Dokładne porównanie japońskiego sake „old sake” i „new sake”!

Dokładne porównanie japońskiego sake „old sake” i „new sake”!

Tym razem porównamy japońskie sake „old sake” i „new sake”. Istnieje wiele rodzajów sake, ale nawet w przypadku tej samej marki istnieją znaczne różnice w smaku i smaku między sake nowym a starym. Mam nadzieję, że wszyscy dowiedzą się o atrakcyjności sake, porównując stare i nowe sake.

 

Co to jest nowa sztuka? Co to jest stary sake?

Najpierw dam krótkie wyjaśnienie na temat nowego i starego dobra.

 

Co to jest nowa sztuka?

Definicja nowego sake to „japońskie sake wyprodukowane w ciągu roku produkcji”. Rok sake trwa od 1 lipca do czerwca 30. Zasadniczo łatwo jest popełnić błąd, ponieważ od 1 kwietnia do marca dni 31 są latami 1, ale powinieneś wiedzieć, że rok sake rozpoczyna się w lipcu.

Zazwyczaj sake jest przygotowywany z miesiąca 10, kiedy ryż jest zbierany i wysyłany w miesiącu 3 następnego roku. To, co jest ukończone w ciągu roku od przygotowania do wysyłki, nazywa się nowym sake.

 

Co to jest stary sake?

Ponownie, sake zaczyna być przygotowywany w miesiącu 10 i wysyłany około 3 miesiąca następnego roku. Jednak niektóre produkty są opóźnione w celu dojrzewania w browarze. Produkty, które rozpoczęły produkcję w miesiącu 10 i są wysyłane poza miesiącem 6 Dni 30 są nazywane „starym alkoholem”.

Rozumiemy, że proces warzenia i wysyłki przez wiele lat nazywa się starą sztuką.

 

Jaka jest różnica między „nowym sake” a „starym sake”?

Tutaj wprowadzimy różnice 3 między nowym a starym sake. Istnieje duża różnica między nowym sake a starym sake, więc możesz cieszyć się większym sake, znając różnicę.

Różnica między „nowym sake” a „starym sake” ①: Rok piwowarski

Punkt 1 to różnica w roku piwowarskim. Powtarzając to, krótko to wyjaśnię: „Sake” to produkt, który jest kompletowany od produkcji do wysyłki w ciągu roku warzenia, a „stare wino” to produkt, który jest wytwarzany i wysyłany przez wiele lat.

 

Różnica między „nowym sake” a „starym sake” ②: Jak zachorować

Punkt 2 to różnica w sposobie zachorowania. Chciałbym przedstawić książkę z okresu Edo, która wyraźnie pokazuje różnicę między tym, jak pić nowy sake. Następujące zdania są opisami, które pojawiają się w książce z okresu Edo „Słowa kluczowe słów kluczowych”.

 

„Kioto mówi, że stary sake nazywa się Gion, a nowy sake nazywa się„ Goryosai ”. Stary sake ma mocny smak i całe ciało upija się. Podobnie jak festiwal Gion Taisha zatłoczony zarówno w Tokio, jak i Shimogyo, sake jest lekki, głowa jest pijana, a ciało w ogóle nie jest pijane. Jest taki sam. ''

 

W powyższym tekście stary sake ma głęboki smak i jest pijany wygodnie, dzięki czemu całe ciało jest nawilżone, podczas gdy nowy sake ma lekki smak i tylko głowa się upija. Jeśli chodzi o to, czy lubisz sake świeże czy stare, myślę, że zależy to w dużej mierze od twoich osobistych preferencji, ale fakt, że istnieje różnica w lepszym, jest faktem znanym od okresu Edo.

 

Różnica między „nowym sake” a „starym sake” ③: smak i kolor

Smak i kolor starego sake znacznie różnią się od smaku nowego sake.

Wiele starych sake ma brązowawy kolor jak bursztyn, ale nowe sake są często przezroczyste. Stary sake ma słodki smak kakao i karmelu, ale nowy sake ma młodzieńczy smak, który możesz posmakować. W ten sposób nowy i stary sake różnią się znacznie pod względem koloru i smaku.

Ponieważ stary sake ma więcej koloru i smaku niż nowy sake, zaleca się picie go w kieliszku wina, aby w pełni wykorzystać cechy starego sake.

 

Jaki jest powód różnicy w piciu między nowym a starym sake?

Napisałem, że sposób pijaństwa różni się w zależności od nowego i starego dobra. Wyjaśnię tutaj, dlaczego istnieje różnica w sposobie, w jaki ludzie upijają się w nowym i starym sake.

Aby zrozumieć różnicę w piciu między świeżym a starym sake, ważne jest, aby najpierw poznać prawdziwą naturę zatrucia. Mówi się, że jesteśmy pijani z powodu działania alkoholu etylowego zawartego w sake. Powodem, dla którego ludzie upijają się ze starych i nowych powodów, jest inny sposób działania alkoholu etylowego.

