Heisei Era (1989 do prezentacji)
-Abolicja „systemu niejawnego” -
Przyjęte w 1943 (Showa 18)Od tego czasu system podatkowy według klas od pierwszej do czwartej był wielokrotnie zmieniany i zasadniczo został podzielony na trzy poziomy: klasę specjalną, pierwszą i drugą..
Powodem wprowadzenia systemu klasyfikacji jestWzmocnienie podatku od alkoholu w celu podniesienia kosztów wojny w systemie wojennymJest Ogólnie rzecz biorąc, jeśli etykieta jest klasyfikowana według klasy, ludzie ocenią, że sake jest lepszy niż druga klasa, a klasa specjalna jest lepsza niż pierwsza klasa.
Kiedy to się stanieW poszukiwaniu lepszego sake wybierzemy sake wyższej jakości. Korzystając z tego nastroju konsumentów, ustaliliśmy wyższy podatek od alkoholu dla wysokiej jakości.
W szczególności, jeśli podatek od likieru dla likieru specjalnego gatunku wynosi około 1.8 na litr (1,000 litr), podatek od likworu wynosi około 500 dla likieru pierwszej klasy i około 200 dla likieru drugiej klasy.
Innymi słowy, w specjalnej i drugiej klasieRóżnica w stosunku do jena 800 otwiera się przy wielkości butelkiWłaśnie dlatego Może być bliżej powiedzieć, że nie płacisz już podatku niż picie.
Ogólne kryteria dla każdej klasy były następujące:„Oceny specjalne to te o dobrej jakości. Pierwsze klasy to te o dobrej jakości. Drugie klasy to te, które nie należą do kategorii specjalnych lub pierwszych”.To tyle. Oceny dokonuje Rada Likwidacyjna Krajowego Biura Podatkowego. Zostało to ocenione na podstawie badania sensorycznego.
Browary sake dostarczają japońskiego sake jako próbkę z własnych zbiorników i otrzymują przegląd pożądanej klasy.Jest Właściwie, kiedy sake jest skończony,Wszystkie trunki drugiej klasyTraktowano to jako. Browar sake złożył wniosek o „Chcę sprzedać ten sake jako likier premium”, który został uznany za alkohol premium dopiero po zdaniu egzaminu.
Wydawało się, że istnieje wiele browarów niezadowolonych z takiego systemu klasyfikacji i zwolenników. Wśród nich jest dobra sake w specjalnej klasie sake,Niektóre miejsca sprzedają go jako tani alkohol drugiej klasy bez ocenyTeraz wychodzi.
W rezultacie czasamiOdwrotne zjawisko polegające na tym, że alkohol drugiej klasy lokalnego browaru sake jest smaczniejszy niż alkohol specjalnego gatunku i alkohol pierwszej klasy produkowany przez duże firmy..
Oprócz tych zjawisk, wraz z rosnącym impetem do ponownego odkrycia Japonii,Uwagę przyciąga tak zwany „lokalny sake” produkowany przez małe lokalne browaryNastąpił lokalny boom na sake.
Przedstawiciel, który poprowadził ten boomIshinomoto Shuzo Co., Ltd. (Niigata City, Prefektura Niigata)Jest „Keshino Kanbai”, który wywołał lodowy suchy boom, był produkowany w małych ilościach i przez pewien czas był nazywany „Phantom Sake”, a jego cena była wielokrotnie wyższa niż zwykle.
W ten sposób system klasyfikacji, który stopniowo stał się formą, został stopniowo zniesiony. Specjalne stopnie zostały zniesione w 1989, a pierwsze i drugie stopnie zostały zniesione w 1992. System, który przetrwał ponad X lat, zakończył swoją długą historię.
Narodziny nowego systemu o nazwie „alkohol”
Zamiast systemu klasyfikacjiWprowadzono nowy system, który określa podstawę opodatkowania na podstawie zawartości alkoholu.
具体的には、アルコール度数が15～16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。
Również, jak sklasyfikować sake„Alkohol o szczególnej nazwie”Ten system stał się popularny. Zostało to ustalone w 1989 przez ustawę o stowarzyszeniu przemysłu alkoholowego.
Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Junmai Sake, Junmai Sake, Special Honjozo w zależności od surowców, takich jak to, czy dodać warzony alkohol, szybkość polerowania ryżu i metoda produkcji Jest sklasyfikowany do rodzajów sake 8 i sake warzonego.
