającymi się czasami. Różnorodność sake jest obecnie rozumiana przez wielu ludzi i można cieszyć się wieloma rodzajami sake. Naprawdę nie mogę się doczekać, aby zobaczyć, jak tym razem zmieni się sake.

 

Japońskie tradycje i zwyczaje

Kobiety, które mówią o tradycjach i zwyczajach sake

Z dotychczasowych treści wydaje mi się, że zrozumieliście, jak rozwijało się sake do dziś. Odtąd chciałbym przedstawić stare zwyczaje, aby pokazać, że sake jest nieodzowną obecnością Japończyków od czasów starożytnych.

 

Japonia jest krajem obdarzonym bogatą przyrodą, z wyraźnymi zmianami pór roku. Stary człowiek cieszył się kulturą czerpania przyjemności z miłości do natury. Poniżej przedstawimy tradycje i zwyczaje sake w wiosennych, letnich, jesiennych i zimowych sezonach 4.

 

Mówiąc o wiośnie, jest to „Hanami Sake”. Zwyczaj picia podczas oglądania kwiatów wiśni praktykowano już w okresie Nara. Świątynia buddyjska w Kioto jest znanym miejscem widokowym na kwiat wiśni, a „Sakura Hanami” kochana przez Toyotomi Hideyoshi jest szczególnie znana.

W okresie Edo oglądanie kwiatów wiśni stało się największą rozrywką dla zwykłych ludzi.

 

Lato to „Sake over summer”. „Ze względu na lato” to napój, który służy do zmywania pół roku zabrudzeń ostatniego dnia roku. Był to czas, gdy sadzenie ryżu zakończyło się i ludzie mogli się zrelaksować. „Sake over summer” służy również jako gorący napój do picia podczas modlitwy o przetrwanie gorącego lata.

 

Jesień to „Tsukimi”. W tym czasie, kiedy można podziwiać piękny księżyc w połowie jesieni, od dawna używano „Tsukimi Sake”. W okresie Edo cieszyli się głównie zwykłymi ludźmi, a herbaciarnie w okolicy rzeki Sumida miały się dobrze.

„Tsukimi Sake” to trunek, którym można delektować się, ciesząc się zmianą pór roku, jednocześnie ciesząc się księżycem.

 

(Tj.

Zima to „Yukimi Sake”. „Yukimi Sake” to trunek, który można pić, kochając padający śnieg.

W okresie Heian wózek wołu był specjalnie wytwarzany na śniegu i dostarczany do Noyamy, aw okresie Edo statek został wyjęty i cieszył się „Yukimi Sake”.

 

W ten sposób starszym ludziom podobała się zmiana sezonu z „Sake”. Chcę pielęgnować japońskie zwyczaje i zwyczaje.

 

ま と め

Kobieta ubrana w kimono polecające sake

Tym razem wyjaśniłem historię sake. Sake zrobiony z ryżu został już wypity w okresie Yayoi i został przekazany do dnia dzisiejszego.

Japonia ma również zwyczaj czerpania przyjemności ze zmiany pór roku, a wiele rzeczy zostało do tej pory przekazanych.

Cieszmy się, dbając o kulturę pielęgnowaną przez starszych ludzi.