Poznaj podstawy wina! Rozwiąż XNUMX prostych pytań na temat wina!

Wino wzbogaca dietę, stwarza spotkania z ludźmi i zaspokaja intelektualną ciekawość. Jeśli znasz wino, wiesz o tym.

Ale jeśli nie wiesz dużo o winie, odważysz się wejść do świata wina.

Tym razem chciałbym rozwiązać siedem pytań dotyczących wina dla tych, którzy nigdy nie mieli kontaktu z winem. Byłbym szczęśliwy, gdybyś mógł dotknąć uroku wina w tym artykule.

Proste pytania dotyczące wina ①: Co to jest wino?

„Wino warzone z fermentowanych owoców winogronowych”
Myślę, że to najlepsze słowo na wyjaśnienie wina. Napar to alkohol wytwarzany z cukru i skrobi, fermentowany alkoholem przez pracę z drożdżami, a piwo i sake są również przyjaciółmi napoju. Ponieważ jednak piwo i sake są wytwarzane z ziaren, istnieje duża różnica w smaku i smaku win z owoców nawet w tym samym napoju.

Grejpfrut, surowiec wina, zawiera dużo cukru, wody i drożdży, które można fermentować w takiej postaci, więc nie ma potrzeby scukrzania lub uwodnienia skrobi, która jest często używana podczas robienia warzonego sake. Ponadto, ponieważ nie ma procesu destylacji, charakter i smak samych składników są dobrze odzwierciedlone w winie.
Z powyższych powodów miłośnicy wina cieszą się dużą frajdą, ponieważ istnieją znaczne różnice w smaku i aromacie w zależności od składników tego samego wina.

Istnieje kilka rodzajów wina, a znane nam wina czerwone, białe i różowe nazywane są „winami niegazowanymi”. Ponadto „wino musujące”, które rozpuszcza dwutlenek węgla w procesie warzenia, „wino wzmocnione” (wino wzmocnione alkoholem), które zostało zachowane przez dodanie alkoholu, oraz zioła lecznicze, które nadają mu niepowtarzalny smak. Istnieje „wino smakowe”.

Proste pytanie o wino ②: Dlaczego kolory czerwony, biały i róż są takie same?

Jak pisałem wcześniej, czerwone wino, białe wino i wino różowe są klasyfikowane jako „wino niegazowane”. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego czerwone i białe wina mają różne kolory? Istnieją dwa powody, dla których kolory wina są różne:

● Ponieważ odmiany winogron są różne

Winogrona używane do produkcji wina to czarne winogrona i białe winogrona. Kolory powstają dzięki pigmentom zawartym w skórce przenoszonym do soku. W szczególności czarne winogrona mają różne odcienie w zależności od odmian i charakteryzują się łatwą zmianą koloru.

● Ponieważ sposób wytwarzania jest inny

Drugi powód wynika z różnicy w sposobie parzenia. Czerwone wino jest ciemniejsze, ponieważ miażdży skórę i nasiona czarnych winogron. Z drugiej strony białe wino ma jasny kolor, ponieważ usuwa skórkę i nasiona białych winogron i fermentuje tylko sok. Wino różowe to tylko czarne winogrona z kombinacją czarnych winogron i białych winogron.

■ Proste pytania na temat wina ③: Jakie winogrona są używane do wina?

Co to jest wino? Wprowadziłem, że wino ma wielką różnicę w smaku i aromacie w zależności od składników. W tym miejscu chciałbym wyjaśnić, jakie winogrona są używane w winie.

Jak myślisz, ile winogron jest używanych w winie? Istnieje tylko około 100 odpowiedzi dla głównych odmian. Łącznie z mniejszymi odmianami liczba ta jest niezmierzona. Możesz cieszyć się szeroką gamą win o różnych odmianach, ponieważ wpływa to na aromat, smak, smak i głębokość wina.

Nie pamiętam wszystkich odmian tylko dlatego, że lubię wino, więc oto sześć głównych odmian.

● Cabernet Sauvignon (czerwone wino)

Cabernet Sauvignon, pochodzący z francuskiego regionu Bordeaux, jest typową odmianą czerwonego wina. Wiele osób słyszało o swoich nazwiskach.