Większość specjalnie nazwanych sake ma nazwy odpowiadające etykietom, więc często je zobaczysz.
Nowe nazwy, takie jak Junmaishu i Honjozo, różnią się od potrójnie parzonego sake, który był głównym nurtem od dłuższego czasu i chwalił go.Otrzymał pozytywny wizerunek „czystego sake z dodatkiem wyłącznie ryżu, niezmieszanego czystego” i „prawdziwego prawdziwego sake warzonego” i stał się popularny..
Nawiasem mówiąc, teWszystkie wina, które nie spełniają kryteriów dla określonego sakeTo się nazywa. Oczywiście zwykły sake jest powszechną nazwą i zasadniczo nie ma zwykłego sake na etykiecie.
~ Ginjo sake boom, który miał miejsce w erze bubble ~
Od ery 1980 do pierwszej połowy ery 1990 Japonia przeżywała niespotykany dotąd boom. Jest to tak zwany „okres bąbelkowy”. Co się stało w tym czasie?Ginjo sake boomで す.
Ginjo Sake zakończyło się wspaniałym aromatem i owocowym smakiem, dalekim od tradycyjnego japońskiego wizerunku sake.Został zaakceptowany przez kobiety i miłośników wina, którzy do tej pory nie byli tak zainteresowani sake.
Samo przygotowanie ginjo było technicznie możliwe, ale było kosztowne i pracochłonne, więc kiedy zostało skomercjalizowane, ustalanie cen musiało być dość wysokie i dlatego nie było zbyt powszechne. .
Jednak okres bańki był czasem, kiedy wiele osób chciało luksusowych przedmiotów. To nie tylko nowy rodzaj sake,Przyciągnął uwagę jako wysokiej jakości luksusowy trunekの で す.
NiektóreTysiące jenów za szklankęPojawił się nawet sake, który wydaje się tak robić.
Opracowano również wiele drożdży ze względu na ginjo. Przyciągnął uwagę w ostatnich latach„Drożdże kwiatowe”Został również zbadany i opracowany na Uniwersytecie Rolniczym w Tokio dla dobra ginjo.
Drożdże kwiatowe to drożdże wytwarzane przez oddzielenie drożdży, które gromadzą się w nektarach kwiatów.Jest Obecnie opracowywane są rodzaje drożdży kwiatowych 14, takie jak Nadesico, Begonia, Tulbara, Abelia, Rododendron, Daily Grass, Goździk, Słonecznik, Kosmos, Azalia, Truskawka, Moon Beauty, Cattleya, Nagietek.
Myślę, że będzie nadal rosło. Chcę dużo oczekiwać.
- Era „nowego sake” prowadzona przez młodych piwowarów
Kiedy bańka się rozpadnie, nastąpi zmiana w branży sake.Trend dążenia do sake, który sam twórca naprawdę chce zrobić, prawdopodobnie z powodu nadmiernie wysokiej klasy reakcji spowodowanej boomem sinjo ginjo.
Należy nazwać zwrotem pochodzenia,Zwiększyła się liczba browarów sake wypróbowujących tradycyjne metodyJest Sake wykonane tradycyjnymi metodami, takimi jak niefiltrowany surowy sake, czysty sake z ryżu, sake z wiekiem, sake z imbiru i sake z nigari, został przedstawiony światu i przyciągnął uwagę ludzi.
ま た,Pan Kuramoto, głównie młodzi ludzie, wzrósł.To jedna z wielkich zmian.Satoshi Kuramoto jest osobą, która jednocześnie pełni funkcję kierownika i kierownika produkcjiPowiedz Można powiedzieć, że jest pionierem znającym „14 generację”Takagi Kenzo z Takagi Brewery Co., Ltd. (Murayama City, Yamagata Prefecture)で し ょ う.
Do tego czasu browar Sake miał pełny podział pracy, taki jak browary do zarządzania i pan Tsuji do warzenia sake. Domniemaną zasadą było, aby nie rozmawiać ze sobą.
Pan TsujiPracuj w browarze tylko w sezonie piwnym, a wiosną wróć do domuTakie sezonowe zatrudnienie było podstawą.
Powodem, dla którego urodził się młody browar Kuramoto, było częściowo starzenie się tych siostrzenic, ale były też przypadki, w których pracował nad odbudową własnego browaru sake po upadku bańki.
