Wraz z piwem i winem sake zyskuje ostatnio na popularności wśród młodszych pokoleń i kobiet. Wzrasta liczba zwykłych barów i izakajów oferujących specjały dopasowane do japońskiego sake, a także jest wiele fajnych sklepów, w których będziesz chciał wejść, jeśli nie znasz sake. Jednak jest wielu początkujących, którzy chcą spróbować sake, ale istnieje zbyt wiele rodzajów do wyboru i są zainteresowani, ale nie wiedzą, jak zacząć. Nawet jeśli nauczysz się trochę o metodzie degustacji, będziesz mógł rozmawiać z ludźmi ze sklepu i poszerzać swój własny świat sake, szukając swojego ulubionego sake ze wszystkich rodzajów sake. To może być.
Wino przychodzi na myśl podczas degustacji. Czy wiesz, jak smakować sake? Alkohole i restauracje oferujące codzienne degustacje w sklepach sake, aby zapamiętać aromat i smak sake oraz dostarczyć alkohol, który zaspokoi potrzeby klientów. Potrzebne jest doświadczenie i umiejętności, aby określić smak sake, w którym aromat i smak są misternie mieszane jak profesjonalista, ale nawet zwykli ludzie chcą dowiedzieć się nieco więcej o sake, jaki jest ich ulubiony sake, Wiele osób chce znaleźć swoje ulubione i ulubione marki.
Co smakuje
Ocenianie jakości sake na podstawie smaku, aromatu, koloru itp. Sake nazywa się degustacją „sake ręcznie robionej”. Trudno jest ocenić smak i aromat delikatnego likieru za pomocą maszyny lub podobnego urządzenia. Ogólna procedura degustacji (sake degustacyjna) polega na nalewaniu sake do 7 minuty specjalnego wyrobu sake „Tashi Inokuchi” i sprawdzanie koloru i przezroczystości. Następnie sprawdź charakter i intensywność zapachu, włóż niewielką ilość do ust, przetaczaj język przez 5-10 sekund, aby posmakować, a następnie wydychaj powietrze bez połykania. Kojarz aromat i smak z nazwą i klasyfikacją sake i pamiętaj o tym mocno. Browar sake sprawdza jakość likieru przed wysyłką, w czasie testów sensorycznych (ludzkie odczucia: testy mające na celu określenie jakości produktu za pomocą wzroku, słuchu, smaku, zapachu, dotyku itp.) Profesjonalny inoguchi stosowany przez Sakasho ma średnicę 8 cm, pojemność 200 ml i jest wielkości zaledwie małej ciepłej wody. Do ogólnego użytku istnieje wiele mniejszych rozmiarów. Kształt jest wąskim układem ciała bez otwartych ust i możesz mocno powąchać, nie uciekając od zapachu. Materiałem jest miska do herbaty z gładką powierzchnią na białym tle, dzięki czemu można łatwo zrozumieć kolor sake. W wykonalnym Inoguchi znajduje się niebieski wąż z podwójnym okręgiem. Ma to na celu zobaczyć połysk sake i można go użyć do określenia lekkiego zmętnienia i subtelnych różnic kolorystycznych.
Kiedy zwykła osoba dokonuje degustacji (sake degustacji) w izakaya lub sklepie monopolowym w celu porównania smaku sake, chodzi o to, aby zidentyfikować aromat i smak i zapamiętać cechy każdego sake. Nie martw się zbytnio, spróbuj degustacji, delektując się ulubionym sake. Możesz być w stanie rozwinąć swój własny świat.
https://www.instagram.com/p/Blad8zbF0Eo/?utm_source=ig_web_copy_link
Cel degustacji
Degustacja sake, zwana również degustacją sake, pierwotnie miała na celu umożliwić producentowi sprawdzenie jakości likieru i sprawdzenie wszelkich nieprawidłowości. Jednak w ostatnich latach wzrosła liczba rodzajów sake, wzrosła także liczba zapachów, a degustacje, które oceniają i wyrażają cechy smaku i smaku wina, stały się powszechne.
Degustacja przez profesjonalistów, takich jak browarnicy i producenci sake, można powiedzieć w skrócie, ponieważ celem jest rozróżnienie cech sake i dokładne przekazanie informacji, dlatego odbywa się to przy użyciu ścisłej metody dedukcji. Z drugiej strony, ogólne degustacje odbywają się w celu czerpania większej przyjemności.
Jeśli udoskonalisz swoje umiejętności smakowe, możesz wyrazić osobowość i smak sake za pomocą łatwych do zrozumienia słów, ułatwiając ci znalezienie ulubionego sake i ocenę najlepszych potraw i sposobów picia.
Spróbuj wyrazić to własnymi słowami
Degustacja dzieli się na trzy etapy: nie tylko patrzenie na smak, ale także patrzenie na wygląd, wąchanie zapachu i smak językiem.
