Sake składa się z podziału pracy
W przypadku warzenia piwa podział odpowiedzialności za pracę ustanowiony w okresie Edo jest nadal dziedziczony. Ponieważ sake można wytwarzać w różnych procesach produkcyjnych, nie można go wytwarzać samodzielnie.Warunkiem pysznego dobra jest to, że eksperci w każdym procesie w pełni wykorzystują swoje doświadczenie i wiedzę do wypełniania swoich ról i współpracy.To jest
Tytuł tytułu i treść utworu mogą się różnić w zależności od browaru sake, ale ogólnie taki tytuł jest przypisany do każdego utworu.
·Kuramoto (Kuramoto)
Powiedz właściciela browaru sake. Wiele osób nazywa browary sake również piwowarami,Pierwotnie Kuramoto oznacza menedżeraで す.
·Pan Tsuji
Warzenie sakeDyrektor naczelnyPowiedz to. Niektórzy ludzie źle rozumieją, że jest to termin odnoszący się do wszystkich ludzi, którzy pracują w browarze sake, ale to, co nazywa się Pan Tsuji, odnosi się do dyrektora generalnego.W jednym browarze sake jest tylko jeden pan TsujiJest Bardzo ważną rolą jest kierowanie zespołem, zwracając uwagę na wszystkie procesy złożonego warzenia sake.
Istnieją różne teorie dotyczące imienia pana Tsuji,W czasach starożytnych kobiety były odpowiedzialne za warzenie sake, więc teoria, że pochodzi od `` mieczy '', co oznacza, że gospodyni domowa jest dominującaMówi się. W ostatnich latach liczba pana Tsuji spadła, a skala browaru sake zmniejszyła się.„Pan Kuramoto”Zwiększył się również.
·Głowa
Osoba odpowiedzialna za zarządzanie Moromi i asystowanie panu Tsuji.Właściwie mówię piwowarom polecenie pana Tsuji i przejmuję pracę.
・ Kojiya
Jestem odpowiedzialny za robienie sushi. Odpowiedzialność jest kluczowa, ponieważ robienie sushi jest decydującym czynnikiem w smaku sake. W zależności od browaruAsystent o imieniu AikoMożna umieścić.
・ Motoya
Odpowiada za matkę sake. Jest również nazywany „Kaiori”.
・ Kamaya
Jest to osoba odpowiedzialna za pracę, od mycia ryżu po gotowanie na parze.
・ Łódź
Osoba odpowiedzialna za wyciskanie gotowego moromi. Większość innych tytułów ma „ya” na końcu, więc imię żeglarza jest trochę niezwykłe. Podczas wyciskania sake wygląda jak łódź„Czołg”Został dołączony, ponieważ używane jest narzędzie o nazwie.
・ Sumiya
Osoba odpowiedzialna za filtrację węgla aktywnego.
W warzeniu sake jest tak wiele różnych pozycji. W małym browarzeJedna osoba może służyć na wielu stanowiskachWięc jest jeszcze trudniej.
Jak mogę zostać siostrzenicą?
Jak więc zostać Panem Tsuji, osobą odpowiedzialną za produkcję? Zasadniczo wydaje się, że często należę do jednej z grup pana Tsuji utworzonych w różnych miejscach i dowiaduję się o warzeniu sake i technikach studiowania. ObecnieIstnieje około członków 20 należących do Japan Sake Brewery Association..
Mówiąc o największej grupie w JaponiiNanbu. Aby nadać to imię Nambu Aoi,Musi zdać roczny egzamin kwalifikacyjny. Organizacja jest organizowana przez Generalne Stowarzyszenie Nanbu. Posiadając największą liczbę członków w całym kraju, od końca 2018 w 5,Członkowie 34 zarejestrowani z prefektur 220, browary sake 698さ れ て い ま す.
Aby zakwalifikować się do tego egzaminu kwalifikacyjnego, należy przejść przez różne procesy. Pierwszym krokiem jest przystąpienie do Stowarzyszenia Nanbu-san. Zdobywając praktyczne doświadczenie na stronie warzenia sake i biorąc udział w zajęciach, w końcu będziesz mieć szansę przystąpienia do egzaminu. Testowana treść toEgzaminy pisemne, artykuły, sake, wywiady dotyczące studiów piwowarskich i prawa podatkowegoな ど.
