Japoński Aspergillus

Aspergillus jest niezbędną częścią japońskiej kultury żywności. W warzeniu został oznaczony jako „bakteria narodowa”, wiele badań zostało zaawansowanych, a jego odżywianie i wpływ na zdrowie stały się powszechnie znane. Ryż koji to kultura Aspergillus oryzae na ryżu gotowanym na parze, a amazake koji zrobiony wyłącznie z ryżu koji i wody (lub ryżu) jest skuteczny tylko przez długi czas bez wiedzy o żywieniu i nauce. Doświadczając tego, było prawie przydatne do zarządzania kondycją fizyczną. W medycynie orientalnej jest powiedziane, że działa na rzecz poprawy metabolizmu wody w organizmie.

 

Być może powodem, dla którego nie został zniesiony z biegiem czasu, jest jego pyszność z naturalną słodyczą. Odżywczy smak, który wsiąka w twoje ciało, oraz nostalgiczny i relaksujący zapach można stosować w tej postaci lub z różnorodnymi warzywami i owocami. Ponadto dodaje potrawom słodyczy i bogactwa, a słodycze kończy łagodną słodyczą.

 

Co to jest pleśń koji?

Japońskie jedzenie, uważane za zdrowe i dobre dla urody, zyskało popularność w Europie i Stanach Zjednoczonych.2012W XNUMX r. Został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO jako „Japońskie jedzenie: japońska tradycyjna kultura żywności”. Obecnie sushi i zupa miso rozprzestrzeniły się na cały świat, a tofu przyciągnęło uwagę jako cenne źródło białka wegańskiego i stało się jednym z ulubionych składników na świecie, które można łatwo uzyskać w supermarketach na całym świecie.

Jedną z cech japońskiej żywności jest to, że istnieje wiele produktów fermentowanych. Oprócz marynat i natto, większość znanych przypraw, takich jak sos sojowy, miso, mirin, sake, ocet ryżowy, powstaje w wyniku fermentacji. Niezbędnym składnikiem tych przypraw jest koji.

Koji jest wykonane z gotowanych na parze zbóż i roślin strączkowych, które mają formę zwaną „pleśnią Koji”. Aspergillus (Aspergillus) uwalnia różne enzymy do namnażania oraz rozkłada skrobię i białko zawarte w żywności. W rezultacie wytwarzane są składniki umami, takie jak aminokwasy, co sprawia, że ​​czują się pyszne.

 

Istnieje wiele rodzajów Aspergillus, które są bardzo powszechne w przyrodzie, ale rodzaj Aspergillus oryzae jest stosowany głównie w Japonii. Nazywa się to również „japońskim Aspergillus” i jest używane do produkcji sosu sake, mirin, miso i sojowego. Japoński Aspergillus,2006W XNUMX roku został certyfikowany przez Japońskie Towarzystwo Piwowarskie jako unikalny w Japonii „wiejski grzyb”. Ponadto istnieją „Tamarikoji mould” używane do produkcji sosu sojowego tamari i „Awamori koji mould” używane do awamori i shochu na Okinawie. Katsuobushi, która jest również stosowana w bulionie, który jest niezbędny w kuchni japońskiej, jest jednym z fermentowanych pokarmów wytwarzanych przez pleśń koji „Katsuobushikabi”. W ten sposób japońska kultura żywności jest przedstawicielem kraju, który wspiera nasze nawyki żywieniowe, nawet bez pleśni koji.

