Co to jest parowanie?
Ostatnio często słychać „parowanie”. Może być wielu ludzi, którzy są dwuznaczni w tym, co to znaczy. Co to jest parowanie i parowanie?„Połączenie potraw dobrze komponujących się z alkoholem”Jest
Sake jest głównie wytwarzane z ryżu. Ryż z dużą ilością aminokwasów, które są źródłem umami, ma głęboki biust. Świeżo ugotowana Hoka Hoka Gohan świetnie komponuje się z każdą okazu.
To samo dotyczy dobra.Asortyment potraw, które można łączyć z winami z mocnymi kwasami jest bardzo szeroki.To duża cecha. Jednak w ostatnich latach sake staje się coraz bardziej zróżnicowany.
Nadeszła era wieków smaku i aromatu, takich jak pachnące sake Ginjo przypominające banany i jabłka, świeży sake, likier wysokokwasowy, bogaty niefiltrowany surowy sake, sake nigari, musujące itp. Mam
Oprócz kuchni japońskiej można teraz cieszyć się szeroką gamą smaków, w tym potrawami francuskimi, włoskimi, hiszpańskimi, chińskimi, etnicznymi, tureckimi i bliskowschodnimi.
Naprawdę chcę, żebyś wiedziałZasady parowania dla dobra. Cieszmy się w pełni życiem sake, ucząc się, jak łączyć sake i gotować.
Jeśli pijesz sake z rodziną i przyjaciółmi, jeśli zaproponujesz smaczną kombinację, na pewno będziesz w stanie grać nawyk, rozmawiać i więcej się uśmiechać.
Nawiasem mówiąc, w świecie alkoholu przypomina parowanie,„Małżeństwo”Często słyszę to słowo. Mariage oznacza po francusku „małżeństwo”. Zasadniczo parowanie i małżeństwo są powszechnie używane w znaczeniu „kombinacji”.
Jednak małżeństwo ma dobre połączenie alkoholu i jedzenia,Często zawiera niuans „tworzenia nowego trzeciego smaku”Jest funkcją.
Parowanie wina, które ma dłuższą historię niż sake
W świecie wina parowanie zostało ustanowione znacznie wcześniej niż ze względu na sake. Urodził się1980.
Pochodzenie tego jestAlain Sandras (1939-2017), który był właścicielem i szefem kuchni trzygwiazdkowej restauracji „Luka Carton” w Paryżu, Francjaで す.
Sandras jest geniuszem, który stworzył nowy trend w kuchni francuskiej, „Nouvelle Cuisine” w erze 1960-70. Łamanie zdrowego rozsądku „picie wina butelką”„To wino ma to wino”Wynaleziono usługę parowania.
Styl łączenia różnych win do każdego dania to nowatorski pomysł, o którym nikt w tym czasie nie myślał. Ludzie mówią, że nazwano go nawet „rewolucyjnym”.
ToParowanie wina szybko zyskuje popularność w Japonii w ostatnich latach. Od około 2010 coraz więcej restauracji organizuje kursy parowania wina.
Efekt parowania
Podczas parowania można uzyskać następujące radosne efekty.
・ Synchronizacja
Aby dopasować rzeczy o podobnym aromacie i smaku„Synchronizacja”Powiedz
Ponieważ są podobne,Efekty, które sake i gotowanie nie wpływają na wzajemny smak, walkę i tworzą równowagę, która miesza się razem w ustachで す.
Chodzi o toW każdym razie znajdowanie wspólnych elementów między sake a gotowaniem. I ma to na celu uporządkowanie objętości zapachu i smaku.
・ Maskowanie
Co to jest „maskowanie”?Efekt owijania i łagodzenia niepowtarzalnego zapachu owoców morza, wodorostów i mięsaで す.
Sake od dawna jest ulubionym w kuchni jako „gumka do usuwania zapachów”. Tajemnica jest pełnaAminokwasy. Dlatego zapach samego materiału jest sublimowany do smaku.
・ Synergia
ParującSmak jest zwiększony w porównaniu z pojedynczą jednostką, a smak jest ulepszony do wyższego poziomu.The To także dużo sakeMoc aminokwasówで す.
