Co to jest terroir
Terroir to termin wywodzący się z francuskiego słowa „terre”, co oznacza „ziemia / gleba”. Pierwotnie francuski dla odmian wina, kawy, herbaty itp., Zgodnie z geografią, ukształtowaniem terenu i klimatem siedliska. Pola uprawne na tym samym obszarze mają tę samą glebę, klimat, topografię i techniki rolnicze, co nadaje uprawie unikalny lokalny charakter.
Obecnie często słyszy się o winie, ale w przypadku wina jest to naturalne środowisko otaczające winnicę. Jest to podstawa francuskiego prawa winiarskiego (Law of Origin Control), które stanowi, że wina wytwarzane z określonego obszaru, określonego obszaru lub unikalnej winnicy stanowią wyjątkową osobowość. Oznacza to wszystkie naturalne środowiska otaczające winnicę, takie jak warunki pogodowe (słońce, temperatura, opady), gleba (geologia, drenaż), teren, wysokość itp. W ostatnich latach twórcy byli również wykorzystywani jako składnik terroir.
Pochodzenie
Przez stulecia francuscy winiarze obserwowali różnice między winami w winnicach w różnych regionach lub w różnych działkach tej samej winnicy, tworząc termin terroir jako termin opisujący unikalne środowisko miejsca, w którym jest produkowany. Poszedłem
Pomysł ten istnieje od dawna, a wino przechowywano w pojemnikach z ceramiką zwanych amforami dla każdego regionu produkowanego w starożytnej Grecji. Ponadto mnisi z wiedzą i doświadczeniem benedyktynów, najstarszego kościoła katolickiego założonego w 529 r. I cystersów założonego w 1098 r., Byli w wielu częściach Burgundii od wieków. Rosną winogrona. Ogromni właściciele ziemscy byli w stanie uważnie obserwować wpływ każdej ziemi na produkowane wino. Legenda głosi, że mnisi badali nawet smak gleby. Po tylu latach badań powstała koncepcja terroir.
Terroiry na całym świecie
Sake produkowany w różnych częściach Japonii jest rozpowszechniany na całym świecie jako alkohol światowy, a jednocześnie w różnych częściach świata rozpoczęto warzenie sake, które wykorzystuje unikalne cechy terroiru, takie jak ryż, klimat i jakość wody.
Ogólnie rzecz biorąc, japońskie sake, które pijesz w Japonii, ma cieszyć się smakiem i aromatem samego sake, a nawet jeśli coś jesz, możesz wyobrazić sobie, jak pić przekąski, które pasują do sake, jako `` adres '' sake Czy nie ma dużo
Z drugiej strony, w Stanach Zjednoczonych i Europie japoński sake jest łatwo przyjmowany jako „likier spożywczy”, który jest podawany jako towarzysz posiłku, taki jak piwo lub wino.
Składniki umami Sake zawierają więcej kwasu glutaminowego niż piwo i wino, więc są kompatybilne z różnymi potrawami i potrawami. W rzeczywistości pasuje do potraw z jajek i surowych warzyw, o których mówi się, że są trudne do wina. Sake jest obecnie rozpoznawany na całym świecie jako wszechstronny alkohol, dzięki któremu posiłki są smaczniejsze. Połączenie sake i unikalnych potraw z całego świata poszerzy świat żywności i sake bogatych w sake.
Rzućmy okiem na niektóre browary sake i inicjatywy, które napędzają ruch sake, który będzie miał miejsce na całym świecie.
Kursy warzenia piwa Sake organizowane na całym świecie
W Stanach Zjednoczonych popularność zyskuje kurs „SAKE Professional Course”, który uczy warzenia sake. John Gontner, który przyjechał do Japonii jako nauczyciel języka angielskiego w Ministerstwie Edukacji JET Program w 1988 roku, postanowił skoncentrować się na działaniach mających na celu rozpowszechnianie sake za granicą w 1998 roku po pracy jako inżynier elektronik. Napisał japońską kolumnę sake przez osiem lat od 1994 roku w „The Japan Times”. Od 8 r. „SAKE Professional Course” odbywa się w miastach Japonii i USA. Wzięło w nim udział ponad 2003 osób, w tym światowej sławy DJ Richie Hawtin.
https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link
Autentyczny japoński sake urodzony we Francji `` Sho Tear Brewing ''
Urodzony we Francji sake wytwarzany przez Francuzów jest używany w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin itp. I przyciąga uwagę w Japonii i za granicą.