Nie było kilku browarów, które zainwestowały nadmiernie w erę bańki, a sukcesja młodego następcy, który przejął rodzinną firmę po upadku bańki i zaczął od jej negatywnego dziedzictwa, byłaby bardzo trudna.
Następca browaru jest zwykle studiowany na Uniwersytecie Rolniczym w Tokio, na Wydziale Piwowarstwa, a następnie szkolony, a następnie pracuje we własnym browarze.
Pan Akira Kuramoto, który jest młody, ma wiele doświadczeń, na przykład pracuje w różnych dziedzinach. Jednym z najbardziej znanych jest „Shinsei”, który ma wyjątkową karierę jako dziennikarz z Wydziału Listów na Uniwersytecie w Tokio.Yusuke Sato z Shinsei Shuzo Co., Ltd. (Akita City, Prefektura Akita)で し ょ う.
Jako „rewolucyjne dziecko w branży sake” często pojawia się w mediach, więc wiele osób może poznać twoje imię i twarz. W branży sake, o której mówi się, że jest konserwatywny, Satoshi Kuramoto pracował nad warzeniem sake, które według niego było pyszne jeden po drugim z elastycznymi pomysłami.
Oprócz zmiany generacji browaru, w połączeniu z dalszymi innowacjami technologicznymi, sake, który wcześniej był tabu, patrzył na kwas i skończył o słodko-kwaśnym smaku, a sake o niskiej zawartości alkoholu, który jest łatwy do picia dla tych, którzy nie są pijani sake , Takie jak musujące sake, które ma radosne uczucie przypominające szampana,Różnorodne japońskie sake zostało wysłane na świat i zyskało nowych fanów.
~ Impreza Sake jest bardzo popularna ~
W ostatnich latach wydarzenia o tematyce sake rozkwitają również w całym kraju. Liczba organizowanych imprez rośnie i jest zatłoczona przez wielu miłośników sake.
Jednym z największych wydarzeń wśród wielu wydarzeń jest „Niigata Sake no Jin”. Jest to ważne wydarzenie w Niigata, które odbywa się w każdą sobotę i niedzielę na początku 3.
Popularność rośnie z każdym razem,Liczba odwiedzających w 2018 w dniach 2 przekracza milion 14To niesamowite podniecenie. Większość browarów sake w prefekturze Niigata, które szczycą się największą liczbą browarów sake w Japonii, wystawia się, a fani sake oczekujący na to spotkanie zbierają się w mieście Niigata z całego kraju.
Coraz popularniejsza jest również ponownie importowana impreza sake „JOY OF SAKE” z Hawajów, która odbywa się co roku w Gotandzie w Tokio w 11..
Jest to impreza otwarta dla ogółu społeczeństwa, która została wystawiona w National Sake Apprence Association. W dniu wydarzeniaOprócz prawie sake typu 400, możesz cieszyć się przekąskami, które pasują do sake ze znanych restauracjiW każdym razie jest to wydarzenie, które zasmakuje smakoszy, nie mówiąc już o fanach sake.
Produkowany również przez byłego japońskiego piłkarza narodowego Hidetoshi Nakata„CRAFT SAKE WEEK”Wydarzenia takie jak te zyskują również z roku na rok uwagę.
Jest wielu stałych odwiedzających, którzy odwiedzają dni 4 każdego dnia 11, ponieważ każdego dnia mogą cieszyć się wybranymi artykułami z całej Japonii. Jedną z cech charakterystycznych tego wydarzenia jest lokalizacja miejsca, Roppongi Hills lub fakt, że zagraniczni goście wyróżniają się.
Ponadto w całym kraju odbywa się wiele różnych wydarzeń na dużą i małą skalę. Uczestnicząc w wydarzeniu, jest wiele osób, które mogą spotkać się bezpośrednio z browarami sake i wysłuchać opowieści, a także jest to atrakcyjne miejsce na spotkanie z nowym sake.
Wokół mnie jest wielu fanów sake, którzy odwiedzają lokalne imprezy w każdy weekend.
- „SAKE” to rynek zagraniczny, który rozszerza się na świat
W przeciwieństwie do pojawienia się nowych rodzajów sake i kwitnących wydarzeń, samo zużycie sake spadło..
Przyczyny tego obejmują różne czynniki, takie jak zmniejszająca się populacja ze względu na malejący przyrost naturalny, starzejąca się populacja przyspieszająca, alkohol z dala od młodych ludzi i spadek wydatków przedsiębiorstw.
