Ogólnie rzecz biorąc, przy produkcji Ginjo lub Daiginjo, rozsądne jest stosowanie ryżu sake, takiego jak Yamada Nishiki i 500 milionów kamieni. Ostatnio jednak wzrosła liczba piwowarów sake, które produkują sake w Koshihikari.
Koshihikari jest z pewnością pyszna po ugotowaniu i zjedzeniu, ale nie mówi się, że jest wysoce warzona. Dlaczego więc używać Koshihikari do warzenia sake?
Czy sake zrobione z Koshihikari jest naprawdę pyszne? Co jest sake wykonane z „Classic Koshihikari”, która ma niższą wielkość produkcji?
W tym artykule
- Różnica między niezwykle rzadkimi „Klasycznymi Koshihikari” a „BL Koshihikari” sprzedawanymi w sklepie
- Znaczenie słowa „terroir”
- Klasyczny Koshihikari Daiginjo `` Phantom Sake '', który przywrócił znikający ryż tarasowy
Przedstawię cię
[Sake in Koshihikari] Różnica między sake warzeniem odpowiedniego ryżu, sake warzeniem odpowiedniego ryżu, Koshihikari
Aby przygotować pyszne sake, należy dokładnie zbadać i wybrać surowy ryż, wodę, otręby ryżowe i drożdże, które wpływają na wykończenie. Ważnym punktem przy wyborze ryżu, głównego składnika, jestCzy to ryż pozwala na płynny przebieg procesu parzenia sakeTo znaczyRyż, który spełnia te wymagania, nadaje się do warzenia sakeMówi się.
„Nawet jeśli trochę zawiedzie, wydaje się, że Yamada Nishiki sobie z tym poradzi. Ma tyle mocy.”
Co to jest odpowiedni ryż
Aby dążyć do pysznego sake zgodnie z planem: „Tym razem zrobimy sake o takim smaku i aromacie”Wybierz ryż sake niezbędny do produkcji koji, najważniejszego procesuThe Charakterystyka ryżu sake do wyboru tutaj
- Duże serce i duże ziarna→ Może usuwać białka i tłuszcze, które powodują różne smaki
- Nie ma lepkości→ Nawet ryż gotowany na parze jest łatwy w obsłudze jako przerzucanie. Pracuj nad wysiewem kokonów
- Wysoka szybkość wchłaniania wody dla ryżu gotowanego na parze, łatwo rozpuszczającego się i łatwo scukrzającego→ Ponieważ fermentacja nie zajmuje czasu, bakterie mają trudności z wejściem
Spełnij powyższe warunki,Najlepszy ryż do parzenia sake jest najlepszym ryżem, który poprawia smak i aromat sake i bezzwłocznie poradzi sobie z procesem parzenia sake.で す.
O „Sake Brewing Odpowiedni ryż”こ ち ら
↓
🔸 Ta cena za ten smak?[5 zalecane regularne sake] przy użyciu Yamada Nishiki z pocztą pantoflową 🔸
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Special Honjozo, Honjozo, Junmai Sake itp. Są nazywane specjalnie nazwanymi sake i wybierany jest ryż używany do warzenia sake. Top 5 często stosowany w ryżu warzonym jest ...
Ze względu na warzenie odpowiedniego ryżu
Sake obejmuje także sake ze zwykłego ryżu innego niż warzenie odpowiedniego ryżu.
Ryż, który jest surowcem, jest stosunkowo tańszy niż ryż preferowany przez piwowara i jest również nazywany „ryżem odpowiednim dla browaru Sake”, aby odróżnić go od ryżu jadalnego.
O Koshihikari
W przypadku „Sake Brewing Odpowiedni ryż do parzenia Smooth Sake” i „Sake Brewing Odpowiedni ryż do parzenia Sake”Koshihikari to jadalny ryżJest Koshihikari, który nie jest ani odpowiednim ryżem piwowarskim, ani ryżem piwowarskim,Funkcje 3 nie nadają się do ryżu sakeJest Jest
- Silna lepkość Koshihikari
- Mały rozmiar, który nie wytrzymuje polerowania
- Mówi się, że „Kokoro” jest niezbędne do warzenia sake.
