Sake, które były niezbędne w japońskiej kulturze i diecie od czasów starożytnych. Ze względu na swój wpływ na zdrowie i urodę w ostatnich latach zyskuje na znaczeniu. Liście sake zostały użyte w amazake, marynowane w marynacie i marynowane w Nara i stworzyły tradycyjną kulturę kulinarną. Niedawno, oprócz japońskiego jedzenia, opracowano różnorodne przepisy, łącząc je z potrawami różnych gatunków, a urok sake rozszerza się z tradycyjnych na innowacyjne, pasujące do obecnego nastroju. To jest
Zawiera również obfite składniki odżywcze, a po włączeniu do diety poprawia środowisko wewnętrzne. Osady sake są tak zwanymi „niepotrzebnymi substancjami”, które są wytwarzane w procesie warzenia sake, ale od czasów starożytnych zostały włączone do nawyków żywieniowych i wykorzystane do stworzenia bogatej kultury żywności.
Hoduj rośliny w liściach sake
Istnieją inne sposoby wykorzystania sake, oprócz jedzenia i malowania.
Czy słyszałeś kiedyś o używaniu syropu ryżowego lub otrębów ryżowych przez zmieszanie go z glebą lub karmienie roślin? W rzeczywistości osady sake można nawozić i stosować w ten sam sposób. Ponieważ osady sake zawierają wiele składników, takich jak aminokwasy niezbędne do wzrostu roślin, wiadomo, że od dawna są one przydatne jako materiał do nawozów.
To, co sprawia, że sake jest doskonały, ponieważ nawozy są związane z różnymi składnikami, które zawierają. Oliwki sake są produktem ubocznym powstającym podczas produkcji sake, ale zawierają drożdże, ponieważ są fermentowane podczas procesu produkcyjnego. Drożdże są znane ludzkiemu ciału, ale odgrywają również ważną rolę w rolnictwie.
Na przykład drożdże zapobiegają rozkładowi materii organicznej zawartej w kompoście i utrzymują ją w glebie, rozprzestrzeniając ją nawozem aminokwasowym. Ponieważ osady sake są naturalnie bogate w aminokwasy, można oczekiwać, że nawozy wytworzone z osadu sake będą miały działanie wzbogacające glebę i sprzyjające wzrostowi roślin.
Ponadto, ponieważ drożdże wytwarzają hormony roślinne i funkcje do uprawy kwiatów, często stosuje się je jako nawóz do warzyw owocowych, takich jak pomidory i ogórki.
Liście sake są doskonałymi materiałami do nawozów, ale z drugiej strony na rynku nie ma wielu nawozów z sosem liściastym.
Liście sake pierwotnie zawierają 6-8% alkoholu, więc użycie ich w dużych ilościach może zaszkodzić uprawom. Ponadto osady sake są trudne do przechowywania i drogie przy wytwarzaniu nawozu, co może być trudne do wprowadzenia na rynek jako nawóz.
Założenie380Dawny wieniec browarniczy Laurel w Kyoto,JAWe współpracy z dzielnicą Higashi Biwako / Inae (miasto Hikone, prefektura Shiga)1996Pracuję nad tym od lat. Pojęcie to „od ryżu do sake, od sake do ryżu”. Powtarzany jest cykl od ryżu do sake i od sake-to-ryżu, w którym ryż jest uprawiany przy użyciu nawozów organicznych składających się głównie z osadów sake, sake jest wytwarzany z zebranego ryżu, osady sake są zawracane do gleby jako nawóz i ryż jest uprawiany. Rzecz.
Rolnicy w regionie Inae pracowali nad kwestiami środowiskowymi, takimi jak zwiększenie proporcji nawozów organicznych, aby zmniejszyć wpływ na jakość wody jeziora Biwa. I doprowadził do pracy nad warzeniem sake. Ponadto sake wyprodukowany w ramach tej inicjatywy został skomercjalizowany.
