Ryż koji

Zalety pleśni koji

Amazake jest również znany jako „kroplówka do picia” lub „płyn do picia” i mówi się, że ma wpływ na regenerację po zmęczeniu i pięknej skórze. Oprócz witamin i aminokwasów amazake wykonane z koji100Jest to bardzo pożywne jedzenie, które zawiera więcej niż jeden rodzaj enzymów. Koji wytwarza się przez zraszanie pleśni, zwane pleśnią koji, na ryżu gotowanym na parze, jęczmieniu, soi i tak dalej. Ryż uprawiany z pleśnią koji nazywa się ryżem koji i jest używany jako surowiec do niesłodzonego sake. Kiedy rośnie Aspergillus100Uwalniamy więcej niż jeden rodzaj enzymu. Wśród nich amylaza i proteza2Ważne są dwa enzymy: amylaza rozkłada skrobię ryżową na glukozę i oligosacharydy, a proteza rozkłada białko ryżu na aminokwasy.

Te cukry i aminokwasy są zwiększone jako składniki odżywcze, które są dobroczynnymi składnikami odżywczymi dla organizmu ludzkiego. Ponadto formy koji wytwarzają również nowe witaminy. O najłatwiejszych bakteriach do uprawy30Operacja hodowlana, w której enzymy i witaminy są stopniowo uwalniane, podczas gdy grzybnia rozprzestrzenia się przez pleśń koji w pomieszczeniu (muro) utrzymywanym w temperaturze ℃ i stałej wilgotności nazywa się wytwarzaniem koji (seisaku), a strzępka pokrywa ryż. Koji kończy się, gdy enzym zostanie wyczerpany. W tworzeniu koji3~4Zajmuje to dni, świeże koji stają się świeżymi koji, a suszone koji stają się suszonymi koji. Ponieważ rodzaj pleśni koji, rodzaj ryżu i środowisko hodowlane różnią się w zależności od sklepu koji, smak i aromat są różne.

Aspergillus jest pożytecznym mikroorganizmem, który istnieje tylko na Wschodzie. Ten mikroorganizm, który jest wyjątkowy w świecie naturalnie wytwarzany przez unikalny klimat Japonii, ma silną właściwość rozkładania skrobi na glukozę i białka na aminokwasy i jest skutecznie tłuszczem. Został nazwany królem orientalnych mikroorganizmów.

Chociaż nie zjada samej koji, od czasów starożytnych był używany do fermentacji sake, miso, sosu sojowego, bonito itp. Jest niezbędny w japońskim życiu dietetycznym.

Koji zawiera amylazę, która trawi skrobię do cukrów, proteazę, która rozkłada białka na aminokwasy, i lipazę, która rozkłada tłuszcz.3Zawiera dużą ilość dużych enzymów trawiennych.
Enzymy odgrywają bardzo ważną rolę w rozkładzie, transporcie, syntezie i wydalaniu składników odżywczych w organizmie, a nawet jeśli niezbędne składniki odżywcze, takie jak witaminy, minerały i białka, są odpowiednio dostarczane, rozkładają te składniki odżywcze. Jeśli brakuje enzymów do zastąpienia niezbędnej energii, funkcje metaboliczne nie będą działać dobrze, co prowadzi do chorób związanych ze stylem życia, takich jak wysokie ciśnienie krwi, wysoki poziom tłuszczu i cukrzyca.

Enzymy są pierwotnie rodzajem białka wytwarzanego w organizmie, ale uważa się, że enzym ten jest zdecydowanie niewystarczający w zbilansowanej diecie współczesnych ludzi.
Ponadto enzymy łatwo rozkładają się pod wpływem ciepła i są trudne do wytworzenia w organizmie z wiekiem, dlatego ważne jest, aby dostarczać je skutecznie z suplementów.

 

O Amazake

Większość dostępnych na rynku amazake jest sterylizowanych termicznie, aby zapobiec zmianie smaku. W rezultacie ciepło denaturuje witaminy, zabija mikroby i niestety enzymy przestają działać.