Oprócz tego wyniku testu brana będzie również pod uwagę kariera i inne czynniki. Wskaźnik zdawania nigdy nie jest wysoki i wydaje się, że w roku 2016, wśród osób zdających test 19, 10 przechodzi. W wielu przypadkach upływa kilka lat. Radość z samodzielnego przejścia będzie wielka.
Druga co do wielkości skala po Mr. Nambu toPan Echigoで す.Grupa pana Tatsumi z prefektury Niigata, która ma najwięcej browarów w Japonii. W prefekturze Niigata znajduje się instytucja edukacyjna, która szkoli techników techniki piwowarskiej w połowie kariery, stworzona przez Stowarzyszenie Browaru Niigata Sake w 1984 w oczekiwaniu na brak następców browarów, takich jak pan Tsuji. Jego nazwa„Niigata Sake School”. Przez cały rok zatrudniony w browarze sake w prefekturze Niigata,Do szkoły, do której mogą wejść tylko osoby polecane przez Kuramotoで す.
Studiujemy około 100 godzin rocznie pod okiem wspaniałych instruktorów, takich jak naukowcy, menadżerowie, browarnicy i technicy browaru Niigata Brewing Experiment Station, którzy są na czele prefektury i są absolwentami 3 lat.Liczba absolwentów przekracza 2018 według 400. Wśród nich jest wiele osób, które już pracowały dla pana Tsuji. Tego rodzaju szkoła trwa tylko w Prefekturze Niigata na całym świecie. Zgodnie z oczekiwaniami jest to jeden z najlepszych sake w Japonii.
Ponadto w Stowarzyszeniu Browaru Niigata i Grupie Badawczej Technologii Browaru Niigata konkuruj o umiejętności pana Tatsumi z prefektury Niigata.„Mistrzostwa techniczne browaru w stylu Echigo”Konwencja odbywa się co roku. Każdy browar sake łączy swój własny sake ginjo i konkuruje o jakość sake, aby ulepszyć technologię wysokiej jakości warzenia sake. Jakoś sędziowie są trochę zazdrośni.
Nawet jeśli nie należysz do grupy, możesz nadać mu tytuł w jego browarze. Pan Tsuji jest osobą odpowiedzialną za warzenie piwa sake w browarze. Istnieją różne standardy dotyczące zostania siostrzenicą. Wydaje się, że przynajmniej około 10 lat, nie jest dobrze, jeśli nie masz praktycznego doświadczenia w warzeniu sake, a jeśli ukończyłeś szkołę piwowarstwa, taką jak Tokyo University of Agriculture, wystarczy mieć doświadczenie praktyczne.
Trudno jednak służyć jako pan Tsuji bez zaufania piwowara.Wymagane są wysokie umiejętności i obfita wiedza na temat warzenia piwa sake, a także przywództwo w łączeniu piwowarówDlatego pan Tsuji jest trudnym zadaniem.
Nawiasem mówiąc, w rzeczywistości istnieją browary, w których nie ma pana Tsuji. Przedstawicielem jestAsahi Sake Brewery (Iwakuni City, Yamaguchi Prefecture). Sake jest wytwarzany przy użyciu metody warzenia opartej na IT, w której szczegółowe dane są gromadzone w każdym procesie warzenia sake, przechowywane na komputerze laboratoryjnym i analizowane. Powodem tego przejścia na IT jest to, że pan Tsuji odszedł, gdy nowa firma zawiodła w 1999.
Podobnie jak wiele browarów ze względu na sake, Asahi Shuzo miał całą wiedzę dotyczącą produkcji sake skoncentrowaną w głowie pana Tsuji. Prezydent, który wątpił w tę czarną skrzynkę, skorzystał z okazji, by dokonać odważnych reform. W procesie warzenia, który opiera się na intuicji pana Tsuji, jakość może się nieznacznie różnić, ale 獺 Samatsuri, który jest dokładnie zarządzany danymi, nie zmienia sięWiadomo o tym.
Rosnąca liczba kobiet
Kiedyś browar sake„Zakazana kobieta”Czy wiesz, że to było? Może być wielu ludzi zwanych „sumo sumo”, którzy najpierw pamiętają słowo „zakazane kobiety”.
