- Co to jest stary sake? - Zaskakująco stara historia starego dobra
- Historia starej sztuki - Zagęć starą sake i upij się zarówno górną, jak i dolną częścią ciała. Nowy sake jest cienki, pijany tuż nad głową i samotny
- Smak starej sake - Smak starego sake jest bardziej dojrzały niż zwykły sake i ma bogaty i złożony smak.
- Rodzaje starych sake - Istnieją różne typy w zależności od „jak zaparzać”, „jak przechowywać i dojrzewać”, „wieku starzenia się” itp.
- Stań się stary - Zróbmy „oryginalny stary sake” w domu!
Co to jest stary sake?
Japoński sake nie jest dobrze znany, ale historia starego sake jest stara,
W okresie Kamakury jego istnienie zostało już zarejestrowane jako dobra jakość.
Stary sake nie ma jasnej definicji i ogólnie odnosi się do sake, który był postarzany przez długi czas.
Gdy wykonano tylko robienie na zimno, sake do ściskania i pieczenia
„Sake” nazywano „starym sake” po spaleniu i przechowywaniu do jesieni.
Po czterech sezonach warzenie zostało przeprowadzone przez udoskonalenie technologii warzenia i ochronę środowiska,
Na podstawie roku warzenia sake (od miesiąca 7 do końca następnego roku 6),
To, co powstało po kolejnym roku podatkowym, nazwano „starą sztuką”.
Również osoby z okresem starzenia przekraczającym lata 100 nazywane są Daikoshu.
Historia starej sztuki
Smak starej sake
Idąc dalej, wytwarza „zapach hine”, który bardzo przypomina zapach chińskiego trunku Shaoxing, o głębokim smaku i kolorze.
Rodzaje starych sake
Stary alkohol można podzielić na różne typy w zależności od „jak warzyć”, „jak przechowywać i dojrzewać”, „wieku starzenia” i tak dalej. Następujące typy są z grubsza sklasyfikowane w 2.
・ Świeży typ
Umiarkowanie starzone sake ginjo, które ma lekki odcień i miękki, delikatny smak, który zachowuje cechy oryginalnego sake. Oryginalne pachnące kadzidło ginjo pozostaje, a zapach podobny do orzechów uzyskanych ze starzenia rozprzestrzenia się.
Type Typ dojrzały
Sake, który zmienia się znacznie wraz ze starzeniem, warzony z ryżem ze stosunkowo wysokim odsetkiem polerowanego ryżu, takiego jak sake z czystego ryżu i prawdziwy sake warzone, i bogaty w kolor i smak przechowywany w temperaturze pokojowej. Zapach jest zbliżony do Sherry i Shaoxing i możesz cieszyć się bogatym aromatem, takim jak orzechy, miód i karmel.
Starzenie jest powtarzane przez łączenie i rozkładanie składników ługu, więc im więcej składników, tym bardziej złożone zmiany, a im wyższa temperatura, tym szybsza zmiana.
Lekko dojrzewający typ składa się z wielu składników wykonanych z małych posiekanych surowców, dlatego zawiera niewiele składników i jest układany w niskiej temperaturze, dzięki czemu jest prawie bezbarwny, a zmiany smaku i zapachu są łagodne.
Z drugiej strony, typ głęboko dojrzewający wykorzystuje sake z wysokim procentem polerowanego ryżu, takiego jak czysty likier ryżowy i sake warzone, i zachowuje go w temperaturze pokojowej, dzięki czemu można cieszyć się różnymi zmianami w zależności od warunków starzenia.
Ponadto te, które starzały się na przemian w niskiej temperaturze i normalnej temperaturze, likier orzeźwiający przygotowany z drożdżami winnymi i drożdżami sherry, słodycz z dużą ilością kleistego ryżu, likier z kwaśnym konturem, Próbę nowego starego sake promuje się poprzez starzenie ich w beczkach i wzbogacenie ich w smak i kolor.
Stań się stary
Jak wprowadzono w poprzedniej sekcji <Rodzaje starego likieru>, rodzaj starego likieru różni się w zależności od „jak warzyć”, „jak przechowywać i dojrzewać”, „wieku starzenia” itp. Spróbuj zrobić stary sake.
Jako środowisko odpowiednie dla starzenia się
・ Temperatura jest niska i stała przez cały rok
・ Może blokować promienie UV
・ Brak wibracji
I tak dalej.
W szczególności promienie ultrafioletowe znacznie obniżają jakość alkoholu, dlatego zawsze należy podjąć środki, takie jak zawinięcie ich w gazetę lub umieszczenie w pudełku.