GRÉGOIRE BOEUF, właściciel autentycznego francuskiego browaru sake „Sourai Shuzo”,,Urodzony w Lance Annecy. Pomagałem ojcu, ponieważ prowadziłem firmę farmaceutyczną, ale w 2013 roku pojechałem do Japonii i doszedłem do punktu zwrotnego, kiedy spotkałem się ze sake. Naucz się sake w browarze Umezu Sake w Tottori i uruchom „Shounai Sake Brewery” we Francji w 2017 roku.
Jedna z marek browarniczego sake Buffa, „Błyskawica”, została sprowadzona do Japonii. Obecnie Shoren Shuzo ma pięć marek: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder i Isshin, z których niektóre są obecnie we Francji, Troisgros. , Bernard Loiseau, La Pyramide i inne restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin.
Buff zainteresował się sake latem 2013 roku. Podróżując z ojcem i kuzynem po Japonii, natknąłem się na „Kaze no Mori” Nary i ścisnąłem sake i natychmiast byłem zafascynowany. Po powrocie do Japonii włożył sake do walizki. Następnie zapoznasz się z francuskimi importerami sake i poznasz różne rzeczy dotyczące sake. Francuski importer sake przedstawił mnie prezydentowi Umezu z browaru Umezu Sake w Tottori, który przybył wówczas do Francji z Japonii. Postanowiłem jechać. W browarze Umezu Sake nauczył się od samego początku robić sake i zastanawiał się, na czym polega fermentacja. A fermentacja prowadzi do idei, że chleb, wino, miso, sos sojowy itp. Są niezbędne do życia ludzi i sprawiają, że ludzie są szczęśliwi.
Obecnie on i pan Kohei Tanaka, którzy odziedziczyli filozofię i metodę pierwszego piwowara, Kenichiro Wakayama, zarabiają w regionie Rodan-Alpy we Francji.
W przypadku ryżu wybieramy Yamada Nishiki Tottori, XNUMX Hyakumangoku, Omachi itp., A także ryż sake, biorąc pod uwagę smak, jaki chcemy nadać. Woda jest naturalną wodą Rodan-Alpy, która pochodzi z topniejących wód Alp. Mówi się, że minerały schodzą umiarkowanie podczas spływania z podziemnej skalistej ziemi, stają się miękkie i stają się dobrą warzącą wodą.
Według Buch nazwa „Shoren Shuzo” pochodzi od „Sho” oznacza kraj, w którym wschodzi słońce, to znaczy Japonię. „Łza” to późny Toshiro Kuroda, który przyczynił się do rozprzestrzeniania sake w Paryżu. „Sake pochodzi od słowa„ Sake jest ostatnią łzą drożdży ”w jego książce.„ Wydaje się, że jest wyrazem jego pragnienia, by być zawsze związany z Japonią. W jaki sposób Francuzi przejmą japońskie umiejętności piwowarskie i osiągną własny rozwój dzięki unikalnemu terroirowi w regionie Rodan-Alpy i jak mariage Japonii i Francji zostanie wykorzystane do warzenia piwa? .
https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link
Pierwszy japoński browar założony na przedmieściach Paryża
Mówiąc o jedzeniu przy stole na świecie, piwo lub wino jest powszechne, ale jako trzecia opcja ustaliliśmy cel, aby rozprzestrzenić sake, aw styczniu 3 r. Japońska firma startupowa WAKAZA Zostało ustanowione. Mając oko na ekspansję zagraniczną od samego początku, robimy sake w oparciu o koncepcję „likieru odpowiedniego dla zachodniej żywności”.
WAKAZE ma obecnie dwie główne marki. Jednym z nich jest sake „ORBIA”, dojrzewająca przy użyciu beczek z winem, a drugim jest „FONIA”, nowy rodzaj sake o smaku roślinnym i przyprawowym.