Zrób ryż z osadów sake i sake z ryżu
JA East Biwako / Inae district(Hikone City, Prefektura Shiga)We współpracy z Laurel Wreath pracujemy nad uprawą ryżu przy użyciu nawozu organicznego „sake lees” i recyklingiem rolnictwa. W każdym obszarze prefektury Shiga pracowaliśmy nad kwestiami środowiskowymi, takimi jak zwiększenie proporcji nawozów organicznych, w celu zmniejszenia wpływu jakości wody na jezioro Biwa.
W regionie Inae ryż jest uprawiany i zbierany przy użyciu nawozów organicznych, które są głównie wytwarzane z osadów sake wytwarzanych podczas procesu produkcji sake. Ryż jest następnie wykorzystywany do produkcji sake, a osady sake są ponownie wykorzystywane jako nawóz do uprawy ryżu. Kontynuując tę serię cykli, wdrażamy rolnictwo oparte na recyklingu.
To podejście do recyklingu rolnictwa1996Zaczęło się w roku.1994Prawo żywnościowe ogłoszone przez rząd Japonii w XNUMX roku(Ustawa o podaży i popycie oraz stabilności cen głównych artykułów spożywczych)Pod wpływem do tego czasu zaczęła zachodzić zmiana w sposobie uprawy.
Chociaż rząd regulował dystrybucję ryżu, prawo żywnościowe ułatwiło dystrybucję i sprzedaż ryżu i innych upraw. Wzrosła również konkurencyjność rolników ryżu, a producenci wymagają produktów o bardziej unikalnych kolorach.
Biorąc pod uwagę ten trend, kult Laurel pomyślał, że praca z hodowcami ryżu przyniesie obopólne korzyści, i podjął wyzwanie wytwarzania ryżu i sake za pomocą sake.
https://www.instagram.com/p/B9Ra_6dH_Y5/?utm_source=ig_web_copy_link
Większość osadów sake wytwarzanych podczas procesu produkcji sake jest wykorzystywana jako żywność, ale niektóre były wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. Cyrkulacja „ryżu dla sake, sake dla ryżu” przy użyciu tego osadu sake nie tylko nadaje niepowtarzalny kolor wieńcowi laurowemu i rolnikom, ale także poszerza zakres produktów ubocznych wytwarzanych przez warzenie sake i przyczynia się do ochrony środowiska. poszedł.
Jednak od samego początku nie działało to dobrze, aw pierwszym roku surowe sake zostały posypane na polach ryżowych, ale trudno było je równomiernie nawinąć, a działanie jako nawozu również było niewystarczające. Powtarzane próby i błędy, takie jak użycie suszonych śliwek sake w następnym roku, zostaną rozproszone przez wiatr i zawiodą. W końcu sake ore suszy się, kruszy i dostarcza, a następnie przerabia na granulki przez firmę nawozową, zanim zostanie użyty jako nawóz. Nawóz organiczny Sake Lee, który jest łatwy w obsłudze, został ukończony.
Ten sake zawiera nawóz organiczny20Używany przez hodowców ryżu w okapach. Jednak osady sake powoli rozkładają się i potrzeba czasu, aby stać się składnikiem odżywczym. Ponieważ pola ryżowe mają różne cechy, takie jak jakość gleby i drenaż, mówi się, że każdy hodowca ryżu rozprasza je, dostosowując czas. Chociaż wymaga czasu i wysiłku, mówi się, że obecnie możliwe jest wytwarzanie ryżu o jakości porównywalnej z jakością przy użyciu nawozów chemicznych, które mają natychmiastowe działanie.
I1999Rok, ryż z dodatkiem sake zawiera nawóz organiczny100% Junmaishu został skomercjalizowany. Ponieważ testy nawozów można wykonywać tylko raz w roku podczas sadzenia ryżu, od początku projektu do ukończenia produktu.5Zajęło to lata.
Od 2004 roku nosi nazwę „Starannie wybrany materiał Junmai” i jest w sprzedaży. Jest to sake z czystego ryżu o solidnym smaku, o którym mówi się, że zostało ukończone przez najlepsze wykorzystanie cech i wyjątkowości ryżu.
