Różnica między warzeniem odpowiedniego ryżu a ryżem jadalnym
Głównym składnikiem sake jest ryż. Nawet jeśli mówimy, że ryż, różni się od jadalnego ryżu, który zwykle jemy, to tylko dla dobra„Sake Brewery Odpowiedni ryż”Użyj.
Od 1951 nazywa się go „Sake Brewery odpowiedni ryż”, aby odróżnić go od zwykłego ryżu. Istnieje tak wiele różnych rodzajów „ryżu nadającego się do parzenia sake”, które nadają się do parzenia sake, a liczba ta jest obecnie większa niż w całym kraju 100.
Istnieją różne różnice między warzeniem odpowiedniego ryżu a ryżem jadalnym. Główne punkty to następujące 4.
1: Ziarno jest duże
Odpowiedni ryż do parzenia charakteryzuje się dużymi ziarnami ryżu w porównaniu do ryżu jadalnego. Warzenie sake nadaje się do ryżuPonieważ konieczne jest ostrzenie powierzchni znacznie bardziej niż jadalnego ryżu, ryż z drobnymi ziarnami natychmiast pęknie.で す.
Mówiąc o masie 1000 ziaren (waga mierzona w tysiącach ryżu), warzeniem odpowiedniego ryżu jest25 do 30gNatomiast jadalny ryżPoniżej 24gJest waga.
Ten 2: obfity biały
Największą cechą ryżu parzonego sake jest to, że ma większe zainteresowanie niż ryż jadalny. Z sercem białymCzęść ryżu, która wygląda na białą i mętną, gdy jest widziana przez światło.を 指 し ま す.
Mając serce średniej wielkości,W rezultacie forma koji łatwiej wchodzi do środka i promuje się scukrzanie skrobi ryżowej, która jest niezbędna do wyrobu sake.Jest to zasługa.
Ponadto, ponieważ białe serce jest miękkie, ma doskonałe wchłanianie wody i łatwo się rozpuszcza podczas fermentacji.
Część 3: Niska zawartość białka i lipidów
Jedną z cech preferowanego ryżu piwowarskiego jest to, że zawiera mniej białka i lipidów niż ryż jadalny.
Białka i lipidy w ryżu są pyszne, gdy są spożywane jako ryż.Jeśli chodzi o sake, przejawia się gorzkością, różnorodnym smakiem i obraźliwym zapachemの で す.
4: Inaho jest wysoki i drogi
W porównaniu z ryżem jadalnym ryż parzony ryż charakteryzuje się swoją wysokością.
Wysokość jadalnego ryżu, Koshihikari i Sasanishiki, jest mniej więcej taka sama.Informacje o 1m20cm do 30cmJednak Yamada Nishiki, najczęściej parzony ryż o najwyższej produkcji,Ponad 1m50cmJest wysokość. Z powodu jego wysokościIstnieje ryzyko podatności na nocleg, szczególnie w okresach tajfunuMówi się.
Chociaż trudno jest się rozwijać i wymaga czasuNiska wydajnośćDlatego cena warzenia odpowiedniego ryżu jest oczywiście dość wysoka. W przypadku Yamada Nishiki z prefektury Hyogo, będzie to więcej niż 2 razy jadalny ryż.
Powyżej jest podstawowa różnica między ryżem preferowanym przez piwowara a ryżem jadalnym.
Ryż Polerowany
Warzenie sake Odpowiedni ryż nie może być stosowany do warzenia sake w obecnym stanie. Używamy go po przejściu procesu skrobania ryżu.
Głównym celem zmielonego ryżu jestUsuń białko, lipidy, witaminy i minerały z powierzchniowej warstwy ryżuJest Białko jest bardzo ważnym składnikiem, który zamienia się w aminokwas, który jest elementem umami, ale jeśli jest go zbyt wiele, staje się czynnikiem o różnym smaku.
Białka, lipidy, witaminy i minerały są składnikami odżywczymi dla pleśni koji i drożdży, które są mikroorganizmami sprzyjającymi fermentacji.Zbyt dużo będzie promowało nadmierną aktywność, co zmniejszy prawdopodobieństwo uzyskania oczekiwanej jakości.Istnieje również wada.