Na przykład „ORBIA SOL”, która ma świeżą kwasowość i owocowy aromat pochodzący z beczek z czerwonego wina, wydaje się dobrze pasować do potraw o wysokiej zawartości tłuszczu i smaku, takich jak saute wieprzowe. Ponadto FONIA SORRA, która ma wyjątkowy orzeźwiający zapach, który nie przypomina cytrusowo-ziołowej sake, może również cieszyć się małżeństwem z przystawkami, takimi jak carpaccio z białej ryby.
W dzielnicy Sangenjaya, w której ustawiono modne restauracje i znajduje się wiele popularnych sklepów przyciągających uwagę fanów sake, browar Doburoku firmy otwarty w 2018 roku oraz towarzysząca mu restauracja „WAKAZE Sangenjaya Brewery”.
Firma sake venture utworzona przez członków tej samej grupy wiekowej w wieku około 30 lat i warząca nowy rodzaj sake o powierzchni zaledwie 4.5 tsubo, który odróżnia go od tradycyjnego sake. Ponadto niezwykły rozwój biznesu, w którym restauracja może być „parowana” z kuchnią międzynarodową, był gorącym tematem w japońskiej branży sake.
Pan Shoya Imai będzie browarnikiem odpowiedzialnym za warzenie piwa. Urodzony jako trzeci syn „Holy Sake Brewery” w prefekturze Gunma, która działa od prawie 180 lat, ukończył Wydział Rolniczy na Uniwersytecie w Tokio i pracował w ogólnej firmie. Spotkaliśmy Takuma Inagawa z zagranicznej firmy konsultingowej i utworzyliśmy zespół WAKAZE z pięcioma członkami tego samego pokolenia. Mówi się, że „WAKAZE” ma dwa znaczenia: „japoński styl” i „wakaseki”, co oznacza młodego rzemieślnika w browarze sake.
Z chęcią poszerzenia bazy ludzi, którzy piją sake na całym świecie, w 2015 roku rozpoczęliśmy pracę nad naszym celem pod hasłem „Sake sake to world sake”.
Browar znajduje się w Fresnes, na południe od Paryża, ale obok Rungis, gdzie znajduje się największy na świecie rynek żywności. Mówiono, że Ludwik XIII kiedyś płynął drogą wodną do Paryża, kiedy mu się podobało, i używałby tego samego źródła wody, aby się tym zająć.
W Japonii powszechne jest stosowanie miękkiej wody w celu przygotowania pięknego smaku, ale WAKAZE używa twardej wody europejskiej, która jest bogata w minerały. Surowcem jest ryż Japonica z Camargue, znany również jako obszar produkcji soli w południowej Francji, a drożdże to drożdże francuskie. W przeciwieństwie do Sangenjaya, warzenie sake, które nie wykorzystuje składników pomocniczych, ale aby udowodnić, że pyszne sake można zrobić w dowolnym kraju, używa całkowicie lokalnych składników, zlokalizowanego sake, lokalnej kuchni Staramy się sake w Paryżu w celu dopasowania sake.
Tworząc system, który można wytwarzać we własnym zakresie w Paryżu, eliminując koszty transportu i marże pośrednie oraz całkowicie redukując dodatkowe koszty inne niż samo warzenie, możliwe jest sprzedawanie w przedziale cenowym, który jest łatwy dla wielu osób Jest to jedna z głównych zalet rozprzestrzeniania japońskiego sake do Francji w różnych częściach Europy.
Na przykład obraz wyglądałby tak, jakby oferował połowę ceny 30 euro zamiast 15 euro sprzedanych wcześniej. Chociaż wino nadal ma znaczną część we Francji, piwa rzemieślnicze i odmiany ginu stają się coraz bardziej popularne wśród młodszych pokoleń. WAKAZE uważa, że jeśli możemy zapewnić wysokiej jakości produkty w średnim przedziale cenowym ze względu na dobra, istnieje miejsce na wybuchowy udział w rynku.
W Japonii możesz teraz cieszyć się szeroką gamą trunków z całego świata, w tym piwem i winem. Możesz cieszyć się lokalizacją sake, która wyraża cechy ziemi, której nie można skosztować w Japonii na całym świecie, Japończycy odwiedzają browary na przedmieściach za granicą w poszukiwaniu nowych rodzajów sake, Może nie być daleką przyszłością cieszyć się małżeństwem z jedzeniem.