W miesiącu 2018 w 4 pielęgniarka, która udała się na ziemię, by uratować życie burmistrzowi Maizuru w prefekturze Kioto, która spadła podczas powitania podczas Grand Sumo Spring Tour od urzędników japońskiego stowarzyszenia Sumo z powodu zakazu kobiet Było wydarzenie, w którym zachęcono cię do wysiadania i spotkało się z dużą krytyką.
W dawnych czasach wiele gór w Japonii było zabronionych kobietom. Mówi się, że ponieważ bóg górski jest boginią, gdy kobieta wchodzi na górę, waha się i góra staje się szorstka. Jednak w odpowiedzi na trend z czasówOd czasów Meiji wiele gór, w tym Koya, stopniowo znosiło zakaz kobiet..
A teraz wróćmy do zakazu sake dla kobiet. Jak napisałem wcześniej w wyjaśnieniu pana Tsuji, w starożytności warzenie sake było głównie zajęciem kobiety. Dawno temu sake wytwarzano przez żucie surowego ryżu.„Ugryzienie w usta”Został obciążony metodą. Z tej okazjiRolą żucia ryżu jest kobieta, taka jak dziewica ze świątyniMówi się, że był głównie odpowiedzialny.
Dlaczego więc kobieta, która była centrum warzenia sake, została usunięta ze sceny? Istnieje wiele przyczyn.
Jednym jestFizjologia kobiet. Krwawienie miesiączkowe było znienawidzone jako utonięcie. W przeszłości również mężczyźni, którzy wyszli z regionu samotnie, żyli w grupach,Aby temu zapobiec, ponieważ kobiety mogą być zakłócane przebywaniem w miejscach, w których śpi wielu mężczyzn.Też to słyszałem. Poza tym, ponieważ bogiem warzenia sake jest kobietaKiedy kobieta wchodzi do browaru, nastrój Boga pogarsza sięA kobiety tak robią makijaż i perfumyPonieważ zapach zmienia się w alkoholTo jest naprawdę inne.
Następnie, jeśli chodzi o sytuację nowoczesnego browaru sake, w rzeczywistości kobiety starają się coraz bardziej. Oprócz browaru coraz więcej kobiet pracuje dla pana Tsuji, dyrektora generalnego warzenia sake.Obecnie jest więcej niż kobiet 30.
Jeden z pionierów kobietSatoshi Hasegawa, druga córka browaru Tanzan Sake Brewery (Kameoka City, Kioto). Był jednym z pionierów, którzy wkroczyli w świat pana Tsuji, gdzie większość mężczyzn urodziła się jako dziewczyna z browaru. Atsushi Hasegawa studiował u prof. Takeo Koizumi w japońskim Instytucie Fermentacji w Yogo Research Institute, a po studiach nad fermentacją pracował jako roczna siostrzenica 10 po stażu 5.
Nawiasem mówiąc, mówiąc o prof. Takeo Koizumi jest autorytetem wśród fermentatorów. Obecnie jest emerytowanym profesorem na Uniwersytecie Rolniczym w Tokio i ma wiele książek na temat fermentacji i żywności. Przede wszystkim zalecane jest „Łatwe, jeśli jesz”, ponieważ jest to okropna i zabawna kolekcja esejów, w których zawsze będziesz głodny podczas czytania.
Ponadto kobieta, która ostatnio stała się gorącym tematem,Pan Nanami Watanabe z browaru Niizawa (Osaki City, Prefektura Miyagi). Dołączył do 2015 po ukończeniu junior college'u piwowarskiego, a po niespełna latach 3 został powołany przez prezydenta w 2018 w 1. JakMówi się, że jest najmłodszym panem Tatsumi, który wciąż jest zaskakująco młody w 22.. Arcydzieło, o którym mówi się, że jest prezydentem i powiedział, że ma „niezwykły i inny wymiar”, nie tylko umiejętność sake, ale także wyjątkową zdolność, która ma być liderem, taka jak spokojna ocena sytuacji i zdolność reagowania kryzysowego To jest wybór.
