Wiele osób wie, że „Sake jest pyszne nawet z serem”.
Powodem jest na ogół „ponieważ są one tym samym fermentowanym pokarmem”. Inni twierdzą, że jest to trudne, ponieważ sotolone sake jest zsynchronizowane z estrami kwasów tłuszczowych sera.
Istnieje wiele różnych rodzajów sera, o szerokiej gamie smaków, aromatów i odczuć w ustach. Nie wszystkie sery pasują do każdej marki sake. Wydaje się, że niewiele osób wie dokładnie, jaki rodzaj sera jest odpowiedni do jakiego rodzaju sake.
Tym razem jednak pomysł dopasowania marek sake i serów według typu był konkurs sake „Kura Master” w Paryżu we Francji, gdzie „jeden ser w jednej wiosce”※„Poważnie.
* To jest japoński konkurs sake organizowany we Francji dla Francuzów przez Francuzów.
Zamiast teorii intuicyjne małżeństwo francuskie, doświadczone w serze, ze względu na sake, może być bardzo pomocne.
Aby rozprzestrzenić sake we Francji, gdzie spożycie sake nie jest tak duże w porównaniu ze Stanami Zjednoczonymi i Chinami, jedyne, czego nie można zrobić, to połączenie sake i sera.
W Japonii zaproponowano małżeństwo z użyciem indywidualnego sake i określonych nazw serów, ale tym razem małżeństwo z wykorzystaniem japońskiej marki sake i specyficznych nazw serów bardzo cenione przez Francuzów w królestwie sera we Francji Przedstawię to.
To moja ulubiona sztuka. Ciesz się najlepszym połączeniem sera z cudownym smakiem.
Dlaczego sake i ser są pyszne?
Ser jest pełen umami. Miłośnicy wina dobrze znają fakt, że nie zawiodą, jeśli połączą czerwone wino z dużą ilością garbników w serze cheddar i wino porto w serze pleśniowym z nawykiem cieszenia się każdym smakiem.
Jednak ser nie jest tradycyjnym japońskim jedzeniem.
Ale dlaczego połączenie sake i sera przyciąga teraz uwagę? Słowami kluczowymi są „umami” i „zdrowie”.
Sake i ser zawierają UMAMI
Umami jest jednym z podstawowych smaków odkrytych w Japonii. Do tego czasu uważano, że smak jest „słodki, kwaśny, słony i gorzki”, ale wraz z odkryciem nowego umami został uznany za „piąty smak” na świecie.
Umami poprawia nawzajem swój gust
Składniki tworzące umami są z grubsza podzielone na trzy typy, z których każdy ma następujące cechy.
- <Rodzaj aminokwasu>Kwas glutaminowy… Jeden z 20 aminokwasów tworzących białko zawarte w serze i sake
- <System kwasu nukleinowego>Kwas inozynowy, kwas guanylowy... Powstaje przez zmianę kwasu nukleinowego i jest bogato zawarty w suszonych bonito i suszonych grzybach shiitake, które stają się pyszne po wysuszeniu.
- <Typ kwasu organicznego> Kwas octowy, kwas cytrynowy, kwas mlekowy, kwas bursztynowyI tak dalej ... zawarte w sake
A składnik umami ma tę właściwość, że rośnie z wiekiem.
W miarę starzenia się sera białko mleka rozkłada się na aminokwasy, a umami i smak zwiększają się.Pójdę Na przykład porównaj świeży ser mozzarella z dwuletnim Parmigiano reggiano. Smak jest zupełnie inny.
Połączenie sfermentowanej żywności → promocja zdrowia → jedzenie jest pyszne!
Kombinacja sake i sera może wchłonąć do organizmu więcej bakterii niż jeść osobno, i oczekuje się następujących efektów.
- Popraw metabolizm… Jeśli podstawowy metabolizm zostanie zwiększony, ilość energii zużywanej nawet bez aktywności wzrośnie, ale enzymy przyczyniają się do tego metabolizmu. Zmniejszone enzymy zmniejszają podstawowy metabolizm. Sfermentowana żywność, taka jak sake i ser, zawiera dużo tego enzymu.