Metoda mielenia ryżu różni się w zależności od browaru. Wiele z nich wydaje się zlecać wyspecjalizowanym młynarzom ryż. Jednak w ostatnich latach wzrosła liczba urządzeń do mielenia ryżu zakupionych i zmielonych we własnych browarach.
Sprzęt do mielenia ryżu jest bardzo drogi, ale zaletą samozielenia jest to, że można nim zarządzać patrząc na dane, aby ryż się nie łamał. W ryżu mielonym z jadalnym ryżem goli się tylko około 8%,Ryż preferowany przez piwowara sake jest prawie zeskrobany więcej niż 30%Jest Dlatego zajmuje dużo czasu, aby zaparzyć ryż odpowiedni do parzenia sake.
OgólnieOkoło 30 godzin, aby usunąć około 8%, około 60 godzin, aby usunąć około 48%, około 90 godzin, aby usunąć około 60%Mówi się.
Nawiasem mówiąc, to, co jest używane do warzenia ryżu, nadaje się do warzenia sakeFrezarka do ryżu typu pionowegoJest Do mielenia ryżu jadalnego stosuje się głównie mielenie ryżu poziomego. Pionowy młyn ryżowy został opracowany we wczesnym okresie Showa.
Przed wynalezieniem maszyny do mielenia ryżu istniała tylko technika, którą można było zagotować, dzięki czemu możliwe było cięcie co najwyżej 10 do 30%.Dzięki pionowej maszynie do mielenia ryżu możliwe było zeskrobanie więcej niż 30%.. To znacznie poprawiło jakość sake.
Niedawny szybki postęp w technologii mielenia ryżu jest niezwykły. Dlatego ruch do konkurowania o ryż wysokiej jakości został pobudzony, aw 2017 pojawił się także sake z ryżem zeskrobanym przez 99%, który stał się gorącym tematem w branży sake. Z drugiej strony pojawił się także sake z ryżem, który można pokroić jedynie o około 10%.
Rodzaj ryżu odpowiedni do warzenia sake
Wzrasta liczba ryżu nadającego się do warzenia sake, a jak napisałem wcześniej,Więcej niż gatunki 100Będę się wspinać
W przeszłości, aby zostać zarejestrowanym ryżem preferowanym przez piwowara, konieczne było, aby serce miało rozmiar co najmniej 1 wielkości płaszczyzny ziarna, ale od 1989 promowano deregulację. W rezultacie w większości prefektur opracowywane są obecnie browary ryżowe.
Promowanie lokalnej produkcji do lokalnej konsumpcji oraz doskonalenie technik kojarzenia i uprawy również napędzają rozwój ryżu nadającego się do warzenia.Mówi się.
Typowe odmiany ryżu odpowiednie do warzenia sake i ich cechy
Warzenie sake odpowiedni ryż, który jest głównym składnikiem sake, ma duży wpływ na wydajność sake. Tutaj przedstawimy reprezentatywne odmiany ryżu odpowiednie do warzenia sake i ich cechy w kolejności od wielkości produkcji.
1 miejsce Yamada Nishiki
Wśród ryżu odpowiedniego dla browaru dla typów 100,Odmiana o najwyższej wielkości produkcji w JaponiiJest Ponieważ jest duży i ma rozsądne rozmiary, można go stosować do stabilnego parzenia sake.
Sake wykonane przy użyciu Yamada NishikiWykończony pięknie uwarzonym likierem o obfitym aromacie i pęcznieniu.
Daiginjo Sake (sake zrobiony przez golenie więcej niż 50% ryżu) i japoński sake, które będą wystawiane podczas ocen,Alkohol alkoholowy wyprodukowany z Yamada Nishiki o 80% nagradzanego złota sake w National New Sake Reviewで す.
Ponieważ nowe odmiany są opracowywane jeden po drugim, oba nadal się masują„The King of Sake Brewery”Nadal pozostaje w bezruchu.
Głównym obszarem produkcji jest prefektura Hyogo, która stanowi około 70% całkowitej produkcji, ale uprawiana jest w całym kraju w prefekturze Okayama i prefektura Yamaguchi.
2 zajmuje 500 milionów kamieni
Wraz z Yamada Nishiki jest znany jako dwu-górny browar do ryżu. Ponieważ 500 milionów kamieni jest nieco twardszych, sake warzone z 500 milionami kamieniCzęsto wykończone w lekkim i orzeźwiającym wytrawnym smakuで す.