Powyższe wyjaśniono szczegółowo.
Koshihikari jest lepki
Zobacz ten post na Instagramie
Koshihikari cieszy się ogromną popularnością ze względu na słodycz i mocny smak.Jak pyszne japońskie sake powstaje z tak pysznego ryżuTo prawda ... Fani japońskich sake, którzy jedzą Koshihikari, mieli marzenie.
Jednak im smaczniejszy, tym mniej nadaje się do warzenia sake. Wynika to z faktu, że upór, jeden z powodów, dla których Koshihikari jest tak popularny, jest przeszkodą.
Z pewnością Koshihikari to trzy elementy, które japoński smakuje ryżowi,
- Mochi mochi
- Słodki
- Przyklejony
Ma znakomitą równowagę,Najlepsza marka jadalnego ryżuStało się. Jednak lepki ryż wymaga dużo lepkiej pracy podczas siewu.
Z drugiej strony, podczas warzenia odpowiedniego ryżu do warzenia sake,
- Trudne
- Nie słodkie
- Mam trudności
Nie nadaje się do użytku jadalnego, ale jest wygodny do warzenia sake.
Koshihikari ma małe ziarna
Ryż pokryty jest witaminami, białkami i lipidami. Jednak nie są konieczne, aby uzyskać gładki i piękny sake.Białka zamieniają się w aminokwasy i nadają różnorodny smakTo jest z.
Aby Daiginjo był dobry, musisz wypolerować więcej niż 50%,
- Koshihikari pęka w trakcie golenia, ponieważ jego ziarna są małe i twarde
- Ryż preferowany przez piwowara sake jest duży i miękki i nie pęka nawet po ogoleniu
Jest różnica. Jest to niezbędny proces polerowania, aby uniknąć różnych smaków, ale Koshihikari nie może się oprzeć.
↓
🔸 Czy tak było?Lista przedstawiająca rodzaje złożonych sake na pierwszy rzut oka 🔸
Sake, który ma wyższy stopień polerowania ryżu, ma mniej białka i olejów i jest wykonany tylko ze skrobi. Ciesz się odświeżającym smakiem kadzidełka ginjo bez różnego smaku ...
Koshihikari ma małe serce
Zobacz ten post na Instagramie
Cechą charakterystyczną parzenia odpowiedniego ryżu jest „Kokoro”, które jest wystarczająco duże, aby było widoczne.To Białe serce to część powyższego obrazu, która wygląda białawo na środku ryżu.
Mówi się, że to skrobiowe serce jest niezbędne do fermentacji ryżu. Do ryżu z sercem
- Istnieje przerwa między skrobiami, które tworzą serce* 1
- Ryż z białymi sercami pęka, gdy wchłania wodę, a fermentacja jest łatwa, ponieważ strzępki gonokokowe wchodzą przez szczelinę
- Grudka z miękkiej skrobi jest trudna do złamania, nawet jeśli jest wypolerowana
Jest to zasługa.
Jednak serce Koshihikari jest tak małe, że po wypolerowaniu ryż może pęknąć, zanim dotrze do serca.
[Sake z Koshihikari] Czy sake z Koshihikari jest naprawdę pyszne?
Jak wspomniano powyżej, wyjaśniono, że bezpieczniej jest stosować ryż sake odpowiedni do sake, ale w rzeczywistości nie ma kilku browarów sake, które produkują sake w Koshihikari.
Powodem tego jest pojawienie się wysokowydajnych młynów ryżowych, które umożliwiają osiągnięcie współczynnika mielenia ryżu wynoszącego 50% nawet w Koshihikari, które jest trudne i łatwe do złamania.
