Wino owocowe

Starzony likier, podobnie jak wino vintage, jest sake, który został powoli i naturalnie zmieniony poprzez przechowywanie sake w optymalnej temperaturze i warunkach przez długi okres czasu.

Zaleca się picie większości sake w ciągu 1 lat od daty produkcji. Popularność również rośnie, ponieważ można oczekiwać efektu.

Ostatnio jednak wypuszczono ultradźwiękowy dekanter, który ma sprawić, że Sake będzie łagodnym smakiem w domu, czekając na minuty 20.

Tym razem

  • Czy dekantacja jest niezbędna?
  • Metoda starzenia za pomocą myjki ultradźwiękowej do okularów
  • Metoda starzenia z zastosowaniem dekantera dźwiękowego
  • Metoda starzenia z mieszaniem przez Cré du Vin
  • Czy sake starzone ultradźwiękowo jest sake starzonym?

Wyjaśnię.

Sake i dekantacja

 

Zobacz ten post na Instagramie

 

Wpis udostępniony przez Riktigglass @ palmer (@riktigglass) - 2019 stycznia 2 22:3 czasu PST

Zamawiając wino w restauracji, można je przenieść do pojemnika o dużej powierzchni, a po pewnym czasie wlać do kieliszka. Ta metodaDekantacja, dekantacjaI tak dalej.

Powody dekantacji alkoholu

  1. Do izolowania osadów opadających na dno butelki, powodujących cierpkość i gorycz, szczególnie w przypadku starszych win
  2. Korki są stosowane w winach i zwykle zawierają przeciwutleniacze (siarczyny: gaz, który wychodzi po spaleniu siarki), aby usunąć te zapachy korka i siarki.
  3. W celu przyspieszenia dojrzewania i zmiękczenia smaku wina poprzez kontakt z powietrzem (napowietrzanie)
  4. Aby zmieszać wino i tlen, aby otworzyć zapach
  5. Aby złagodzić smak garbników, które powodują cierpkość

Wino to napój na bazie owoców. W przeciwieństwie do ryżu owoce są bardziej wrażliwe na tlenの で す.

Na przykład, jeśli pokroisz jabłko lub podobne, jego powierzchnia natychmiast stanie się brązowa przez dotknięcie powietrza.

Dlatego po otwarciu wina smak i aromat zmieniają się nagle i mogą być dojrzewane jako substancje pomocnicze.

Ale powyższe dotyczy wina.

Czy konieczne jest zdekantowanie sake z ryżu?

Czy trunek sake jest karafką?

Sake

W japońskim sake jest depozyt, ale ten tonie w dolnej części dobrej kategorii sake o nazwie „Nigori Sake” i nazywa się „Ori”.

Niektórzy ludzie wstrząsają butelkami przed wypiciem sake zawierającego oli, a inni śmiało zostawiają go na dnie butelki jako ostatnią przyjemność z picia butelki. W każdym razieTo wybór, ponieważ go potrzebujesz, więc nie musisz go usuwać przez dekantację..

ま た,Podobnie jak karafka do wina, gdy japońska sake jest zmuszona do kontaktu z powietrzem na dużej powierzchni, cenne kadzidło (aromat, który unosi się ze szklanki przed wypiciem) również się rozprzestrzenia.Zrobię to.

Kiedy pijesz japońskie sake, możesz zmienić je w butelkę sake i wlać do filiżanki lub napoju. Dlatego istnieje teoria, że ​​„Tokutoshi jest karafką”, ale obszar kontaktu z powietrzem jest minimalnyTokutoshi nie został stworzony do mieszania sake i tlenu.

`` Wskazanie '' z pijakiemNarzędzia do picia podczas komunikacjiLub, ponieważ był używany w celu zaoszczędzenia czasu i wysiłku nalewania za każdym razem ze wspólnej butelki kawy w dawnych czasach, różni się od „karafki”. Wynika to z faktu, że sake zasadniczo nie wymaga dekantacji.

Ale świeży sake jest inny.

Młody smak świeżego sake można starzeć przez dekantację

 

Zobacz ten post na Instagramie

 

Posty udostępnione przez Umemaru (@umemaru2006) - 2019 września 8 30:6 czasu PDT

Chociaż nowy sake, który krąży od końca roku do wiosny, jest świeży, ma gorzki smak tylko dlatego, że jest świeży, cierpkości, która pojawia się po wypiciu, złej ostrości i ostrej stymulacji alkoholem.

Jeśli czekasz na smak nowego sake, ciesz się świeżym smakiem sake.