Dlatego zalecamy, aby „zaskoczyć”, aby się nie poparzyć. Możesz przyjmować aktywne enzymy i świeże witaminy bez wychodzenia z tego „Sake Amazake”. Oczywiście możesz także cieszyć się świeżym smakiem, który można zjeść tylko z „surowego”. Następnie, jak sprawić, by surowy zadziwiał, że każdy może łatwo Przedstawiamy

Składniki potrzebne do przygotowania surowego amazake2Jeden jest prosty. Koji i gorąca woda, tylko te dwa. Czasami dodajemy owsiankę, ale amazake sfermentowany z samym koji ma wyższą słodycz i może być wytwarzany w krótszym czasie. Owsianka jest dodawana, aby zwiększyć objętość amazake, więc nie dodając owsianki, można uzyskać bardziej skoncentrowany amazake.

Koji wykorzystuje ryż koji zrobiony z ryżu gotowanego na parze i hoduje pleśń koji. Z suszonych i surowych koji2Istnieją różne rodzaje, ale suszone koji jest łatwe do zdobycia. Suszone koji powstaje poprzez suszenie surowego koji i usuwanie wilgoci. Większość suszonych koji można znaleźć w supermarketach. Przechowywanie w temperaturze pokojowej jest możliwe, ale przechowywanie w lodówce jest bezpieczniejsze dla utrzymania wysokiej jakości. Dobrym pomysłem jest wykorzystanie około pół roku jako przewodnika. Z drugiej strony, surowe koji nie trwa długo, ponieważ jest świeżo wykonane. Jeśli w pobliżu jest sklep z koji lub sklep z miso, możesz łatwo zdobyć surowe koji. Ponadto niektóre surowe koji można kupić online. Okres przechowywania jest w lodówce1Co tydzień, zamrożone i pół roku jest przewodnikiem.

 

Podczas używania suszonego koji

Przed użyciem koji dokładnie rozluźnia się czystymi rękami i przywraca do temperatury pokojowej. Koji: gorąca woda =1:2Proszę Temperatura ciepłej wody63~65Temperatura Mieszanie z koji nieco obniża temperaturę, a enzym działa aktywnie60Będzie to około ℃.

https://www.instagram.com/p/BrlaD63AmgV/?utm_source=ig_web_copy_link

Podczas korzystania z surowego koji

Jeśli surowe koji zostało zamrożone, rozmroz je naturalnie. Puścić i usunąć do temperatury pokojowej. Koji: gorąca woda =1:1Proszę Temperatura gorącej wody jest taka sama jak w przypadku suszonych koji63~65Temperatura Po zmieszaniu z koji60°CTak, że jest tam iz powrotem.

Może wydawać się trochę denerwujące mieć bardzo dokładne ustawienia temperatury, ale jest to najważniejszy punkt w tworzeniu Amazake.60°CNie staje się słodki w wyższych lub niższych temperaturach niż przed i po, więc nie staje się pysznym cudem. Temperatura, w której enzym wydzielany przez Aspergillus jest najbardziej aktywowany, to60°CPonieważ jest to przed i po. Enzymy rozkładają skrobię zawartą w koji ryżowej na glukozę i oligosacharydy, dzięki czemu stają się słodkie. Na przykład50°CWówczas enzym nie staje się zbyt aktywny i nie staje się słodki. XNUMX °CJeśli temperatura jest wyższa niż temperatura optymalna, enzym nie zostanie aktywowany bez słodyczy.