Zobacz ten post na Instagramie

Co to jest Jaka jest tożsamość tego dziwnego obrazu? ? Proszę, nie bądź chory. Jeśli przyjrzysz się uważnie, czy czujesz się piękna? W rzeczywistości jest to powiększona mikrografia „pleśni Koji”, bakterii superbohatera, która wspiera japońskie jedzenie! W szerokim znaczeniu, koji jest wytwarzane z pleśni na ziarnie. Wśród nich to, co nazywa się koji w wąskim znaczeniu, to „ryż koji” zrobiony z „formy Koji” w ryżu. Sfermentowane potrawy, takie jak sake, sos sojowy i miso, które są podstawą japońskiego jedzenia, są wytwarzane z tego ryżowego koji, więc ten pozornie dziwny wygląd „formy Koji” można uznać za wiodącą rolę we wspieraniu japońskiego jedzenia. ! Aspergillus oryzae sam i enzymy wytwarzane przez Aspergillus są kumulowane, a fermentacja przy użyciu tego fermentu przyspiesza reakcję. Jest to podstawa do określenia smaku sfermentowanych potraw, takich jak sake, sos sojowy i miso W każdym przypadku twierdzi się, że najważniejsze jest wytwarzanie koji. Ponadto prawdziwa nazwa „pleśni Koji” to Aspergillus oryzae. To jak Europejczyk, ale to bakteria, która istnieje tylko w Japonii. Został ulepszony przez ludzi od niezwykle toksycznych dzikich krewnych i był używany przez ponad 1000 lat. Różne mikroorganizmy są również aktywne w natto, piklach i bonito. Specjalna wystawa „Japońskie jedzenie - japońska natura, mądrość ludzi”, która odbędzie się 3 marca (sobota), przedstawi różne mechanizmy fermentacji i proces produkcji fermentowanej żywności. Wystawa specjalna „Japońskie jedzenie-japońska natura, mądrość ludzi-” https://washoku14.jp/ #Japońska wystawa żywności # Specjalna wystawa Japońskie jedzenie # Narodowe Muzeum Nauki #Kabo #Japońskie jedzenie # Kultura żywności #Japońskie jedzenie #Koji pleśni #Koji pleśni # Fermentacja #Miso # Sos sojowy # Sos sojowy #Sake #Sake #Sake #Koji pleśni #Oryzae #Aspergillus oryzae #Japoński Aspergillus Zdjęcie: powiększone zdjęcie Aspergillus

Post udostępniony przez Wystawa specjalna „Japońskie jedzenie - japońska przyroda, mądrość ludowa” (@ washoku2020) włączony

 

Ryżowe koji stosowane w amazake koji to „ryżowe koji” wykonane z białego ryżu. Świeżo wykonane ryżowe koji jest puszyste i wygląda jak kwiat, więc jest napisane w ryżu jak kwiat, a słowo „koji” otrzymuje poetycką notację, dzięki której znów poczujesz piękno japońskiego. Jest też. To, co jest skomercjalizowane, nazywa się „surowym koji”, a suszone po usunięciu wilgoci nazywa się „suszone koji”. Po wysuszeniu aktywność Aspergillus ustaje, więc nie ma ryzyka rozkładu i nadaje się do długotrwałego przechowywania. Istnieją dwa typy: „róża koji” i „talerz koji”, ale zawartość jest taka sama, z wyjątkiem kształtu. Ponadto nie ma różnicy między surowym koji a suszonym koji, więc lepiej wybrać jeden zgodnie z zastosowaniem.

 

Ogólnie ryż koji jest wytwarzany z białego ryżu, nie ma zwyczaju i ma silną słodycz. Jest źródłem sake, miso ryżowego, mirinu, octu i amazake. Ryż koji z brązowego ryżu charakteryzuje się niską słodyczą oraz wyjątkowym bogactwem i aromatem. Amazake wykonane z koji z brązowego ryżu nie ma silnej słodyczy z koji z białego ryżu, ale możesz cieszyć się głębokim bogactwem i silnym aromatem brązowego ryżu.

Słód jęczmienny jest wytwarzany z jęczmienia i nagiej morwy i ma bogaty smak. Służy do produkcji miso i shochu jęczmienia. Koji fasoli wykonane jest z soi, ciecierzycy i czerwonej fasoli i jest wykorzystywane jako surowiec do produkcji miso z soi. Ziarna soi są bogate w peptydy, które wydobywają bogactwo i głębię złożonych smaków, dzięki czemu idealnie nadają się do duszonego udon, miso oden i innych duszonych potraw. Cechą charakterystyczną jest to, że im bardziej się gotuje, tym bardziej ciało wychodzi i tym bardziej staje się pyszne. Białko sojowe ma również działanie eliminujące zapach mięsa i ryb, dlatego jest również zalecane w przypadku makreli miso. Po podgrzaniu pachnie pikantnie, a także zwiększa apetyt. Ponadto, koi sotatsu z Amami Oshima wykonane są z nasion sotatsu i są wykorzystywane do tradycyjnego miso.