Wieloletni sklep w Niigata to klasyczny Koshihikari i Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo „Iwao” z miasta Niigata w prefekturze Niigata, która ma ponad X-letnią historię, jest warzona z tarasów ryżowych Koshihikari.. Nazwa pochodzi od skalnej ryby „Króla górskiego potoku”, która korzysta wyłącznie z naturalnej wody z Mt.
→Kliknij tutaj, aby zobaczyć Amazon Fish Koshihikari
Imadaji Sake Brewery stara się otworzyć browar i pogłębić zrozumienie, aby przekazać dobro sake tym, którzy nigdy nie doświadczyli sake, jednocześnie przejmując tradycyjne umiejętności warzenia sake.
Browar Imadaji Sake znajduje się w odległości spaceru od dworca Niigata, bramy do prefektury Niigata, a także obsługuje język angielski. Jeśli Twoi znajomi pochodzą z zagranicy, dlaczego nie wybrać się na wycieczkę po browarze i wspólnie spróbować?
Kliknij tutaj, aby zobaczyć „Imadai's Sake Brewery Tour”
↓
Powoli zwiedzaj browar i degustuj, a następnie wybierz się na spacer, podziwiając otaczający krajobraz i przyrodę, bez ograniczeń czasowych. Jeśli się zmęczysz, użyj gorącej wiosny ...
Pojawia się browar sake, który nie wykorzystuje ryżu innego niż jadalny
Zobacz ten post na Instagramie
Browar Shirasugi Sake w Kioto (Kyotango City, Prefektura Kioto), który był zwykłym sake. Sprzedaż sake malała z roku na rok,Sprzedaż zaczęła się stopniowo, a objętość parzenia wzrosła o 3 poprzez warzenie sake przy użyciu tylko jadalnego ryżu, takiego jak Koshihikari i SasanishikiMam
→ Kliknij tutaj, aby otworzyć browar Amazon Shirasugi Sake
Koshihikari Junmai Daiginjo zdobył złoty medal
Zobacz ten post na Instagramie
Istnienie Koshihikari Junmai Daiginjo „Kuramitsu” z browaru Kikusui Sake (miasto Shibata, Prefektura Niigata) jest dowodem na to, że Koshihikari nie jest odpowiednie dla dobra. W 8 „Swine Glass Delicious Sake Awards” zdobyliśmy najwyższą złotą nagrodę w kategorii Daiginjo.
→Kliknij tutaj, aby zobaczyć Kikusui Sake Brewery Koshihikari Amazon
Opinie ekspertów oraz obecność lub brak emocji są tylko jednym z czynników decydujących o przydatności do warzenia piwa
Wiele osób myślało, że tylko sake warzone z warzenia odpowiedniego ryżu z wielkim sercem będzie nagradzanym sake.Jasne. Z pewnością użycie ryżu odpowiedniego do parzenia sake pozwoli ci zaoszczędzić energii na parzeniu sake.
し か し 、Dzięki innowacjom technologicznym można polerować nawet mały ryżTerazOdtąd „Era technologii z ryżu”Można tak powiedzieć.
To, czy nadaje się do parzenia sake, zależy od charakteru całego ziarna ryżu, a obecność lub brak rozpoznanego w wyglądzie białego serca może być tylko jednym z czynników.
Jedyna różnica między nimi polega na tym, czy istnieje zainteresowanie, a stan akumulacji skrobi ziaren ryżu jest taki sam.Źródło: Atsushi Uejima „Dziedzictwo ekspresji białych serc w ryżu”
[Sake in Koshihikari] Sake to miejsce, które produkuje przepyszny ryż! „Junmai Daiginjo zorientowany na Terroir”
W przeszłości naturalne było parzenie sake przy użyciu lokalnie zbieranego ryżu i spożywanie go na miejscu. Jednak wraz z rozwojem dystrybucjiRyż piwowarski Sake, znany z Yamada Nishiki w Hyogo, jest dostępny w całej Japonii.W rezultacie wzrosła liczba piwowarów sake, którzy parzą sake za pomocą słynnego ryżu. Z tego powoduUważam, że lokalna kultura i klimat z roku na rok malejąで す.