Ponieważ trudno jest utrzymać stałą temperaturę przez długi czas za pomocą termometru lub podobnego, lepiej jest fermentować koji i gorącą wodę za pomocą pojemnika, który może utrzymać temperaturę, takiego jak elektryczny garnek do gotowania ryżu, podgrzewacz lub butelka wody. Będzie

Jak zrobić za pomocą elektrycznej kuchenki do ryżu

Umieść koji w doniczce wewnętrznej63~65Wlej gorącą wodę w ℃60Za pomocą termometru sprawdź, czy temperatura osiągnęła około ℃. Pozostaw pokrywkę garnka do ryżu otwartą i przykryj ściereczką. Jak w trybie ciepłym4Mam czas Czasami z termometrem60Sprawdź, czy temperatura wynosi około ℃. Jeśli temperatura spadnie po drodze, zamknij pokrywę elektrycznego garnka do ryżu, aby go ogrzać, lub nieznacznie podnieś temperaturę w trybie do gotowania ryżu i ponownie przełącz na tryb zatrzymywania ciepła. Właściwa temperatura4Pojemnik nie ma znaczenia, o ile jest to element wysoce zatrzymujący ciepło, który może utrzymać czas. Jeśli nie ma funkcji ogrzewania, takiej jak izolowana butelka wody lub izolowana kuchenka,60Podgrzej i wyreguluj temperaturę Amazake, utrzymując temperaturę około ℃.4Po długim czasie surowa słodka sake z bogatą słodyczą jest zakończona. Jeśli uważasz, że słodycz nie wystarczy, dostosuj temperaturę, wydłużając czas rozgrzewania. Wykończenie zależy od użytego koji, więc możesz go dostosować podczas smaku.

 

Jak zapisać

Fermentacja gotowego surowego amazake będzie przebiegać w temperaturze pokojowej, a smak się zmieni. Jeśli nie używasz go świeżo, pozwól mu ostygnąć, włóż do emaliowanego, szklanego lub plastikowego pojemnika i przechowuj w lodówce. O w lodówce1Proszę, zachowaj to przez tydzień. Nawet w chłodniach fermentacja przebiega powoli i emitowany jest gaz, więc rzadko może wybuchnąć. Lekko poluzuj pokrywkę pojemnika do przechowywania lub XNUMX dzień1Otwórz pokrywkę przynajmniej raz. Lub włóż go do torby do przechowywania, takiej jak zamek błyskawiczny, spłaszcz i przechowuj w stanie zamrożonym. Jeśli chcesz zachować zamrożenie3Zachowaj to przez miesiąc. Gdy jest przechowywany w stanie zamrożonym, słodkość będzie niższa niż w przypadku świeżego przyrządzenia, ponieważ woda wydostaje się podczas rozmrażania. W każdym razie zróbmy to wcześnie.

Nawet po przechowywaniu w lodówce z czasem surowy amazake może stać się kwaśny. Wynika to prawdopodobnie z tego, że bakterie kwasu mlekowego, które żywią się glukozą, weszły i rozmnożyły się. Jednak źródło kwasowości nie jest wywoływane przez bakterie kwasu mlekowego, ale bakterie i bakterie powodujące psucie, które żywią się glukozą, mogą być mieszane i wytwarzać kwas. Dlatego jeśli czujesz się kwaśny, lepiej nie pić. Nie mieszaj surowego amazake z brudnymi łyżkami lub palcami, aby powstrzymać bakterie i bakterie psujące. Oczywiście ważne jest również utrzymanie lodówki i zamrażarki w czystości.

 

Jak cieszyć się niesłodzonym sake

Surowy napój Amazake

Picie świeżo świeżego Amazake to sposób na cieszenie się najświeższym smakiem. Jeśli masz dość picia, w zależności od aranżacji, możesz uczynić go jeszcze smaczniejszym i łatwiejszym dla tych, którzy nie są dobrzy w piciu. Rozgrzej się w chłodne dni i dodaj niewielką ilość wody i lodu do chłodnego amazake w gorące letnie dni, aby się ochłodzić i ochłodzić. Istnieje wiele odmian, takich jak mleko, herbata, kawa i inne napoje, które pijesz zwykle i dodając smaku cynamonowi i kinako.

Jeśli jednak chcesz pić ciepło60Jeśli nie utrzymasz temperatury poniżej ℃, nie będziesz w stanie w pełni wykorzystać efektów sake. Dolewanie gorącej wody jest równoznaczne z gotowaniem, dlatego należy zachować ostrożność, gdy pije się ją ciepłym napojem.