Najpierw wlej sake do białego języka lub kieliszka do wina i sprawdź wizualnie wygląd. Wygląd to kolor, przejrzystość i lepkość sake. Obecność lub brak zabrudzeń, sposób dodawania koloru i stopień zagęszczenia to wskazówki pozwalające wyobrazić sobie smak i aromat. Następnie sprawdź zapach za pomocą węchu. Trzymając nos blisko ust i szklankę, możesz poczuć zapach odpływający ze sake i poczuć intensywność zapachu, złożoność zapachu, jaki jest zapach podstawowy i elementy zapachu.
Na koniec sprawdź smak za pomocą smaku. Z odrobiną sake w ustach delikatnie wdychaj i przewracaj usta i język. Smak, atak, złożoność, słodycz, kwasowość, konsystencja i smak w ustach. Jeśli będziesz robił degustacje w oparciu o te rzeczy, będziesz miał znacznie większe szanse na spotkanie ze swoją ulubioną sztuką.
Aby wyrazić smak sake, zasadnicze znaczenie ma mocne wyrażanie „zapachu” i „smaku”. Intensywność zapachu jest reprezentowana przez „spokój” i „wspaniały”, a intensywność smaku reprezentowana jest przez „czysty” i „bogaty”. Łącząc te cztery wyrażenia, można wyrazić podstawowe cechy sake.
Aby wyrazić sake bardziej szczegółowo, istnieją dwa słowa na smak i pięć słów na smak. Zapach, który szybko unosi się z inoguchi, nazywa się „Uwadachika”, a zapach, który przechodzi przez nos, gdy sake jest zawarte w ustach, nazywa się „Fukumika”. Smak składa się z pięciu elementów smakowych zwanych słodkim, ostrym, kwaśnym, gorzkim i ściągającym, które są nazywane „Gomi (śmieci)”.
Jakie są bardziej zaawansowane wyrażenia niż to? Istnieje wiele słów, które opisują smak i aromat sake, ale początkujący mogą chcieć zastanowić się nad tym, jaki aromat i smak porównują. Na przykład, jeśli sake ma wspaniały zapach, spróbuj bez wahania wyrazić go własną intuicją, na przykład porównując zapach kwiatów takich jak lawenda i kwiaty pomarańczy lub owoców jabłek, muszkat i brzoskwiń.
Sake w kieliszku wina
Z roku na rok rośnie liczba sklepów oferujących sake w kieliszkach do wina, takich jak bary specjalizujące się w sake i restauracje, które koncentrują się na sake. Ponieważ kieliszek do wina jest wyższy niż Inoguchi, zapach jest łatwy do wypełnienia, dzięki czemu można cieszyć się aromatem sake. Na przykład sake Ginjo, który ma owocowy i elegancki zapach, można delektować się przy lampce wina o pięknym lub subtelnym zapachu podczas picia w kieliszku do wina. Ponadto, ponieważ smak rozlewa się na cały język łykiem, wielką zaletą jest również mocne posmakowanie pięciu smaków (słodyczy, cierpkości, kwaskowatości, goryczy, cierpkości).
Kieliszki do wina, które są również stylowe z wyglądu, nie mają zwyczaju picia ich wszystkich naraz i można je pić powoli, więc kobietom może być łatwiej sake.
Oprócz niedrogich szklanek, z których można codziennie korzystać, na przykład `` Szklanka Daginjo '', która urodziła się po spróbowaniu około 2000 osób, w tym sakerzy i specjalistów od sake, szklana część, która uderza w usta, jest cienka i nadaje się do picia Jest wygodny i możesz bezpośrednio poczuć oryginalny smak sake. Dobrym pomysłem jest również zmiana naczynia zgodnie z rodzajem i sytuacją sake, pomyśl o tym, jak dopasować go do sake i ciesz się smakiem, szukając własnego smaku. Ponadto, ponieważ kieliszek do wina jest łatwy do noszenia, dobrze jest przygotować się na imprezy, takie jak imprezy i spotkania różnych gatunków, i użyć kieliszka do wina jako wskazówki do prowadzenia rozmowy jedną ręką. Czyż nie
Mariage z jedzeniem
Sake zyskuje na popularności nie tylko w Japonii, ale także za granicą. Mówi się, że smakosze z całego świata często cieszą się nie tylko japońskim jedzeniem, ale także małżeństwem z potrawami z całego świata.
W rzeczywistości sake nadaje się do większości potraw, więc jest idealnym sake do posiłku. Mówi się na przykład, że suche ostrygi dobrze pasują do wytrawnego białego wina, takiego jak Chablis, ale świeże owoce morza uprawiane w Japonii dobrze pasują do sake uprawianego na japońskiej ziemi. Ogólnie mówi się, że składniki i sake wykonane z tego samego kraju są kompatybilne. Ponadto sake ma działanie bakteriobójcze i wydobywa umami bez zapachu.
