Shochu to napój destylowany, a sake to napój warzony z ryżu. Że2Istnieje autentyczne shochu, które łączy cechy różnych rodzajów sake. „Kasutori shochu” wykonane z sake.
Pan Mori i in. Uważali, że żałowanie, że wyrzucono resztki osadu sake pozostałego z procesu wyrobu sake, stworzyło osady shochu. Obecnie istnieje wiele odmian shochu i mówi się, że jest mniej piwowarów, którzy ośmielają się robić shochu za pomocą sake. Wprowadzimy „Kasutori shochu” wykonane przez słynny browar sake przy użyciu sake ze słynnego sake.
Co to jest Kasutori Shochu?
Czym jest Kasutori shochu? Wzgląd
O produkcie ubocznym „Sake lees”8~10Sake Lee Shochu jest wytwarzany z tego sake, ponieważ zawiera% alkoholu.
Pochodzenie nie jest dokładnie znane, ale w okresie Edo17Dokumenty z drugiej połowy wieku opisują metodę produkcji.
Liście sake są pożywnymi i dobrymi nawozami, ale zbyt wysokie stężenie alkoholu szkodzi roślinom. Z tego powodu rolnicy destylowali sake do produkcji shochu i wykorzystali pozostałe osady zwane „Shimo lees” jako nawóz. Innymi słowy, można powiedzieć, że Kasutori shochu był pierwotnie „produktem ubocznym”.
W dawnych czasach nazywał się „Sanaburi shochu” i był popularny jako święto po posadzeniu ryżu. Mówi się, że metoda produkcji rozprzestrzeniła się z obszaru, w którym znajduje się „Shinryoden” (ryż niełuskany, który wytwarza ryż dla Boga) w Tenmangu w Dazaifu.
W ten sposób Kasutori shochu silnie odzwierciedla japońską kulturę wiejską.
Metoda produkcji była prosta, polegała na dodaniu łusek ryżu do osadu i zmieszaniu ich oraz destylacji w destylatorze parowym.
Jak zrobić Kasutori Shochu
Osa sake, które pojawiają się podczas sake. Nawet jeśli mówimy „cass”, jest on dzielony na ciała stałe podczas wyciskania moromi podczas procesu warzenia sake. Jest to odżywczy składnik, który zawiera smaki sake i ryżu.
O sake Lee8%Zawiera alkohol. „Kasutori shochu (sake lees)” powstaje przez destylację.
Liście sake są bogate w składniki umami, takie jak aminokwasy. Ponieważ osady sake są wykorzystywane jako surowiec, osady sake są wykończone bogatym aromatem i smakiem.
Ważne jest, aby dysponować mechanizmem destylacji osadu sake w celu usunięcia różnego smaku pozostającego w osadzie sake i czystym alkoholu.2Istnieją typy.
Możesz cieszyć się różnymi smakami lees-take shochu o różnych cechach.
Rodzaje Sake Lee Shochu
Kasutori shochu jest duży2Jest podzielony na typy.
Ginjo Kasutori Shochu
Ryż sake50% ~60Ginjo i Daiginjo są sake wytwarzane przez polerowanie ryżu do procentu poniżej XNUMX%. Kasutori Shochu używający tego osadu sake nazywa się „Ginjo Kasutori Shochu”, a odświeżający aromat Ginjo pozostaje niezmieniony, a smak jest podobny do wyrafinowanego i odświeżającego sake. Ponadto niektóre osady sake poddaje się destylacji przez dodanie wody i drożdży oraz ponowną fermentację.
Jest wielu fanów miłośników sake, a cechą jest to, że ma lekki i rześki smak jak sake Ginjo.
Regularny ton Kasutori shochu
Gdy woda zostanie dodana do osadu po wyciśnięciu sake, drożdże zaczną ponownie fermentować. Gdy fermentacja alkoholowa jest wystarczająco zaawansowana, łuski ryżu są mieszane w celu poprawy przepływu pary, a następnie para jest destylowana w destylatorze parowym. Alkohol, który wychodzi z górnej części gotowanego na parze kosza, jest schładzany i zawracany do cieczy, i staje się czystym odcieniem oczyszczonego szlamu.