I odwrotnie, chłodzenie nie wpływa na aktywność enzymu, więc dodanie lodu lub zamrażanie nie wpływa na skuteczność niesłodzonego sake. Jeśli dodasz owoce sezonowe do niesłodzonego sake i wymieszasz je z blenderem, uzyskasz głębszy smak, nieco inny niż zwykłe koktajle. Jeśli nie podoba ci się ta konsystencja, dodaj wodę gazowaną, cytrynę i ocet owocowy, aby Twój kabaczek i ocet były orzeźwiające i orzeźwiające. Samo wyciskanie owoców cytrusowych, takich jak cytryna i cytryna, ułatwia picie.

https://www.instagram.com/p/BnhmieshvMM/?utm_source=ig_web_copy_link

Surowe słodycze Amazake

Możesz nie tylko pić surowe amazake, ale także układać je w różnych potrawach. Charakteryzuje się grubą teksturą i ziarnistością koji, ale jeśli nie czujesz się dobrze pijąc, dodanie go do słodyczy lub potraw ułatwi włączenie. Możesz go używać zamiast cukru lub miodu. Granola może być stosowana zamiast jogurtu lub mleka, albo z jogurtem lub mlekiem.

Jednak ogrzewanie niesłodzonego sake w wysokiej temperaturze jest takie samo jak spalanie go, więc enzym nie będzie aktywny, mikroorganizmy umrą, a witaminy zostaną zniszczone. Nie wpływa to jednak na smak i nie oznacza utraty wszystkich składników odżywczych zawartych w niesłodzonym sake. Obecnie jest to zdumienie, które ma mocny wizerunek ciepłego zimowego napoju, ale w okresie Edo było popularne jako napój odżywczy, aby przetrwać gorące lato zimnych napojów. Oczywiste jest, że zwyczaje starych ludzi były bardzo rozsądne z żywieniowego punktu widzenia.

Oto kilka słodkich przepisów, które wykorzystują składniki odżywcze niesłodzonego sake.

 

Ice Cynamonowy rodzynkowy lód surowego amazake

[Materiał (2Ludzie)]

Raw Amazake ...200ml

Rodzynki ...20g

Cynamon ... odpowiednia ilość

 

[Jak zrobić]

  1. Umieść wszystkie składniki w misce i wymieszaj.
  2. Włóż to do zamrażarki30Mieszaj co minutę.
  3. Jest zakończony, jeśli jest chłodzony w zamrażarce przez około 2 godziny. Jeśli masz za dużo grudek, spróbuj rozmrozić w temperaturze pokojowej i zjeść.

 

② Surowa czekolada Amazake

[Materiał (6Indywidualny))

Raw Amazake ...50ml

Orzech ...25g

Olej kokosowy ...20~30g

Kakao ...5g

Cynamon: odpowiednia ilość (może nie być wymagana)

 

[Jak zrobić]

  1. Orzechy włoskie upiec na patelni. Następnie drobno posiekaj go nożem kuchennym lub zmiażdż w robocie kuchennym.
  2. Umieść olej kokosowy na małej patelni i rozpuść. Kakao i cynamon,1Dodaj orzechy włoskie i wymieszaj.
  3. Dodaj słodkiego sake do 2 i wymieszaj, a następnie ochłodź w lodówce, aż stanie się trochę twardy. Dodając amazake do małej doniczki, użyj termometru60Upewnij się, że jest poniżej ℃. Wyjmij to z lodówki6Jest równomiernie ukształtowany i zaokrąglony, a następnie schłodzony w lodówce, aby zakończyć.

Jeśli lepkość Amazake jest niska, może nie zestalić się nawet po schłodzeniu w lodówce. W takim przypadku powtórz proces dodawania oleju kokosowego, ponownego ogrzewania i chłodzenia w lodówce.

