Po szczycie popularności sake w 1975 roku, sake stale spada przez około 45 lat. Tymczasem kraj, który nie podjął żadnych działań, w końcu podniósł ciężką talię.
Do tej pory, pomimo faktu, że wciąż postępuje obecna sytuacja, w której postępuje kurczenie się browaru sake ze względu na kurczący się rynek,
- Odmawia wydania nowych licencji na produkcję
- Zamykanie drzwi dla tych, którzy mają nowe pasje i pomysły na warzenie sake
Kraj ściśle przestrzega tej zasady. Jednak sytuacja nagle się tu rozwinęła z jakiegoś powodu.
Co za tym idzie, ilość sake eksportowanego za granicę w 2018 roku wzrosła do około 222 miliarda jenów w odpowiedzi na malejącą wielkość sprzedaży sake na rynku krajowym. Uważa się, że od dziewięciu lat istnieje rekord.
Dobra wiadomość jest taka, że fakt, iż fakt ten nie jest najlepszym sposobem na popularyzację sake, doprowadził do wzrostu dystrybucji SAKE, produkowanego tanio za granicą.
Jeśli nadal będziesz to robić, sake amerykańskie, koreańskie i chińskie będą eksportowane do Azji Południowo-Wschodniej i Europy i sprzedawane po niskich cenach. SAKE wyprodukowane poza Japonią stało się popularne i nie ma niebezpieczeństwa, że pyszne japońskie sake przestaną sprzedawać.
Artykuł ma wejść w życie 2020 kwietnia 4 r.,Rewizja ustawy podatkowej Sake specjalizującej się w eksporcieWyjaśnię tło i miejsce pobytu.
Reforma „ustawy podatkowej ze względu na podatki sake” skłania również rząd do „wysokiej jakości sake”
Rząd już to zrobił
- Aktywnie apeluj, organizując sake stoisko PR na konferencjach międzynarodowych, takich jak szczyt G20
- Obecny japoński podatek sake w wysokości 2023 jenów (10 ml) zostanie obniżony do 42 jenów w październiku 350 r
Oprócz tego ta zmiana ustawy o podatku sake będzie nowym planem wydawania zagranicznych zezwoleń na produkcję sake.
Charakterystyka nowych browarów sake dla „wysokiej klasy sake” zgodnie z „ustawą podatkową sake”
- Za granicąJako browar sake specjalizujący się w
- Ponieważ zastosowanie minimalnej ilości produkcyjnej nie obejmuje standardu „XNUMX XNUMX litrów rocznie”Małe firmy wchodząMożliwe
- Sake o wysokiej wartości dodanejBuduj dalej
Kontekst udzielania zezwoleń wyłącznie na „luksus” dla zamorskich w zmienionej „ustawie podatkowej ze względu na sake”
Wielkość sprzedaży (konsumpcji) sake, która w 1975 r. Wyniosła 176 mln ton, spadła do 9 ton w 2015 r., Co drastycznie spadło do jednej trzeciej wartości szczytowej w ciągu 588 lat.
Wszyscy znacie przyczynę.
Popularność spadającego sake
Jednym z powodów jest zmniejszenie spożycia alkoholu przez całą populację japońską.
- Doświadczona choroba w pogarszającej się służbie
- Odnosi się wrażenie ze względu na wuja, ze względu na upicie się
- Gruby, niezdrowy, pachnący obraz
- Zbyt wiele typów, aby się pomylić
- Po prostu piję, ale nie rozumiem potrzeby rozumienia terminów technicznych
- Niektórzy piją pijani alkoholem
- Nie chcę pierwotnie się upić
Jednak z perspektywy makro można rozważyć następujące przyczyny.
