Sake to starożytny japoński sake, a jeśli jesteś Japończykiem, zdecydowanie powinieneś się nim cieszyć. Jednak jeśli nie znasz sake, możesz nie być tego pewien.
Tym razem chciałbym przedstawić i rozwiązać kilka prostych pytań dotyczących sake dla początkujących.
Sprawdź to, jeśli planujesz pić japońską sake.
Proste pytania dotyczące japońskiego sake ①: Co to jest wyjątkowy, górny i dobry sake?
Jeśli zajrzysz do sklepu sake, możesz znaleźć sake, który jest napisany jako Tokujo, Kamijo lub Kaji.
Jak wyżej〇〇 撰 jest zasadniczo używany do określenia rangi sakeで す.
Tokujo to najwyższa ranga, Jiayu to najniższa rangaStało się.
Standardy odmian specjalnych, górnych i przepięknych różnią się w zależności od browaru.
DlategoWielkim błędem jest myśleć, że jest to pyszny sake, ponieważ jest wyjątkowyで す.
Nazwa 撰 撰, na przykład Tokujo, Kamijo, Jiayu,Z powodu starych resztekで す.
W roku 1990 rozpoczął się system określonej nazwy likieru i stało się możliwe stosowanie nazwy zgodnie z prawami czystego ryżu sake, czystego ryżu sake daiginjo i sake ginjo.
Wcześniej nazywano go „specjalną”, „pierwszą klasą”, „drugą klasą”, ale stało się niemożliwe, aby nazwać to w 1992.
Niektóre browary sake lubiły nazwę sake specjalne, Kamiso, Jiayu, a takie browary sake używają specjalnego sake, tym razem wprowadzonego Kamiso, Jiaji..
Nazwy specjalnych sake, kamijo i keigo nie są nazywane zgodnie z prawem, ale są powołane, aby pomóc ci wybrać sake.
Proste pytanie o japońskiej sake (2): Co to jest woda paszowa?
Woda używana do produkcji sake nazywa się „przygotowaną wodą”.. Podczas warzenia sake ryż i ciastka ryżowe można przywieźć z innych miejsc.
Ale w przypadku dużych ilości wodyTrudno jest przywieźć go z innych miejsc i można korzystać tylko z wody kraju, w którym warzysz.
Dlatego w zależności od browaruNiektórzy zdecydowali, gdzie zrobić sake na wodęの で す.
Japonia jest krajem bogatym w zasoby wodne. Istnieje kilka browarów sake, które produkują sake przy użyciu wody wybranej jako „100 słynnych wód”, ale to, że używasz słynnej wody, nie zawsze oznacza, że możesz zrobić pyszne sake.
Pierwszym ważnym punktem dla wody zasilającej jest„Niska zawartość żelaza i manganu”で す.
Żelazo i mangan łączą się z peptydami wytwarzanymi przez koji, powodując przebarwienia i pogorszenie ługu,Woda o mniejszej zawartości żelaza i manganu niż słynna woda nadaje się do parzenia sakeの で す.
Sakai i Fushimi, które słyną z warzenia sake w Japonii, do tej pory stały się miejscem warzenia sake, ponieważ są bogate w wysokiej jakości wodę z niewielką ilością żelaza i manganu.
Smak sake zmienia się znacznie w zależności od użytej wody.. Kiedy woda zasilająca jest wodą miękką, nazywa się ją „alkoholem kobiecym” i ma łagodny smak.
Z drugiej strony, gdy woda zasilająca jest twardą wodą, nazywa się ją „Men Sake” i jest gotowa w suchym, suchym likierze.
Woda do parzenia jest wykorzystywana w różnych scenach warzenia sake, takich jak warzenie moromi, warzenie sake, ryż gotowany na parze, moczenie i mycie.
Sake składa się z ryżu, otrębów ryżowych i wody, a około 80% z nich składa się z wilgoci..
Proste pytanie o japońskiej sake ③: Co to jest sushi? Jaka jest jego rola?
Jeśli spojrzysz na etykietę Junmaishu, surowiec mówi „ryż, otręby ryżowe”. Kawa jest jednym z ważnych składników przy produkcji sake.
Koji jest zrobiony z ryżu gotowanego na parze z pleśnią koji.Enzym wytwarzany przez Aspergillus rozkłada skrobię na glukozę, aby stać się pokarmem dla drożdży i trwa fermentacja.
Enzym wytwarzany przez Aspergillus rozkłada białka i skrobie w celu wytworzenia umami i słodyczy.
Zdolność do słodzenia ryżu oraz zmiękczania ryb i mięsa w celu zwiększenia umami wynika z enzymów wytwarzanych przez Aspergillus oryzae.