Jeśli uważasz, że to trochę irytujące, jeśli przechowujesz go w lodówce przez około 3 dni do 1 tygodni po otwarciu, smak zmienia się każdego dniaMoże cieszyć się

Alternatywnie, jeśli będziesz przechowywać przez pewien czas w określonej temperaturze, będziesz w stanie zgrać nowy sake.

Odtąd przedstawimy normalną metodę starzenia się ze względu na.

Jak dojrzewać sake

Sake

Nawet jeśli zdekantujesz sake w zwykły sposób, nie będzie on smakował starzejąco.

Jak zrobić sake wieku

Więc jeśli chcesz zmienić się w zaokrąglony smak jak sake w wieku,

  • Jest chłodne, ciemne miejsce, w którym bezpośrednie światło słoneczne się nie zmienia
  • Bez wibracji i hałasu
  • Kontrola temperatury jest możliwa

Wyczyść powyższe punkty 3W wieku od kilku latMówi się, że możesz.

Zarządzanie temperaturą różni się w zależności od rodzaju sake.

  • Honjozo i czysty ryżowy sakeMoże być przechowywany w temperaturze pokojowej (należy pamiętać, że długotrwałe starzenie się powoduje zapach)
  • Sake Ginjo i Sake DaiginjoOszczędź 1 lat w lodówce, a następnie przechowuj 15 ℃ w piwnicy z winami
  • Nic nie strzelamŚwieży sake(Naturalny alkohol) jest przechowywany w temperaturze -5 ° C na lodzie, aby zatrzymać enzym

Dzięki zarządzaniu nowym sake w temperaturze lodu dojrzewanie postępuje powoli, a wiele smaków, takich jak umami, słodycz, cierpkość i kwaśność, z czasem zharmonizowanych i zmiękczonych..

Kliknij tutaj, aby zobaczyć korzyści zdrowotne wynikające ze starzenia się i dopasowania do składników ↓

Dorosły sake, który wie o sake! Zalecane [Ulepszony długotrwały stary alkohol]

Starzenie ultradźwiękowe jest zalecaną metodą dla tych, którzy nie chcą spędzać wielu lat na starzeniu

Ale kiedy szef nie może się doczekaćDekantacja za pomocą ultradźwiękówIstnieje ręka o nazwie.

Rzeczy, o których należy pamiętać podczas starzenia ultradźwiękowego

Wprowadzimy ultradźwiękowe narzędzie do przetwarzania dojrzewania, które nie wymaga dużo czasu na zarządzanie i wybór lokalizacji przechowywania i można to zrobić w ciągu 20 minut, ale należy pamiętać o kilku rzeczach, zanim to zrobisz.

Najpierw wyjaśnię mechanizm starzenia ultradźwiękowego.

Stan cząsteczek przed i po starzeniu

Cząsteczka

Nowa sztuka, która nie minęłaAlkohol i woda są mieszane nierównomiernie, a tutaj jest bryła wody i jest tam bryła alkoholu. Więc jeśli spróbujesz zamrozić nowy sake, niektóre części można łatwo zamrozić.Rozumiem to

Jednak sake w wieku jestCząsteczki alkoholu i wody są równomiernie mieszane, więc trudno jest zamrozić całośćに な っ て い ま す.

Dlatego ultradźwiękowo wibruje nowy alkohol podzielony na grupę cząsteczek alkoholu i grupę cząsteczek wody. Potem w krótkim czasieCząsteczki wody i alkoholu są wymieszaneBędzie w tym samym stanie, co stary sake.

Przekonaj przed obowiązkowym starzeniem się

Następujące zjawisko występuje podczas sonikacji sake.

  • Świeży smak znika
  • Smak się zmienia i nie można wrócić do pierwotnego smaku tylko dlatego, że go nie lubisz
  • Składniki nie zmieniają się, nawet jeśli zmienia się smak
  • Temperatura sake wzrasta, ponieważ cząsteczki zderzają się z ultradźwiękami.
  • Utlenianie ma tendencję do kontynuowania, dlatego konieczne jest picie jak najszybciej po zabiegu

Nawet jeśli rozumiesz powyższe, jeśli nadal chcesz dojrzewać ultradźwiękowo, przejdź do następnego kroku.

Nawiasem mówiąc, specyfikacja ultradźwiękowego urządzenia do dojrzewania, które ma być przygotowane, jest optymalna od 40000 45000 Hz do 1 40000 Hz (wibrowanie 45000 XNUMX do XNUMX XNUMX razy na sekundę).

