Spis treści

  • Co to jest stary sake?  -  Zaskakująco stara historia starego dobra
  • Historia starej sztuki  -  Zagęć starą sake i upij się zarówno górną, jak i dolną częścią ciała. Nowy sake jest cienki, pijany tuż nad głową i samotny
  • Smak starej sake  -  Smak starego sake jest bardziej dojrzały niż zwykły sake i ma bogaty i złożony smak.
  • Rodzaje starych sake  -  Istnieją różne typy w zależności od „jak zaparzać”, „jak przechowywać i dojrzewać”, „wieku starzenia się” itp.
  • Stań się stary  -  Zróbmy „oryginalny stary sake” w domu!

Co to jest stary sake?

Obecnie „stary sake” często odnosi się do starego sake Awamori
Japoński sake nie jest dobrze znany, ale historia starego sake jest stara,
W okresie Kamakury jego istnienie zostało już zarejestrowane jako dobra jakość.
Stary sake nie ma jasnej definicji i ogólnie odnosi się do sake, który był postarzany przez długi czas.
Gdy wykonano tylko robienie na zimno, sake do ściskania i pieczenia
„Sake” nazywano „starym sake” po spaleniu i przechowywaniu do jesieni.
Po czterech sezonach warzenie zostało przeprowadzone przez udoskonalenie technologii warzenia i ochronę środowiska,
Na podstawie roku warzenia sake (od miesiąca 7 do końca następnego roku 6),
To, co powstało po kolejnym roku podatkowym, nazwano „starą sztuką”.
Również osoby z okresem starzenia przekraczającym lata 100 nazywane są Daikoshu.

Historia starej sztuki

Obecnie sake jest na ogół produkowany i spożywany w ciągu roku, ale stary sake jest cenniejszy niż nowy sake, a sake, który dojrzewa od dłuższego czasu od okresu Kamakura do okresu Edo, jest ceniony. Tak było. W „faktach Kumon Meng” opublikowanych w 8 in Marshal napisano, że „stary sake jest gęsty, a ciało jest pijane i pijane. Można powiedzieć, że stary sake został wysoko oceniony. Stary alkohol znika nagle z rynku w erze Meiji. Obejmuje to wprowadzenie „podatku od wyrobu kamieni” (który jest obecnie opodatkowany w momencie sprzedaży alkoholu) oraz ograniczeń w stosowaniu ryżu ze względu na powojenną kontrolę żywności podczas drugiej wojny światowej. Powodem jest to, że nie było środowiska do przechowywania alkoholu. Następnie podatek od alkoholu został zmieniony na podatek magazynowy w Showa 1695, a producenci pracujący nad starym alkoholem ponownie się pojawili. Chociaż obecnie nie jest dostępny na rynku, wiele sakeów, takich jak 29 i 5, jest przechowywanych w wielu browarach.

Smak starej sake

Stary sake jest bardziej dojrzały niż zwykły sake i ma bogaty i złożony smak. Można wyczuć ciężką i umiarkowaną gorycz i łagodność, a niepowtarzalny smak starego sake dobrze komponuje się z gęstymi potrawami z dodatkiem oleju i mięsa. Różne reakcje chemiczne i fizyczne, takie jak utlenianie i rozkład zachodzą powoli podczas przechowywania, a stopień zabarwienia zwiększa się od jasnożółtego do brązowego na przestrzeni lat, więc nie można sobie wyobrazić z pierwotnego punktu widzenia. Smak i kolor się zmienią. Świeżo wyciśnięty świeży sake ma cząsteczki alkoholu w stanie odsłoniętym, więc ma pobudzający i ostry smak oraz świeży zapach sake o nazwie „baba”. Wraz z postępem dojrzewania smak wspaniałego nowego sake znika z powodu reakcji fizycznych i chemicznych między składnikami sake, a alkohol owija się w cząsteczki wody, co powoduje zaokrąglenie i harmonijny smak. Kolor zmienia się również na kolor Yamabuki.
Idąc dalej, wytwarza „zapach hine”, który bardzo przypomina zapach chińskiego trunku Shaoxing, o głębokim smaku i kolorze.

Rodzaje starych sake

Stary alkohol można podzielić na różne typy w zależności od „jak warzyć”, „jak przechowywać i dojrzewać”, „wieku starzenia” i tak dalej. Następujące typy są z grubsza sklasyfikowane w 2.

・ Świeży typ
Umiarkowanie starzone sake ginjo, które ma lekki odcień i miękki, delikatny smak, który zachowuje cechy oryginalnego sake. Oryginalne pachnące kadzidło ginjo pozostaje, a zapach podobny do orzechów uzyskanych ze starzenia rozprzestrzenia się.

Type Typ dojrzały
Sake, który zmienia się znacznie wraz ze starzeniem, warzony z ryżem ze stosunkowo wysokim odsetkiem polerowanego ryżu, takiego jak sake z czystego ryżu i prawdziwy sake warzone, i bogaty w kolor i smak przechowywany w temperaturze pokojowej. Zapach jest zbliżony do Sherry i Shaoxing i możesz cieszyć się bogatym aromatem, takim jak orzechy, miód i karmel.

Starzenie jest powtarzane przez łączenie i rozkładanie składników ługu, więc im więcej składników, tym bardziej złożone zmiany, a im wyższa temperatura, tym szybsza zmiana.
Lekko dojrzewający typ składa się z wielu składników wykonanych z małych posiekanych surowców, dlatego zawiera niewiele składników i jest układany w niskiej temperaturze, dzięki czemu jest prawie bezbarwny, a zmiany smaku i zapachu są łagodne.
Z drugiej strony, typ głęboko dojrzewający wykorzystuje sake z wysokim procentem polerowanego ryżu, takiego jak czysty likier ryżowy i sake warzone, i zachowuje go w temperaturze pokojowej, dzięki czemu można cieszyć się różnymi zmianami w zależności od warunków starzenia.

Ponadto te, które starzały się na przemian w niskiej temperaturze i normalnej temperaturze, likier orzeźwiający przygotowany z drożdżami winnymi i drożdżami sherry, słodycz z dużą ilością kleistego ryżu, likier z kwaśnym konturem, Próbę nowego starego sake promuje się poprzez starzenie ich w beczkach i wzbogacenie ich w smak i kolor.

Stań się stary

Zwykle stary sake jest przechowywany przez długi czas w browarze w niskiej temperaturze, ale jeśli zostanie wypalony, możliwe jest dojrzewanie sake. Dojrzewanie przebiega przez owijanie alkoholu gazetą w celu zablokowania światła i przechowywanie go pod podłogą, w chłodnej szafie lub w lodówce.
Jak wprowadzono w poprzedniej sekcji <Rodzaje starego likieru>, rodzaj starego likieru różni się w zależności od „jak warzyć”, „jak przechowywać i dojrzewać”, „wieku starzenia” itp. Spróbuj zrobić stary sake.

Jako środowisko odpowiednie dla starzenia się
・ Temperatura jest niska i stała przez cały rok
・ Może blokować promienie UV
・ Brak wibracji
I tak dalej.

W szczególności promienie ultrafioletowe znacznie obniżają jakość alkoholu, dlatego zawsze należy podjąć środki, takie jak zawinięcie ich w gazetę lub umieszczenie w pudełku.