Ponadto czasami używamy starzejących się osadów sake. Po starzeniu staje się brązową pastą i ma zapach podobny do miso. Mówi się, że starzenie się liści sake poprawia smak.
Chociaż jest to tradycyjna metoda produkcji stosowana od okresu Edo, mówi się, że jest nieopłacalna, ponieważ jest to pracochłonny proces wykonywany stopniowo przez ręce piwowara.
Ten wykonany zgodnie ze staromodną metodą produkcji nazywa się „Shojo Kasutori Shochu”, który ma zapach i słodycz i daje silny aromat. Chociaż ma silny nawyk, czuje się pysznie, gdy się przyzwyczaisz.
Jak pić Kasutori Shochu
Możesz pić surową, kamienną, wodną i gorącą wodę. Jednak szczególnym sposobem picia Kasutori shochu, który jest popularny od czasów starożytnych, jest dodawanie substancji słodzących, takich jak cukier i miód. „Kasutori shochu” jest zalecane dla początkujących.
Lekarze
Aby poznać pełny aromat Kasutori shochu, zalecamy najpierw pić prosto. Obróć szklankę obiema rękami i powoli zwiń ją na język, aby sprawdzić smak. Smaki różnią się w zależności od rodzaju, takie jak „pachnąca wanilia” i „lekko kwaśny smak”. Przede wszystkim sprawdź, co to jest sake Kasutori Shochu na własnym języku, a następnie spróbuj znaleźć swoją ulubioną markę.
Zamek
Dla orzeźwiającego smaku zaleca się rock. Jest tak, ponieważ można poczuć zarówno wyraźny smak shochu, jak i smak ryżu. Możesz przygotować duży, czysty lód z pyszną wodą i cieszyć się zmieniającym się smakiem, gdy woda powoli się topi. Również,Picie na skałach jest również zalecane jako dodatek do posiłku.Ponieważ ryż jest surowcem, łatwo jest go łączyć z różnymi potrawami, takimi jak potrawy japońskie.
Soda podzielona
Rozdrabnianie sody ułatwia picie, dzieląc ją kwasem węglowym, ale możesz także cieszyć się bogatym smakiem unikalnym dla osadów siarenkowych. Subtelna słodycze sake, które wtapiają się w orzeźwiające i odświeżające uczucie kwasu węglowego, mogą dać ci nawyk picia.
Zawartość alkoholu w shochu usuwania osadu jest powszechna25Często jest wyższy niż zwykłe shochu, więc może być lepiej dla tych, którzy piją go po raz pierwszy, aby powoli zerwać z napojem i przyzwyczaić się do tego. Rozdrabnianie sody jest również wygodnym sposobem picia.
Ogólnie rzecz biorąc, kasutori shochu zwykle nie jest sprzedawany w zwykłych sklepach monopolowych. Jest tak, ponieważ popyt jest niski, a rentowność niska, ale wielu piwowarów sake wytwarza tylko taką ilość, którą można spożywać lokalnie. Kiedy odwiedzasz Browar Sake, najlepszym sposobem jest znalezienie swoich ulubionych, a jednocześnie sprawdzenie smaku i wysłuchanie rekomendacji.AmazonkaJakECDobrym pomysłem może być porównanie i wybranie różnych Kasutori shochu na stronie podczas pobytu w domu.
Ginjo Kasutori Shochu
Shochu39Stopień [browar Asahi]
Mówiąc o „Dasai”, słynie nie tylko dla fanów sake, ale także dla tych, którzy wcześniej nie słyszeli o sake i słyszeli go przynajmniej raz. Zgodnie z polityką zarządzania, którą browar Asahi Sake, który stworzył Festiwal Oshi, poświęcony jest wyłącznie czystemu ryżowi Daiginjo, opracowaliśmy szczegółowe dane na temat procesu warzenia sake i uzupełniliśmy know-how, które nie zależą od pana Mori. Jest to shochu powstałe w wyniku ponownej fermentacji i destylacji sake z sake Daiginjo, który wyprodukował festiwal. Lekki smak zostaje osiągnięty, pozostawiając głęboki zapach Junmai Daiginjo.