W ten sposób zmienia się smak koji w zależności od składników, tworząc bogatą kulturę lokalną i różnorodną kulturę kulinarną.

 

 

Dlaczego Japończycy kochają koji?

Sfermentowana żywność wykorzystująca formy koji rozpoczęła się w starożytnych Chinach. Technologia została wprowadzona do Japonii w okresie Yayoi i Kofun. Najstarszy dokument z zapisem koji8Jest to opis warzenia sake w Harima Country Fudoki, który został założony na początku okresu Nara stulecia. „Artykuły spożywcze Okamihi umierają i stają się spleśniałe, to znaczy sake jest warzone i poświęcone sake ogrodowemu (festiwal festiwalowy) i biesiadowaniu (suchy ryż jest mokry, a pleśń rośnie i tak właśnie zrobiliśmy sake)” Dlatego uważa się, że odkrycie Aspergillus było spowodowane przypadkiem. Spleśniały ryż nazywa się „Kamudachi” lub „Kamudachi”, a „Koji” również jest akcentowanym słowem.

Żółtozielony kolor zarodników koji został uznany za szlachetny kolor i został użyty do kostiumu cesarza zwanego „Kikujin no Ho”. W okresie Muromachi sproszkowane zarodniki pleśni koji zostały zebrane i skomercjalizowane.

Zobacz ten post na Instagramie

Prezent od moich ojczymów dla mojej córki. Pewnego dnia wcześniej, ale ukończyłem demona w Setsubun, więc go udekorowałem. Co za piękna laska. Szarfę, którą cesarzowa cesarzowa nosiła na tronie koronacyjnym, tę blisko kostiumu Gogo Tanga i mojej żony, zamówiłem. Demon jest teraz przestraszony i nie powinien wracać do domu! Ale piękne pisklęta. Jestem zafascynowany. Przede wszystkim cieszę się, że moja córka jest zadowolona. #Dziękuję moim pasierbom Dzięki mojej ciotce Dzięki sklepikarzowi Ale # Zabroniony kolor # Kojito # Niebiesko-biała guma # Kolor Yamabato # Kojito qipao # Berło # Korona Rikuei # Storczyk miecz # Kiritake feniks # Kiritake feniks kilin # Dwanaście singli # Pięć ubrań # Wielobarwny # Czerwony zapach #Oshirakashi

Post udostępniony przez Kenta yabu (@ya_bush_) włączony

 

W okresie Edo słodki sake wytwarzany przez dodanie koji do zimnej owsianki staje się popularny wśród zwykłych ludzi. Ponieważ można go łatwo ugotować przez noc, nazywa się go również „likierem na noc” i jest wypełniony kijkiem dla pieszych (bote-furi) z prętem równoważącym.6~8Zdanie (o150~200Jen). Była też herbaciarnia, w której można było pić zdumiewająco. Są znane sklepy, takie jak Mikawaya, Iseya i Osakaya przed Higashi Honganji Monster w Asakusa, a Mikawaya i Amanoya przed Kanda Myojinmon są nadal otwarte.

Amazake ma teraz wyraźny wizerunek napojów zimowych, ale w okresie Edo amazake był dobrze sprzedawany latem. W czasach, gdy leczenie nie było tak zaawansowane jak dzisiaj, letnie ciasto często powodowało śmierć. Amazake wykonany z koji, która zawiera różne składniki odżywcze, które są dobre dla zdrowia, został dziś użyty jako napój energetyczny. Jak opisano powyżej, koji od dawna istnieje jako jeden z elementów kształtujących perspektywę japońskich rzeczy, sposób myślenia i duchowość, w ścisłym związku z kulturą japońską.

