Sake ma teraz fanów na całym świecie, nie tylko w Japonii. Atrakcyjne jest także to, że możesz cieszyć się wyjątkowymi sezonowymi sposobami spędzania czasu w Japonii, takimi jak wiśnia wiosenna wiśnia, jesienna księżyc i zimą śnieg.
Wielu Japończyków nie wie o sake, który jest niezbędny dla zwyczajów, które można nazwać kulturą. Wyjaśnię tutaj podstawową wiedzę o sake, którą powinieneś znać, oraz punkty wyboru marek, które są łatwe do zrozumienia nawet dla początkujących.
Jaki rodzaj sake jest sake
Sake jest obecnie preferowany nie tylko w Japonii, ale także w Stanach Zjednoczonych i Europie, a rosnąca liczba obcokrajowców studiuje za granicą, aby zostać Toji.
Na świecie istnieją różne rodzaje likierów, ale jeśli nie spełniają warunków określonych w „Ustawie podatkowej ze względu na sake” w Japonii, nie można ich uznać za „sake”.
Najpierw zagłębimy się w wiedzę na temat tego, jaki rodzaj sake jest uznawany za sake.
Definicja sake
Przed sake sake można z grubsza podzielić na trzy typy.
| Warzony sake | Alkohol wytwarzany w drodze fermentacji alkoholu z drożdżami. | Wino, cydr, sake, piwo |
| Duch | Sake wykonane przez destylację sake warzonego. | Wódka, whisky, shochu, awamori, gin, spiritus, tequila, brandy itp. |
| Mieszany alkohol | Alkohol wytwarzany przez przenoszenie „składników smakowych”, takich jak kora owoców i korzeni traw, na warzone i destylowane alkohole. | Likier, wermut, sherry, biały sake itp. |
Sake jest klasyfikowany jako sake warzone, jak pokazano w tabeli. Aby zostać uznanym za dobra,
- Fermentowane i kruszone składniki, takie jak ryż, ryż i woda
- Fermentowane i kruszone surowce, takie jak ryż, ryż, woda, sake itp., Zgodnie z przepisami ustawowymi i wykonawczymi
- Sake (te o zawartości alkoholu poniżej 22%) z dodatkiem ciasta sake
Musi zostać spełniony jeden z trzech warunków, na przykład:
Praca „Kosu”, o której tu mowa, odnosi się do pracy nad podziałem na „oryginalny likier Moromi” i „sake lees”. ) ”.
Aby wytworzyć sake w ten sposób, konieczne jest spełnienie różnych warunków, takich jak sposób wytwarzania i składników oraz przejście przez wiele procesów.
Rodzaje sake
Czy nie jest rodzaj sake, który stanowi przyczynę dla tych, którzy trzymają się z daleka, jeśli nie znają sake?
Nawet jeśli nazywa się to „specjalnym czystym ryżem”, „daiginjo” lub „specjalnym honjozou”, wcale nie rozumieją i nie rozumieją różnicy, więc trzymajcie się z daleka.
W Japonii jest ponad 1,500 browarów sake i istnieje ponad 2 3 rodzajów marek. Istnieje rodzaj sake zwany „sake o specjalnej nazwie”, który można szeroko podzielić na trzy typy: „ginjo”, „junmai” i „honjozo”.
Ponadto dzieli się na osiem rodzajów w zależności od użytych surowców, różnicy w szybkości polerowania ryżu oraz różnych warunków, takich jak smak i kolor.