- Od około 1975 r. Okres wysokiego wzrostu w Japonii dobiegł końca, a liczba napojów i prezentów otrzymywanych w związku z rozrywką maleje
- Starzenie się japońskich konsumentów sake, którzy poparli zwykły sake
- Zróżnicowanie preferencji konsumentów dotyczących picia
- Młodzi ciężcy użytkownicyPrzełącz się na Shochu※
- Kiedyś gość ze względuWyższa klasa przeszła na zaawansowane wino
- Stylowa jest także klasa średnia i niższaSpożywanie taniego importowanego wina
- Spożycie alkoholu przez gospodarstwa domowe spada od czterech kolejnych lat, co oznacza, że konsumenci odchodzą od alkoholu (spadek o 4% r / r do 4.1 F [FY34,430])
W rezultacie prognozy wydatków na konsumpcję alkoholu w 2025 r. Są mroczną prognozą, że „będzie nadal spadać”.
* Boom shochu zakończył się w 2008 roku i od tego czasu sprzedaż spadła.
Istnieje kilka browarów, które produkują „luksusowe sake”
Zobacz ten post na Instagramie
Liczba piwowarów sake, którzy faktycznie parzą sake, wynosi w 2017 roku 1,254※(Źródło: Imperial Data Bank)Konkretna nazwa likier* *58.1% warzonego nie japońskiego sake (sake normalnego)Konto
Innymi słowy, regularny sake po stosunkowo niskiej cenie jest głównym produktem w każdym browarze sake, ale głównymi użytkownikami sake są osoby starsze. Jest mało prawdopodobne, aby zużycie alkoholu w gospodarstwach domowych wzrosło z wiekiem.
* Dlaczego liczba browarów sake wciąż spada? Nie tylko ze względu na zmniejszenie ilości przesyłek,Warzenie sake bez następcyJest ciężką pracą i nie może zabezpieczyć zasobów ludzkich.Wynika to z faktu, że liczba browarów sake, które są blisko zamknięcia, rośnie.
** Nazwa szczególna odnosi się do sake Ginjo (Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Daiginjo, Ginjo), sake Junmai i Honjozo.
Browar sake, który koncentruje się raczej na lokalnych produktach, a nie na „luksusowych sklepach”
Ostatnio powiedziano, że „sprzedaż sake o specjalnych nazwach jest silna (pierwszy ujemny wzrost w ostatnich latach)”, ale małe i średnie browary, które stanowią 99% browarów sake, nadal zdobywają lokalnych klientów. „Sake, który jest stosunkowo niedrogi, ale pasuje do lokalnych produktów i jest spożywany lokalnie※Jest
* Niektóre sake jest wytwarzane przy użyciu 100% Yamada Nishiki, króla ryżu sake, mimo że jest klasyfikowany jako zwykły sake.
Nawet jeśli rząd chce dalej zwiększać wielkość eksportu sake, nie może sobie pozwolić na sake, nawet jeśli zachęca za granicą, to znaczy sake o wysokiej jakości, który jest szczególny w odniesieniu do metody produkcji i składników, a także „produkcji i wzrostu”.
Istnieją inne powody, dla których małe i średnie browary sake nie są w stanie wspierać „doskonałego sake i eksportu za granicę”, co jest wspierane przez rząd.
Mały browar dla sake, który jest odporny na handel zagraniczny, nawet jeśli robisz „luksusowy sake”
Aby wyeksportować sake, musisz najpierw stworzyć ogromną liczbę szczegółowych raportów w lokalnych językach, w tym dodatków, składników i pojemników, i przesłać je do kraju partnerskiego.
Nawet jeśli się tam dostaniesz, ciężko jest je zabrać do lokalnej restauracji.
Obecnie browary sake, które zostały pomyślnie wywiezione za granicęSzybko martwiłem się spadkiem popytu krajowego i długo szukałem za granicą, Ma historię.
Dzięki takiemu przewidywaniu od wielu lat pracujemy nad znalezieniem partnera handlowego w obcym kraju i poproszeniem restauracji o opuszczenie, a teraz osiągnęliśmy efekt, że mamy interesy z wieloma krajami. .
Z drugiej strony, podczas gdy lokalny browar sake był do tej pory zablokowany, wzrost eksportu sake stał się wreszcie widoczny z roku na rok, a teraz wiemy o konieczności eksportu, nawet jeśli uczestniczymy w eksporcie i odwiedzamy zagraniczne restauracje, Nowe browary, które nie są duże, mogą nie zostać zaakceptowane.