Zawartość alkoholu39Zawartość alkoholu jest podobna do whisky i brandy i ma owocowy słodki zapach od momentu otwarcia pieczęci. Możesz poczuć słodki i wspaniały smak i masz wrażenie, że pijesz mocne sake. Lepiej jest spożywać go z wodą lub gorącą wodą niż pić go na skale lub prosto.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
Yasu Chiman to shochu Kasutori firmy Hakkai Brewery Co., Ltd., która stworzyła sake „Hakkaisan”. Tylko surowce wysokiej jakości i świeże sake są wykorzystywane jako surowce i powoli destylowane pod zmniejszonym ciśnieniem. Po destylacji3Przechowując go przez ponad rok, wydobywa łagodny smak o łagodnym smaku i pełny smak, który jest wyjątkowy dla dobra. Po powolnej destylacji pod zmniejszonym ciśnieniem z czasem sake lees shochu o delikatnym zapachu ginjo przypominającym słynny napar ginjo „Hakkaizan” jest gotowy.
Znaczenie nazwy trunku „Yiyu Chiman” to „słowo, które ma nadzieję, że uda ci się zdobyć jak najwięcej szczęścia”. Pochodzi od japońskiego słowa używanego od czasów starożytnych w Chinach.
Ryż shochu o nazwie „Yoroshiku Senman Arubeshi” jest w sprzedaży.
Aby cieszyć się smakiem „Yiyu Chiman”, zaleca się proste lub rockowe. Ponadto, jeśli chcesz zmieszać z wodą, jeśli pozwolisz jej spać przez XNUMX nocy w stosunku XNUMX: XNUMX, możesz cieszyć się bardziej okrągłym i zrównoważonym smakiem niż ten, który właśnie podzieliłeś.
https://www.instagram.com/p/BymqinABxDc/?utm_source=ig_web_copy_link
Old sake Oto shochu [browar Ishimoto]
Mówiąc o Ishimoto Sake Brewery, to firma produkująca sake, która słynie ze względu na siebie „Etsuno Kanume. Sake „Koshinokanbai”, który został wyprodukowany w regionie Kamedago w pobliżu centrum miasta Niigata od okresu Edo, nie pozna tej marki, nawet jeśli nie jesteś fanem sake.
Oto shochu pochodzi z browaru Ishimoto2Przejmując pomysł „Chcę produkować destylowany alkohol”, który miał pokolenie,2Został skomercjalizowany w roku. Zasadniczo ryż dodaje się do osadu sake Daiginjo, ponownie fermentuje, a sfermentowany płyn, który jest wyciskany, destyluje się pod zmniejszonym ciśnieniem i liofilizuje. Więc około5W wieku od roku do ukończenia. Rozprzestrzenianie się aromatu Ginjo i łagodność długotrwałego starzenia rozprzestrzeniają się w twoich ustach.
Zawartość alkoholu z wyrafinowanym i wyraźnym aromatem ryżu i umami40Zaleca się picie shochu z gorącą wodą lub kamieniem. Możesz poczuć rozprzestrzenianie się i rozprzestrzenianie smaku.
Będzie to produkt z limitowanej edycji dla Obon and Twilight.
Setsuboro [browar Kikusui]
„Kikusui Sake Brewery” rozpoczął swoją historię jako browar sake w mieście Shibata w prefekturze Niigata, który kwitł jako miasto zamkowe. Sake „Kikusui”, nazwany na cześć Noha, który śpiewa wodę chryzantemową przez długi czas, cieszy się dużą popularnością w całej Japonii. Marka „Setsuro” nosząca imię założyciela ma wiele rodzajów sake, które wyrażają różne wyzwania jako browar sake.
