Spis treści

Dopóki nie powstanie stara sztuka

Stary alkohol, który dojrzał bardziej niż zwykły sake, zmienił się w smak i kolor, którego nie można sobie wyobrazić z oryginalnego sake. W produkcji starego sake warzony jest warzony zgodnie z jakością zamierzonego sake, a ilość węgla aktywnego zużytego przed wypaleniem jest zachowana, dzięki czemu temperatura przechowywania nie jest zbyt niska, aby starzenie przebiegało umiarkowanie. Podczas przechowywania składniki w roztworze powoli powodują różne reakcje chemiczne i fizyczne, takie jak utlenianie i rozkład, a wraz z upływem lat ich kolor z jasnożółtego na brązowy. Złożone i różnorodne smaki, których nie ma w nowym sake, takie jak sherry, stary sake, masło, karmel, melasa, grzyby i cynamon, można wyczuć i złagodzić.

Stara sztuka jest dobra dla ciała

W porównaniu do świeżego sake, stare wino ma doskonałe połączenie cząsteczek alkoholu i wody. Z tego powodu podrażnienie błony śluzowej narządów wewnętrznych jest niewielkie, a tempo rozkładu po wchłonięciu do organizmu jest szybkie.
Na świeżo, alkohol jest odsłonięty, a ostry zapach etanolu staje się mocny i smakuje. Kiedy zestarzeje się zużyty sake, skupisko wody (związana bryła) zmniejsza się, a cząsteczki alkoholu są otoczone. Uważa się, że może być wyczuwalny w nosie i języku w rzadkim stanie, a zapach i smak złagodzą się. W ostatnich badaniach mówi się, że stary sake ma mniejszą ilość „aktywnego tlenu” wytwarzanego w ciele (z historii prof. Kiyoshi Yoshizawy z Uniwersytetu Rolniczego w Tokio) i przyciąga uwagę.

Światowy stary sake

Na świecie, gdzie rozwinęła się kultura, zawsze jest cudowny stary trunek
・ Francuski koniak
Jest to wysokiej klasy brandy produkowana wokół koniaku we Francji i jest klasyfikowana do gatunków VO, VSO i VSOP w zależności od stopnia starzenia w beczkach.
Hiszpańskie sherry
Jest to wino o długiej żywotności z okresem dojrzewania wynoszącym co najmniej 3 lat, a czasem dłuższym niż 100 lat.
・ Portugalskie wino porto
Wino zwane „portugalską biżuterią” pielęgnowane przez tradycję i starzenie się. Te z wystawą lat są produktami wysokiej jakości, a cztery lata powyżej 10 lat, 20 lat, 30 lat i 40 lat są określone.
・ Chiński Shaoxing
Parzy się go z kleistego ryżu i koji pszenicznej itp. W Chinach produkty z Shaoxing w prowincji Zhejiang nazywane są „Shaoxing”, a pozostałe - „Yong”.

Laochiyu to produkt, który był przechowywany przez długi czas.

Co to jest przechowalnia śniegu?

Niigata to śnieżny kraj. Przechowywanie śniegu to tradycyjna mądrość używana od dawna.
Naturalny magazyn „Snow Room” nie zużywa energii elektrycznej, więc nie występuje zmiana temperatury / wilgotności ani wibracje.
Jest to optymalny warunek starzenia się alkoholu. W porównaniu do przechowywania w lodówce odczucie w ustach jest łagodne.
Pyszny likier wyjątkowy dla Miyuki Echigo.

Stary sake (Awamori i japoński sake)

Różnica między Awamori a Sake polega na procesie produkcyjnym. Sake jest głównie klasyfikowany jako „sake warzone”, które fermentuje owoce i zboża przez działanie drożdży, a wino i piwo są jego przyjaciółmi.
Awamori to rodzaj „destylowanego ługu” uzyskiwanego przez dalszą destylację warzonego sake. Istnieją wódka, tequila, whisky i brandy, a Awamori jest klasyfikowany jako towarzysz shochu. Wraz z ostatnim boomem shochu, coraz więcej osób zaczęło myśleć o Awamori z Okinawy jako o „starej sake” z Awamori na Okinawie.

Wydaje się jednak, że stara sztuka japońska była co najmniej na długo przed Shochu, a w dawnych czasach była skrzyżowana z Kamakurą, Muromachi i Edo, i wytwarzano starą sake w kolorze bursztynu i Yamabuki. Z tego można powiedzieć, że „stary sake” w rzeczywistości oznacza „sake”.