Alkohol zawarty w Shinshu zawiera zarówno cząsteczki alkoholu, jak i cząsteczki wody. Z drugiej strony alkohol zawarty w starym ługu jest przyłączany przez powodowanie wiązań molekularnych między cząsteczkami alkoholu i cząsteczkami wody. Ze względu na różne formy alkoholu sposób pracy zmienia się między nowym a starym sake.

W naszym ciele cząsteczki alkoholu i cząsteczki wody, które są połączone, łatwiej trawią alkohol. W rezultacie stary sake jest bardziej pijany i mniej pijany. Ponadto wraz ze wzrostem wieku starzenia wiązanie molekularne ma tendencję do postępu, dlatego charakteryzuje się tym, że starzenie się sake jest mniej pijane.

 

Dowiedz się więcej o różnicy między starym a nowym sake i smakiem

Myślę, że na podstawie treści można zrozumieć, że stary i nowy sake są bardzo różne. Stąd chciałbym napisać więcej o różnicy między smakiem starego i nowego sake.

 

Smak starej sake

Jako definicję starego sake wprowadziliśmy japońskiego sake, który był produkowany od produkcji do wysyłki przez kilka lat. Dlatego nawet jeśli okres starzenia wynosi lata 1, lata 20 są również klasyfikowane jako stare napoje alkoholowe. Ponadto, ponieważ smak różni się w zależności od marki, można powiedzieć, że możesz cieszyć się różnymi smakami nawet z tym samym starym sake.

 

Cechą charakterystyczną smaku starego sake jest to, że istnieje wiele rzeczy głębszych niż nowy sake. Po powolnym starzeniu sake w miarę upływu czasu smak sake znika i stabilizuje się w wyniku działania enzymu. W szczególności, w przypadku czystego ryżu, można cieszyć się aromatem i smakiem ryżu, ponieważ wykorzystuje on tylko ryż jako surowiec.

 

Smak nowego sake

Z drugiej strony nowy sake ma dużą zaletę w świeżym aromacie i szorstkim smaku. Z tego powodu zalecamy stosowanie bogatego sake o mocnym smaku. Ciężar posiłku można rozluźnić dzięki świeżości sake, dzięki czemu możliwe jest zrównoważenie smaku.

 

Istnieje silna różnica smaku między starymi a nowymi sake, więc upewnij się, że to rozumiesz, zanim się spodoba.

 

Jaka jest różnica między przechowywaniem a starzeniem?

Stary sake jest wytwarzany przez starzenie się japońskiego sake. Z tego powodu można pomyśleć, że jeśli zostawisz sake w swoim domu, stanie się on stary, ale starzenie się nie będzie kontynuowane, jeśli zostawisz go w spokoju. Sake to napój o wysokiej zawartości alkoholu, więc nie będzie przechowywany i zepsuty, ale jeśli nie będziesz go przechowywać w odpowiednim środowisku, straci swój smak i smak.

Stąd wyjaśnimy, jak prawidłowo przechowywać i dojrzewać sake.

 

Prawidłowa metoda przechowywania ze względu na sake

Po pierwsze, sake jest przechowywane w pozycji pionowej. Jest tak, ponieważ smak sake jest lepiej zachowany, gdy jest przechowywany w pozycji pionowej.

 

Ogólnie uważam, że sake jest zwykle przechowywany w lodówce, ale jest w porządku, jeśli nie jest lodówką. Ponieważ promienie UV powodują pogorszenie sake, przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie nie jest narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Sake jest wysyłany, aby dotrzeć do konsumentów w najsmaczniejszym momencie. Dlatego powinieneś wypić w ciągu miesiąca od zakupu.

 

Jak prawidłowo dojrzeć sake

Jeśli chcesz dojrzeć sake, musisz zostawić go w nieco inny sposób niż metodę przechowywania. Po pierwsze, starzejąc się ze względu na starzenie się, nie wystawiaj go na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Metoda starzenia sake różni się w zależności od rodzaju sake, który ma być starzony.

 

Podczas warzenia oryginalnego sake lub czystego sake z ryżu, przechowuj go w temperaturze pokojowej i z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W lecie uważaj, aby nie przekroczyć stopni 28.

Podczas starzenia sake ginjo najpierw pozwól mu spać przez około rok w lodówce. Następnie przechowuj go w chłodnym i ciemnym miejscu między stopniami 15 i 18. Jeśli temperatura jest trudna do opanowania, zalecamy skorzystanie z piwniczki z winami.

 

ま と め

W tym artykule porównaliśmy nowy i stary sake. Istnieją różne różnice między sake a starym sake, takie jak rok warzenia piwa, sposób upijania się, smak i kolor. To, która osoba czuje się lepiej, zależy od osoby, ale myślę, że łatwiej jest pić starą sake. Jeśli nie możesz pić świeżego sake, spróbuj lżejszego starego sake.