| Ginjo sake | Surowcem jest ryż, ryż, parzony alkohol, a szybkość polerowania ryżu wynosi 60% lub mniej |
| Daiginjo sake | Surowcem jest ryż, ryż, parzony alkohol, a szybkość polerowania ryżu wynosi 50% lub mniej |
| Czysty likier ryżowy | Surowiec wykonany z ryżu, ryżu 麴 |
| Junmai Ginjo Sake | Składniki to ryż i ryż, a szybkość polerowania ryżu wynosi 60% lub mniej |
| Junmai Daiginjo Sake | Składniki to ryż i ryż, a szybkość polerowania ryżu wynosi 50% lub mniej |
| Specjalny czysty ryż | Surowcem jest ryż lub ryż, a stopień polerowania ryżu wynosi 60% lub mniej lub jest wykonany specjalną metodą parzenia |
| Honjozo | Surowcem jest ryż, ryż, parzony alkohol, a szybkość polerowania ryżu wynosi 70% lub mniej |
| Specjalne Honjozo | Składnikami są ryż, ryż i parzony alkohol, o współczynniku polerowania ryżu wynoszącym 60% lub mniej, lub wytworzony specjalną metodą parzenia |
Szybkość polerowania ryżu jest procentem pozostałego ryżu, gdy warstwa powierzchniowa jest usuwana z brązowego ryżu i ryż jest polerowany. Innymi słowy, jest to procent wyciętego ryżu. Odsetek ryżu spożywanego na ogół w domu wynosi 90%.
Innymi słowy, ryż używany jako sake jest polerowany, a nie jadalny. Sake Junmai Daiginjo powstaje przy użyciu ponad połowy polerowanego ryżu.
Szybkość polerowania ryżu ma znaczący wpływ na „zapach”, czyli życie sake. Osoby z wysoką szybkością polerowania ryżu stają się sake o mocnym wspaniałym aromacie. Czy na pierwszy rzut oka zrozumiałeś różnicę między specjalnie nazwanymi sake, które Cię dezorientują?
Jak pić sake w najlepszym stanie
Jeśli chcesz w pełni cieszyć się urokiem sake, zaleca się znalezienie sake, który pasuje do Twojego smaku, który uważasz za smaczny, zamiast poznania różnic między poszczególnymi nazwami sake.
Ważnym punktem w znalezieniu ulubionego sake jest picie „najlepszego sake”. Oto kilka punktów, o których należy pamiętać, aby uzyskać jak najlepsze sake.
Czy sake ma datę ważności?
Wiele osób nie rozumie, że sake ma datę ważności, ale data wyświetlana na etykiecie itp. Nie jest datą ważności, ale „datą produkcji”. Sake zasadniczo nie ma daty ważności ani daty ważności.
Niektórzy uważają, że sake od wielu lat nie jest zepsuty, dlatego jest ceniony także na całym świecie. Jeśli jednak warunki przechowywania i warunki przechowywania są złe, nawet jeśli jest to uzasadnione, pogorszy się, a smak zostanie utracony.
Chociaż nie ma daty wygaśnięcia, „dopuszczalny okres picia” jest ogólnie ustalany i mówi się, że jest on przechowywany w chłodnym miejscu, w którym słońce nie świeci i ma „około 1 roku”.
Nieogrzewany „surowiec sake” lub „surowe przechowywanie” to „około 1 roku”, jeśli jest przechowywany w lodówce przed otwarciem i przechowywany w lodówce zamkniętej przez 3 miesiące po otwarciu. Pół roku od „pysznego napoju”.
Słodki i wytrawny sake
Jako wskazówkę przy wyborze sake istnieją duże metody klasyfikacji wskazujące smak, takie jak „słodki” i „wytrawny”. Jeśli podoba ci się słodycz niepowtarzalnego posmaku sake, słodki jest zalecany, a jeśli lubisz czysty posmak, wytrawny jest zalecany.
Klasyfikację słodkich i wytrawnych można podzielić na siedem rodzajów: jeśli spojrzysz na „stopień sake” wyświetlany na etykiecie sake, możesz sobie wyobrazić, jaki to rodzaj sake.
| Duże suche | Suche | Lekko suchy | Często | Nieco słodki | Słodki | Słodki |
| +6.0 lub więcej | + 3.5– + 5.9 | + 1.5– + 3.4 | -1.4 ~ + 1.4 | -1.5 do -3.4 | -3.5 do -5.9 | -6.0 lub więcej |
Jak pokazano w tabeli, wartość dodatnia oznacza silniejszą wytrawność, a wartość ujemna oznacza silniejszą słodkość.