- Efekt spalania tłuszczu… Sfermentowana żywność zawiera obfite aminokwasy, takie jak kwas glutaminowy, który jest składnikiem umami, a niektóre z nich mają funkcję rozkładania tłuszczu, który działa w celu przekształcenia tłuszczu w energię.
- Poprawa środowiska jelitowego… Do pielęgnacji jelit potrzebne są dobre bakterie, zwane także „drugim mózgiem”, ale sfermentowane pokarmy, takie jak sake i ser
Kliknij tutaj, aby zobaczyć „Rodzaje i funkcje aminokwasów ze względu”↓
Jak dotąd opisano zalety łączenia sake i sera, ale nie wszystkie rodzaje sake są odpowiednie dla wszystkich serów.
Jak odróżnić dobre parowanie od złego parowania
Spróbuj połączyć sake i ser, aby zobaczyć, jak smakuje.
○ Satysfakcjonujące połączenie sake i sera
- Wzmacniajcie wzajemnie umami i słodycz
- Gorycz i cierpkość maleją z powodu synergii
- Wydobywają się niepowtarzalne smaki
- Tworzy przyjemny zapach i nie wydziela smrodu
Jeśli faktycznie wymieszasz sake i ser i uzyskasz powyższe wrażenie, to dobry mariage.
Z drugiej strony nie jest zalecane, aby uzyskać następujące wyniki.
× Parowanie niefortunnego sake i sera
- Wyłania się gorycz i cierpkość
- Cenny smak jest stracony
- Znika naturalny smak sake i sera
Teraz, eksperymentujmy z użyciem sera śmietankowego, który jest magazynowany w każdym gospodarstwie domowym (wydaje się, że tak jest), aby faktycznie odróżnić dobrą sake parowania od złego sake parowania.
Spróbuj Mariage z „twarogiem”!
Serki śmietankowe często spotykane w sklepach. W Japonii wiele osób kupuje również sernik i lody. Jest to niedojrzały ser, który ma kwaśny smak i rozpuszcza w ustach gęsty tłuszcz mleczny.
Jeśli chcesz połączyć ser zagraniczny z sake, ale nie możesz zdążyć na czas, nawet jeśli zamawiasz online, wystarczy ser śmietankowy przechowywany w lodówce.
Lepiej jednak wiedzieć, czy sake ze śmietaną to Junmai Daiginjo, Junmai, Sparkling Sake lub Aged Koshu.
Junmai Daiginjo x Kremowy ser: Zdecydowanie nie jest zalecany
Ser śmietankowy, mieszanka świeżej śmietany i mleka, charakteryzuje się bogatym smakiem.Krem pokryje większość ust w ciągu kilku sekund, więc nie będziesz w stanie poczuć smaku ryżu, który jest unikalny w Junmai Daiginjo, który możesz spróbować w ustachWadą jest (;;)
Ten ser nie jest zalecany do drogiego Daiginjo. × dla sera Camembert z tego samego powodu.
Junmaishu x Cream Cheese: Jeśli chcesz spróbować, przejdź na poziom
Kwas sera śmietankowego zaburza równowagę między umami, kwaśnością i słodyczą Junmaishu. To nie jest najlepszy małżeństwo, ale jeśli ci się spodoba, możesz spróbować.
Musujący sake x ser śmietankowy: zalecane
Subtelna kwaśność, słodkość i orzeźwiający smak musującego sake harmonizują z serem śmietankowym, aby wzmocnić umami obuMogę to polecić.
Dojrzały sake x ser śmietankowy: super zalecany poziom
Starzejący się sake to sake, który był starannie dojrzewany w browarach sake od ponad trzech lat.
Bogaty i bogaty smak sake powoli wypłukuje się ze starzejących się składników podczas przechowywania,W połączeniu z bogatym serem śmietankowym po zmieszaniu z ustami wydobywa się słodycz przypominająca karmel. To bardzo dobre parowanie.