 

③ Raw Amazake Mont Blanc

[Materiał (6Indywidualny))

A

Kasztan Słodki (obrany rodzaj skóry)100g

Mleko ... łyżka stołowa1

Surowa łyżka stołowa Amazake1

Kochanie ... łyżeczka2

Rum ... łyżeczka1

B

Świeża śmietana ...200ml

Surowa łyżka stołowa Amazake2

 

Krakersy (niesolone)6Arkusze

Kasztan Słodki ...6Kawałki

 

[Jak zrobić]

  1. Umieść wszystkie składniki A razem w robocie kuchennym i zrób pastę.
  2. Ubij bitą śmietanę B i niesłodzony sake, włóż do ściśniętego worka, a wysokość nad krakersami3cmWyciśnę to.
  3. Umieść 1 w kolejnej ściśniętej torbie,2Ściśnięty, aby go przykryć i ozdobić słodkimi kasztanami u góry.

https://www.instagram.com/p/ByWlfbEASnB/?utm_source=ig_web_copy_link

Gal Galaretka jabłkowa podawana z surowym sosem amazake

[Materiał (2Ludzie)]

Mrożony arkusz ciasta1Arkusze

Apple ...1Kawałki

A

Raw Amazake ...50ml

Kochanie ... łyżeczka1

 

[Jak zrobić]

  1. Jabłka kroi się w cienkie plasterki.
  2. Arkusz ciasta15cmI rozciągnij go dokładnie bawełnianym wacikiem.
  3. W misceADodaj składniki i wymieszaj.
  4. Jabłko na arkuszu ciasta2Z rzędu180W piekarniku nagrzanym do ℃20Mielone,2203Piec około minuty i pokoloruj powierzchnię.
  5. Wyjmij 4 z piekarnika i usuń szorstkie ciepło,3Nad sosem ze słodkich sake. Dodaj lody waniliowe lub posyp cynamonem, jeśli chcesz.

 

 

Wprowadzenie surowego amazake do potraw

Ogrzewanie powyżej 60 ° C niszczy ważne enzymy, dlatego często uważa się, że trudno jest włączyć go do potraw, ale łatwo jest włączyć niesłodzone sake do zimnych potraw, takich jak sosy, zimne zupy i ogórki. . Jeśli nie jesteś dobry w słodkości niesłodzonego sake, możesz łatwo włączyć niesłodzone sake do swojej codziennej diety, łącząc różne składniki i przyprawy, takie jak oliwa z oliwek, sól, ocet i sos sojowy. Czyż nie

 

① Zimna zupa z surowego amazake i kukurydzy

Surowy amazake poprawia słodycz surowej kukurydzy, nadając jej głęboki smak.

[Materiał (2Ludzie)]

Raw Amazake ...100ml

Kukurydza ... Duża1Book

Mleko sojowe (bez składników)150ml

Sól ... odpowiednia ilość

Czarny pieprz: odpowiednia ilość

Oliwa z oliwek

 

[Jak zrobić]

  1. Kukurydza jest odcinana nożem kuchennym i umieszczana w garnku. Łyżka2Wstrząśnij trochę wody i soli z ilości, przykryj małym ogniem3~5Destyluj parę. Gotowanie na małym ogniu może wydobyć słodycz kukurydzy.
  2. Dodaj XNUMX kukurydzę, amazake i mleko sojowe do miksera i mieszaj, aż uzyskasz pożądaną gładkość. Dodaj sól i czarny pieprz i dopraw do smaku.
  3. Ostudzić w lodówce, wlać do miski i wlać odpowiednią ilość oliwy z oliwek. Pływające grzanki, jak chcesz. Chłodzenie miski sprawi, że będzie jeszcze smaczniejsza.

 

②Gazpacho surowego amazake

Mówi się, że Gazpacho rozprzestrzenił się na rolników i pasterzy w ostrym upale, aby zdobyć wodę i składniki odżywcze. Wraca do Royal Society of Gastronomy, mówiąc, że pochodzi z napojów przyniesionych przez rzymski legion. Gazpacho pochodzi z napoju o nazwie „Posca”, który rzymskie legiony nosiły w butelkach z wodą. Posca zrobiono z wody, octu, soli i posiekanych ziół.