2015 年2W marcu wysoko oceniono działalność rolnictwa opartego na recyklingu i warzenia sake przy użyciu osadów sake12Nagroda specjalna w konkursie „Kyoto Environmental Award”(Nagroda za działalność korporacyjną)Został nagrodzony.
„Nagroda środowiskowa z Kioto” uznaje zaawansowane i wybitne działania, które przyczyniają się do ochrony środowiska.15Odbywa się co roku od roku podatkowego.
Rolnictwo typu recyklingowego, które powtarza cykl „od ryżu do sake, od sake do ryżu”, gdzie sake jest wytwarzany z zebranych ryżu, a osady sake są zwracane do gleby jako nawóz do uprawy ryżu. Liście sake zawierają dużą ilość substancji organicznych, takich jak skrobia pochodząca z ryżu, białka pochodzące z koji i drożdży oraz substancje włókniste, w szczególności składnik azotowy w białkach jest wykorzystywany jako składnik odżywczy do wzrostu ryżu.
Relacje zaufania między firmami a rolnikami, które zajmują się osadem, łączą się
Oprócz starań o stosowanie nawozów organicznych z ses lees, wieńce laurowe na różne sposoby pogłębiają relacje z rolnikami. Jedną z nich jest umowa zakupu Yamada Nishiki od Yabu, Kato City, Prefektura Hyogo.
System handlu ryżem sake, który jest połączony między obszarami produkującymi ryż sake w regionie Harima a konkretnymi piwowarami / piwowarami sake, jest rodzajem uprawy kontraktowej zwanej „systemem ryżu mura”. Wianki laurowe wykorzystują Yamada Nishiki, takie jak wiejski ryż produkowany przez rolnika kontraktowego, dla dobra wystawianego w krajowym komitecie oceniającym sake. Produkty te zostały wysoko ocenione i uzyskały złoty medal, który jest najwyższym szczytem komisji oceniającej.4Magazyn jest wszystkim3Przyznawany przez kolejne lata. W osiągnięcie tego jest również zaangażowana więź między wieńcem laurowym a hodowcami ryżu.
Ponadto regularnie zapraszamy klientów do doświadczenia uprawy ryżu w dzielnicy Inae w prefekturze Shiga. Jest to wydarzenie, które zaprasza klientów z supermarketów, z którymi handlują, i ich rodzin, aby sadzić ryż wiosną i zbierać ryż jesienią, aby rolnicy mogli nauczyć się robić ryż. W ten sposób lubimy uprawiać ziemię i wchodzimy w interakcje z rolnikami.
Zbudowaliśmy takie relacje zaufania, aby browarnicy i hodowcy ryżu mogli dobrze współpracować, w tym warzenia sake poprzez rolnictwo oparte na recyklingu.
Ważne jest odczuwanie trudności w rolnictwie i odczuć, jakie rolnicy mają do produkcji ryżu dzięki takim doświadczeniom w zakresie produkcji ryżu i komunikacji z hodowcami ryżu, w odniesieniu do ryżu, który jest surowcem do warzenia sake, oraz samej pracy rolniczej, która wytwarza ryż. Przekazując pasję i zamiłowanie do produkcji ryżu dla warzenia piwa, produkujemy sake o wysokiej jakości poprzez recykling rolnictwa. Zasadniczo wiąże się to z podnoszeniem świadomości współistnienia z przyrodą, która chroni niezbędne środowisko naturalne.
W ten sposób w wieńcu laurowym produkty uboczne wytwarzane w procesie warzenia sake, takie jak osady sake, są wykorzystywane do różnych celów, a środki oszczędzania energii, takie jak wprowadzenie sprzętu do kogeneracji, środki ochrony zasobów, zajęcia z nauki o środowisku w szkołach podstawowych, konkurencja z wykorzystaniem żywności Angażujemy się w szeroki zakres działań na rzecz ochrony środowiska, takich jak rozwój technologii produkcji bioetanolu z wykorzystaniem roślin, które nie rosną, oraz udział w lokalnych czynnościach oczyszczania. Te działania są oceniane,2014年12Miesiąc „Heisei26Wyróżnienie Ministra Środowiska za działania w zakresie zapobiegania globalnemu ociepleniu (dział realizacji i rozpowszechniania).