Ponadto nie tylko stopień sake, ale także stopień odczuwania zależy od kwasowości, aminokwasów i zawartości alkoholu. Smaki i smaki każdej osoby różnią się w zależności od osoby, więc jeśli rzeczywiście spróbujesz skosztować i zapamiętasz wartości, które ci się podobają, łatwiej będzie ci wybrać ulubioną sake. Jest
Sprawdź etykiety na ramionach i plecach
Oprócz przedniej etykiety zaprojektowanej w celu opisania marki, sake ma „etykietę na ramię” naklejoną na górze przedniej etykiety i „etykietę tylną” naklejoną z tyłu.
Większość informacji na etykiecie na ramionach to krótkie zdanie opisujące właściwości alkoholu, ale jest to ważna informacja, której nie można opisać na etykiecie tabeli, na przykład ograniczone produkty, takie jak artykuły sezonowe i specjalne metody produkcji. Jest opisane.
Ponadto tylna etykieta zawiera informacje, które mogą wyobrazić sobie „smak sake”, takie jak surowce, pojemność, szybkość polerowania ryżu, stopień sake, kwasowość i użyte drożdże. Ułatwia znalezienie sake.
Chodzi o wybór sake
Jak wspomniano powyżej, w samej Japonii istnieje ponad 1,500 browarów sake i ponad 2 XNUMX rodzajów sake. Nikt nie ma tego samego zapachu ani smaku, a smaki i sposoby picia są różne dla każdego degustatora. Musisz jednak zachować pewne punkty, aby samemu poznać pyszne sake.
Jak pić
Osoby wolą także pić sake. Niektórzy lubią pić w zamrażarce, gdy butelka robi się mroźna, a inni lubią sake. Ponadto niektórzy uważają, że picie w temperaturze pokojowej jest najlepsze.
Jednym z uroków sake jest to, że możesz wybrać własny styl picia. Na przykład, jeśli chcesz cieszyć się ostrością i ostrością, zaleca się schłodzenie gorącego suchego napoju.
Jeśli chcesz cieszyć się bogatym aromatem i posmakiem unikalnym dla sake, styl gorącego sake ze słodkim sake będzie Ci odpowiadał. Chociaż ogólnie klasyfikowany jako ciepły sake, smak i aromat zmieniają się w zależności od rodzaju temperatury od 5 stopni do 55 stopni, więc im bardziej interesujesz się sake, tym bardziej zależy ci na piciu.
Wiele osób zmienia sposób picia w zależności od pory roku i potraw, dlatego zalecamy wypróbowanie różnych sposobów picia i poszerzenie własnego świata sake.
Różnica w smaku
Smak sake można ogólnie podzielić na cztery kategorie, choć istnieją indywidualne różnice w zależności od tego, kto go pije.
| Kunshu | Wysoki zapach i wspaniały smak | Ginjo, Daiginjo, Junmai Daiginjo |
| Orzeźwiający sake | Odświeżający z gładkim odczuciem w ustach | Honsiu, Junmai, Ginjo, Ginjo Junmai |
| Junshu | Bogaty i bogaty smak ryżu | Junmai, Ginjo, Special Junmai |
| Jukushu | Dojrzały, bogaty smak | Ginjo, Junmai, Special Junmai, Special Honzo |
Klasyfikacja smaku w tabeli jest jedynie wskazówką. Ogólnie rzecz biorąc, sake i orzeźwiający sake są młode i mają prosty smak. Śmieci J i Juku 酒 mają głębszy smak, więc mają złożony i bogaty smak.
Szukaj online według swoich ulubionych kryteriów
Do tej pory przedstawiałem swoją wiedzę dotyczącą sake, ale bez względu na to, jak bardzo ją pogłębiłem, znalezienie ulubionego sake nie jest łatwe.
Dlatego zalecamy korzystanie z treści internetowych, takich jak „Ranking sake” i wypróbowanie sake o wysokiej ocenie.
