W tym momencie proces warzenia sake jest wreszcie zakończony. Wciąż jest wiele rzeczy do zrobienia, ale spójrzmy na każdy proces jeden po drugim.
Rabat
Świeżo wyciśnięty surowy sakeDrobne kawałki ziaren ryżu, drożdży, ciasta ryżowego itp. Są pływające i cienko zmętniałe. Ta stała materia„Cori”Nazwij to Pracą nad usunięciem tej klatki jest „rysowanie pochodzenia”.
To sposób na przeciąganieNajpierw umieść alkohol w zbiorniku w zbiorniku i pozostaw na kilka dni. Następnie część mętna opada na dno i oddziela się od części przezroczystej. Wyjmij tę wyraźną część.
W części w pobliżu dna boku zbiornika magazynowego`` Hot hole '' (Minaana)Istnieją tak zwane typy gniazd 2. Górny wylot to`` Kamijo '' (tylko Wow), Port odbiorczy znajduje się około 15㎝ poniżej górnej krawędziShimojo (tylko)To się nazywa. Podczas normalnego przeciągania przezroczysta część jest usuwana z górnej misy.
Alkohol pochodzący z Shimojo zawiera dużo osadzonego kotła, który nazywa się „pochodzeniem”..
Istnieje również alkohol o nazwie „Origarami”, który powstaje przez zmieszanie klatki pobranej z dolnej miski z przezroczystym płynem pobranym z górnej miski. Czasami nazywa się to „Sasagori”, „Usunigori” lub „Kasumi Sake”.
Zasadniczo możesz pić te napoje alkoholowe po ich zmieszaniu, ale możesz także cieszyć się smakami 2 przejrzystych i chrupiących części bez mieszania. Jest
W klatceBogaty w ekstrakt z ryżu i bogaty w aminokwasyJest Dlatego umieszczając klatkę,Jest ciemniejszy niż ten z normalnym przeciąganiem i jest wykończony smakiem, który sprawia, że czujesz bogaty smak ryżu..
Ponadto pozostałe żywe drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, co sprawia, że jest to przyjemne miejsce, aby stać się orzeźwiającym ustem z delikatną pianą.
Nie ma tak wielu miejsc, w których można zrobić „orisake”, i może to być rodzaj trunku, którego nie masz okazji wypić.
Jeśli jednak jesteś zainteresowany, chciałbym polecić browar Tsuki no Wa Sake (Shinami-cho, Shiwa-gun, Iwate), który został założony w 1886 (Meiji 19).`` Wino z księżycowego pierścienia ''To jest produkt. Shiwa-cho jest znane jako miejsce narodzin Nanbu-san, największej grupy w Japonii.
Wyjaśniając, jak zrobić ten „Tsuki no Wain Sake”, różne rodzaje parzonego trunku spożywanego za pomocą tradycyjnego zbiornika do wyciskania są mieszane w osobnym zbiorniku. Kiedy zbiornik jest pełny, jest butelkowany.
Jeśli chodzi o gusta, na których ci zależy, tworzy złożony smak, którego nie można wyrazić jednym słowem. Ograniczony do butelek 3,000 każdego roku i sprzedawany pod koniec lutego, jest to popularny trunek wśród wielu fanów, którzy powtarzają się co roku.
Nawiasem mówiąc, zawartość alkoholu jest 18.5%, wyższa niż zwykły sake. Składniki różnią się z roku na rok, ale nie ma znaczącej różnicy.
Filtracja
Po zakończeniu przeciągania następnym powszechnym napojem jest„Filtracja”Wejdę w proces. Celem filtracji jestUsuń pozostałe substancje stałe i drożdże, których nie można usunąć przez przeciąganie.で す.
Istnieją metody filtrowania 2.
Jednym jestMetoda z użyciem węgla aktywnegoJest Odbywa się to poprzez umieszczenie proszku z węgla aktywnego w zbiorniku zawierającym oryginalny sake lub przepuszczenie sake z węglem aktywnym przez filtr.
Ponieważ węgiel aktywny pochłania dodatkowe różnorodne składniki smaku, koloru i aromatu,Kolor i różnorodny smak japońskiej sake znika, a staje się przezroczysty i orzeźwiający.. Wiele lekkich i suchych płynów wykorzystuje dużo węgla aktywnego. Nawiasem mówiąc, węgiel aktywny używany do filtracji jest oczywiście oddzielany i usuwany, więc nie martw się.
