Jak powstaje sake? Dokładne wyjaśnienie procesu produkcji sake

Czy wiesz, jaki rodzaj procesu jest wykonywany? Tym razemProces produkcji sakeChciałbym szczegółowo wyjaśnić.

Sake to starożytny japoński sake i myślę, że jest to znany sake dla Japończyków.

Dowiedzmy się, jak japoński sake jest wytwarzany jako japoński.

 

Proces produkcji sake (1): polerowany ryż mielony ryż gotowany na parze

Ponieważ ryż zaczyna się utleniać od momentu polerowania, mówi się, że polerowanie ryżu tuż przed gotowaniem ryżu jest najsmaczniejszym sposobem zjedzenia ryżu.

Ryż używany do warzenia sake jest w zasadzie taki sam,Ryż wypolerowany tuż przed warzeniem konserwowany w brązowym ryżuし ま す.

Ryż używany do warzenia sake jest często ostrzony.で す.

Jeśli jednak pokroisz to wszystko naraz, doprowadzi to do pękania i pogorszenia smaku.

Dobre warzenie sake rozpoczyna się od starannego polerowania brązowego ryżu w miarę upływu czasuの で す.

Po zakończeniu polerowania ryżu następnym krokiem jest umycie ryżu.W browarach sake ostrzenie ryżu nazywa się „myciem ryżu” lub „myciem ryżu”.

W browarach ze względu na sake, które starannie zaparzają sake, ryż myje się w małych jednostkach od 5 do 10 kilogramów.

W dawnych czasach durszlak był myte gołymi rękami, ale obecnie rośnie liczba browarów, które używają pralek do ryżu, które delikatnie myją ryż za pomocą wody. Po umyciu ryżu zanurz go w przygotowanej wodzie.

Ryż sake jest gotowany na parze, a nie gotowanyで す.

Ryż na parze ma inną wilgotność niż gotowany ryż i wilgotność gotowanego ryżu60% -70%Natomiast ryż gotowany na parze ma wilgotność30% -40%Stało się.

Ilość wody, która jest bardzo podatna na wzrost pleśni koji podczas warzenia sake, wynosi około 30%Dlatego zawartość wilgoci w ryżu gotowanym na parze jest w sam raz.

W procesie gotowania na parze ryżuDuży parowiec „Koshiki” przekazywany od czasów starożytnychUżyj.

 

Proces produkcji sake ②: Sashimi

Gdy temperatura jest niska, zarazki nie rozmnażają się, a czyste i piękne sake można zrobić w czystym otoczeniu. Więc warzenie piwaZasadniczo mroźna zimaZostało zrobione.

Ale…Gorące i wilgotne środowisko jest niezbędne w „Kashiwa-muro”, w którym powstaje sushiJest Powód jest takiNeisseria gonorrhoeae preferuje gorące i wilgotne środowiskoで す.

Pomieszczenie ma niski sufit i nie ma okien dla łatwej kontroli temperatury. Jest on podzielony ciężkimi drewnianymi grubymi drzwiami, dzięki czemu na zewnątrz nie ma wpływu na temperaturę wewnętrzną.

Jak więc robi się koji? Ogólny proces sashimi jest następujący.

Warzenie sake jest sercem warzenia sake i najważniejszym procesem w warzeniuで す.

Aby hodować kokony w zdrowy sposób, wytwarzanie kokonów odbywa się ostrożnie, ręcznie w ciepłym pomieszczeniu kokonu, w którym temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie.

Ostatnio można kontrolować wilgotnośćAutomatyczna maszyna do robienia żelazaJest również często używany.

 

Proces produkcji sake ③: wytwarzanie matki sake

Warzenie sake to etap przygotowawczy do warzenia sake,Pierwszy proces znacznego warzenia sakeStaje się. Nazwa nazywa się również sake starter, a kiedy ją polizasz, poczujesz się słodko i kwaśno.

W sake brewing i sake brewing,Drożdże, kwas mlekowy, cukierTe trzy są ważne i istnieją trzy sposoby na przygotowanie likieru, aby przygotować te trzy.

W ostatnich latachPonad 90% dostępnych na rynku sake jest wytwarzanych z soku szybko parzonegoで す.

Sake składniki matkiOtręby ryżowe, ryż gotowany na parze i woda paszowa, każda w stosunku 1: 4: 6Wstawić do zbiornika i wymieszać.

W ruinach imbiru i górachBakterie kwasu mlekowego w przyrodzieWchodzi do zbiornika i fermentów kwasu mlekowego, aby wytworzyć kwas mlekowy.