Teraz rzućmy okiem na niektóre z dekantowalnych narzędzi ultradźwiękowych, które są obecnie dostępne.

Choć jest tani, minutnik 5 to szyja!? „Ultradźwiękowy środek czyszczący do okularów”

 

Zobacz ten post na Instagramie

 

Posty udostępnione przez な ゆ た (@121nayuta) - 2019 września 5 10:4 czasu PDT

Maszyna do czyszczenia okularów, która jest reprezentatywnym przykładem domowego czyszczenia ultradźwiękowego, jest wygodna do mycia akcesoriów, zegarków i sztućców!

Cena jest rozsądna,Różne rodzaje pralek są dostępne z kręgu 3,000..

Czy zmienił się smak sake starzonego w myjce ultradźwiękowej do okularów?

Co dzieje się z wynikami starzenia się sake za pomocą tego myjki ultradźwiękowej? Oto raport osoby, która porównała sake z ultradźwiękami i bez.

(Przygotowywane są kubki 2. 1 wkłada się do szklanej myjki na minuty 20 i dojrzewa, a wrażenie po ślepym posmakowaniu kolejną filiżanką alkoholu, która nie została poddana dojrzewaniu.

Zrobiłem test od osoby, która nie zastosowała fal ultradźwiękowych, ale zastosowana nie miała oddzielenia alkoholu, a cały smak był dojrzały. Pod względem wrażeń smakowych jest znacznie łagodniejszy. Różnica między wydarzeniem była tak oczywista, że ​​większość ludzi była zaskoczona ...

Źródło:SAKETIMES

Wygląda na to, że zmienił się w przyzwoity smak i jest sukcesem.

Jak używać myjki ultradźwiękowej do okularów

Korzystając z ultradźwiękowego urządzenia do czyszczenia okularów w celu starzenia się, najpierw dodaj wodę,

  • Umieść butelkę w myjce
  • Alternatywnie przenieś do kubka i umieść w myjce
  • Czas ultradźwiękowy wynosi 20 minut

To tyle.

Chociaż jest to proste, niektóre urządzenia mogą zakończyć się za 5 minut, więc często trzeba je włączać. Istnieje jednak kilka urządzeń, które można zepsuć w wyniku ciągłej pracy.

Może być stosowany do produkcji wina owocowego i curry!

Kobieta, która mówi o robieniu wina owocowego i curry!

Oprócz starzenia sake można również wytwarzać wina owocowe, takie jak wino śliwkowe.

W innym eksperymencie mającym na celu wytworzenie wina owocowego poprzez zanurzenie cytryny w shochu, pojawiły się doniesienia, że ​​„wyszło dużo ekstraktu z cytryny, mocny alkoholowy alkohol likieru shochu został usunięty i stał się łagodny i łatwy do picia”.

Jako nieoczekiwany sposób nakładania curry i pozostałe gotowane potrawy umieszcza się w urządzeniu ultradźwiękowym i poddaje starzeniu. Wydaje się, że jest to bogaty smak, który gotowano z czasem.

Czy to oznacza, że ​​możesz zrobić starzone mięso ???

Łatwe ubijanie piwa

Co to jest myjka ultradźwiękowa do okularów?Może być również używany jako maszyna do ubijania piwa. Co więcej, czas jest natychmiastowy!

Poniższe punkty 3, na które należy zwrócić uwagę podczas robienia piwa spienionego za pomocą myjki szklanej:

  • Zawsze wkładaj wodę do myjki ultradźwiękowej na okulary
  • Połóż szklankę piwa
  • Wyłącz, gdy tylko pojawią się drobne bąbelki

Nawiasem mówiąc,Zalecana szklanka do piwa z grubym dnemし ま す.

Piana szybko puchnie, więc uważaj, aby nie zamienić piwa w bąbelki wody ^^;

 

 

Popularny dzięki prostej operacji „Sonic Decanter”

Dekanter dźwiękowy, który dojrzewa wino przez 20, podniósł 2014 razy planowane fundusze dzięki Kickstarter (amerykańskie finansowanie społecznościowe) w 2 i został sprzedany w Stanach Zjednoczonych.

Zagraniczna krytyka dotyczyła dekantera dźwiękowego, ale pozytywne opinie wyrażają także ci, którzy go wypróbowali. Wrażenie jest takie, że popularność wreszcie się uspokoiła.

Tym razem popularny japoński dekanter dźwiękowy został wydany w Japonii, więc niektórzy ludzie starzeją się nie tylko wina, ale także sake.