Ponadto, nawet jeśli go opuścisz, istnieje niewiele restauracji, które znają odpowiednią metodę przechowywania※.
* Jest to słynna historia, że prezes Asahi Shuzo, którzy sami pili, zmarszczył brwi w restauracji w Paryżu, w której znajduje się „Dassai”.
W przeciwieństwie do wina, ze względu na to, że nie stosuje się konserwantów, istnieje ryzyko, że jeśli nie zostanie wypite w ciągu jednego roku od daty produkcji, smak się zmieni, a wartość zostanie utracona. Marki o wysokim profilu szybko się zmieniają, ale marki bez nazwy „Putto” nie są sprzedawane, a ich jakość się pogarsza. Reklamacja powstaje od klienta, który wypił sake, nie wiedząc o tym.
Myśląc o tym, myślę, że to będzie tak: „Będę kontynuował lokalną produkcję na małą skalę, jak poprzednio, nie muszę zarabiać. Zróbmy lokalny interes, aby nie zniszczyć browaru na własną rękę” .
Problemy ze sprzętem, zasobami i umiejętnościami technicznymi „luksusu”
Jeśli wielkość browaru sake jest niewielka, trudno jest wyprodukować sake, który można sprzedawać za granicą. Obecnie najpopularniejsze za granicą to Junmai Daiginjo i Ginjo Sake.
Aby sake typu Ginjo było konieczne, należy usunąć tylko przyczynę nieprzyjemnego smaku na zewnątrz ryżu, aby uzyskać jedynie jakość skrobi※. Innymi słowy, wymagany jest ryż sake, który pierwotnie ma duże ziarno (ryż parzony odpowiedni do parzenia sake).
* Niektóre sake zdobyło nagrody za sake wysokiej jakości, który nie ośmiela się polerować ryżu i wykorzystuje oryginalny smak ryżu.
Jednak ogólnie ryż sake o dużej wielkości ziarna ryżu jest
- Trudne w uprawie ze względu na wiele niekorzystnych skutków, takich jak łatwy opad ryżu
- Trening wymaga czasu
- Niska wydajność na jednostkę powierzchni
- Cena sprzedaży może być około trzy razy większa niż cena jadalnego ryżu
Na przykład jest sprzedawany po wyższej cenie niż zwykły ryż. Ponadto wytwarzanie sake wysokiej jakości wymaga polerowania ryżu, a koszt długiego polerowania ryżu (50% czasu polerowania szacuje się na 50 godzin) nie jest tani.
Nawet jeśli to wyczyścisz i zdołasz wyprodukować sake wysokiej jakości,
- Niewiele informacji na temat uruchomienia lokalnych oddziałów
- Nie można zebrać wiarygodnych lokalnych członków
- Nie znam technologii powstrzymującej pogorszenie jakości sake podczas transportu
- Muszę uzyskać pozwolenie na wywóz
Istnieje wiele problemów, które należy rozwiązać z zasobów ludzkich do przepływów pieniężnych.
Browary mikro-sake znają również obietnicę rynków zagranicznych, ale obecnie nie chcą eksportować. Niemniej jednak przyszły eksport należy rozważyć w przyszłości.
Jednak w tym czasiePonieważ ten browar podatkowy specjalizujący się w eksporcie eksportuje za granicę dzięki tej rewizji ustawy o podatku od likierów, mikro browary nie mają miejsca na wejście, a to opóźni falę internacjonalizacji i osłabiMartwię się, że jeśli wpadnę w taką sytuację, mam nadzieję, że jest to po prostu niepotrzebne.
Jak zrobić Sake World Sake: Penetration to Every Family
Zobacz ten post na Instagramie
Niemniej jednak jasne jest, że obecna wielkość eksportu sake nie wystarcza, aby sake był na takim samym poziomie, jak wino codzienne na świecie.
Mimo wzrostu eksportu wartość sake nadal jest warta 1 miliarda jenów (222) w porównaniu do wina, które jest eksportowane za 2018 bln jenów rocznie.Aby stać się „sake uwielbianym na całym świecie” jak wino, należy eksportować więcej sake.