Na rynku sake o „priorytecie priorytetowym dla marki” możesz wybrać tematyczny sake w Internecie, nawet jeśli kupujesz od izakaya.Wybór według cech obszaru produkcji jest drugorzędny.
Ale ostatnio
- Za pomocą ryżu zebranego z ziemi, warzenia na ziemi przy użyciu wody w ziemi
- O smaku i jakości sake decyduje lokalny klimat
と い うWarzenie piwa przy użyciu koncepcji „terroir”Pojawił się również browar Sake.
ToTerroirTrudno to zrozumieć po francusku,SeparacjaMoże być łatwiejszy do zrozumienia.
Terroir to koncepcja strony internetowej
Na przykład, jeśli browar sake Kyushu kupi Yamada Nishiki ze specjalnej dzielnicy A prefektury Hyogo, zbierze słynną naturalną wodę, która nie jest produkowana lokalnie, i nazywa pana Echigo Kaoru, oczekuje się, że będzie to doskonały sake.
Nie można jednak powiedzieć, że istnieje terroir. Jest to klasyfikowane jako strona internetowa. Termin Sepage używany w świecie wina ma następujące znaczenie:
- Jakość wina zależy od winogron, a nie od ziemi
- Dopóki odmiany winogron są dobre, możesz robić dobre wina w dowolnym miejscu na świecie
- Może być wykonany w dowolnym miejscu, co prowadzi do zwiększenia produkcji
Browar sake w powyższym przykładzie toJakość sake zależy od ryżu, to znaczy, jeśli masz Yamada Nishiki, wodę i technologię, możesz produkować sake wysokiej jakości bez względu na to, gdzie je zrobisz.Można powiedzieć.
Natomiast we francuskim winiarstwieTerroir to obszar geograficzny, który podkreśla cechy wina..
W szczególnościMieszanka gleby, zbocza, wysokości, temperatury, czasu nasłonecznienia, różnicy temperatur w ciągu dnia, czynników ludzkich zaangażowanych w pracę itp., Gdzie rośnie winoroślで,Ważne tło, które decyduje o smaku winaTak będzie.
Dlatego terroir jako taki można rozumieć następująco.
- Użyj ryżu zebranego z ziemi
- Używaj naturalnej wody, która wypływa z ziemi
- Sprowadzony przez piwowara, który mieszka na ziemi
Sake wykonane z naciskiem na terroir przypomina lokalny klimat i jedzenie, które jest preferowane na tym obszarze..
To jest terroir,Ma smak, który można odróżnić od sake produkowanego w innych regionach.To jest rzecz.
[Sake with Koshihikari] Grand Cru! Powstaje inspirowany terroir „fantomowy alkohol”
Aż tutaj
- Warzenie sake za pomocą Koshihikari
- Sterylne parzenie sake
Został wprowadzony.
W rzeczywistości wszędzieWarzenie sake do lokalnego sakeRośnie.
W takiej sytuacjiKlasa Grand Cru z obydwomaZrobiłem
JestJunmai Daiginjo „Phantom Sake”で す.
→Kliknij tutaj, aby pobrać Amazon Classic Koshihikari Phantom Sake
„Phantom Sake” nie jest czymś powszechnymPodstawy są wymienione poniżej.