Obsługa dekantera sonicznego jest prosta: wlej niewielką ilość zimnej wody i butelkę wina lub sake do dekantera sonicznego.Wystarczy nacisnąć przycisk Startで す.

Czas działania to 15 dla białego wina i 20 dla czerwonego wina.

Wrażenia z Sonic Wine Decanter

Wrażenie smaku po zastosowaniu fal ultradźwiękowych różni się w zależności od smaku wina w wieku 8, smaku wina w wieku 20. Smak jest wyczuwalny i wydobywa się odświeżająca kwasowość.W przypadku czerwonego wina słodkość wzrosła o 15%Istnieją również wyniki eksperymentalne.

Jednak po dekanterie dźwiękowymTemperatura wina rośnieThe Uwaga: białe wino będzie śluzowate.

Kliknij tutaj, aby pobrać Amazon Sonic Decanter

Kupiłem tanie wino z jenów 500 i napełniłem je szklanką, która nie została zdekantowana. . . Następnie 20 (czerwone wino) został zastosowany do sonika, ale osoba, która zrobiła sonic bez porównywania go do picia, weszła do ust i było zupełnie inaczej! Mogłem to poczuć.
Jeśli tak jest, smak zmieni się, jeśli zastosujesz 5.

Źródło:Amazonka

Wystarczy zamieszać „Cle ​​du Vin (Wine Key)”

 

Zobacz ten post na Instagramie

 

Wysłane przez TAKUYEAH 🇯🇵 Gourmet (@takuyeah_) - 2019 stycznia 1 r., 11:11 czasu PST

To nie jest gadżet starzenia ultradźwiękowego.

Ponieważ jednak można go nosić ze sobą,Wydaje się być przydatny podczas picia taniego alkoholu w filiżanceWięc przedstawię to.

Clé du Vin jest mistrzem sommelierów we Francji, Frankiem Thomasem, który współpracuje z Lauret Zanon, piwowarcą i biologiem, przez długi czas w 10. „Łyżeczka do szybkiego starzenia wina (dostępna również w wersji kluczowej)”.

Materiał Cré du Vin jestJest stopem złota, srebra i miedzi, a jego działanie katalityczne działa na alkohol na poziomie molekularnym.し ま す.

Pierwotnie opracowany do degustacji wcześniej zakupionych win, aby dowiedzieć się, czy to wino będzie smaczne w ciągu najbliższych kilku lat i ile lat później będzie. Instrukcje nie mówią „spraw, aby wino było pyszne”. Jeśli jednak użyjesz go ze względu na twardy smak, stanie się łagodny i łagodny.

Mieszaj przez 1 sekund i dojrzewaj przez 1 lat!

Łatwy w użyciu. Wystarczy wlać 100ml sake do szklanki i wymieszać z Cré du Vin.

Mieszaj przez 1 sekund i dojrzewaj przez 1 latStaje się. Jeśli smakujesz co 1 sekund, a 8 sekund jest najsmaczniejszy, to sake będzie najsmaczniejszy, gdy dojrzeje przez lata 8.

Z drugiej strony, jeśli nie stanie się pyszny po zmieszaniu z Cré du Vin, oznacza to, że powinieneś pić teraz bez starzenia.

Jest to przydatne, gdy kupujesz kilka butelek tej samej marki i wiesz, jak długo można je dojrzeć, gdy otworzysz je do degustacji (kiedy można je przechowywać), ale w rzeczywistości jest to narzędzie, aby wino było pyszne Wydaje się, że wiele osób korzysta z niego.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć Amazon Cle du Vin

Na początku chodziło o pół-zaufanie i pół-zaufanie, ale jeśli go użyjesz, smak się zmieni! Przepraszam za wątpliwości!

Jako początkujący wino nie wiem, czy rzeczywiście nastąpiła taka sama zmiana smaku, jak dojrzewała. Jeśli jednak prawdą jest, że smak się zmienia, to prawdą jest również, że smakuje wyśmienicie. (Jeśli użyjesz go zbyt często, będzie to nieprzyjemne.)

Kiedy będziesz się dobrze bawić, spróbuj wina i powiedz, a będzie jeszcze więcej zabawy. Będzie pyszne. Myślę, że to taki produkt. Było dobrze

Źródło:Amazonka

 

Podsumowanie: Czy sztuka jest naprawdę dojrzała przy niewielkim wysiłku?

Starzejący się smok w niskiej temperaturze

Wiadomość, która skraca proces starzenia się sake, jest również dobrą wiadomością dla nas! Każdy będzie zachwycony, jeśli „Sake dojrzeje w ciągu 20 minut”.