W 1957Nazwany dla uczczenia, że produkcja ryżu w prefektury Niigata przekroczyła 500 milionów kamieni (około 75 milionów ton). Do momentu przejęcia go przez Yamadę Nishiki w 2001 wielkość produkcji wynosiła 40 przez prawie 1 lat. ToPonad 500 milionów kamieni i Yamada Nishiki, ponad 60% całkowitej produkcjiKonto
Głównym obszarem produkcji jest Niigata, ale uprawiana jest również w regionie Hokuriku, takim jak Toyama, Fukui i Ishikawa.
Ranga 3 Miyama Nishiki
Mutant, który urodził się w Nagano Agricultural Experiment Station w 1978 i jest stosunkowo nowym piwowarstwem ryżu. Ma wysoką odporność na zimno i nadaje się do uprawy w zimnych regionach.
Sake za pomocą Miyama Nishiki ma blisko 500 milionów kamieni,Wykończony jest lekkim i orzeźwiającym, eleganckim smakiem.. Jest często używany do Ginjo Sake (sake z ponad 40% ryżu). Imię Miyama NishikiNazwany na cześć śnieżnego serca Alp Północnych.
Głównym obszarem produkcji jest Prefektura Nagano, ale uprawiana jest również w regionie Tohoku, takim jak Prefektura Akita i Prefektura Yamagata.
4 Rank Omachi
Najstarszy ryż sakeYamada Nishiki i 500 milionów kamiennych korzeniJest Pochodzenie tej odmiany jest tak stare, że sięga końca okresu Edo, ale wielkość produkcji stopniowo zmniejszała się z powodu trudności w uprawie i była zagrożona w erze 1970.
Jednak w ostatnich latach producenci browaru ze sake w prefekturze Okayama doprowadzili do ożywienia uprawy, a sake przy użyciu Omachi został ponownie wyprodukowany. Podczas korzystania z Omachi możesz poczuć wyjątkową słodycz i obrzęk.Charakteryzuje się bogatym i bogatym smakiem.で す.
„Omatysta”Jest też wielu entuzjastycznych fanów zwanych „Szczytem Oomachi”, maniakalnym wydarzeniem, w którym każdego lata wystawia się tylko sake warzone w Omachi, a wielu „omatystów” pochodzi z całego kraju. Jest Wydarzenia związane z warzeniem odpowiedniego ryżu są dość rzadkie.
Głównym obszarem produkcji jest prefektura Okayama, a prefektura Okayama stanowi około 95% produkcji.
5 Rank Akita Sake Komachi (Akitake Komachi)
Nowy odpowiedni ryż do warzenia ryżu zarejestrowany w roku 2004. Opracowany w prefekturze Akita w celu uzyskania jakości porównywalnej z Yamada Nishiki. Sake, który wykorzystuje Akita Sake Komachi, który jest odpowiedni do robienia ginjo.Ma wysoki aromat, ma elegancką słodycz i smak umami, i zwykle kończy się lekkim posmakiem..
Głównym obszarem produkcji jest Prefektura Akita.
6 Rank Satoshi Dewa (Mr. Dewa)
Warzenie sake odpowiedniego ryżu reprezentującego prefekturę Yamagata zwanego Królestwem Ginjo. Ponieważ ryż jest stosunkowo miękki i łatwo się topi, smak ryżu jest łatwy do wydobycia,Ma tendencję do lekko ciemnego smaku. Imię Dewa RinNazwa pochodzi od faktu, że liczba gór do 1400m w Yamagata Prefecture wynosi 33Zgadza się
Stowarzyszenie Browaru Sake Yamagata używa 100% tego „Dewa Rin”, to czysty sake do warzenia ryżu o współczynniku polerowania ryżu wynoszącym 55% lub mniej, i wykorzystuje drożdże Yamagata i oryginalną formę koji Yamagata „Olyse Yamagata”. Aby zaspokoić to,„DEWA33”Opracowywany jest także projekt nadania tytułu.
Głównym obszarem produkcji jest prefektura Yamagata.