- Rzadka wartość jest najwyższa wśród KoshihikariKlasyczny KoshihikariWybierz
- W środowisku produkującym najlepszy ryżTarasy ryżoweSadzenie
- Rozmrożona woda podziemnaZostałem wychowany za pomocąKlasyczny Koshihikari z tarasowych pól ryżowych w NiigataJest używany
- Warzono go z dawnego browaru sake wzdłuż tego samego strumieniaSake
„Grand Cru” to słowo używane do oceniania pól win we FrancjiA w polu, które produkuje bordowe winogrona do winaNajwyższy rankingZnaczy to
PodobnieZiemia szeregowa to najlepsza ziemia z najlepszymi warunkami do wychowywania klasycznego KoshihikariTo jest
Rzadkość klasycznych Koshihikari hodowanych na tarasowych polach ryżowych
„Phantom Sake” warzy się w Niigata, królestwie sake, a surowy ryż hoduje się na tarasach ryżowych w NiigataJest używany.
→Kliknij tutaj, aby zobaczyć napój koji amazake zrobiony z tego ryżu
Jednak liczba rolników, którzy uprawiają klasyczne Koshihikari, została drastycznie zmniejszona. Przyczyną jest rozwój BL (Blast Resistance Lines), Koshihikari, odmiany odpornej na podmuch.
Klasyczne Koshihikari, których nie można wysłać do spółdzielni rolniczej
Teraz99% Koshihikari z prefektury Niigata to BL KoshihikariRozliczone
Ponieważ spółdzielnia rolna otrzymuje tylko zalecane BL Koshihikari, większość rolników przechodzi na uprawę BL Koshihikari. DlategoTylko Koshihikari można kupić w sklepach i supermarketach..Wielu ludzi, którzy nigdy nie jedli klasycznych Koshihikari, mimo że są NiigataTyle jakTrudno uzyskać ryżTo jest
Praca jest razy 2, żniwa to 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Podczas gdy warzenie sake przy użyciu Koshihikari przyciąga uwagę,„Upiorny likier” warzony z rzadkiego terroir klasycznych tarasów ryżowych Koshihikari z prefektury NiigataJednak na początku niezwykle trudno było zabezpieczyć klasyczne Koshihikari na tarasowych polach ryżowych.
Na terenie szeregowym wyludnia się i starzeje, a nie tylko rolnicy, ale i sami mieszkańcy znikają. To zaczęło być problemem.
Tarasy ryżowe mają strome zbocza, a jednostka uprawy jest wąska, co utrudnia korzystanie ze sprzętu rolniczego..W przeciwieństwie do piękna krajobrazu, utrzymanie go wymaga niezwykłego wysiłku.と し ま す.
Nawet w Niigata liczba rolników, którzy rezygnują z uprawy ryżu na tarasowych polach ryżowych wzrosła z powodu starzenia się rolników, a opuszczone pola ryżowe stają się problemem.
Jednak w celu ochrony krajobrazu tarasowych pól ryżowych i stworzenia najlepszego klasycznego Koshihikari, przekonanie rolników na tarasowych polach ryżowych i pochylenie głowy w latach 15.Junmai Daiginjo Sake w końcu zdał sobie sprawę, że jest „Phantom Sake”で す.
Klasyczne Koshihikari można uprawiać na płaskim terenie,Ryż uprawiany w „Tanadzie” jest jeszcze wyższy.Koshihikari, uprawiane na tarasowych polach ryżowych powyżej wysokości 300m lub wyższej, ma wysoką różnicę temperatur między porannym a wieczornym i dobrym światłem słonecznym.Wyjdzie.
Różnica między klasycznym Koshihikari i BL Koshihikari (na podstawie recenzji)
| Klasyczny Koshihikari | BL Koshihikari | |
| Umami |
|
|
| Słodycz |
|
|
| Lepkość |
|
|
| Tekstura |
|
|
| その他 |
|
|
Klasyczne Koshihikari jest słodkie, umami, lepkie, lśniące i wystarczająco łatwe do żucia, by stać się nawykiem ☆Jego smak przewyższa inne KoshihikariMam
Woda Megumi przyniesiona przez odwilż w górach
Niigata jest jednym z wiodących obszarów intensywnego śniegu w Japonii. ZwłaszczaDuża ilość śniegu głęboko osadzonego w górach zamienia się w wodę na wiosnę i jest najlepszą wodą do przygotowywania nie tylko do produkcji ryżu, ale także do produkcji sake.に な り ま す.