„Setsugoro” to Kasutori shochu wykonane z sake z japońskiego sake „Kikusui”. Ponieważ jest destylowany pod zmniejszonym ciśnieniem, ma wyraźny smak z niewielkim różnym smakiem. Ma bogaty i owocowy aromat pochodzący z sake, pozostawiając lekką słodycz. Stopień alkoholu35Jeśli pijesz go ze skałami, możesz cieszyć się smakiem pochodzącym z charakterystycznych liści sake.
Suszarka do śniegu Shochu / ultradźwiękowe starzenie Golden Wave [Browar Kitayuki Sake]
Kitayuki Sake Brewery to browar sake, który zaczął warzenia od małego portu na wyspie Sado w prefekturze Niigata. Meiji5Od założenia w XNUMX r. Produkujemy sake, który łączy tradycję i innowacje. Jest to znany na całym świecie browar sake, który wykorzystuje technologie warzenia sake, które nigdy nie były używane, takie jak występy muzyczne, wibracje ultradźwiękowe i wirówka. Ryż sake produkowany jest przy użyciu naturalnej wody bez użycia pestycydów i nawozów chemicznych, a jakościowy ryż sake jest certyfikowanym ryżem wyprodukowanym z Toki i miasta.(Ryż z certyfikatem Toki)Posiada certyfikat
Podobnie jak w przypadku sake, browar Kitayuki Sake słynie z produkcji starannie wyselekcjonowanego ryżu shochu.
„Złotą falę ultradźwiękową starzenia” wykonano z domowej roboty osadów Daiginjo i białych plam o wysokiej czystości, a następnie poddano starzeniu za pomocą fal ultradźwiękowych.1To jest książka. Ma wspaniały aromat Ginjo i łagodny smak. Ponadto z powodu starzenia ultradźwiękowego metabolizm alkoholu jest szybki i powoduje odświeżającą chorobę.
Nazwany na cześć dialektu, który oznacza „górską miskę”, „Tsumuri”, osada shochu, wykorzystuje maszynę do destylacji próżniowej, aby uwięzić aromat i smak liści sake. „Tsumbuli” jest zalecane, aby cieszyć się smakiem sake na skale.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Tenyama Sake Brewery]
Korzeniem browaru Tenzan Sake jest przemysł młynów wodnych. Korzystając z czystego strumienia rzeki Gion w mieście Ogi w prefekturze Saga, gdzie obecnie znajduje się browar, prowadzi on młyn wodny i rozpoczął mielenie mąki i produkcji makaronu w pierwszym roku Bunkyu (1861Równolegle podjęliśmy się również polerowania warzonego ryżu z lokalnego browaru. Od początku ery Meiji, jako firma produkująca sake, produkujemy sake „Tenyama”. „Nanata” to marka sprzedawana poza prefekturą. „Nanata Ginjo Kasu Totori Shochu”, który jest wytwarzany z sake z likieru Ginjo, może cieszyć się bogatym aromatem ginjo i ostrym piciem. Zawartość alkoholu25.5Ma bogaty, owocowy zapach i słodycz alkoholu. Zalecamy stosowanie wody lub skały wykonanej z niewielkiej ilości wody.
Regularny ton Kasutori shochu
Chociaż jest to czysto wyglądające shochu Kasutori, które zachowuje staromodną metodę, jest wytwarzane jako produkt uboczny produkcji sake. Obecna sytuacja polega na tym, że każdy browar nadal zaspokaja potrzeby lokalnych mieszkańców, którzy chcą to zrobić.
Od czasów współczesnych szeroko rozpowszechniono sake, shochu ziemniaczane, shochu jęczmienne itp. Z powodu rozwoju środków transportu i innowacji technologicznych, a także narodziły się duże firmy z markami krajowymi. Z drugiej strony regularny sake Kasutori shochu, który powstał dla lokalnej społeczności, jest wytwarzany przez modernizację obszarów wiejskich i późniejszy spadek, a ze względu na zmianę smaku pijących unika się mocnego smaku. Został znacznie zmniejszony, zwiększając wartość niedoboru.