A co z małżeństwem z innymi rodzajami sera?
Rodzaje i smaki sera
Ser smakuje różnie w zależności od składników, takich jak mleko, konsystencja, smak i historia dojrzewania. Istnieją trzy główne rodzaje mleka: krowy, owce i kozy.
Naturalny ser
Naturalny ser jest fermentowany siłą bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które pierwotnie ma mleko, a smak zmienia się z wiekiem.
Naturalny ser jest w stanie, w którym bakterie kwasu mlekowego są nadal aktywne, więc ma różne kształty i kolory w zależności od sposobu jego wytworzenia, a smak i aromat są wyjątkoweで す.
Naturalny ser można łatwo dostać w Japonii, ale przynajmniej na świecieW 74 krajach produkuje się ponad 1829 rodzajów seraMówi się, że400 we FrancjiSer jest zrobiony. JednakW Japonii tylko garść sera domowego to ser przetworzony.※Stanowią większość, a większość naturalnych serów jest importowana i droga.
Dlatego mało prawdopodobne jest, aby wiele osób było w stanie ustalić, który obcy ser jest żonaty.
* Co to jest ser topiony?
Ser pokrojony i ser przekąskowy powszechnie spotykane w Japonii są wytwarzane z przetworzonego termicznie sera. Jest to wygodne, ponieważ może być przechowywane przez długi czas bez zmiany smaku.Jednak w Europie ser przetworzony to podróbka. Nie traktowany jak ser. W Europie ser odnosi się do sera naturalnego.
Kura Master nagrodzony mariage sake i ser wybrany przez Francuzów
Ser dzieli się głównie na osiem rodzajów.
Oto rodzaje sera iPrzedstawiamy nagradzany sake wybrany jako najlepszy mariageし ま す.
① Świeży ser
Ser niedojrzały.
Jego cechy to kremowa konsystencja i łagodny smak. Nie ma przyzwyczajenia, jest miękki i ma łagodny smak mleka.
Tekstura różni się również w zależności od tego, ile serwatki i wilgoci wyciśnięto ze świeżego sera. W zależności od wyciśniętej wody kształt można zmienić z twarogu na fresk queso.
Zobacz ten post na Instagramie
Quesofresco: Lekko słony i kwaśny smak. Stosowany do dodatków do sałatek i enchilad
Ser śmietankowy: Bogaty smak kwaśnej bakterii mlekowej i tłuszczu mlecznego, charakteryzujący się gładką teksturą
Ricotta: Bogatszy smak niż domek
Chevre: Wykonane z koziego mleka. Jest to prosty smak o kwaśnym smaku, ale czasami jest określany jako „spleśniała szmata”.
Spośród sakeów nagrodzonych przez Kura Master żaden sake nie został wybrany jako świeży ser i najlepszy mariage.
② Makaron filata
Makaron odnosi się do sproszkowanych składników, a także ciasta i ciasta serowego. Firata oznacza „cienki jak przędza”, a „cienki ser” nazywa się makaronem filata.
Sposób na zrobienie makaronu filata, sera, który rośnie jak ciastka ryżowe, bardzo różni się od innych serów.
- Koaguluj i odwadniaj mleko
- Fermentacja
- Gdy kwasowość osiągnie pewien poziom, drobno pokrój
- Dodaj wrzącą wodę i ugniataj. Następnie tkanka sera staje się włóknista
- Jest on ukończony, gdy jest gorący lub ma kształt tykwy
- Mozzarella: Buffalo mozzarella wykonana z mleka bawolego ma wyższy poziom wapnia i białka oraz niższy poziom cholesterolu niż mozzarella z mleka krowiego. Nie jest wymagane chłodzenie.
- Burata: Brata po włosku oznacza masło. Wewnątrz twarogu z mozzarellą znajduje się świeży ser z kremowej śmietany. Po włożeniu noża z wózka wydobywa się zaskakująca rzecz, a popularność w Japonii gwałtownie rośnie.