Były mistrz światowego piwowara Dompelli wybiera się do Toyamy
Richard Jeffroy, główny browar Dom Perignon, jeden z wiodących światowych producentów szampana, rozpoczął globalną obecność w Sake, z siedzibą w Tateyama w prefekturze Toyama. Na górzystym terenie w prefekturze Toyama powstanie browar, a na rynek zostanie wprowadzona nowa marka wykorzystująca ryż sake z Tateyama-cho.
Browar został zaprojektowany przez Kengo Kumę, architekta, który zaprojektował wiele słynnych budynków na całym świecie, w tym Muzeum Sztuki Ludowej Chińskiej Akademii Sztuk Pięknych, Muzeum Victoria & Albert Dundee i Stadion Olimpijski w Tokio w Tokio 2020. Pracuję nad tym. Według Kumy, po wielkim trzęsieniu ziemi Hanshina, czuł, że upadła dwudziestowieczna ideologia prób skonfrontowania natury z betonem i innymi sztucznymi materiałami. Drewno wytwarzane przez manipulowanie lasami jest uważane za połączenie człowieka z ziemią, a projekty architektoniczne Kumy obficie wykorzystują drewno. Jest również nazywany „właścicielem sumy”.
Nowa firma założona przez Jeffroya przejęła licencję na warzenie piwa od japońskiego producenta sake w prefekturze, która została zamknięta i zmieniła nazwę na „Shiraiwa”. Wizerunek marki wyreżyseruje Mark Newson, globalny projektant produktu z Australii, który ma futurystyczne kształty, które intensywnie wykorzystują opływowe linie i koła oraz kolorowe i popowe kolory. Niektóre prace pana Newsona, takie jak zegarek Apple i butelka znaku Ajinomoto, mieszczą się w Museum of Modern Art w Nowym Jorku i Design Museum w Londynie i wiodą epokę jako jeden z wiodących projektantów współczesności.
Jeffroy otwiera potencjał sake i rzuca wyzwanie warzeniu sake, które urzeknie świat. Wierzymy, że znaczenie kultury ryżu wzrośnie w przyszłości i bardzo sobie cenimy. Szukając ziemi do pracy przy warzeniu sake w Japonii, postanowiliśmy oprzeć się na dzielnicach Shiraiwa i Ashimi w mieście Tateyama w prefekturze Toyama, jako miejscu do rozpowszechniania spokojnej japońskiej scenerii, takiej jak tarasy ryżowe.
Jeffroy początkowo chciał zrobić sake, a ponieważ chciał stworzyć sake browar, który zaprosiłby VIP-ów z zagranicy, szukał miejsca o dobrej jakości wody i ryżu oraz dobrych widokach Jest Latem 2016 roku Richard miał okazję odwiedzić miasto Tateyama, a pracownicy z miasta zostali zaprowadzeni na taras ryżowy w dzielnicy Shiraiwa. Lubi ten obszar na wzgórzu, z widokiem na zatokę Toyama, i rozpoczął się ten duży projekt piwowarski.
Ma przyjaźnie z celebrytami i charyzmatycznymi szefami kuchni na całym świecie i chce wykorzystać swoje kontakty, aby sprowadzić wielu wpływowych osób z kraju i zagranicy, aby promować piękną Japonię i dobra.
Ponadto Tateyama-cho planuje stworzyć obiekty do strategicznej ekspansji zagranicznej lokalnych marek na obszarze sąsiadującym z browarem. Rozpoczęto także budowę około połowy listopada 2019 r., O łącznej powierzchni 11 metrów kwadratowych, magazynie, który może pomieścić około 2020 XNUMX butelek sake wykonanych przez Shiraiwa, przestrzeń do prezentacji, pokój do negocjacji biznesowych, pokój szkoleniowy, Zakończenie planowane jest na marzec XNUMX r.
ま と め
Ten wielkoskalowy projekt, który gromadzi wiodących światowych specjalistów w każdej dziedzinie, będzie wielką próbą wysłania sake terroir z japońskiej wioski górskiej na świat. Czy świadomość sake w świecie nie rośnie w mgnieniu oka i będzie dla niego wyzwalaczem skoku w świat sake?