 

Skutki zdrowotne ryżu koji amazake

W ostatnich latach ponownie zwrócono uwagę na korzyści zdrowotne Amazake i opracowano różne produkty. Trwają również badania naukowe, takie jak analiza genomowa Aspergillus. W rezultacie naukowcy wsparli różne działania koji amazake, takie jak powrót do zdrowia po zmęczeniu, diecie, zapobieganiu chorobom i działaniom jelitowym, które stały się gorącym tematem za granicą jako „japoński jogurt”.

Przyjrzyjmy się bliżej korzyściom zdrowotnym ryżu koji amazake, który obecnie przyciąga uwagę.

https://www.instagram.com/p/BvaJbnbFDfE/?utm_source=ig_web_copy_link

Letnie ciasto i regeneracja zmęczenia

Objawy letniego ciasta, takie jak niestrawność, utrata apetytu i ospałość, są powodowane przez środowisko o wysokiej temperaturze i wysokiej wilgotności oraz nagłe zmiany temperatury spowodowane przez klimatyzatory, które powodują stres, który powoduje nieprawidłowe funkcjonowanie nerwów autonomicznych.

Najlepszym sposobem na przywrócenie autonomicznego układu nerwowego jest rozluźnienie, ale amazake koji to aminokwas, który działa na autonomiczny układ nerwowy i działa łagodząco na napięcie.GABAJest zawarty. Relaksujący aromat i łagodna słodycz koji koją i relaksują. Ponieważ pleśń koji pomaga w trawieniu i wchłanianiu składników odżywczych jednocześnie, z łatwością wspomaga przewód pokarmowy, który osłabł z powodu letniego ciasta.

Glukoza zawarta w koji amazake jest monosacharydem, najmniejszą jednostką węglowodanów.1Jest również nazywany glukozą. Cząsteczki są tak małe, że szybko wchłaniają się do organizmu i przekształcają w energię. Kiedy jesteś zmęczony, chcesz słodyczy, ponieważ twoje ciało potrzebuje energii. Sportowcy i inni mogą spodziewać się szybkiego odzyskania energii, pijąc trochę amazake koji, a także jedząc glukozę lub banany, które szybko zamieniają się w energię zamiast posiłków przed zawodami.

Witaminy dla Koji AmazakeBIstnieje wiele grup. Witaminy zwane „witaminami do regeneracji po zmęczeniu”B1Witaminy utrzymujące zdrowie mięśni, skóry, włosów, paznokci itpB2Witaminy niezbędne do regeneracji skóry i błon śluzowych oraz funkcji odpornościowychB6,500Istnieje niacyna, która pomaga różnego rodzaju enzymom. WitaminaBGłówną funkcją grupy jest metabolizowanie węglowodanów, lipidów i białek w energię. Bardziej skuteczne jest przyjmowanie wielu rodzajów razem niż przyjmowanie ich samych jako suplementu. Dlatego pijąc amazake koji zawierający wiele składników odżywczych, witaminy mogą być skutecznie spożywane.BMożna powiedzieć, że grupa może zostać skonsumowana.

Ponadto ryż koji, surowiec koji amazake, zawiera szczególnie wysoki molibden, który promuje działanie żelaza, dzięki czemu jest silnym sojusznikiem kobiet cierpiących na anemię. Zawiera również dużo kwasu foliowego, który jest niezbędny do tworzenia czerwonych krwinek i ważnego rozwoju, dzięki czemu jest bezpiecznym, bezpiecznym i naturalnie pozyskiwanym suplementem idealnym dla kobiet w ciąży.

 

Wpływ dostosowania środowiska jelitowego

Nie jest przesadą stwierdzenie, że nasze zdrowie zależy od „jelit”. Rola jelita wykracza poza wchłanianie składników odżywczych i eliminowanie niepożądanych substancji. XNUMX do XNUMX% komórek kontrolujących funkcję odpornościową organizmu jest skoncentrowanych w jelicie. Dobry stan jelitowy poprawia funkcję odpornościową i może zapobiegać i łagodzić różne choroby.