Cabernet Sauvignon, znany również jako „Król Czarnych Winogron”, jest najbardziej znanym winogronem do produkcji czerwonego wina. Ma silny cierpki i owocowy smak i możesz cieszyć się długim finiszem w ustach. Z upływem czasu cierpkość taniny i równowaga kwasowości nabiorą głębokiego smaku. Istnieje wiele zapachów, takich jak tusz, cedr himalajski, cassis i pieprz.
Nawet jeśli marka jest taka sama, ma inny smak i aromat w zależności od miejsca produkcji, więc możesz cieszyć się różnicą w miejscu produkcji!

● Merlot (czerwone wino)

Merlot to odmiana o atrakcyjnej gładkości, zwana również „aksamitnym dotykiem”. Owoc jest duży, a skóra jest cienka.

Dobry, łagodny smak. Ma zapach śliwki lub ciemnej wiśni, a po dojrzeniu staje się zapachem przypominającym próchnicę lub grzyba. Ponieważ rośnie w chłodnym i wysokotemperaturowym klimacie, jest uprawiana szeroko na całym świecie, dzięki czemu zawsze konkuruje o pierwsze miejsce w obszarze uprawy.

Pinot Noir

Największą atrakcją Pinot Noir jest „zapach wiązki, który delikatnie i misternie się nakłada”. Ma mało garbników i silną kwasowość, ale dzięki bogatym owocom ma łagodne i łatwe do picia wrażenie. Niuanse mineralne są charakterystyczne dla owocowych zapachów, takich jak truskawki i wiśnie. Ponieważ owoc winogron jest cienki i delikatny, mówi się, że jest słaby w stosunku do pleśni i trudny do uprawy. Pamiętaj, że ta odmiana jest wrażliwa na niewielkie zmiany klimatu, wrażliwość na smak i ma duże szanse na zagubienie.

● Chardonnay (białe wino)

Chardonnay jest najpopularniejszą odmianą wśród białych winogron. Można go spożywać w różnych smakach, w zależności od klimatu i gleby, i jest uprawiany na całym świecie. W chłodnych regionach ma świeży smak, jak zielone jabłko lub limonka, aw ciepłych regionach - bogaty smak, jak owoce tropikalne. Jest to jedna z pierwszych odmian odpornych na choroby i pleśnie, którą można zebrać przed nadejściem jesiennego chłodu.

● Sauvignon Blanc (białe winogrona)

Cechą charakterystyczną Sauvignon Blanc jest to, że możesz niuansować zioła w zapachu owoców cytrusowych, takich jak limonka i cytryna. Ma świeży, kwaśny smak i zwiększa owocowość, gdy dojrzewają winogrona. Kolor jest przezroczysty zielonkawo-żółty, ale z wiekiem staje się ciemnożółty i możesz cieszyć się wykończeniem w ustach.
Jako druga najważniejsza odmiana białych winogron do Chardonnay, jest to odmiana kochana na całym świecie.

● Riesling (białe wino)

Riesling to odmiana charakteryzująca się niezrównanym smakiem, który równoważy słodki aromat przypominający miód i pierścienie oraz czystą kwasowość. W Niemczech często stosuje się go do słodkiego wina, a im wyższa zawartość cukru, tym wyższa jakość. We Francji używa się go do ostrego wytrawnego wina, a nowych fanów rośnie.
Jest to odmiana, która może wytrzymać długotrwałe starzenie i oczekuje się, że będzie wykazywać większy potencjał w przyszłości.

■ Proste pytania dotyczące wina (4): Co decyduje o smaku wina?

Smak wina zależy od pięciu czynników: kwasowości, słodyczy, cierpkości, owocowości i alkoholu. Całkowity rozmiar połączonych elementów nazywa się „ciałem”. Jeśli całkowity rozmiar jest duży, nazywa się go „pełnym ciałem”, średni rozmiar to „średni”, a jeśli jest mały, nazywany jest „ciałem lekkim”. .

Czynniki determinujące indywidualność różnią się między czerwonym winem a białym winem. W przypadku czerwonego wina cierpkość wywodząca się z garbników ma duży wpływ na smak. Z drugiej strony, w przypadku białego wina, ponieważ garbników jest mało, cierpkość nie jest odczuwana tak bardzo, a kwasowość i słodkość są decydującymi czynnikami.