Z drugiej stronyUmieść dostępny w handlu „syntetyczny kwas mlekowy” w zbiornikuMa mechanizm fermentacji kwasu mlekowego w celu wytworzenia kwasu mlekowego. Za toMożesz szybko zrobić likier..

Drożdże pojawiają się, gdy kwas mlekowy jest wytwarzany powyższymi trzema metodami, a stężenie kwasu mlekowego jest wystarczająco wysokie, aby sterylizować.

Fermentacja alkoholu będzie przebiegać z „Drożdżami Kyokai” i „Drożdżami hodowanymi na miejscu”.

 

Proces produkcji sake (4): trzystopniowe przygotowanie / Moromizu

Co to jest trzystopniowe przygotowanieTradycyjna technika, z której Japonia była dumna od czasów Muromachi, w celu skutecznego zwiększenia liczby matek sake.で す.

W erze, w której nie było technologii przygotowywania trzystopniowego, praca przy sporządzaniu likieru była ciężka, ale stworzono technikę przygotowywania trzystopniowego,Udało się w pracy zaoszczędzić dużą ilość warzenia sakeZrobiłem

Pod tym względem trójpoziomowa konstrukcja jest bardzo innowacyjną technologią.

Jak sama nazwa wskazuje, trzystopniowe przygotowanie jest technologią, która zwiększa ilość alkoholu w czasach 3.

Skutecznie zwiększając liczbę matek sake poprzez trzy procesy i wytwarzanie moromi.

Powoli fermentując moromi, drożdże wzrosną, a stężenie alkoholu będzie stopniowo rosło. Ponadto kwas mlekowy jest dobrze rozcieńczony, dzięki czemu bardzo łatwo go pić.

Mimo że jest to warzony sake, nigdy nie było na świecie, aby stężenie alkoholu wzrosło do poziomu 20, a warzenie sake to japońska technologia warzenia sakeMogę to powiedzieć.

 

Proces produkcji sake ⑤: górny zbiornik

Górny zbiornik jest operacją wyciskania, która dzieli sake na ciecz i ciało stałe.. Ciecz, która wyciska moromi, jest sake, a pozostałą substancją stałą jest sake.

Metoda górnego zbiornika jest z grubsza podzielona na trzy następujące.

Pakowanie

Ściskanie torby jest również znane jako `` ściskanie ziemniaków '' lub `` wiszące szyje '' i jest to metoda zawieszania moromi w torbie i zawieszania go i zawieszania w celu utworzenia górnego zbiornika.

Ponieważ wyciskanie worków odbywa się ręcznie, można powiedzieć, że jest to metoda czasochłonna i czasochłonna. Za toMetoda górnego zbiornika stosowana wyłącznie w celu zapewnienia luksusuに な り ま す.

Metodą ściskania worków jest zawieszenie torby wypełnionej moromi sznurkiem i zebranie tylko pąków ociekających grawitacją.Najbardziej grzeczny sposób wyciskania, ponieważ nie stosuje się naciskuMogę to powiedzieć.

Możesz zrobić czysty sake bez różnego smaku,Jest to metoda, którą można stosować tylko przy ograniczonej ilości alkoholu, ponieważ wymaga czasu i wysiłku, a wydajność jest gorsza niż cokolwiek innego.

Liście sake pozostawione po ściśnięciu do torby nie będą dostępne na rynku, ponieważ zostaną zwrócone do moromi i ponownie ściśnięte.

Ponieważ alkohol może się zepsuć w wysokich temperaturach,Ściskanie odbywa się zasadniczo wcześnie rano lub wcześnie na zimnoで す.

Ściskanie czołgu

Nazwa wyciśnięta z wyciskacza, który jest prostokątny i ma kształt pionowego statku.

Sposób na ściśnięcie polega na włożeniu moromi do torby z tkaniny, złożeniu ujścia torby, ułożeniu i ułożeniu.Ponieważ jest ściskany przez delikatny nacisk, metoda ściskania nie powoduje uciążliwościで す.

Alkohol jest nazwany po wydaniu.

Pierwszy alkohol, który wychodzi, to alkohol, który wychodzi naturalnie po prostu przez załadowanie torby moromi.`` Szorstki bieg ''Powiedz Jest to gwałtowny alkohol, który zawiera gaz i charakteryzuje się świeżością.

Następnie alkohol wyciska się z lekkim naciskiem z góry„W pokoju” lub „W domu”Powiedz Jest to najbardziej gładka i dobrze wyważona sake w ściskaniu.