 

Jelito grube w Japonii jest średnio więcej niż w przypadku mieszkańców Zachodu2~3Mówi się, że Japończycy mają większe zaparcia niż ludzie z Zachodu, ponieważ są długowieczni. Nawiasem mówiąc, jelita roślinożerców są na ogół dłuższe niż zwierzęta mięsożerne. Jest tak, ponieważ trawi i absorbuje rośliny bogate w błonnik pokarmowy. Biorąc pod uwagę, że japońska dieta była w większości wegetariańska aż do okresu Edo, ma to sens, ponieważ składniki odżywcze zawarte w warzywach i ziarnach trawią się długo. Powolne trawienie oznacza, że ​​pokarm pozostaje w jelicie grubym przez długi czas.

Ponadto w Japonii istnieje wiele nazw toalet. Rzuć okiem na haniebną kulturę charakterystyczną dla Japonii z nieczystości, toalety, toalety, pokrywy śnieżnej, piekła, ukrytego miejsca, ogrodu kwiatowego i odgłosu wydalania „Otohime”. Mówi się, że takie pochodzenie kulturowe również przyczynia się do zaparć.

2016 (Heisei28Według Ministerstwa Zdrowia, Pracy i Opieki Społecznej „National Basic Survey on Life”,1000 O mężczyznach na osobę25%Kobieta jest w pobliżu46%Stało się.

W jelicie człowieka setki rodzajów bakterii600~1000Są ich tryliony, które zamieszkują i gromadzą się według rodzaju i żyją na ścianie jelit. Państwo jest kolonią roślin (angielski:floraNazywa się to „florą jelitową”, ponieważ tak wygląda. Bakteriami tego są „pożyteczne bakterie”, „złe bakterie” i „bakterie hiyomi”3Są one podzielone na dwie części, a każda z nich utrzymuje dobrą równowagę w grze tłumienia. Dobre bakterie2: Złe bakterie1: Bakterie oportunistyczne7Jest idealną równowagą. Jednakże, jeśli brakuje dobrych bakterii z powodu zaburzonych nawyków żywieniowych itp., Bakterie oportunistyczne, które mają właściwość faworyzowania dominującej, zostaną dodane do złych bakterii, a równowaga środowiska jelitowego może zostać utracona, co prowadzi do złej kondycji fizycznej. . Innymi słowy, zaparcia i biegunka są oznakami jelit, że brakuje pożytecznych bakterii.

Forma koji zawarta w koji amazake jest rodzajem dobrej bakterii. Chociaż nie dociera do żywych jelit, przyczynia się do pośredniego wzrostu pożytecznych bakterii poprzez żywienie innych pożytecznych bakterii, takich jak bakterie kwasu mlekowego i bifidobakterie. Inne skuteczne składniki poprawiające zaparcia to błonnik pokarmowy i magnez, który nawilża stolec i wspomaga wypróżnianie.

W ten sposób koji amazake jest najbardziej odpowiednim napojem do przygotowania środowiska jelitowego.

Efekt kosmetyczny słodu ryżowego Amazake

Idealny do diety

Witabin zawarty w Koji AmazakeBEnzym α grupy i koji-Glikozyd etylu ma za zadanie zwiększenie podstawowego metabolizmu i hamowanie przyrostu masy ciała. Amazake ma wyższą zawartość cukru niż napoje gazowane, takie jak cydr i cola, ale α-Ze względu na działanie glikozydu etylowego można powiedzieć, że picie amazake może prowadzić do zdrowej utraty wagi. Zgodnie z eksperymentem przeprowadzonym w instytucie badań wieńca laurowego, gdy myszy koji amazake podaje się myszom, trudno jest im przytyć, nawet jeśli jedzą dietę bogatą w tłuszcz, a przyrost masy jest niewielki.

 

Poprawa suchej skóry

Skóry suchej i szorstkiej1Jednym z nich jest zmniejszenie ilości ceramidu w warstwie rogowej naskórka. Ilość ceramidu w warstwie rogowej zmniejsza się z wiekiem, a ze względu na zmniejszenie ilości ceramidu zmniejsza się funkcja bariery skórnej, a zdolność zatrzymywania wody przez skórę zaczyna się zmniejszać.