- Keso Oaxaca: Półmiękki ser meksykański. Kremowy i łagodny o strukturze sera mozzarella.
Wśród sakeów nagrodzonych przez Kura Master żaden sake nie został wybrany jako najlepsze małżeństwo z makaronem filata.
Cheese Miękki ser ... nagrodzony sake i małżeństwem
Ser reprezentowany przez Camembert i Brie we Francji, charakteryzujący się cienką skórką pleśni otaczającą na zewnątrz.
Okres dojrzewania jest krótki, ale podczas przekształcania tłuszczu mlecznego w aromatyczny związek zwany ketonem, grzyby pleśniowe zwane penicillium camemberti rosną na zewnątrz, a zapach i smak jak grzyby z zewnątrz do wewnątrz są bogate Staje się.
- Brie: Pochodzi z regionu Brie we Francji Zasadniczo możesz jeść skórę. Jeśli jest śluzowaty lub brązowawy, usuń skórę i zjedz.
- CamembertOdp .: Różnica w stosunku do Bree to różnica w zawartości tłuszczu mlecznego. Ser Brie zawiera 60% tłuszczu, a Camembert zawiera 45% tłuszczu. Jeśli chodzi o smak, Brie jest bardziej słona i ma zapach amoniaku. Dla tych, którzy nie są używani, zaleca się ser Camembert.
- Cambosola: Niemiecki ser łączący ser Camembert i Gorgonzola. Słodki smak jest idealny dla początkujących z serem pleśniowym.
◎ Ser miękki w wieku × Kake Master Awarded Sake ◎
Bria Savarin (w wieku) jest serem degustacyjnym o niskiej kwasowości, aczkolwiek z pewnymi nawykami starzenia.
Zobacz ten post na Instagramie
Oprócz Bria Savarin surowe jest także mleko kozie. Odpowiedni jest także ser słony słony.
Zobacz ten post na Instagramie
Kaifu-to jest unikalnym czystym likierem ryżowym, który wykorzystuje białe koji używane w shochu, aby stworzyć kwaśny smak jak białe wino. Na etykiecie znajduje się ilustracja ryby, ale jest to również wspaniały mariage dla sera.
Inne wielokrotnie nagradzane sake polecane do bria savarin i małżeństwa z serem Chevre to:
- Browar Goto Sake Junmai Daiginjo Seiun
- Przystojny chłopak
- Yoka Nigori Sake
Cheese Półmiękki ser
Miękki ser o kremowej i wilgotnej konsystencji. Okres dojrzewania jest zwykle krótki, kilka miesięcy, a smak jest łagodny i łagodny.
Munster: Amerykański ser wytwarzany przez niemieckich imigrantów. Łatwy do stopienia, więc gorący piasek ◎
Jarsburg: Duże dziury i smak orzechów.
Żaden z nagrodzonych produktów Kura Master nie został wybrany jako mariage z półmiękkim serem.
⑤ Umyty ser
czy ktoś potrzebuje przezroczystego .png sera limberger
nigdy nie wiesz, kiedy będziesz go potrzebować pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
- The Gregory Brothers (@gregorybrothers) Listopad 7, 2018
Jest to kategoria zawierająca ser, który nie przesadza z twierdzeniem, że pachnie jak zużyte trampki.
Myty ser jest nazywany do mycia zewnętrznej części sera dwa razy w tygodniu przez około dwa miesiące wodą morską, piwem, winem i sake. Dlaczego myć Dzieje się tak, ponieważ mycie sera alkoholem, takim jak woda morska lub piwo, zabija pleśń i sprzyja rozwojowi bakterii zwanych lnem brevibacterium.
Ta bakteria żyje pod ludzką skórą i jest tą samą bakterią, która powoduje zapach stóp, ale nie musisz się bać. Jeśli usuniesz skórę, ser w środku nie będzie tak pachniał.