Innym 1 jestWystarczy przepuścić filtr bez użycia węgla aktywnegoTo jest metoda. Nazywa się to „filtracją elementarną”.
Istnieje kilka rodzajów filtrów, na przykład prosty typ, który pozwala na przejście filtra, oraz typ, który umożliwia bardziej precyzyjną filtrację, a rodzaj używanej maszyny zależy od zastosowania.
Bibuła filtracyjna zastosowana w filtrze jest materiałem filtracyjnym, takim jak okrzemki, lub filtrem z drobnym otworem od 0.2 do 3 mikronów (1 mikron = 1000/1 mm) zwanym mikrofiltracją.
W przypadku zastosowania węgla aktywnego składniki zapachowe mogą zostać wchłonięte bardziej niż to konieczne.Filtrowanie tylko za pomocą filtra usuwa tylko zanieczyszczenia.Nie wpływa na właściwości sake i zachowuje swój aromat, kolor i umami, dzięki czemu jest ciemnoniebieski i ma intensywny smak..
Sake w kolorze Yamabuki jest piękne w twoich oczach i łaskocze twoje napoje.
Nawiasem mówiąc, w ostatnich latach popularność wzrosła, i często można ją zobaczyć w sklepach monopolowych,„Brak filtracji”Ten rodzaj sake. Kiedy mówisz, że nie ma filtracji, zwykle myślisz, że nawet nie używasz filtra, ale w rzeczywistości istnieje wiele produktów oznaczonych jako niefiltrowane.
Obecnie nie ma ścisłego przepisu dotyczącego braku filtracji, więc interpretacja etykiet jest podzielona i pozostawiona do uznania browarowi.Ostatnio oprócz „braku filtracji” rośnie także liczba sakeów oznaczonych jako „filtracja elementarna”.. Nawiasem mówiąc, fakt, że nie jest przeprowadzana żadna filtracja elementarna, nazywany jest „całkowitym brakiem filtracji”.
Palenie
-Co się pali? ~
Sake zwykle poddaje się obróbce cieplnej 2 razy. Ten proces nazywa się „ogniem”.
Istnieją dwa główne cele spalania.
Jednym jestZatrzymaj pracę „enzymu”Jest Na tym etapie nadal zawiera enzymy scukrzające i enzymy proteolityczne, które mogą zmieniać jakość sake. Aby temu zapobiec,Konieczne jest wyłączenie enzymu przez ogrzewanieWłaśnie dlatego
Drugi toZapobieganie rozwojowi „bakterii płonących”Jest Bakterie zwalczające pożar są rodzajem bakterii kwasu mlekowego, która ma wysokie ryzyko wzrostu w tym czasie. Jeśli ta bakteria ognia zostanie zmieszana,Sake jest biały i mętny, i powstaje nieprzyjemny zapach zwany zapachem ognia, co czyni go okropnym substytutem picia.Stanie się.
Wiele sake ma zawartość alkoholu około 15%, a większość bakterii nie jest w stanie przeżyć przy tak wysokim stężeniu alkoholu. Jednak bakterie przeciwpożarowe są bardzo odporne na alkohol i mają tę szczególną cechę, że mogą z łatwością rosnąć ze względu na siebie. To straszny grzyb, o którym można powiedzieć, że jest naturalnym wrogiem sake.
~ Różne metody spalania ~
Mówiąc o ogniu, niektórzy ludzie mogą mieć obraz, który sprawia, że słowo „ogień” gotuje się.W rzeczywistości odbywa się to w niskiej temperaturze. Temperatura wynosi około60 do 65 ℃で す.
2 robi się często przed przechowywaniem i przed butelkowaniemJest W wielu browarach sake rurkę zwaną fajką węża umieszcza się w zbiorniku wypełnionym gorącą wodą, a do niej wlewa się japońską sake.
W ostatnich latach rośnie liczba browarów sake, które używają do spalania maszyny zwanej grzejnikiem płytowym.Zaletą grzejników płytowych jest to, że można je nagrzewać i schładzać w bardzo krótkim czasie.で す.
Ten czas to tylko kilka sekund. Dzięki znacznemu skróceniu czasuUmożliwia zachowanie smaku i aromatu sakeTo wygląd nowej maszyny. Wydaje się, że coraz więcej smacznych sake wzrośnie.