Słód ryżowy ma działanie poprawiające siłę nawilżania skóry. „Glukozyloceramid”, który jest źródłem ceramidu, który jest obecny w warstwie rogowej skóry, jest zawarty w ryżu i ryżu słodowym i mówi się, że jest skuteczny w poprawie funkcji barierowej skóry. Zawarte również w słodzie ryżowymN-Mówi się, że „acetyloglukozamina” skutecznie sprzyja syntezie kolagenu i kwasu hialuronowego oraz zwiększa zawartość wody w warstwie rogowej naskórka. Wykazano, że amazonka koji ma działanie zatrzymujące wodę na skórze.

 

Zwilż piękne włosy i zdrową skórę głowy

Biotyna zawarta w Aspergillus oryzae wspomaga metabolizm komórek skóry oraz równoważy sebum i wodę skóry, dzięki czemu można zachować piękną, nagą skórę. Biotyna była niegdyś niemieckim słowem na włosy.WłosyWeź inicjały „witaminyHZostał nazwany Biotyna pomaga w syntezie keratyny, która jest głównym składnikiem włosów, utrzymuje zdrową skórę głowy i hamuje wzrost siwych włosów. Ponadto, utrzymując zdrową skórę głowy, składniki odżywcze dobrze docierają do końców włosów, dzięki czemu przeciwdziałają wypadaniu i przerzedzaniu się włosów. Aktywuje metabolizm całej skóry głowy i poprawia przepływ krwi w tkance podskórnej, dzięki czemu możesz zachować zdrowe i piękne włosy.

 

Zapobieganie plamom i piegom

Aspergillus oryzae zawiera także kwas kojowy i kwas ferulowy, o których mówi się, że mają silne działanie przeciwutleniające. Kwas kojowy hamuje tworzenie melaniny, która powoduje plamy i piegi, a także wiązanie białek i cukrów w celu wytworzenia starzejących się substancji, to znaczy scukrzania, o którym mówi się, że powoduje otępienie. Kwas ferulowy jest fitochemiczny o silnym działaniu przeciwutleniającym.1Usuwając aktywny tlen, który niszczy komórki, pomaga zapobiegać plamom i zmarszczkom.

Oprócz samodzielnego picia Koji Amazake, połączenie go z warzywami i owocami o wysokim działaniu przeciwstarzeniowym, takim jak marchew, awokado i pomidory, da jeszcze lepsze rezultaty.

 

Poprawa odporności dzięki koji amazake

„Odporność”, która poluje, atakuje i niszczy patogeny, takie jak wirusy, które dostają się spoza ciała. Odporność pierwotnie istnieje w ludzkim ciele. Gdy odporność jest osłabiona, mogą wystąpić objawy takie jak przeziębienie i powrót do zdrowia po urazie może zająć trochę czasu. Choroba, która zwykle leczy się w ciągu kilku dni, bardziej się pogarsza i trwa dłużej. Około XNUMX% komórek odpornościowych czeka w mieście, aby przygotować się do walki z patogenami. Innymi słowy, dostosowanie środowiska jelitowego za pomocą amazake koji może poprawić odporność. Można oczekiwać, że osiągnie jeszcze lepsze efekty, jeśli zostanie wzięty ze składnikami wzmacniającymi układ odpornościowy, takimi jak brązowy ryż, jogurt, imbir i czosnek.

Koji Amazake jest również idealny do zapobiegania nadciśnieniu. Witaminy zawarte w koji amazakeB6GABAKwas patentowy ma działanie łagodzące napięcie psychiczne i fizyczne. Kiedy osoba jest zrelaksowana, naczynia krwionośne są rozszerzone, a przepływ krwi poprawia się, więc ciśnienie krwi ma tendencję do spadku. Zmniejszenie soli jest również niezbędne do poprawy wysokiego ciśnienia krwi, ale wiele osób uważa, że ​​obniżenie poziomu soli nie wystarczy. Dodając amazake do potrawy, zwiększa się smak i bogactwo potrawy, dzięki czemu możesz jeść pysznie nawet z potrawami o niskiej zawartości soli. Zaleca się łączenie z zupą miso z ratatouille lub wodorostów wakame i koji amazake w połączeniu z letnimi warzywami i wodorostami zawierającymi potas, który ma działanie usuwające sól.