・ Uzupełnienie
Efekt uzupełniania słodyczy, kwaskowatości, goryczy, umami i słonego smaku (gomi), które są elementami podstawowego smakuで す.
Na przykład, jeśli połączysz sake i soloną sól, możesz nadrobić słony smak, który nie jest zawarty w sake i sake jest zakończone.
・ Umyć
„Umyć”Efekt zmywania tłustych, pikantnych i goryczy naczyń ustami.Jest Nazywany również „resetowaniem”.
Znając zasady, parowanie nie jest trudne!
Teraz, gdy rozumiesz efekty parowania, wyjaśnię konkretne zasady i techniki parowania.
・ Parowanie z `` odcieniem smaku ''
Dopasowywanie „światła i odcienia smaku” to podstawa podstaw parowaniaJest Pamiętajmy najpierw o tym prawie.
Zasady są bardzo proste. W przypadku lekkich i lekkich potraw połącz lekki sake z lekkim smakiem, a do potraw o bogatym smaku, z drugiej strony, dodaj solidny smak sake.
Łącząc koncentrację sake i smaku,Rodzi się wygodna równowagaWłaśnie dlatego
Nawiasem mówiąc, mój japoński nauczyciel sake nazywa tę zasadę „prawem huśtawki”.Zastanów się nad kwestią zrównoważenia masy obu tych elementówA obraz jest bardzo łatwy do uchwycenia. Myślę, że to znakomita nazwa.
Jeśli przestrzegasz tego „prawa huśtawkowego”, na przykład, jeśli masz sashimi z białej ryby o lekkim smaku i delikatnym smaku, orzeźwiający rodzaj sake jest idealny. Osobowość każdej osoby kwitnie i poczucie jedności rozprzestrzenia się w ustach.
Z drugiej strony, jeśli potrawy są bogate i gustownie doprawione, takie jak sukiyaki i węgorz kaba-yaki, najlepiej pasują do pulchnego sake z poczuciem objętości ryżu, który nie straci smaku bogatych potraw. Jest nieuniknione, że zarówno pałeczki, jak i miski posuwają się naprzód.
Uważajmy, aby nie wpaść w sytuację, w której się słyszysz i jesz za dużo i pijesz za dużo, i przejdź na wagę następnego dnia i żałuj.
・ Parowanie z „teksturą”
Tekstura jest tym, co mówię po japońsku„Tekstura”Jest Często nazywa się to „czuciem języka”, „teksturą” lub „picie ust”.
Gruba faktura sake jest łączona z naczyniem o podobnej fakturze.A poczucie jedności ulegnie poprawie.
Mówiąc o typowym sake, który może mieć grubą teksturę,„Nigori Sake”で し ょ う.
Mówiąc o sake nibori, dzieli się na dwa typy: gruby „typ torotoro”, który zawiera dużo skrobi, i „gładki”, który ma niewielką ilość skrobi i wyraźną porcję.
W przypadku grubego sake nigari stosuje się naczynia o mocnym odczuciu (takie jak zapiekanka) i lepkie tekstury (ser śmietankowy itp.) Z drugiej strony, w przypadku gładkiego sake nigari, naczynia o luźnym odczuciu (użyj mleka sojowego) Jeśli dodasz je razem lub zielenie Happo lub kulki kraba), tekstura będzie taka sama i stworzy wyjątkową harmonię.
・ Parowanie z „produkcją”
Sake wytwarzane przez fermentację,Również doskonale kompatybilny ze składnikami pochodzącymi z procesu fermentacjiJest Jak sos sojowy, miso i nanpura (sos rybny)Gotowanie ze sfermentowanymi przyprawamiPasuje bardzo dobrze.
Marynuj solone ryby gotowanym ryżem i starzejDobra kompatybilność z fermentowanym kwasem mlekowym „Naruto”. Mówiąc o najsłynniejszym nabuchi, jest to „Funazushi” z jeziora Biwa.
Naruse charakteryzuje się wyjątkową kwasowością i zapachem, i jest to danie, które wyraźnie oddziela upodobania, ale jest zaskakująco idealne, gdy podawane jest z solidnym i ciemnym typem sake.