さ ら に,„Opalane butelką”Rośnie także liczba miejsc, które stosują tę metodę.Po butelkowaniu ze sake i `` lekko '' zakorkowanym (jeśli mocno dokręcisz korek, gorący płyn rozszerzy się, a korek odleci), a następnie wrzuć butelkę do wody CiepłoJest to metoda spalania.
Powodem wrzenia wody z wody jest konieczność podgrzania jej w butelce. Gdy temperatura wzrośnie do około 60 do 70 ° C, spuść gorącą wodę i szybko ją schłodź. Ponieważ nagle zimna woda może rozbić butelkę, najpierw schłódź ją letnią wodą, zimną wodą, a na koniec lodowatą wodą.
Jeśli użyjesz tego „uchwytu na butelkę”Możliwe jest ścisłe ograniczenie składników smakowych i smakowych, które są uszkadzane przez ogrzewanie podczas ogólnego wypalania w butelceと な り ま す.
Dlatego smakuje świeżo niż te, które zostały ogólnie zwolnione. Jest to bardzo luksusowa metoda spalania, która zajmuje dużo czasu i wysiłku, dlatego chcę pić ją z głębokim szacunkiem i wdzięcznością.
Ostatnio zautomatyzowaliśmy wypalanie butelek.„Podnośnik ścieżki”Istnieje również maszyna o nazwie.Podczas gdy butelkowaną ciecz porusza się za pomocą przenośnika taśmowego, spryskaj butelkę gorącym prysznicem, a następnie ochłódź zimnym prysznicem.To tyle.
Następnie przechowuj butelkę w lodówce. W porównaniu do ręcznego wypalania słoików,Możesz zrobić wielką ilość pysznego likieru, który ogranicza zapach i smak przy znacznie mniejszym nakładzie pracyTo naprawdę ceniony obiekt dla browarów sake i dla nas pijących.
-Czy masz coś, co nie strzela? ~
Nawiasem mówiąc, palenie nie odbywa się ze względu na siebie.
Są rzeczy, które w ogóle nie strzelają, podczas gdy istnieją sposoby, aby strzelać tylko w 2 razy, w których zwykle strzelasz.
① Świeży sake
Ten, który w ogóle nie strzela, nazywany jest „świeżym sake”. Jest również nazywany „Honsei” lub „Namama”.
Największą atrakcją sake jestW końcu jego przelewająca się świeżośćJest Jest świeży i nie można w niego grać.
Kiedy otworzysz korek,Ponieważ jakość alkoholu zmienia się z dnia na dzień, przyjemnością jest cieszyć się zmianami podczas ich porównywania.で す.
② Świeże przechowywanie
Przechowywany bez strzelania i wystrzeliwany 1 razy tuż przed butelkowaniemNazywa się „surowym płynem do przechowywania”.
Ponieważ surowy stan niespalenia będzie trwał przez cały czas przechowywania,Wraz z umiarkowanie świeżym uczuciem możesz także spróbować trochę dojrzałościRodzaj
③ Surowy nadziewany sake
Wystrzelono 1 razy przed przechowywaniem i nie zwolniono podczas butelkowaniaNazywa się „surowym nadziewanym sake”. W porównaniu do surowego sake i świeżego sakeŚwieżość jest spokojna i dobre uczucie starzenia sięが あ り ま す.
Surowy sake, surowy zmagazynowany napój i świeżo parzony sake nie są gotowane ani wypalane w niewielkim stopniu, więc jakość jest niezwykle delikatna. Po powrocie do domu włóż go do lodówki i przechowuj poniżej 5 ℃.
Nawiasem mówiąc, trudno jest umieścić słoik w lodówce do użytku domowego, więc używam piwniczki z winem, w której słoik można zmieścić jako lodówkę dla dobra.
Przechowywanie
Po wypaleniu sake przenosi się na jakiś czas do zbiornika.Celem przechowywania jest dojrzewanie likieru, zwiększenie jego smaku i głębi oraz uspokojenie jego jakościで す.
Do przechowywania zwykle stosuje się zbiorniki emaliowane, ale czasami są one przechowywane w butelkach lub drewnianych beczkach, takich jak cedr.