Ultradźwiękowa maszyna do starzenia to nie tylko wino i sake, ale mówi się, że sos sojowy i ocet starzeją się i wydaje się, że zabrakło tymczasowej sieci.

Z pewnością sake o pikantnym smaku, takim jak whisky, bourbon i shochu, wydobędzie ukryty smak i słodycz zgodnie z ustami. Jednak bezpieczniej jest nie używać go do likierów wysokiej jakości. Wynika to z faktu, że wysokiej jakości alkohol jest już gotowy i łamie swój smak.

Alkohol prawdziwego wieku nazywany jest alkoholem wysokiej klasy, ponieważ ma złożony smak.

Starzejący się sake jest sake, który odniósł sukces dzięki subtelnym efektom każdego procesu produkcyjnego sake starzonego.

Kuramoto, który wie wszystko, od mielenia ryżu po górny zbiornik, doskonale sobie z tym radzi, a ponieważ sake jest pielęgnowany jak dziecko od wielu lat, prawdziwe starzenie się zostało ocenione pod kątem stworzenia niepowtarzalnego smaku. To jest sake.

Zatem „postarzony alkohol” wytworzony za pomocą wprowadzonego narzędzia starzenia alkoholowego nie jest „starzonym alkoholem”„Alkohol o takiej samej strukturze molekularnej jak alkohol starzony”Można powiedzieć.

Ocena sonicznej dekantera w Stanach Zjednoczonych

Michael Coyne, twórca Sonic Decanter, mówi:

„Sake traktowane Sonic Decanter to sposób, w jaki Matka Natura dojrzewa winoPodobne zmiany naukowe. Oczywiście ta zmianaNie to samo, co zmiany obserwowane w procesie starzenia wina. JednakZamknijTo wszystko. ”

Dodaje dalej. „To powiedziawszy, ma gładszy i bardziej owocowy smak niż poprzedni dekanter dźwiękowy, co daje wino o większym aromacie i dłuższym finiszu.”

Założyciel szkoły wina w Filadelfii odparł Coyne: „Przekrętem jest zamiana wina z dolara 10 w wino z dolara 100”.

Z kolei Coyne wysłał próbki 300 do największego laboratorium wina w Stanach Zjednoczonych, w wyniku czego stwierdził, że „dwutlenek siarki zmniejszył się o 15%, a kwasowość spadła”.

W Stanach Zjednoczonych panowała opinia, że ​​„niektórzy ludzie, którzy wypróbowali to narzędzie, mogą poczuć dojrzały smak, ale z upływem czasu smak się pogorszy”. Jest to jednak historia, gdy wino dojrzewa za pomocą narzędzia ultradźwiękowego.

Jakość wina podgrzanego za pomocą narzędzia ultradźwiękowego może się zmieniać i z czasem pogarszać, z wyjątkiem prawdziwego starzonego sake.

Starzejący się sake, który staje się jeszcze smaczniejszy, nawet jeśli jest schłodzony

Istnieje sposób na sake o nazwie „sushi schłodzone” po schłodzeniu po ugotowaniu (górna 45 ℃) lub gorącym (około 50 ℃). Temperatura górnej i gorącej sake sprawia, że ​​smak sake jest jeszcze głębszy, ale w tej samej temperaturze istnieje wada, że ​​język nie odczuwa umami ani słodyczy.

Więc schładzamy sake słoikiem poniżej 40 ℃. Zastanawiam się! Czy umami, słodycz, a nawet subtelny zapach powrócą do życia? To jest „chłodzenie”.

W szczególności, gdy pijesz sake w wieku na skałach lub sake na zimno, ma głębię smaku, że umami będzie się wyróżniał, jeśli ostygniesz, ale jest to opowieść o prawdziwym sake w wieku.

Patrząc na różne opinie, należy użyć narzędzi ultradźwiękowych i stopów, aby zwiększyć potencjał alkoholu, który Twoim zdaniem jest `` niewystarczający '', lub stworzyć `` smaki podobne do starzenia się alkoholu '' Wydaje się, że najlepiej jest użyć go do ożywienia imprezy.

Nie zapominaj, że będziesz spożywać alkohol, którego nie pożałujesz, nawet jeśli zawiedziesz ♪

Kliknij tutaj, jeśli chcesz cieszyć się prawdziwym sake w wieku ↓

Sake Ginjo „Ryuen” Aging Raw Sake 1800ml (z truskawkami)