Obecnie japońskie restauracje napędzają japoński boom sake za granicą. Klienci wolą japońskie sake w restauracji jako „zdrowy sake, który pasuje do zdrowego japońskiego jedzenia”, ale wino w każdym domu to wino.
Japońskie restauracje wkrótce się nasycą i nie można oczekiwać, że eksport sake wzrośnie do tej pory po 2020 rokuNiektórzy tego oczekują.
Rozwiń bazę sake, zanim eksport sake spadnie, i spraw, aby był to codzienny trunek podobny do wina. Taka jest misja, której celem jest „globalizacja※Jest
* Globalizacja: wymyślone słowo, które łączy globalizację (globalizację) i lokalizację (ograniczenia regionalne). To słowo, łączące sprzeczne znaczenie bycia globalnym, ale mającym lokalność, zostało po raz pierwszy zaproponowane przez japońskiego ekonomistę. Celem globalizacji jest „uczynienie rzeczy uniwersalnymi i wyjątkowymi: tworzenie produktów o charakterze międzynarodowym, ale także lokalnym”. Mówi się, że zglobalizowane produkty, nawet w różnych kulturach i środowiskach, przynoszą znaczne korzyści firmom, jeśli są dostosowane do regionu.
Co jest potrzebne do globalizacji sake
Pierwszym krokiem w globalizacji jest zwiększenie dystrybucji sake na całym świecie.
To nie jest specjalne picie tylko w japońskiej restauracji,
- Jeśli pójdziesz do supermarketu, zawsze możesz kupić różne sake, ponieważ są na półce
- Dostępne w sprzedaży wysyłkowej
- Usługi subskrypcji sake również wzrosły ...
W rezultacie japońskie sake przelewa się na cały świat, a jeśli stanie się niezwykłe, sake wzrośnie.
Kliknij tutaj, aby zapoznać się z sytuacją subskrypcji Sake w Stanach Zjednoczonych ↓
W rzeczywistości jedną z ról jestSake wykonane za granicąTo jest
Dowiedz się więcej o sake z „luksusowym sake” z ryżu z tego kraju
Zobacz ten post na Instagramie
Mieszkańcy, którzy zwykle piją wino z własnego kraju i odrzucają „SAKE” z obcego kraju. JednakJeśli poprosisz o lokalną sake zrobioną z ryżu na ziemi, nawet uparty będzie pił spokojnieTo jest rzecz.
Przede wszystkim miejscowi zaczęli ciekawie pić „sake egzotyczne i lokalnie produkowane sake” i odkryli, że sake jest pyszne. I nawyk codziennego picia lokalnego sake jest ustalony.
W końcuMarka „Made in Japan”Pij i odkryj prawdziwy urok sake i daj się wciągnąć. Jeśli ten skład się powiedzie, w przyszłości można oczekiwać stabilnego popytu.
Wykwalifikowany zagraniczny browar sake do rozpowszechniania „luksusowego sake”
Zobacz ten post na Instagramie
W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Wielkiej Brytanii, Francji, Hiszpanii, Australii itd. Wzrosła liczba zagranicznych browarów produkujących sake.Jeśli sake jest wytwarzane w okolicy, łatwiej będzie akceptować lokalnie sake i naturalnie wtopi się w życie ludziOczekuje się
Jeśli liczba restauracji, które wystawiają sake we Francji i Paryżu, kraju gastronomicznym, rośnie, krążą plotki, że `` ta trzygwiazdkowa restauracja również dodała sake do listy '', a lokalne restauracje również zaczynają sake, a miejscowi ludzie również Oczekuje się, że przyzwyczaisz się do sake.
W ten sposób sake stopniowo nie staje się „napojem w miejskich restauracjach”, ale jest także zdrowym codziennym sake na obszarach wiejskich, a eksport może dalej się zwiększać.
Francja: francuski „WAKAZE” Ryż, woda, drożdże i dobra francuska sake
Zobacz ten post na Instagramie
Niektóre grupy zdecydowały się już na warzenie sake za granicą, kiedy rząd uniemożliwił nowym browarnikom wejście do browaru zgodnie z prawem „Nie wolno sake, z wyjątkiem istniejących browarów sake”.