Miejsce 7
Wysokiej jakości odpowiedni do warzenia ryżu ryż opracowany w Prefekturze Nagano. Sake z wieloma ludźmiIstnieje tendencja do kończenia likieru w szerokim zakresie smaków. Został opracowany w celu warzenia odpowiedniego ryżu wyprodukowanego w Nagano, aby zastąpić Miyama Nishiki.Odmiana o wysokiej wydajności i wysokiej odporności na zimno w porównaniu do Miyamanishikiで す.
Głównym obszarem produkcji jest prefektura Nagano, ale uprawiana jest również w prefekturze Tochigi i prefektura Yamanashi.
Ranga 8 Hachiman Nishiki 1
Warzenie sake odpowiedniego ryżu reprezentującego prefekturę Hiroszima.Ma tendencję do kończenia na czystym i eleganckim smaku i nadaje się do sinjinoMówi się, że jest to odmiana. Odmiany siostrzane obejmują „Hachiman Nishiki 2”.
Głównym obszarem produkcji jest prefektura Hiroshima.
Ranga 9 Hana Fubuki
Yamada Nishiki, która charakteryzuje się łagodnym i pęczniejącym smakiem, a pięciomilionowy kamień, który charakteryzuje się liniowym smakiem, ma pośredni zapach i smak.Warzenie ryżu odpowiednie dla prefektury Aomori. Jest wysoko oceniany przez hodowców ryżu sake i producentów piwa w prefekturze Aomori i jest używany głównie jako surowiec do czystego ryżu sake (alkohol wytwarzany tylko z ryżu, otrębów ryżowych i wody, bez dodatku alkoholu).
Głównym obszarem produkcji jest prefektura Aomori. Jest również uprawiany w prefekturze Fukushima i Prefekturze Akita.
Ranga 10 Ginpu
Przedstawiciel Hokkaido warzenia odpowiedniego ryżu. Jest to odmiana, która spowodowała rozprzestrzenienie się warzenia sake z ryżu Hokkaido.Sake warzone w Ginfu jest zwykle bogate.
Norweski browar „Nugune Eu”, pierwszy browar sake w Europie, jest używany jako ulubiony ryż głównego browaru. W „Nugune eu”Koncepcja wyrażenia nordyckiego klimatu i duchaJednym z powodów wyboru Ginfu jest to, że pochodzi z Hokkaido, które znajduje się w pobliżu Norwegii i szerokości geograficznej.
Głównym obszarem produkcji jest Hokkaido.
Informacje o „Special A District”
Yamada Nishiki, znany jako „król ryżu warzonego”, urodził się w 1936 w Prefekturze Rolnej Prefektury Hyogo. Obszar produkcji powiększył się, a teraz jest uprawiany w całym kraju, ale blisko 70% całkowitej produkcji to prefektura Hyogo, a najlepsze z nich toYamada Nishiki z „Special A District”で す.
Dzięki „specjalnej dzielnicy A”Obszary produkcyjne w Miki City, Kato City itp. W Prefekturze HyogoJest Ten obszarRóżnica temperatur między dniem a nocą jest duża, a do uprawy ryżu odpowiedniego do warzenia sake jest mnóstwo składników odżywczychZ tego powodu od dawna znany jest jako obszar produkcji wysokiej jakości dla Yamada Nishiki, a szczególnie Yamada Nishiki uprawiana na tym „specjalnym obszarze A” jest pozycją najwyższą.
Jednostka ilości ryżu
Jednostką ilości ryżu jest `` ㎏ ''„Sho” i „Go”Jest często używany
1 し ゃ (shakku) o 15g
1go o 150g
1 kg (shou) Około 1.5 kg
1 doo (i) około 15 kg
1 俵 (Hyo) Informacje o 60kg
1 kamień (X) o 150kg
Jednostki te były używane od okresu Heian, ale zniknęły z oficjalnego pola z powodu Prawa Pomiarowego wprowadzonego w 1951. Jednak nadal jest powszechnie stosowany jako praktyka.
ち な み に,„Kamień 1 = średnia ilość białego ryżu, którą ludzie 1 jedzą w latach 1”Jest brany pod uwagę. To znaczy„Wielką nazwą 1 Wanshi” jest „karmić 1 milion ludzi”Zostanie powiedziane.
Często nazywa się to Kaga Hyakumangoku, ale innymi słowy, panem Kaga był Daimyo, który mógł wyżywić do 100 milionów ludzi.