Wreszcie sake wyciska się pod silną presją.„Wina”Powiedz Jest to sake, który rzadko jest sprzedawany sam i mieszany na sprzedaż, ponieważ ma inny smak i nie ma szerokości.

Smak alkoholu zmienia się drastycznie w momencie wyciskania w ten sposób, a jego wartość również się zmienia.

Ściskać

Ściskanie charakteryzuje się tym, że jest w stanie ściskać automatycznie i szybko przy dużym nacisku wywieranym przez duży ściskacz.. Od nazwy producenta„Yabuta”Czasami nazywany.

Wiele browarów sake używaTypowa metoda górnego zbiornikaMożesz tak powiedzieć.

Ponieważ można go ściskać pod wyższym ciśnieniem niż ściskanie zbiornika,Bardzo skuteczny sposób na zrobienie dużo sake z tej samej ilości moromiJest Ponadto można go ścisnąć w krótkim czasie,Sake jest trudny do utlenieniaMówi się również.

Liście sake wykonane przez naciśnięcie`` Miska talerzowa ''Będzie to znajomy trunek ustawiony w supermarkecie.

 

Japoński proces produkcji sake burning: spalanie

Ogólne mleko jest sprzedawane po pasteryzacji w temperaturze około 120 ℃, ale niektóre są pasteryzowane w temperaturze około 70 ℃.

Mleko pasteryzowane ma mniejszą denaturację białka i jest smaczne i smaczne.

Japoński jest„Ogień”PowiedzPasteryzacja podobna do mlekaJa robię

Pasteryzacja to technologia, która narodziła się w okresie Muromachi, a sterylizując ją w wyjątkowej strefie niskiej temperatury, tłumi działanie drożdży bez zmiany sake i zatrzymuje fermentację.で す.

Można powiedzieć, że jest to zaawansowana technologia, która wspiera warzenie sake od okresu Muromachi do dnia dzisiejszego.

Istnieją dwie główne metody spalania,„Gabion Fire” „Bottle Fire”Powiedz

Cechą „Gabion Fire” jest to, że spiralna rura zwana gabionem jest zainstalowana w cylindrycznym pojemniku.で す.

Zagotuj gorącą wodę w cylindrycznym pojemniku i przełóż sake do rury62 ℃ do 65 ℃Rozgrzej się

Podczas „podgrzewania słoika” poluzuj lekko korek butelki przed włożeniem go do gorącej wody, ogrzewając wnętrze od 62 ℃ do 65 ℃.

Następnie dokręć korekSchładzaj stopniowo letnią wodą, zimną wodą i lodową wodą.

Obie są tradycyjnymi technologiami, ale w ostatnich latach opracowano nowe maszyny, które są teraz łatwiejsze do wykonania niż wcześniej.

Nazwa sake zmienia się wraz z czasem spalania. Ogólnie rzecz biorąc,2 razy przed magazynowaniem i przed wysyłkąChociaż sake jest spalany, ten sam sake jest nazywany inaczej w zależności od czasu spalania i liczby razy spalania.

Świeży sake

Surowy sake bez ognia. Czasami określany jako „prawdziwy” lub „na żywo”.

Surowy surowy sake

Na surowo, bez spalaniaSurowy sake, który nie dostosowuje zawartości alkoholu bez dodania wody.

Zawartość alkoholu wynosi od 17 do 19, co jest wartością wyższą niż ogólnie biorąc. Ostatnio istnieje również napój alkoholowy o niskiej zawartości alkoholu 15.

Świeże przechowywanie

Przechowuj na surowo,Alkohol wypalany 1 razy przed wysyłką.

Surowy nadziewany sake

Alkohol, który został wystrzelony 1 razy przed przechowywaniem i nie został zwolniony w momencie wysyłki. Jest również nazywany „Hiya-Goshi”.

 

Celem spalania jestDezynfekcja bakterii grzybowych i inaktywacja resztkowego enzymuJest dwa. Jeśli popełnisz błąd w czasie strzelania,Występują surowe zwroty akcji i różne smaki, zwiększając prawdopodobieństwo pogorszenia jakości.

Aby uzyskać wysokiej jakości pyszne sake, palenie jest ostatnim ważnym punktem.

 

ま と め

Tym razem rozmawialiśmy o procesie produkcji sake.

Istnieje sześć głównych procesów w produkcji sake. Każde z nich jest ważnym zadaniem, które wpływa na jakość sake, więc nie ma wątpliwości, że jakość sake zmieni się w zależności od umiejętności i doświadczenia browaru sake.

Aby pić pyszne sake, pamiętaj o procesie produkcji sake.