To jest firma WAKAZE z siedzibą w Prefekturze Yamagata.
Nielicencjonowany WAKAZE jest produkowany przez producenta OEM※Własna produkcja wysokiej jakości japońskiego sake „ORBIA” i „Fonia”, botanicznego sake „inne warzone sake” zgodnie z ustawą podatkową o sake, w celu opracowania nowej ery SAKE i dystrybucji na całym świecie Został dobrze przyjęty.
* Produkcja OEM odnosi się do „warzenia kontraktowego”, w którym warzenia piwa zleca się inny browar.
I tym razem ukończono mikro browar „Kura Grand Paris”, który tęsknił za Fresnes pod Paryżem. Warzenie sake na rynkach zagranicznych, ponieważ główny cel będzie nadal stymulowany. Cechy sake urodzone w Kura Grand Paris to:Używaj nie tylko lokalnej wody, ale także ryżu z Camargue w południowej FrancjiRzeczy, które robisz.
Drożdże nie używają drożdży sake,Wykorzystanie drożdży do wina.
Chociaż jest to dokładny lokalny warzenie sake, które przylega do terroir, aby uzupełnić alkohol o większej różnorodności,Starzejące się beczki nie ograniczają się do beczek z winem, ale także stosują różne typy, takie jak beczki Shelley, beczki Van Jonesa i beczki Calvathos.Plan Kiedy to się stanieRozszerza się także oferta dań pasujących do sakeRacja.
Sake WAKAZE jest wytwarzany w nowatorski sposób, z myślą o zachodniej żywności, więc jest łatwo akceptowany przez lokalny rynek i może stać się codziennym sake we Francji Ja jestem
W rzeczywistości „Salon du sake” odbył się w Paryżu w październiku.※WAKAZE pokazał również testowy napar ryżu Camargue, ale stoisko przyciągnęło wiele uwagi, a reakcja ludzi była silna.
* Salon du sake to wydarzenie, które ma na celu poinformowanie większej liczby osób o sake. W szóstym roku, w 6 roku, wystawionych jest 2019 rodzajów sake, a liczba odwiedzających wynosi 600 5,129, rosnąc z roku na rok. Odbywające się co roku odkrywamy nową harmonię między tradycyjnymi japońskimi smakami oraz składnikami i potrawami.
Francja: Rho-ne-Alpes „Sho-Naiku Sake Brewery” Luksusowy browar sake eksportowany do Japonii
Zobacz ten post na Instagramie
Rynek europejski, na którym japoński przemysł sake chce dalej rozwijać swoje zapotrzebowanie.
W Europie jest wiele browarów sake, które produkują sake, ale kraj gastronomii i winaW pełni rozwinięty browar sake „Sho-Taiza Shuzo”, urodzony we Francji, również eksportuje sake do JaponiiWystarczająco wykwalifikowany.
Pięć marek browaru Shonai Sake wykorzystującego naturalną wodę z Alp do wody znajduje się na liście w trzygwiazdkowej francuskiej restauracji. Mówi się, że cesarz pił japońską sake od Shonai Shuzo, kiedy odwiedził japońską restaurację we Francji.
Sake wykonane z naturalnej wody Rodan-Alpy to wytrawny smak, który daje solidny smak ryżu. Wiadomo również, że smacznie jest ogrzewać w temperaturze 60 ℃ lub wyższej.
Aichi: „Mannenjozo” to od dawna browar, który zaczyna się od ryżu we Francji.
Browar Manjo nie jest zagranicznym browarem. Jest to jednak rzadki browar sake, który jest zaangażowany w produkcję ryżu w Camargue we Francji, podczas gdy jest zarejestrowany w Japonii.
Browar Mannjo, który jest znany na całym świecie pod marką browaru Kuheiji, ma piwnicę z winami w regionie Burgundii,Europejczycy trzymają się terroirJa to wiem
Kiedy wskakuję do restauracji ze względu na sprzedaż sake, zawsze pytam: „Jak sprawić, by ryż był używany?”.
Wino jest bardzo oczywistym pytaniem dla Francji, która zaczyna od produkcji winogron.