Skoncentrujemy się na tych, które są stosunkowo łatwe do uzyskania z takiego czystego tonu Kasutori shochu.
Hakata Koshiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]
Browar Sake Hikari w Chojahara, miasto Kasuya, dystrykt Kasuya, Prefektura Fukuoka. Mówi się, że nazwa miejsca tego pistoletu Kasuya pochodzi od sake, to znaczy wiele browarów sake produkuje tu sake. Dlatego nazwy miejsc takich jak Sakado i Sakaya nadal pozostają w okolicy.
Istnieje niezwykłe tło dla faktu, że Hikari Shuzo rozpoczęła działalność jako sklep specjalizujący się w shochu. Jego głównymi produktami są jęczmień shochu „Hakata Koshiro”, ryż shochu i marchew shochu, ale produkcja sake „Nishinokura” rozpoczęła się w Heisei. Zapach Kasutori Shochu „Ogame” nie ma charakterystycznego dla łusek ryżu zapachu zwęglonego i charakteryzuje się bogatym smakiem, który daje poczucie spokoju i łagodności.
Kasutori Shochu Mikuma [Browar Sake Kuncho]
Miasto Hita w prefekturze Oita, w którym znajduje się browar Sake Kuncho, znane jest również jako „Małe Kioto w Kiusiu” i jest dorzeczem położonym w centrum północnego Kiusiu. Woda zgromadzona w okolicznych górach stała się bogatym i wysokiej jakości wodami gruntowymi, a region był regionem, w którym warzenie sake trwa od dłuższego czasu.
„Mikuma” to shochu Kastori wspierane przez upartych fanów, którzy lubią jego wyjątkowy silny zapach. Zawartość alkoholu25Stopień35Jest stopień, łagodny dla początkujących i łatwy do picia25Wydaje się, że zaleca się zacząć od stopnia.
W lokalnej Hita zawartość alkoholu35Desery są używane jako shochu do marynowania wina śliwkowego w sezonie zbiorów śliwek. Zalecanym sposobem picia jest mieszanie kamienia, gęstej wody i cukru lub brązowego cukru.
Kasutori Shochu Tatsusen [Browar Sake Tatsusen]
„Tatsusen”, sake warzone przy pełnym wykorzystaniu ryżu Aizu i wody Aizu. Wykonany jest tradycyjną metodą przy użyciu destylatora parowego o nazwie „sana”, w którym wykorzystuje się drewno cedrowe z osadów sake z Tatsuzumi. Spalony zapach łuski ryżu ma dobry aromat podobny do torfowego zapachu whisky. Jest to czysta tonacja Kasutori shochu, która ma zapach jednego słodu.
Fugen [Hamashima Sake Brewery]
Browar Hamashima to Meiji22(1899Browar Sake Hamashima to browar, który został założony w Ogata-machi, Ono-gun, Prefektura Oita w XNUMX roku i nadal warzy sake pod marką „Takaraiya”. Nazwa „Takaraiya” wydaje się pochodzić z faktu, że jastrzębie często latały do rodziny Hamashima w momencie jej założenia.
„Fugen” jest produkowany przez browar w bardzo małych ilościach dla lokalnych miłośników. Dlatego większość z nich jest spożywana lokalnie i rzadko rozpowszechniana wśród ogółu społeczeństwa. Jest dystrybuowany tylko w części miasta Ono z miasta Ogata i nie ma sprzedaży internetowej. Ma wyjątkowy i intensywny zapach. W przeciwieństwie do mocnego aromatu smak jest łagodny i głęboki.
ま と め
„Kasutori shochu”, które nie jest mi znane. W szczególności wydaje się, że produkcja normalnie wyglądającego kasutori shochu, która wymaga ręcznego procesu produkcyjnego, znajduje się w krytycznej sytuacji. Można jednak powiedzieć, że silny zapach, który jest unikalny dla normalnie wyglądającego Kasutori shochu, jest źródłem Kasutori shochu.
Jeśli zobaczysz go w sklepie monopolowym z shochu, dlaczego nie spróbować?