Szybko sprawdźmy podstawowe elementy smaku wina.

● Podstawowe elementy smakowe

Poniżej znajduje się krótki opis pięciu czynników determinujących smak wina.

Our Kwaśny smak
Zarówno czerwone, jak i białe wino są ważnymi elementami, które wyrażają indywidualność. Nawet przy tej samej kwasowości istnieją różnice w fakturze, takie jak ostrość i łagodność.

・ Słodycz
Istnieją dwa rodzaje słodyczy: słodycz z cukru winogronowego i słodycz z alkoholu. Jest tak słodka jak wino słodkie, a także wytrawne wino.

・ Cierpkość
Pochodzi z garbników uwalnianych ze skóry i nasion. W przypadku czerwonego wina cierpkość jest szczególnie wyraźna, a tanina zmienia się delikatnie z wiekiem.

・ Owoce
Owocowy smak jest owocowy i skrapla się. Jeśli owoc jest bogaty i zagęszczony, ciało stanie się grubsze.

・ Poziom alkoholu
Zawartość alkoholu staje się szkieletem smaku. Im wyższa częstotliwość, tym silniejszy szkielet oraz bogactwo i słodycz.

■ Proste pytania dotyczące wina ⑤: Ile jest aromatów wina?

Zapach wina jest niezbędnym elementem do poznania cech i dojrzałości wina oraz do poprawy jego smaku. Zapach wina jest również nazywany „aromatem”, a „pierwszy aromat”, w którym pojawia się oryginalny zapach winogron w winie, jest szczególnie łatwym do zrozumienia zapachem.
Jest więcej niż aromat wina 100, w tym owoce, rośliny, kwiaty i zwierzęta. Niektóre zapachy są przyjemne w smaku, a inne niezadowalające.

Nie musisz pamiętać wszystkiego, ale sama znajomość odmian zapachowych ułatwia zrozumienie osobowości wina.

W tym miejscu chciałbym przedstawić sześć podstawowych kategorii, aby poznać zapach ponad rodzajów win 100, czerwonego wina i białego wina.

▲ Rodzaje aromatu czerwonego wina

Poniższe 6 kategorii to podstawowe kategorie aromatu czerwonego wina.

● Owoce (cassis, blancboise)

Czerwone wino ma wiele jagodowych zapachów, takich jak cassis, blancboise i truskawki.

● Rośliny (zarośla leśne, grzyby)

Zapach trawy i warzyw często wyraża się w młodym czerwonym winie, a zapach martwych liści można wyczuć przez starzenie. Ponadto czerwone wino dojrzewające w butelce rozprzestrzenia zapach ziemi jak grzyb.

● System kwiatów (róża, fiolet)

Młodsze czerwone wino ma wspaniały zapach, taki jak róże i fiołki. Kiedy dojrzewa czerwone wino o silnym kwiatowym zapachu, zmienia się ono ze świeżego w zapachowy, taki jak suszone kwiaty lub potpourri.

● Animal (opalona skóra, gibier)

Długotrwałe dojrzewanie czerwonych win Burgund i Bordeaux zapewni Ci niepowtarzalny zapach. Opalona skóra ma elegancki zapach w porównaniu do dzikiego pachnącego gibiera.

● Tosty (kawa, karmel)

Dzięki dojrzewaniu w drewnianych beczkach aromat owoców z winogron i aromat pachnących beczek stapiają się. Winogrona uprawiane na obszarach o umiarkowanym klimacie będą miały zapach podobny do kawy, a długi okres dojrzewania w beczce będzie miał zapach podobny do karmelu.

▲ Rodzaje aromatu białego wina

Poniższe sześć kategorii to podstawowe kategorie aromatów białego wina.

● Owoce (cytryna, brzoskwinia)

Młode białe wino ma cytrusowy zapach jak cytryna i limonka. W przypadku białego wina im bardziej dojrzałe winogrona, tym bardziej aromatyczny owocowy zapach przypomina brzoskwiniowy.

● Roślina (zioło, wanilia)

W przypadku białego wina wytwarzanego w chłodnym miejscu produkcji często wyczuwalny jest świeży i niebieskawy zapach, taki jak zioła i mięta. Ponadto podczas starzenia się wewnątrz beczki zmienia się w słodki i pulchny zapach.