Ponadto jest oczywiście DOBRA w połączeniu z innymi produktami fermentowanymi, takimi jak marynowane otręby ryżowe i ser!
・ Parowanie na morzu lub górze
„Wino morskie do owoców morza”.
„Górski sake na górskie jedzenie”.
Są to metody parowania zalecane przez Atsuko Yamado, niezależnego dziennikarza, który specjalizuje się w jedzeniu i sake.
Yamado-san napisał wiele książek o sake. Wielu z was mogło zobaczyć swoje imię, ponieważ często przyczynia się do powstania popularnego magazynu o jedzeniu „dancyu” (Prezydent) i magazynu kulturalnego „Sarai” (Shogakukan).
Lokalna kuchnia i sake warzone w okolicy to połączenie żelaznych talerzy, które dobrze komponują się z pierwszorzędnymiJest Ponieważ klimat i klimat są takie same, to naturalne, że tak mówimy.
Jednak w wyniku wieloletniej współpracy Yamagata-san doszedł do wniosku, że„Nawet jeśli region jest inny, gotowanie i sake często się uzupełniają, jeśli klimat i klimat są podobne”.To było to. To odkrycie doprowadziło do tych dwóch praw.
Pierwszy, pierwszy„Sake z morza na owoce morza”O mnie Sake wykonane w sake browar blisko morzaProste dania z owoców morza są idealnePasuje.
W miastach nad morzem można dostać mnóstwo świeżych owoców morza. Świeżo zebrane owoce morza są zwykle gotowane w prosty sposób, spożywane na surowo, gotowane lub lekko gotowane. Przyprawa jest często po prostu solona lub trochę sosu sojowego.
Świeżo złowione owoce morza, które właśnie wylądowały, przetrwają oryginalny smak materiału, jeśli nie dotkniesz go tak bardzo, jak to możliwe.
Tak jakOrzeźwiający, lekki smak sake doskonale pasuje do potraw na bazie owoców morzaし ま す.
W rzeczywistości wiele sakeów właśnie opisanego rodzaju jest wytwarzanych w browarze położonym blisko morza. Ponieważ smak jest stonowany, może wydawać się nieco niezadowalający, gdy jest podawany sam, ale ma moc wydobywania uroku prostych potraw z owoców morza.
I drugi„Górski sake na górskie jedzenie”. Sake wykonane w browarze sake w pobliżu góry obejmuje dania, które są dobrze przyprawione,Dania mięsne są idealnePasuje.
W górach i na obszarach śródlądowych trudno jest zdobyć świeże owoce morza. Dlatego charakterystyczną cechą tego obszaru jest rozwój kultury żywności konserwującej. Liczne potrawy, które zostały opracowane w celu poprawy ich zachowania, takie jak marynaty / marynowane solanki, fermentowane potrawy i potrawy głęboko przyprawione sosem miso lub sojowym, są zestawiane codziennie.
Wiele sakes w górach jest wykończonych mocnym, kwasoodpornym typem, który wykorzystuje charakterystyczny smak tego bogatego smaku..
W przeciwieństwie do likieru morskiego, jeśli pijesz go sam, możesz być trochę zbyt silny. Jednak gdy podaje się go z silnym nawykiem, takim jak krab lub jeleń, idealnie pasuje. Dużo obszernego smaku mocno akceptuje dania o głębokim smaku.
・ Parowanie w „strefie temperatur”
Sake jest jedną z wielkich atrakcji, które można podziwiać w dowolnej temperaturze. JednakJeśli zmienisz temperaturę w zależności od naczyń, doskonałość parowania znacznie wzrośnieし ま す.
Aby uzyskać łatwe do zrozumienia kombinacje z kilkoma awariami,Łączenie zimnego jedzenia z schłodzonym alkoholem. Dobrym pomysłem jest również dodanie ciepłego sake do ciepłych potraw.
Jeśli jednak wypróbujesz różne strefy temperatur, nie zwracając uwagi na te szczegóły, możesz odkryć zaskakujące i wspaniałe kombinacje.
Wypróbuj różne strefy temperatur i znajdź odpowiednią temperaturę, aby ulepszyć swoją kuchnię. Wygoda i poczucie spełnienia, które zostaną stworzone, gdy dojdziesz do najlepszego parowania metodą prób i błędów, z pewnością będzie wyjątkowe.