Mondour, popularny ser w Japonii i spożywany łyżką, również należy do tej kategorii.
„Tori”, czyli przekąska sake, taka jak Kusaya, może być bardziej uzależniającym rodzajem sera.
- Limburger: Top 10 najbardziej pachnących potraw na świecie.
- Tareggio: Relatywnie łagodny zapach.
- Epowas: Ma pomarańczowy wygląd zmarszczek. Zawartość jest miękka i gruba.
Żaden z nagrodzonych produktów Kura Master nie został wybrany jako mariage z mytym serem.
CheeseNiebieski ser
Wygląda na to, że pokrywa się z miękkim, dojrzewającym serem, ale różnica polega na tym, że niebieska pleśń pojawia się w Roquefort i serze Stilton jak żyły.
Miękkie i dojrzewające sery, takie jak opisany powyżej brie, są wytwarzane za pomocą zewnętrznej formy, podczas gdy ser pleśniowy ma tę różnicę, że pleśń nakłada się od wewnątrz.
Ponieważ niebieska pleśń stosowana w serze bykowym rośnie w miejscach z powietrzem, wytwórcy sera pracują, otwierając otwory z boku sera i wstrzykując powietrze, gdy nadejdzie czas. Więc jeśli pokroisz ser, wszędzie zobaczysz małe dziury.
Ser pleśniowy cechuje mocny słony smak, kwas masłowy i orzechowy smak.
- Rockfall: Ser wytwarzany z owczego mleka z południowej Francji.
- Stilton, Gorgonzola: Wykonane z mleka. Łagodny niż Rockfall.
- Dana Blue: Ser pleśniowy z Danii. Dla miłośników niebieskiego sera, znanego z tego, że jest słony.
Żaden z nagrodzonych produktów Kura Master nie został wybrany jako mariage z serem pleśniowym.
Cheese Półtwardy ser ... nagrodzony sake i małżeństwem
W zależności od rodzaju bakterii kwasu mlekowego zmieszanych z mlekiem i okresu dojrzewania wytwarzane są półtwarde sery o różnych smakach.
Na przykład lactococcus obejmuje bakterie lactis i cremoris, ale bakterie lactis tworzą piękną skórę, a bakterie cremoris, które sprawiają, że ser cheddar dociera do jelita grubego żywy, poprawiając środowisko jelitowe.
Mówi się, że Lactobacillus helveticus, stosowany w twardym serze opisanym poniżej, poprawia funkcjonowanie mózgu.
W miarę dojrzewania tych grzybów bakterie kwasu mlekowego namnażają się i tworzą niepowtarzalny smak.
- Cheddar: Ser pochodzący z południowej Anglii, wytworzony w tkankę włóknistą przy użyciu unikalnej metody zwanej cheddaring (metoda układania skrzepu i uwalniania nadmiaru serwatki). Okres starzenia wynosi od 2 miesięcy do 2 lat. Ma zapach orzecha laskowego i ostry posmak.
- Gouda: Słynny holenderski ser obok Edama. Smak jest łagodny, ale bogaty i bogaty smak nadaje się dla każdego.
- Edam: Ostrzejszy smak goudy.
◎ Półtwardy ser x Kura Master nagrodzony sake ◎
Tom de Savoie (półtwardy) jest wytwarzany z odtłuszczonego mleka po usunięciu masła. Chociaż zawartość tłuszczu jest nieco niska, ma mocne, orzechowe bogactwo z powodu starzenia się i jest spokojna bez smaku i nawyku.
Zobacz ten post na Instagramie
Jednym ze wspólnych projektów piwowara z Reiji Matsumoto, artystą manga znanym z „Ginga Tetsudo 999” i innymi, jest „Zamek Shirasagi”, jedna z arkadii Sengoku, wielkiego trunku z szoguna. Smak dopełnia wyrafinowany zapach Ginjo i orzeźwiający smak ryżu.
Zobacz ten post na Instagramie
Inne nagradzane sake zalecane do małżeństwa z Tomem Savoie to:
Cheese Twardy ser ... nagrodzony sake i małżeństwem
Twardy ser o bardzo małej wilgotności.