Warząca przyszłość, która współistnieje z naturą, połączona przez sake
W ostatnich latach globalne ocieplenie stało się wyzwaniem na skalę globalną. Powstałe klęski żywiołowe, niedobory żywności spowodowane suszami, zgony i choroby wywołane falą upałów oraz ich wpływ na różnorodność biologiczną stały się problemami.2015Cele zrównoważonego rozwoju przyjęte na szczycie ONZ w XNUMX r(SDG)Ruch współpracy w celu osiągnięcia celu staje się również aktywny na całym świecie.
SDG2015年9Przyjęty na szczycie księżyca ONZ193Kraje2016Od roku2030Roku15Jest to cel, który ustaliliśmy w ciągu roku.
Wsparcie dla krajów rozwijających się, takich jak ubóstwo i głód, zdrowie i edukacja oraz bezpieczna woda, przejście na czystą energię, korekta dysproporcji, środki przeciw zmianie klimatu i ochrona środowiska na świecie itp. Celem jest budowanie. Aby je osiągnąć17Średnia dla każdego celu10Istnieją podobne cele (konkretne środki), które łącznie obejmują 169 celów.
Od czasu rewolucji przemysłowej społeczeństwo ludzkie stale się rozwija, niszcząc środowisko naturalne, ale aby nadal prowadzić dostatnie życie, musimy dokonać przeglądu sposobu, w jaki żyjemy w zgodzie z naturą i współpracować z innymi. Nie mogę utrzymać środowiska. W przyszłości firmy będą zobowiązane do dalszego przyczyniania się do ochrony środowiska w celu rozwiązywania problemów środowiskowych i budowania zrównoważonego społeczeństwa, a ruch ten stanie się oczywisty.
Konsumenci są zobowiązani do posiadania tego rodzaju historii na temat działań korporacyjnych i produktów, a także jest to próba dodania wartości poprzez poprawę wizerunku firmy i produktów marki. Stworzenie mechanizmu, który jest korzystny dla firm, rolników ryżu, środowiska naturalnego i zaangażowanych w niego konsumentów, takich jak rolnictwo zorientowane na recykling, jest zrównoważoną działalnością konsumenta wymaganą w obecnej erze.
Projekty związane z recyklingiem rolnictwa i warzenia sake rozpowszechniają wiedzę i doświadczenie nie tylko poprzez recykling surowców, ale także poprzez promowanie komunikacji między osobami zaangażowanymi w projekt, takimi jak wieniec laurowy i rolnicy. Wydaje się, że różne elementy, takie jak mozaika, składają się na jedną rzecz. Znając się i szanując swoje role, stworzyliśmy rolnictwo zorientowane na recykling, które może produkować lepszy ryż i sake. Trwały związek między ryżem a warzeniem sake, który łączy sake lee, może być standardem nowej generacji na przyszłość.
Od czasów starożytnych Japończycy, którzy zostali głęboko duchowo zapisani w Sinto, które zawierają XNUMX milionów bogów, pierwotnie zbudowali społeczeństwo bliskie naturze. Na przykład, zamiast wyrzucać zastawę stołową, gdy pęknie, możesz nadal używać jej jako nowego projektu, wykonując pieczenie, lub użyć wyrażenia „Bóg mieszka w ziarnach ryżu”, aby nawyk cenić jedzenie na co dzień. Duch „mottainai” kultywowany przez Japończyków od pokoleń, takich jak ten, polega na tym, że nawyk doceniania wszystkiego i życia w trosce o środowisko naturalne jest zakorzeniony w życiu codziennym.
A teraz iw przeszłości robienie sake jest naturalnym i nierozerwalnym związkiem. Oprócz odziedziczenia dobrych części tradycyjnego procesu warzenia, który wykorzystuje naturalne składniki i przytulania się z cyklem natury, wykorzystując najnowszą technologię, będziemy dbać o lepsze środowisko do warzenia piwa w przyszłości i nadal będziemy to robić w przyszłości. Przypuszczam, że podejmowane będą różne wysiłki na rzecz poprawy globalnego środowiska.