Gazpacho jest obecnie znane jako jedno z charakterystycznych dań kuchni hiszpańskiej i można je łatwo przy użyciu miksera, dlatego często robi się je w domu w gorące letnie dni.

 

[Materiał (2Ludzie)]

Raw Amazake ...125ml

Pomidor ...5Kawałki

Ogórek ...1Book

Seler ...5cmStopień

Lód ...5~6Kawałki

Oliwa z oliwek2

Sól ... odpowiednia ilość

Czarny pieprz: odpowiednia ilość

Liście selera - odpowiednia ilość

Tabasco: odpowiednia ilość

 

[Jak zrobić]

  1. W przypadku pomidorów owocowych usuń groupera i pokrój w plastry. Plastry selera Pokrój liście selera.
  2. W mikserze dodaj surowego amazake, ogórki, pomidory, seler i lód i mieszaj, aż płyn. Dopraw solą.
  3. Wlej liście selera do miski. Na zakończenie posyp czarny pieprz i nałóż oliwę z oliwek. Miej tabasco, jeśli chcesz.

Zupa ta jest łatwa do picia i uzupełniona o składniki odżywcze czosnkiem oraz opiekanym czosnkiem i masłem, pokrojona w cienkie plasterki bagietki i idealna na lunch, gdy nie masz dobrego apetytu latem. Warzywa inne niż pomidory i ogórki mają różne smaki, nawet jeśli zostaną zamienione na cukinię lub paprykę. Możesz także dodać zioła, takie jak kminek, czosnek i ocet z białego wina, jeśli chcesz.

 

③ cappellini z wędzonym łososiem

Raw Amazake wydobywa smak składników i łączy smaki w celu uzyskania łagodnego finiszu

 

[Materiał (2Ludzie)]

Ośmiornica (gotowana) ...60g

Wędzony Łosoś ...4Arkusze

Basil ...4Arkusze

A

Łyżka z pasty anchois1

Czosnek (tarty) ... łyżeczka1

Oliwa z oliwek ... łyżka3

Surowa łyżka stołowa Amazake1

Shiojioji ... łyżeczka1

 

Cappellini ...120g

Czarny pieprz: odpowiednia ilość

 

[Jak zrobić]

  1. Pokrój wędzonego łososia do rozmiaru łatwego do jedzenia i oderwij ręcznie bazylię.
  2. Wymieszaj wszystkie składniki studni A,1Marynować marynowane30Pozostaw na około minutę w lodówce.
  3. Gotuj cappellini na czas i dobrze spłucz zimną wodą. Odcedzić i dobrze ochłodzić2Możesz się spotkać Podawać na talerzu i posypać czarnym pieprzem, aby zakończyć.

 

生 Warzywa się nie kończą, surowa amazake bagna cauda

 

[Materiał (2Ludzie)]

1/2 marchewki

Ogórek ... jeden

Seler: 1 butelka

Surowa łyżka stołowa Amazake1

Czosnek ... kawałki 2

Sardele: 6

Oliwa z oliwek ... łyżka1

 

[Jak zrobić]

  1. Pokrój swoje ulubione warzywa, takie jak marchew, ogórki i seler, w patyczki. Zetrzyj czosnek.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż czosnek na małym ogniu. Kiedy zapach wyjdzie, zmiażdż sardele i dodaj.
  3. Wyłącz ciepło, dodaj amazake i dobrze wymieszaj, aby uzyskać sos Bagna Cauda. Masz sos warzywny w sosie.

 

Ponadto pokrój warzywa i ser, owoce morza, jajka, gotowane mięso itp. Na marynowane dno, łącząc surowe amazake i solone koji, surowe amazake i miso, surowe amazake i sos sojowy, i połóż w lodówce Jeśli go zatrzymasz, umami zostanie skondensowane i będzie miał bogaty smak.

 

Nowe poczucie zdumienia, które jest zaletą surowego zdumienia

Kiedy przyzwyczaisz się do podstawowego surowego amazake, spróbuj różnych herbat i słodkich składników, aby cieszyć się odmianami.