Często słyszę, że wino jest zrobione z ziemi,Wzdłuż trzciny i czystego strumienia wody tarasy ryżowe i browar sake znajdują się na tej samej glebie i korzystają z tego samego strumienia wody, Sake zorientowane na terroir, wykonane z dbałością o spójność. Innymi słowy, jest to narracja, która charakteryzuje „Sake jest zrobiony z wody”.
„Phantom Sake” powstaje w terroir trzech regionów.
| Terroir | 水 | Tarasowe pola ryżowe | 醸 造 所 |
| Miasto fermentacji - miasto Niigata | Woda dopływu rzeki Agano Rzeka Tsunagi | Aga-cho, Kashihara-gun (Mikawa Village) | Imadaji Sake Brewery (Niigata City, Niigata Prefecture) |
| Wyczyść strumień wioska-dzielnica Shimogoe | Dopływy rzeki Kaji | Tarasowe pole ryżowe Niojidake (wioska Tagai) | Browar Kinrei (Shibata City, Prefektura Niigata) |
| Snow Country Center-Chuetsu | Shinano dopływ rzeki Shibukai | Tarasy ryżowe w Higashiya | Browar Tsujiro Sake (Nagaoka City, Prefektura Niigata) |
[Sake w Koshihikari] Smak klasycznego Koshihikari Junmai Daiginjo Sake „Phantom Sake”…
Sake wykonane z Koshihikari stało się powszechne. Jednak z pomocą wychowałem się na tarasowych polach ryżowych,Jedynym sake warzonym w Niigata Tanada Classic Koshihikari jest „Iwao” i „Phantom Sake”. A „Phantom Sake” powstał z myślą o tym samym przepływie wody. Tego rodzaju sake nie można znaleźć nigdzie w Japonii.
Smak jest pulchnyMa umami, silne ciało i wyjątkową delikatną słodycz, którą można znaleźć tylko w klasycznych Koshihikari.. Teraz, gdy jest reklamowany suchy sake,Znakomita równowaga słodyczy i wytrawności wydaje się podobać kobietom!
Umiarkowana kwasowość zmyje usta pozostawiając trwały finisz, a dyskretne kadzidło Ginjo nie zakłóci smaku potraw,Do akompaniamentu podczas posiłków ◎
Podczas korzystania z „Phantom Sake” zaleca się delektowanie się głębokim smakiem w cienkim szklanym ryżu z czystego ryżu!
Zobacz ten post na Instagramie
↓
🔸 Nie mogę się doczekać wieczornego drinka!6 Polecany „zestaw sake” do modnego japońskiego sake 🔸
Dlaczego nie pijesz go ze stylowym zestawem likieru zamiast zwykłego zlecenia lub szklanki? Czas kolacji pod koniec dnia 1 zamienia się w relaksujący czas gojenia ...
[Sake in Koshihikari] Podsumowanie
Klasyczny Koshihikari, który jest trudny do uprawy, był uprawiany na tarasowych polach ryżowych, a wytrwały ludzkość śnieżnego kraju stworzono przy użyciu czystej wody z odwilży.Koncepcja 15 rok Niigata classic Koshihikari Junmai Daiginjo „Phantom Sake”.
Porównaj smak, aromat i umami specjalnego sake warzonego w terroirach trzech regionów.
→Kliknij tutaj, aby porównać fantasy sake Amazon Koshihikari 3 browary
Witryna referencyjna
(1) Atsushi Uejima, profesor, Wydział Rolniczy, Uniwersytet Kobe„Dziedzictwo białego serca w ryżu sake”Instytut Badań Alkoholowych
(2)„Koshihikari BL”Wikipedia