Wytwarzanie sake jest najważniejszym procesem warzenia sake.Mówi się również, żePoważne zmiany w jakości i smaku sakeNie ma wątpliwości
Proste pytanie dotyczące sake What: Co to są drożdże? Jaka jest jego rola?
Drożdże nazywa się po angielsku „drożdżami”. Jeśli lubisz chleb, prawdopodobnie znasz „grzyb drożdżowy”.
Fermentacja alkoholowa polega na tym, że drożdże jedzą cukier i wytwarzają alkohol oraz dwutlenek węgla.. Browar sprzedaje wyprodukowany w ten sposób alkohol, a piekarnia zawiera chleb z dwutlenkiem węgla.
Browar sake i piekarnia są takie same, ponieważ używają tych samych drożdży do wytwarzania składników.
Funkcja drożdży jest również wykorzystywana w produkcji wina. Kiedy sok winogronowy wkłada się do beczki i czas mija, bąbelki naturalnie wychodzą i stają się alkoholem. To jest na skórze winogronZe względu na działanie naturalnych drożdżyで す.
Fermentacja rozpoczyna się, gdy cukier i drożdże zawarte w winogronach sklejają się. Taka prosta fermentacja„Pojedyncza fermentacja”と 呼 び ま す.
Japoński sake rozkłada skrobię ryżową i wytwarza alkohol i dwutlenek węgla z cukrów rozkładanych przez działanie drożdży.
Warzenie sake to praca, która nie działa dobrze, jeśli drożdże i drożdże nie postępują jednocześnie z oddychaniemJest Ten rodzaj fermentacji znajduje się w warzeniu sake„Równoległa podwójna fermentacja”と 呼 び ま す.
Warzenie sake odbywa się w Japonii od dłuższego czasu, ale moc drożdży została wyjaśnionaOkres MeijiJest
Jeśli lubisz alkohol, chcesz zrozumieć nie tylko sposób działania pleśni koji, ale także sposób działania drożdży.
Proste pytanie o alkohol: Co to jest sake? Jaka jest różnica między sake i amazake?
Liście sake są ciałami stałymi po wyciśnięciu sakeで す.„Bambusowa miska”, która ściskała sake, aż stała się tykająca, „miska róży”, którą ostrożnie ściśnięto w zbiornikuNazywa się to i pozostaje trochę likieru i jest wilgotny.
W browarze świeżo wyciśnięte osady sake są umieszczane w zbiorniku i nadmuchiwane w celu ewakuacji powietrza. Następnie, po starzeniu przez około 1 lat, zmienia kolor na brązowy,„Fumi-an”Jest zakończone.
Fumiso to słodka i pyszna miska sakeで す.
Jak widać, istnieją różne rodzaje sake.
Twardy alkohol w kształcie płytki, który wykorzystuje prasę do pełnego wyciśnięcia płynu.
・ Różane cukierki
Osady sake powstałe w wyniku ściskania zbiornika znajdują się w stanie, w którym pozostaje trochę alkoholu. Cechą jest to, że jest bardziej miękki i łatwiejszy do stopienia niż talerz.
・ Fumi 粕
Świeżo wyciśnięta sake, umieszczona w zbiorniku, nadepnięta stopą, spuszczono powietrze i dojrzewała przez około 1 lat. Staje się miękki i ma zwiększony smak i umami, i jest stosowany do marynowanych warzyw.
OgólnieAmazake to napój bezalkoholowy, który wykorzystuje enzym z otrębów ryżowych, aby zmienić skrobię ryżową na słodką..
Istnieją dwa główne rodzaje amazake,„Ama Amazake” „Sake Amazake”で す.
Jak pisałem wcześniej, Amazake zrobiony z truskawek jest napojem bezalkoholowym,Amazake wykonany z sake zawiera alkohol.
Za toDzieci nie mogą pić słodyczy sake.
Mówi się, że okres Edo ma najwyższy wskaźnik śmiertelności w lecie z powodu utraty ciepła, infekcji fizycznych i zatrucia pokarmowego.
Amazake jest popularnym napojem latem od okresu Edo, ponieważ zawiera wiele składników odżywczych, takich jak wysokie stężenie glukozy, niezbędnych aminokwasów i witaminy B..
Amazake, zwany także kroplówką, jest niezbędnym składnikiem.
ま と め
Tym razem przedstawiliśmy i wyjaśniliśmy pięć prostych pytań dotyczących sake dla początkujących.
Sake jest kochany przez Japończyków od czasów starożytnych. Popularnymi składnikami są również produkty uboczne, takie jak sake, wytwarzane podczas produkcji sake.
Jeśli nie byłeś przyzwyczajony do sake, rzućmy okiem na ten artykuł!