① Słodki słodki batat

[Materiał]

Suszone koji ...200g

Słodki ziemniak ...200g

63 ~65℃ gorąca woda ...300ml

(Surowe koji200gW przypadku gorącej wody150ml)

 

[Jak zrobić]

  1. Słodkie ziemniaki są gotowane na parze, obrane i pokrojone na kawałki wielkości kęsa. Koji często rozluźnia się ręcznie. Możesz użyć smacznych ziemniaków zamiast fałszywych.
  2. Umieść słodkich ziemniaków i koji w pojemniku termoizolacyjnym i zalej gorącą wodą.60Przechowywać w ℃ przez XNUMX godziny. Mieszaj, sprawdzając po drodze temperaturę.
  3. Gdy gotowy amazake zostanie włożony do miksera, staje się gładszy i smaczniejszy. Chodzi o to, aby od czasu do czasu mieszać i mieszać płynnie, ponieważ jest nieco nieporęczny.

 

Zaleca się również jeść jogurt lub lody zamiast dżemu. Ponadto, jeśli jesz tak, jak jest, będzie jak słodycze, a jeśli zamrożone, będzie miało teksturę lodów.

Zobacz ten post na Instagramie

# Uzgodnienie dotyczące fermentacji Na imprezie drugiego dnia zaoferowaliśmy mus ze słodkiej śmietany ze słodkich ziemniaków amazake i żelatyny. Oczywiście nie stosuje się cukru. Tylko te trzy materiały. Amazake ze słodkich ziemniaków delikatnie słodzone przez wiele godzin ciągłego mieszania przez wiele godzin. Sztuką zbyt luźnego ubijania świeżej śmietany jest ◎ Nawet jeśli mówisz, że świeża śmietana zawiera tylko 3%. Było pyszne, nawet jeśli było zamrożone i mrożone. Spróbuj. # Słodki ziemniak # Słodki sake # Słodki ziemniak Słodki sake # Słodki ziemniak Słodycze # Słodki ziemniak # Słodki Słodycz sake # Mus # Dom ryżowy # Worek #koji # Fermentowane # Fermentowane jedzenie # Fermentowane jedzenie # Zawieszone # Ręcznie robione

Post udostępniony przez Fermentacja RĘCZNIE (@handmadehakko) włączony

 

 

②Hojicha surowy amazake

Większość herbaty produkowanej w Japonii to zielona herbata. Zielona herbata to herbata, która nie została sfermentowana. Palona zielona herbata to „Hojicha”. Nawiasem mówiąc, „Genmaicha” to zielona herbata z brązowym ryżem. „Herbata Oolong” jest wytwarzana z częściowo sfermentowanych liści herbaty, a „herbata fermentowana” jest wytwarzana z fermentowanych liści herbaty.

 

[Materiał]

Suszone koji ...100g

Hojicha ...600ml

(Surowe koji100gW przypadku herbaty palonej300ml)

 

[Jak zrobić]

  1. Przygotuj paloną herbatę,63~65Ostudzić do ° C Koji często rozluźnia się ręcznie.
  2. Umieść koji w pojemniku termoizolacyjnym i zalej paloną herbatę.60Utrzymuj temperaturę ℃ i od czasu do czasu sprawdzaj temperaturę za pomocą termometru.4Wykonuje się go, gdy utrzymuje się ciepło przez wiele godzin.

 

③ Rooibos Amazake

Rooibos jest rodzimą rośliną tylko w górach Sedalberg w Afryce Południowej. Jest to bezkofeinowa, bezkaloryczna herbata, która jest bardzo łatwa do picia i zalecana przez kobiety w ciąży i ma dobrą równowagę mineralną. Zawiera także przeciwutleniacze, które Afrykanie nazwali „herbatą długowieczności i długowieczności”.