Koji Amazake, który zawiera cukry pochodzenia naturalnego, rzadziej wywołuje cukrzycę niż napoje bezalkoholowe, które zawierają wiele sztucznych substancji słodzących, takich jak sok.

https://www.instagram.com/p/B9aYP-3BGdJ/?utm_source=ig_web_copy_link

Oczekiwany wpływ na demencję i zapobieganie rakowi

Kiedy jelito jest niezrównoważone i przeważają złe bakterie, uwalniane są toksyczne substancje, które mogą powodować wiele chorób. Chorób, które mogą być spowodowane pogorszeniem środowiska jelitowego1Jednym z nich jest demencja Alzheimera. Witaminy spowodowane przez zbyt wiele złych bakteriiBJest tak, ponieważ uważa się, że wchłanianie składników odżywczych niezbędnych do syntezy neuroprzekaźników w mózgu, takich jak grupy, żelazo i tryptofan, jest utrudnione. Rak, który w ostatnich latach został sklasyfikowany pod względem liczby zgonów, w tym rak jelita grubego, rak wątroby i rak piersi są również ściśle związane ze środowiskiem jelitowym. Kiedy dominują złe bakterie, takie jak C. perfringens, psują żywność w jelitach i wytwarzają substancje rakotwórcze. W zdrowym ciele układ odpornościowy działa i może atakować substancje rakotwórcze, ale jeśli środowisko jelit pogorszy się, układ odpornościowy obniży się. Ten błędny cykl zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Dlatego istnieje wielkie oczekiwanie na doskonały efekt regulujący jelit koaz amazake i trwają dalsze badania.

 

 

Koji amazake, polecany codziennie

Znając doskonałe korzyści zdrowotne koji amazake, nie mogę do niego wejść bez chęci włączenia go do mojej codziennej diety, ale koji amazake ma silną konsystencję i wiele osób nie jest dobre w wyluzowanym smaku. Jeśli trudno jest pić w obecnym stanie, przełam go gazowaną wodą lub mlekiem albo wyciśnij imbir lub cytrynę, aby łatwiej było pić. Jeśli martwisz się zapachem otrębów ryżowych charakterystycznych dla Aspergillus oryzae, schłodź go, aby ułatwić picie. Ponieważ jednak ma unikalną konsystencję, kojący smak, aromat i smak, jeśli nie jesteś dobry w piciu jako przyprawa do gotowania, możesz nie być w stanie włączyć koji amazake do normalnych nawyków żywieniowych bez oporu. Zastanawiam się

Koji Amazake, który jest bogaty w glukozę i oligosacharydy, ma silną słodycz, dlatego zaleca się stosowanie go jako przyprawy zamiast cukru lub mirinu. Łagodna słodycz Koji Amazake jest wykończona delikatniejszym smakiem niż zwykle gotowane na wolnym ogniu dania i teriyaki. W porównaniu z rafinowaną białą sacharozą poziom cukru we krwi rośnie umiarkowanie, a kalorie są niskie, więc możliwe jest zahamowanie przybierania na wadze. Koji Amazake, która ma słodycz łatwą do robienia słodyczy, jest najlepszą przyprawą.

https://www.instagram.com/p/B9tdfmNnvub/?utm_source=ig_web_copy_link

Powszechnie wiadomo, że tanie i twarde mięso ma tendencję do kruchości po zanurzeniu w jogurcie lub soku ananasowym, ale amazake koji ma również ten sam efekt. Enzym proteaza wytwarzany przez Aspergillus rozkłada białka zawarte w mięsie i rybach na peptydy i aminokwasy, tym samym zmiękczając mięso. Gdy zamiast cukru i mirinu stosuje się koji amazake, oprócz innych przypraw, takich jak sos sojowy i miso, mięso nie stwardnieje po ugotowaniu i będzie miękkie. Zapach charakterystyczny dla Aspergillus prawie zniknie, więc ci, którzy nie są dobrzy w tym unikalnym zapachu, nie będą zawracać sobie głowy.