Sam browar sake zmalał i był zbliżony do 30 w erze Showa 4,000.Teraz spadł poniżej 1,500. Liczba będzie jeszcze mniejsza, jeśli będzie ograniczona do rzeczywistego browaru.
Jednak mimo że spożycie sake maleje,To, co drastycznie maleje, należy do tak zwanego „zwykłego dobra”Jest Spożycie sake wysokiej klasy sklasyfikowanego jako „alkohol o specyficznej nazwie”, takiego jak Junmai Daiginjo Sake, stale rośnie.
Ruch samorządu lokalnego w celu ustanowienia „Rozporządzenia w sprawie dobrego samopoczucia”, który zaleca opiekanie lokalnie produkowanym sake, zaczyna się rozprzestrzeniać z miasta Kioto i oczekuje się, że zachęci on ludzi do poznania uroku kultury sake. The
ま た,W rzeczywistości w ostatnich latach sake był bardzo ceniony za granicąCzy ty to wiesz Kwota eksportu wynosi między 2006 a 20173 razyRośnie również.
Krajem o największym eksporcie są zaskakująco Stany Zjednoczone, a następnie kraje azjatyckie, takie jak Hongkong, Korea Południowa, Chiny, Tajwan i Singapur.
1, który wywołał globalną uwagę sake, był„Japońskie jedzenie; japońska tradycyjna kultura żywności” zostało zarejestrowane jako niematerialne dziedzictwo kulturowe UNESCO w 2013Tak będzie. Sake, który cieszył się z japońskiego jedzenia i został uznany.
Liczba zagranicznych gości odwiedzających Japonię w 2017 r. Wyniosła 19.3 mln, co stanowi wzrost o 2,869% w porównaniu z rokiem poprzednim, ustanawiając nowy rekord każdego roku. Rząd wyznaczył sobie cel odwiedzania 2020 milionów ludzi w Japonii do 4,000 r., Ale staje się to rzeczywistością.
Wśród zagranicznych turystów odwiedzających Japonię sake staje się coraz bardziej popularny. Według ankiety przeprowadzonej przez firmę badawczą dla turystów przybywających z Japonii i Stanów Zjednoczonych w 2017,8 procent napojów sake i procent 6 odwiedził browarZgadza się Ci, którzy odpowiedzieli, że chcieliby odwiedzić Japonię w celu zwiedzania browaru sake, również udali się do 8.
Najbardziej imponujące japońskie jedzenie podczas wizyty w Japonii to 3, a następnie sushi i ramen. Kiedy idziesz do tawerny, nierzadko spotyka się zagranicznych turystów.
W takich momentach, nawet jeśli nie jesteś zbyt pewny swoich umiejętności konwersacyjnych w języku angielskim, nie wstydź się i porozmawiaj z nimi i powiedz im o tym. Jeśli KAMPAI (wiwaty) można wspólnie przygotować, będzie to fajna wymiana międzynarodowa.
Nawiasem mówiąc, istnieje wiele browarów sake, które sprawiają, że sake nawet za granicą.Liczba ta również stopniowo rośnie, a teraz istnieją browary we Francji, Norwegii, Hiszpanii, USA, Kanadzie, Meksyku, Australii, Brazylii, Wietnamie itp.. Jeśli masz szansę odwiedzić te kraje, wypróbuj je, gdy zobaczysz je w sklepie.
Jak dotąd wprowadziliśmy historię sake od jej początku do teraźniejszości.
Sake jest sake, że nasi przodkowie używają ryżu, podstawowego pożywienia Japończyków, wyciskali mądrość przez długi okres czasu i powtarzali próby i błędy, aby sublimować ją do obecnej formy.Jest Dokładnie`` Kokushu ''Byłby to dobry drink na telefon.
Jako Japończyk czuję się bardzo szczęśliwy, gdy myślę, że cudzoziemcy cieszą się nim. I nie jest przesadą stwierdzenie, że obecny wiek, w którym można cieszyć się zaskakująco bogatą różnorodnością sake, to najlepszy czas w historii sake.
Spróbuj różnych rodzajów sake i znajdź ten o swoim ulubionym smaku i zapachu. W dzisiejszych czasach istnieje wiele skomplikowanych projektów etykiet, tzw„Zakup Jake'a”Na początek warto też zacząć Ciesz się sake tak, jak chcesz z poszukiwaniem skarbów!