Zawiera najnowsze informacje dotyczące sake oraz szczegółowe objaśnienie nazwy i smaku najpopularniejszego sake.
Istnieje wiele opinii na temat tych, którzy faktycznie piją, a nie w celach promocyjnych, więc możesz sprawdzić opinie i wrażenia każdej osoby.
To jest teraz popularny sake! (Ankieta z września 2019 r.)
Jeśli sprawdzisz cechy znanych marek sake w Internecie i sprawdzisz ich cechy, zaleca się również sprawdzenie rankingów tego, który rodzaj sake jest obecnie popularny i sprzedaje.
Niektóre marki są zawyżone, a trudno znaleźć sake i premie. Tutaj wprowadzamy w formie rankingu sake, który został wysoko oceniony w czasie „SAKE TIME” obsługiwanym przez tych, którzy lubią sake.
Czternaście
Słynny sake, który od wielu lat zajmuje pierwsze miejsce w krajowym rankingu sake. Ten sake jest produkowany przez Takagi Shuzo, browar znajdujący się w Yamagata z historią ponad 1 lat.
Cechą charakterystyczną jest to, że zwykły przedział cenowy wynosi od 15,000 10 jenów do 8,000 27 jenów. Istnieje tylko XNUMX odmian z tych XNUMX pokoleń, z których niektóre są oceniane jako najlepsze sake premium i sake fantomowe i są znane jako „drogie sake”.
Początkującym zalecamy rozpoczęcie od Honmaru, który ma dużą objętość dystrybucji oraz standardowy smak i przedział cenowy.
|
Kąpiel Hanayo
Poniżej znajduje się wanna Hanayo produkowana przez browar Nanyo w Saitama. Ginjo Sake to browar, który jest wysoko ceniony w branży jako arcydzieło sake dla następnego pokolenia sake, a także siostra i żona browaru, którzy są konsekwentnie ręcznie robione.
Funkcje są kwaśne i bogate. Ponadto wyrafinowany aromat i słodka miód, który sprawia, że nie rozumiesz, że zawiera owoce, jest powodem, dla którego wielu japońskich miłośników sake jest zachwyconych.
Zwykły przedział cenowy wynosi od 9,640 21,600 jenów do XNUMX XNUMX jenów, więc możesz go uzyskać po znacznie bardziej przystępnej cenie niż wprowadzone XNUMXs, więc jest to zalecane.
Ginjo Sake Beginner to klejnot, którego zdecydowanie powinieneś spróbować. Dlaczego nie zaczniesz od „Musashi Musashihara”?
|
Ji teraz
Stosunkowo młody sake, urodzony w 2004 roku, jest teraz. W szczególności został wysoko oceniony przez browary specjalizujące się w dużych miastach, takich jak Tokio i Osaka, i szybko rozprzestrzenił się po całym kraju.
Smak jamy ustnej, który jest klarowny i owocowy, miękka słodycz i orzeźwiająca kwasowość stanowią wyjątkową harmonię i stymulują smak i zapach.
Zwykły zakres cen wynosi od 9,500 jenów do 76,800 7 jenów, a spalanie specjalnego czystego ryżu ma trudną do uzyskania premię i jest sprzedawane po wysokiej cenie XNUMX XNUMX jenów.
Dlaczego nie zacząć od specjalnego, niefiltrowanego surowego ryżu, który wykorzystuje 100% wyprodukowanych przez Toyama XNUMX milionów kamieni.
|
ま と め
Jak było Z podstawowej wiedzy o sake, przedstawiliśmy rodzaje typów, które trzymają wszystkich z daleka i różnice w smaku.
Klasyfikacja służy jedynie wyobrażeniu smaku i aromatu. Nie ma innej możliwości znalezienia i znalezienia najlepszego sake dla siebie.
Jednak ceniony sake oraz popularny i premierowy sake są zdecydowanie „pysznymi” sake. Wprowadziliśmy również najnowsze popularne marki sake w 2019 roku, w których gromadzą się miłośnicy sake, więc użyj go jako odniesienia.