[Materiał]

Suszony ryż koji ・ ・ ・ 200g

Rooibosty 400 ml

 

[Jak zrobić]

  1. Rooibos10Gotuj przez około minutę. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz po prostu dodać do czajnika liście herbaty i zalać gorącą wodą, ale zaleca się gotowanie, ponieważ herbata rooibos będzie bardziej skuteczna.
  2. Rooibos63~65Ostudzić do ° C Umieść koji w ciepłym pojemniku i wlej rooibos.60Utrzymuj temperaturę ℃ i od czasu do czasu sprawdzaj temperaturę za pomocą termometru.4Wykonuje się go, gdy utrzymuje się ciepło przez wiele godzin.

 

Rooibos ma zielone rooibos, które nie są sfermentowane, i czerwone rooibos, które są sfermentowane i zmieniają kolor na czerwony. Działanie przeciwutleniające Green Rooibos jest lepsze niż działanie Red Rooibos.10Dwa razy droższy, co sprawia, że ​​zielone rooibos są droższe. Green Rooibos ma orzeźwiający smak podobny do zielonej herbaty, a Red Rooibos ma subtelną słodycz. Istnieje również wiele przypraw, takich jak rooibos o smaku chai. Stwórz Amazake ze swoimi ulubionymi rooibos.

 

ま と め

Koji hoduje się na ryżu, otrębach ryżowych, jęczmieniu, soi itp. Nazywa się to koji, które nie jest spożywane samo z siebie, ale gdy jest poddawane fermentacji, działa synergistycznie z innymi przydatnymi mikroorganizmami i jest słodkie. Uwydatnia smak umami w dobrze zrównoważony sposób, a ponadto sfermentowane produkty spożywcze wykonane z koji mają wysoką zdolność przechowywania nawet bez dodatków, takich jak konserwanty, i są przydatne jako żywność konserwowana. Ma tę cechę, że starzenie postępuje w środku, a smak rośnie.

W czasach, w których nie istnieją chemiczne przyprawy i syntetyczne środki konserwujące, poprzednicy z powodzeniem wprowadzili koji jako źródło umami i jako naturalny środek konserwujący w codziennym życiu.

Koji jest jednym z niewielu mikroorganizmów, który wyprodukował kilka niezawodnych i bezpiecznych produktów spożywczych, które zostały przekazane przez setki lat historii. Można łatwo uzyskać w supermarketach i sklepach z modernizacją. Ponadto wzrost pracy o podwójnym dochodzie doprowadził do tendencji do skracania prac domowych. Wytwarzanie domowych produktów wymaga czasu i wysiłku, ale teraz chcemy ponownie rozważyć ich przydatność, ponieważ kwestionowane jest bezpieczeństwo nawyków żywieniowych.

Raw Amazake to prosty i bogaty w składniki odżywcze napój, który każdy może przygotować tylko z prostych składników ryżu koji i gorącej wody, pod warunkiem, że pamiętana jest temperatura ciepła. Staje się.

Mrożone i zakonserwowane3Ponieważ trwa przez miesiące, ciesz się świeżym smakiem, gdy jest świeżo wytworzony, a chłodzone lub mrożone konserwowane są łączone z szeroką gamą składników i dostosowane do każdego nawyku jedzenia i smaku itp.1Ponieważ po przygotowaniu można go zaopatrzyć, łatwo jest jeść nawet każdego dnia. Dlaczego nie lubisz pysznej, zdrowej i bogatej diety z surowym Amazake?

 

Odniesienie:

  1. „Jedzenie kwaśnej protezy Aspergillus oryzae zwiększa dobre bakterie jelitowe” Hiroshima University Graduate School of Bioshere Science Innowacyjna baza badawczo-rozwojowa dla japońskiej żywności i fermentowanej żywności / Amano Enzyme Co., Ltd.

2. Laurel Wreath Research Institute / „Koji Mould and Koji Story” autorstwa Takeo Koizumi Korin Technox 1 (1984Rok)

3.„Koji, enzymy i ich funkcje” Marukome Co., Ltd.

  1. „Koji and Aspergillus oryzae” Instytut Technologii Żywności Prefektury Aichi Prefektury Centrum