https://www.instagram.com/p/B6maHz2l6wA/?utm_source=ig_web_copy_link

Aminokwasy wytwarzane przez tę pro-atazę zawierają składniki umami, takie jak kwas glutaminowy i kwas inozynowy. Powszechnie wiadomo, że kwas glutaminowy jest zawarty w wodorostach, a kwas inozynowy w płatkach bonito, ale ma efekt wydobywania oryginalnej smakowitości składników, takich jak wywar zup, który jest niezbędny w kuchni japońskiej.

Oprócz sosu wykończeniowego, zupy miso, zupy i sosu, może być również stosowany jako podłoga do wytrawiania warzyw i do wzbogacania. Koji Amazake, który ma łagodną słodycz, dobrze komponuje się ze wszystkimi przyprawami i rodzajami potraw i można go łatwo i łatwo włączyć do codziennej diety jako uniwersalna przyprawa.

https://www.instagram.com/p/B90dd1TFRJ7/?utm_source=ig_web_copy_link

ま と め

Jakie są reprezentatywne kwiaty w Japonii? Koji jest grzybem niezbędnym w kulturze japońskiej od czasów starożytnych, dzięki czemu można powiedzieć, że reprezentatywny grzyb japoński jest pleśnią koji. Pleśń Koji jest stara10W XXI wieku został napisany jako Kamudachi w japońsko-japońskim słowniku „Wamyuruijusho” napisanym przez Minamoto no Sago. Aspergillus oryzae jest nie tylko niezbędny w przypadku tradycyjnej fermentowanej żywności w Japonii, ale można również powiedzieć, że jest mikroorganizmem, który wywarł wielki wpływ na japońskie społeczeństwo.

Technologia uprawy ryżu niełuskanego, która rozprzestrzeniła się na archipelag japoński od późnego okresu Jomon do okresu Yayoi. Klimat japońskiego archipelagu, o którym mówi się, że jest ciepły, został poważnie uszkodzony przez katastrofy takie jak tajfuny i tsunami. Starożytni ludzie uważali klęskę żywiołową za niszczycielski akt Boga i modlili się, aby zniszczenia te zostały złagodzone. Pleśń Koji to grzyb na ryżu i ciastkach ryżowych w ofiarach dla Boga w tym czasie. Spotykając ciepły i wilgotny klimat Japonii i uprawy ryżu, rodzi się pleśń koji, która jest głęboko zakorzeniona w naszej diecie i kulturze.

Teraz zmieniono różne efekty zdrowotne i moc koji i teraz przyciągają uwagę. Koji Amazake to japońskie jedzenie dla dusz, które można pochwalić się w świecie, który skondensował moc i błogosławieństwa natury, które żyją stabilnie od czasów starożytnych.

 

Odniesienie:

  1. Wspólne badania z Hakkai Brewery Co., Ltd. i Tokyo University of Agriculture

„Potwierdził, że spożycie amazake pomaga zmniejszyć zmęczenie wywołane treningiem u sportowców”

2. Instytut Technologiczny Kanazawa

„Pijąc cudownie, poprawiając wypróżnienia, obniżając poziom cholesterolu i tłumiąc otyłość.
Ozeki Laboratory, Department of Applied Biotechnology, to pierwsze naukowo udowodnione wspólne badanie z firmą. ”

 

3. Ministerstwo Edukacji, Kultury, Sportu, Nauki i Technologii „Tabela japońskich standardowych składników żywności”2015Edycja roczna ”

 

4. Laurel Wreath Research Institute

„Nieznana moc Amazake, napoju zdrowotnego, który pochodzi z Edo”

 

 

5. Laurel Wreath Research Institute

„Analiza i masowa produkcja lektyny specyficznej dla fukozy w formie koji”