Innowacyjne parowanie zaproponowane przez młode charyzmatyczne kobiety w świecie sake
Czy znasz kobietę o imieniu Mari Chiba? Jest właścicielem baru sake „GEM by moto” w Ebisu w Tokio i jest to charyzma świata sake, który obecnie odbiera gorące telefony miłosne od japońskich fanów sake.
Jednym z powodów, dla których Mari nazywana jest charyzmatyczna, jestOdważna i innowacyjna metoda parowania, która wyróżnia Cię spośród innych sklepów.
Koncepcja GEM firmy moto przełamuje wizerunek starej sake i sprawia, że młode kobiety są szczęśliweCiesząc się „parowaniem z jedzeniem”. Nadal dostarczamy innowacyjne kombinacje, które obalają tradycyjne koncepcje.
Słynna para, która reprezentuje ten sklep, jest niesamowita,„Kotlet z szynki sera niebieskiego Doubroku x. Zazwyczaj sos nakłada się na kotlet z szynką. Ale tutaj zamierzam dopasować kołyskę zamiast sosu.
Najpierw ugryź kotlet z szynki. Następnie, jeśli szybko włożysz doboku do ust, zmieni się on tak, aby smakował jak sos! Mleczna słodycz pochodząca z ziaren ryżu Dobukuro odgrywa rolę łagodnej słodyczy sosu. Jest to pomysł, o którym nie myśli większość zwykłych ludzi.
Unikalne połączenie Mari to nie tylko inspiracja. Opiera się na właściwej podstawie.
Marie mówiTo, co jest niezbędne do gotowania, które pasuje do sake, nie jest uwzględnione w sake.. „Zapachy” (takie jak zioła takie jak Pakuchi), „kwasowość i słodycz” (takie jak owoce), „przyprawy” (takie jak ignam i pieprz) oraz „olej” (taki jak oliwa z oliwek), których nie można znaleźć w sake Więc w połączeniu z sake„Trzeci smak”Wygląda na to, że się pojawia. W tym sensie może być zbliżony do wspomnianego wyżej „małżeństwa”.
Przy okazji przedstawię kolejną niespodziewaną parę. Jest„Musujące sake x świeża papryka”. Po pierwsze wydaje się, że słychać tsukkomi, że pieprz to nie danie, ale przyprawa.
Przede wszystkim wrzućmy pieprz do ust 1 i zmiażdż go. Następnie, jeśli szybko pijesz musujące sake, dziwne jest, że pikantność pieprzu natychmiast znika, a tylko słodycz sake pozostaje w ustach.
Kiedy przyszedłem do sklepu ze stałym klientem, miałem te dwie pary. Ponieważ odwiedziłem go bez wcześniejszej wiedzy, kiedy wyszedłem z ziarnem pieprzu, starałem się być szczery. Czułem się, jak pokazano mi profesjonalną sztuczkę magiczną.
Nawiasem mówiąc, Mari-san to film dokumentalny „Kampai!”, Który ukazał się wiosną 2019. Wystąpiła także u kobiet, które zakochały się w sake.
Ten film koncentruje się na trzech pionierkach, które są aktywne w świecie sake. Nie tylko możesz odkryć na nowo urok świata sake, ale także daje ci odwagę, by żyć po swojemu.
Znajdź swoje ulubione połączenie!
Do tej pory pisałem o różnych regułach i regułach parowania, ale to nie wszystko.Każda osoba odczuwa zapach i smakで す.
Oczywiście jest 10 osób i 10 kolorów. Ponadto sposób, w jaki smakujesz, zależy od twojej kondycji fizycznej, sytuacji i tego, z kim pijesz.
Więc nie musisz myśleć zbyt ciężko.Baw się dobrze z zabawą, w zależności od twoich wrażliwości i preferencji.
Nie martw się, jeśli ludzie wskażą, że nie lubisz tego parowania.
Nigdy nie musisz porównywać się z innymi i nie przystępujesz do testu.Najważniejszą istotą jest czerpanie przyjemności ze sake i gotowaniaZgadza się