Zaletą przechowywania w butelce jestW porównaniu do przechowywania w zbiorniku istnieje mniejsze ryzyko utlenienia z powodu mniejszego kontaktu z powietrzemJest Ponadto, gdy jest przechowywany w drewnianych beczkach, zapach drzew cedrowych zostaje przeniesiony do likieru i można cieszyć się wyjątkowym odświeżeniem. Drewniana beczka jest szczególnie znana z użycia cedru Yoshino z Nara.
Okres przechowywania różni się w zależności od jakości docelowego ługu.Jeśli okres jest krótki, smak staje się świeży i młody, z drugiej strony, jeśli okres jest długi, dojrzewanie postępuje, a smak staje się okrągły i spokojny..
Dla każdego rodzaju okres przechowywania kończy się w najlepszym momencie, gdy nadejdzie smak.
Ponadto podczas przechowywania starzenie postępuje zbyt mocno, gdy temperatura jest wysoka,Zarządzaj temperaturą odpowiednio do jakości sakeJest to konieczne.
Ogólnie jest zarządzany w temperaturze około 15 ° C, ale ze względu na Daiginjo itp.5 ℃ ～ 10 ℃Wydaje się, że jest przechowywany w wielu przypadkach. Ponadto w przypadku świeżego sake, który nie został wypalony, należy go przechowywać w niższej temperaturze. Niektóre browary przechowują świeże sake w temperaturze minus 5 stopni Celsjusza.
Do wysyłki
Po przechowywaniu wykonywane są następujące procesy wysyłki.
① Formulacja
Nawet jeśli składniki, metoda przygotowania i metoda parzenia są takie same, smak gotowego sake po przechowywaniu jest nieco inny. WięcMieszane sake z wielu zbiorników w celu wyrównania jakościThe Ta praca„Formulacja”Powiedz
Przy założeniu mieszania od samego początku zdarzają się przypadki, w których sake o różnych smakach są warzone, a następnie butelkowane.
W każdym razie ten preparat jestBardzo ważny proces, który decyduje o koncepcji i cechach smakowych każdego browaruOdbywa się to ostrożnie, z ostrożnym smakowaniem i analizą składników w celu ustalenia równowagi preparatu.
② Woda
Dodanie wody do oryginalnego likieru w celu dostosowania zawartości alkoholu i smaku do pożądanej jakościZrobię to. Ten proces jest również nazywany „warimizu”. W wielu przypadkach stosowana tutaj woda jest naładowaną wodą.
Zawartość alkoholu w japońskim sake jestInformacje o 18 na 21%Stało się. Większość sakeów zamienia się w wodę po rozcieńczeniu do pierwotnego sake i rozcieńczeniu do zawartości alkoholu około 15%.
Ale trochęNiektóre produkty są sprzedawane jako surowy alkohol bez dodatku wody. Oryginalny sake ma bogaty aromat i bogate umami, które są nieodłączne od japońskiego sake, i charakteryzuje się dużą ilością ciemnych i mocnych smaków.
W przeszłości trudno było pić poza browarami sake, ale w ostatnich latach wiele produktów, takich jak niefiltrowany surowy sake i warzony surowy sake, powstało i zyskało popularność. Surowy alkohol ma wysoką zawartość alkoholu, dlatego popularne jest również rozbijanie lodu i picie na skale.
Ostatnio trend niskiej zawartości alkoholu jestWzrosła liczba napojów alkoholowych o niskiej zawartości alkoholu od około 10 do 15%..
Na szczególną uwagę zasługuje browar sake Niigata Daiichi (miasto Joetsu, Prefektura Niigata), znany z `` Koshi no Shiratori ''„YANMA 13% (trzynaście) Yamama Special Pure Rice Unfiltered Raw Sake”で す.
Jak widać z nazwy produktu,Zawartość alkoholu wynosi 13%. Ze względu na niską zawartość alkoholu smakuje lekko, ale ma mocny smak i bogaty smak.
③ Butelkowane
Wiele sakePo pożarze 2, butelkowaniu i podłączaniu. Następnie z przodu i tyłu części ciała butelki„Etykieta na ramię”Wklej
Etykieta na ramię to etykieta przymocowana pod kątem jak teczka. Niektórzy nie przyczepiają się do pleców i ramion.
Ponadto po nałożeniu etykiety można umieścić trochę białego półprzezroczystego papieru.
Teraz możemy wreszcie wysłać. Czy nie można zadebiutować w sklepie sake? Mimo to tworzenie pysznego sake to naprawdę ciężka praca.