Aby to zrobić, najpierw namocz go w słonej wodzie przez 3 miesiące, a następnie starzej przez 2-3 lata.
Podczas jedzenia możesz zauważyć małe kawałki sera, nie soli, ale kryształki sera powstałe podczas dojrzewania.
- Parmigiano Reggiano: Cheese King to ser wykonany z Bolonii, Mantui, Modeny i Parmy. Silny smak umami dzięki wysokiej zawartości kwasu glutaminowego.
- Asiago: Z północnych Włoch. Łagodny i kwiatowy zapach niż Parmigiano Reggiano.
- Pecorino: Mleko owcze jest surowcem. Ze względu na cel długotrwałego przechowywania ma dużo soli i ostry smak.
- Manchego: Jest to również wypasane i jest wytwarzane z mleka owczego z ogona manchega, które ma silną kwasowość.
◎Twardy ser x Kura Master nagrodzony sake ◎
Conte, które zwykle spożywa się po starzeniu przez 5 do 6 miesięcy. Jednak kontur, który dojrzewa przez 12 miesięcy, ma charakterystyczny zapach z zewnętrznej brązowej skóry, ale jego zawartość jest słodka i bogata w smaku. Złożone smaki, takie jak miód i orzechy laskowe, po prostu opuszczają usta.
Zobacz ten post na Instagramie
Oprócz Conte polecamy popularny ser „Sun Nectaire” o smaku kasztanowym.
Zobacz ten post na Instagramie
Shichihonyari to czysty likier ryżowy, który wykorzystuje dużo ryżu o niskim połysku, o którym mówi się, że jest ryżem fantomowym o nazwie „Watafune”, dzięki czemu można w pełni cieszyć się smakiem ryżu. Małżeństwo z serem, które wydaje się trochę słodkie.
Inne nagradzane produkty, które leżakują przez 12 miesięcy i są zalecane do małżeństwa z Saint-Nectaire, to:
- Sklep Nabe sake Junmai „Jinyu”
- Browar Sake Sugii
Ponadto conte starzeje się również przez 24 miesiące, a sake, który jest w związku małżeńskim, mówi się, że jest sędziwy.
Jeśli nie jesteś dobry w typie trudnym, spróbuj stilton (niebieski ser) z wiekiem sake. Bogate masło rozpływa się w ustach, a rozmoczone uczucie idealnie pasuje do zagęszczonego starzonego sake.
Wniosek: jeśli masz problemy z myśleniem o małżeństwie, tost z winem jak sake i ulubionym serem!
Wino z francuskiej duszy, ser. Podobnie jak w przypadku ryżu gotowanego na jajku, Francuzi zwracają uwagę na kombinacje wina i sera.
A 2018 Kura Master próbuje ożenić się z serem i sake, które są niezbędne na francuskiej scenie kulinarnej. Niewiele sake pasowało do kieliszków, którzy wiedzieli wszystko o serze, ale wiedziałem, że ser i sake na pewno pasują.
Jednak sake i sery, które przedstawiłem, nie zawsze są łatwe do kupienia, ponieważ są pod ręką. Możesz być z tego niezadowolony.
Dla tych, którzy lubią to, dlaczego nie cieszyć się ulubionym serem z sake z drożdżami winnymi?
Smak przypominający wysokiej jakości białe wino jest lekko słodki. Fajnie jest znaleźć własne małżeństwo z różnymi serami ♪Sake, ale jak wino! To znaczy Często je ostatnio widujesz. Ten produkt jest przygotowywany z drożdży winnych i wygląda bardziej jak szampan niż wino. Słodki, z subtelnym posmakiem i zapachem przechodzącym przez nos. Ale wcale nie. Jedno danie zalecane do aperitifu. Najlepiej pić to schłodzone.
→Kliknij tutaj, aby uzyskać Amazon Echigo Tsurugame Wine Yeast