● Kwiat (akacja, miód)

Podczas wyrażania aromatu białego wina często stosuje się lekką słodycz i aromat kwiatowy. Wina białe, które wcześniej wprowadził Riesling, często zawierają niuanse z białych kwiatów, takie jak akacja.

● Zwierzę (piżmo, masło)

W szlachetnych i słodkich winach zapach piżma jest wyjątkowy. Niektóre długoterminowe białe wina, które zostały poddane fermentacji kwasu mlekowego i dojrzewają w beczkach, mają maślany zapach. Są to zapachy, których nie można wyczuć przy czerwonym winie.

● Mineralne (mineralne, ropa naftowa)

Niektóre białe wina o silnym zapachu mineralnym mają zapach minerałów i przypływ oceanu. Istnieją również winogrona o charakterystycznym oleistym zapachu, takim jak olej, takie jak Riesling.

● Tosty (migdałowe, karmelowe)

Białe wino z beczki może wydzielać dymny zapach, taki jak migdał lub wędzony. Ponadto mówi się, że słodki zapach karmelowy prawdopodobnie pojawi się z białego wina dojrzewającego w butelkach.

■ Proste pytania dotyczące wina ⑥ ： Wino zawsze było?

Wina znane z naszego życia, takie jak supermarkety i sklepy wielobranżowe. Od kiedy dostępne jest wino?

Pochodzenie wina, ponad 8000 lat temu, mówi się, że jest to obszar wokół gór Kaukazu we współczesnej Gruzji. W tym czasie w ruinach znaleziono wiele wykopalisk związanych z warzeniem, i jasne jest, że wino było popularne od czasów starożytnych.

Od końca okresu Edo do okresu Meiji wino rozprzestrzeniło się na dobre w Japonii. Chociaż na początku trudno było je zaakceptować, szybko rozprzestrzeniło się wraz z nadejściem produkcji przez rząd i pojawieniem się słodkich win dostosowanych do japońskiego smaku.
Toshimichi Okubo był za rządową promocją produkcji wina. Kiedy Okubo Toshimichi odwiedził Francję, był pod wrażeniem kultury swobodnego korzystania z wina, a po powrocie do Japonii wprowadzono zachodnie sadzonki wina z Europy i Ameryki do japońskiego rzemiosła. Bez przesady można powiedzieć, że to dzięki Toshimichi Okubo wino jest tak popularne w Japonii.

Historia wina - cieszmy się winem bardziej niż znajomością historii-

■ Proste pytania dotyczące wina ⑦: Gdzie powstaje wino?

Winogrona, które są niezbędne do produkcji wina, są świeżymi owocami, więc miejscami, w których winogrona łatwo rosną, są obszary produkcji wina. Mówi się, że średnia temperatura uprawy winorośli wynosi 10 do 20 stopni Celsjusza rocznie, a na mapie to 30 do 50 stopni szerokości geograficznej północnej i 20 do 40 stopni szerokości geograficznej południowej. Przemysł winiarski określa ten obszar jako „pas wina”, co wskazuje, że jest to kwitnący region winiarski.

▲ Zwróć uwagę na wschodzące kraje winiarskie!

Gdzie jest większość wina? Jeśli mnie zapytasz, dam ci listę krajów europejskich. Właściwie w rankingu produkcji wina,
1. miejsce Włochy, 2. miejsce Francja, 3. miejsce Hiszpania
Europa, która ma długą historię produkcji wina, zajmuje wysoką pozycję.

Z drugiej strony, patrząc na japoński ranking importowanych win,
1. miejsce Chile, 2. miejsce Francja, 3. miejsce Włochy
A Chile, a nie Europa, jest na pierwszym miejscu.

W ostatnich latach uwagę przyciągają wina produkowane przez kraje wschodzące, takie jak Chile i Argentyna. Wina produkowane w Chile i Argentynie mogą pochwalić się najwyższą wydajnością kosztową w uprawie, która wykorzystuje bogatą glebę i topografię. Popularna wśród osób, które chcą tanich i wysokiej jakości win, Japonia importuje najwięcej chilijskich win.

Wino o silnym europejskim wizerunku, ale miej oko na wina produkowane w krajach wschodzących, takich jak Chile, Argentyna i Republika Południowej Afryki.