W przeciwieństwie do Francji, często trudno jest odpowiedzieć, jeśli jesteś w świecie sake, gdzie ryż dla dobra często kupuje się z zewnątrz, nie robiąc go sam.
Tak więc, aby sprzedać sake do Francji, zaczął robić ryż we Francji, mówiąc, że musi być zrobiony z francuskiego ryżu.
W rezultacie skończonym sake jest „Brewer Kuheiji CAMARGUE”.
Smakuje: „Ma inny aromat niż japońska sake z ryżem. Poczuj posmak gleby w posmaku. Łatwo jest pić dla Europejczyków”.
Przedstawiamy trzy browary sake mające na celu upowszechnianie sake japońskiego jako światowego sake w Europie, ale dzięki ich stałym wysiłkom będą mogli wtopić się w styl życia miejscowej ludności i oczekiwać dalszego skoku sake w przyszłości .
Wniosek: Miejsce pobytu ze względu na rewizję ustawy podatkowej ze względu na sake
Piwo zostało zmienione w kwietniu 1994 r. Wraz z nowelizacją ustawy o podatku od alkoholu, która przewidywała, że roczna produkcja 4 2000 kilolitrów lub mniej nie może być produkowana i sprzedawana, i zmniejszyła ją do 60 kilolitrów.
W rezultacie rozpoczął się „pierwszy boom piwa”, ale historia rozczarowania polegała na tym, że cena spadła z powodu problemów z jakością pomimo wysokiej ceny. Jednak od około 1 r. Rozpoczął się nowy boom piwa rzemieślniczego i rozpoczęła się nowa era piwa.
Co więc dzieje się ze względu na sake po zmianie ustawy podatkowej Sake?
Rząd mówi, że wpływ na istniejące browary sake, głównie sprzedaż krajową, zostanie zminimalizowany, ale jak wspomniano powyżej, browary mikro sake nie są eksportowane za granicę, a zarządzanie będzie kontynuowane z powodu dalszego spadku wielkości sprzedaży sake w kraju Pogorszenie jest również możliwe. Zostało to skutecznie porzucone.
Co więcej, wejście na rynek dużych firm spożywczych z silnymi zasobami finansowymi ma najwyższy priorytet i może zostać podjęta masowa produkcja sake za granicą, a także terytorium średniej wielkości browaru sake, który do tej pory ciężko pracował za granicą.
To wciąż nowy fakt, że małe i średnie browary zostały zmiażdżone i kruche od 1994 r. Poprzez wyłączenie standardu ilościowego.
Oczywiście wielu graczy jest potrzebnych do ożywienia rynku, ale nie można zaprzeczyć, że jakość sake można obniżyć i popełnić samobójstwo, jak to miało miejsce w minibrowarach.
Aby zmienić sake w sake światowe, które można zintegrować z częścią życia, konieczne jest, aby sake bardziej koncentrował się na jakości niż kiedykolwiek.
W przeciwnym razie czy martwiłbym się, że zagraniczny browar sake, który poprawił moje umiejętności, otrzymałby zapasy „Kokushu Sake”?
Materiały referencyjne
・ Krajowa Agencja PodatkowaSake status produkcji itp. Na rok piwowarski 29」
・ Imperial Data BankAnkieta dotycząca zarządzania sake maker」
・ Sankei ShimbunSake Brewing zatwierdzony dla nowych podmiotów Specjalizacja dla eksportu Rząd w celu zmiany przepisów podatkowych dotyczących alkoholu」
・ Fumiki IdeAgregacja japońskich browarów sake, ekspansja kanałów sprzedaży, ekspansja zagranicznaMiędzynarodowy Instytut Badawczy Ritsumeikan
・ GD FreakWydatki na spożycie alkoholu przez gospodarstwa domowe」
・ T, The New York Times Style MagazineLe Saké Wyprodukowano we Francji」
・ Krajowa Agencja PodatkowaPromocja japońskich trunków na SALON DU SAKE 2019」
77 XNUMX. krajowa konwencja japońskiego międzynarodowego stowarzyszenia gospodarczegoKumulacja japońskich browarów sake i rozwój zagraniczny - studia przypadków Hida i Shinshu」