Połączenie sake z jedzeniem polega na dopasowaniu koncentracji obu smaków. Mówi się na przykład, że lepiej jest połączyć pikantny leszcz morski i kalmary z sashimi o stałym smaku, niefiltrowanym surowym sake i sukiyaki do pikantnego warzenia głównego. W przypadku potraw smażonych głęboko i tych o mocnym smaku lepiej jest mieć czyste piwo w ustach z piwem z beczki, więc jeśli zamierzasz pić sake, wydaje się, że wybierzesz suchy sake Tanrei, ale gdy będziesz nadal pić, smak potrawy zmieni się w alkohol Tracisz i stopniowo zwalniasz.
Istnieją jednak indywidualne różnice w smaku, więc najlepiej spróbować własnego języka.
https://www.instagram.com/p/B58Nc1cCu6z/?utm_source=ig_web_copy_link
Ponadto czasami łączymy smak sake z potrawami. Niektóre sake Ginjo zawierają jabłka, gruszki, banany, melony, muszkaty, brzoskwinie, liczi, ananasy, mango i figi, które mają wspaniały zapach owoców. Potrawy na bazie owoców, takie jak przystawka z szynką figową i szynką prosciutto, żeberka wieprzowe gotowane w sosie pomarańczowym oraz curry z sosem owocowym dobrze komponują się z takim sake. Dla osób pijących w domu możesz cieszyć się niezwykłą gościnnością lub apero, łącząc świeże i suszone owoce z owocowym sake. Nawiasem mówiąc, apero oznacza aperitif (aperitif), który ma pić lekko przed kolacją. Pierwotnie łacińskie słowo „aperire = open” to etymologia. Jak widać, otwieranie żołądka przed posiłkami i przygotowywanie się do obiadu jest rozsądnym zwyczajem tylko w wytwornym narodzie francuskim i jest integralną częścią francuskiej kultury.
Temperatura sake
Możesz cieszyć się różnymi smakami sake w zależności od temperatury, którą pijesz. Zasadniczo sake stygnie do ogólnego, mocniejszego, ostrzejszego smaku. Gdy jest zawarty w ustach, sam smak, taki jak goryczka, cierpkość i kwasowość, jest ostry i ostry. Z drugiej strony, po podgrzaniu sake ogólny smak staje się łagodny i zawyżony. Aromat rozprzestrzenia się, a słodycz jest jeszcze bardziej wzmocniona. Gorycz, cierpkość, kwaśność itp. Zwiększają umami i stają się jednym. Ponadto stan „zimna (temperatura normalna)” w temperaturze pokojowej jest najlepszym sposobem na zrozumienie oryginalnego smaku sake.
Nazwy rozgrzanego „Kanzake” i „Cold sake” zmieniają się co 15 ° C. Zimny sake nazywa się „Suzuhie” w 10 ° C, „Hanabiie” w 5 ° C i „Yukihie” w 30 ° C. Z drugiej strony, sake ma temperaturę 35 ° C „Hinatakan”, 40 ° C „Hitohadakan”, 45 ° C „Nurukan”, 50 ° C „Jokan”, 55 ° C Nazywa się to „Atsukan”, a XNUMX ℃ „Flying hot”. Eksperymentuj ze smakami zmieniającymi się wraz z temperaturą, aby znaleźć własny smak.
Miłego sake
Ogólnie można wyobrazić sobie pyszne sake, które jest zimne (w temperaturze pokojowej) i cieszy się oryginalnym smakiem sake, a następnie sake, które nie jest tak pyszne, jest podgrzewane.
W rzeczywistości trunek jest gościnnym trunkiem, mądrością przodków, którzy poświęcili czas i starali się, aby przybywający na zimno goście rozgrzali się od rdzenia. Po pierwsze, odrzućmy stereotyp i ciesz się piciem różnych rodzajów sake, aby cieszyć się sake. Jeśli jednak czujesz się nieswojo ze świeżo otwartego sake, możesz spróbować najpierw sake na zimno, a następnie spróbować sake. Możesz cieszyć się różnorodnością aromatów i smaków w tym samym sake, a jednocześnie znaleźć swój ulubiony zakres temperatur.
Na przykład mówi się, że gorący sake, który ma świeży smak, ma łagodny smak, podgrzewając go, aby usunąć alkoholowe uczucie i kąty. Z drugiej strony, gdy sake z pogarszającym się zapachem sake, który był przez długi czas eksponowany w miejscu o wysokiej temperaturze, a zapachowy sake (Hineka) został rozgrzany, zapach został przyćmiony, a odczuwany ciężki smak był skomplikowany. Zmieni się
ま と め
Sake przebywa długą drogę do rolników, którzy produkują ryż sake, piwowarów, którzy go produkują, a także sklepów z alkoholem, które sprzedają alkohol i restauracji, które oferują go wraz z jedzeniem, i wreszcie docierają do osób pijących.
Za każdym razem, gdy pijesz, możesz poczuć umiejętności i smak rzemieślnika oczami, nosem i językiem. Zmienia ekspresję w zależności od zakresu temperatur i sake brewer, i daje radość i zaskoczenie pijącemu. Wybierz się na degustację, aby znaleźć swoje ulubione sake z nieskończonej odmiany.