I w oczach prezydenta nie było szaleństwa. Sake warzone przez Nanami Watanabe nagle odniosło wielki sukces. Międzynarodowy konkurs wina „Brussels International Contest (CMB)” został niedawno ustanowiony w 2018 w sekcji „SAKE selection”.Zdobył najwyższą nagrodę w kategorii „Brew sake”Tak było. Wielokrotnie nagradzany sake„Sosna atago sucha”. Jeśli znajdziesz ten klejnot Browaru Niizawa, który ma koncepcję „Ultimate Meal Sake”, spróbuj!
Żeńska siostrzenica zwykle ma wysoką zdolność do zarządzania moromi i odczuwa delikatne zmiany w kokonieMówi się również. W przyszłości chciałbym zobaczyć coraz więcej doskonałych kobiecych siostrzenic i mam nadzieję, że narodzi się coraz piękniejsza sake z wyjątkową wrażliwością kobiet.
Harmonogram dnia Sake Brewery 1
Jakiego harmonogramu używasz w swoim browarze? Tutaj wprowadzimy dni 1 ogólnych browarów sake podczas sezonu warzenia sake.
~ AM ~
Ranek browaru jest bardzo wcześnie. Warzenie sake nigdy nie kończy się w nocyWcześnie rano 5: Zacznij od około 30Zrobić Z tego powodu pan Tsuji i browarnicy zebrali się w browarze, pocierając senne oczy.
Obecnie rośnie liczba browarów sake, które warzą cztery pory roku,Podstawą sake są mroźne zimy. Dlatego niektóre browary sakeNie ma urządzeń grzewczych do ogrzania ludzi. Dlatego browar jest wystarczająco zimny, aby zamrozić, ale wszyscy jesteście lekko ubrani. DlaczegoPonieważ warzenie sake koncentruje się na ciężkiej pracy. Trudno jest po prostu przynieść ryż do miski.
Po pierwszePrzygotowanie ryżu gotowanego na parze między 5: 30 i 7: 00Zrobię to. Nie możesz odpoczywać powoli podczas gotowania na parze ryżu. Jest wiele rzeczy, które musisz zrobić, takie jak ułożenie koji na pokrywce, przygotowanie się do przygotowania i umieszczenie zacieru w specjalnym pojemniku do testu jakości sake po południu.Czas na śniadanie między 7: 00 i 8: 00. Warzenie sake z dużą ilością ciężkiej pracy to gra siłowa, więc spożycie energii jest jednym z ważnych zadań.
A kiedy ryż jest gotowany na parze wokół 8: 00,10: Przed 00 przygotuj ryż na parzeZrobię to. Po przerwie około 30 minutOd 10: 30 do 12: 00Zacznę
~ Popołudnie ~
Po przerwie na lunch wrócę do pracy z 14: 00. Po pierwszeMycie ryżu w ramach przygotowań do następnego dnia ryż gotowany na parze. Ryż myty podczas warzenia sake zużywa znacznie więcej nerwów niż zwykle. Tylko delikatne, kruche ziarna ryżu należy myć bardzo delikatnie.
Czas prania i późniejszego moczenia określa się w sekundach.Czas prania różni się w zależności od odmiany ryżu. Również, nawet dla tej samej odmiany, szybkość wchłaniania ryżu zmienia się w zależności od procentu polerowanego ryżu.Jeśli szybkość wchłaniania wody pójdzie źle, będzie to miało ogromny wpływ na późniejszy proces, dlatego mycie i moczenie należy wykonywać z dużą ostrożnością.
Podczas operacji mycia i zanurzania pan Tsuji podejmie kolejne ważne zadanie. JestKontrola alkoholu w laboratoriumJest Ten test mierzy zawartość aminokwasów i zawartość sake moromi filtrowanych przez kilka godzin.Poprzez dokładne uchwycenie obecnego stanu moromi możemy ustalić, kiedy wycisnąć moromi. Czas górnego zbiornika określa pan Tsuji. W tym celu pan Tsuji musi codziennie przeprowadzać kontrolę jakości.
Odpoczywaj przez około 15 minut od 00:30 oraz od 15:30 do 17:00,Wylej gorącą wodę z czajnika, napełnij go świeżą wodą i ustaw miskęThe Ponadto wykonamy butelki sake i sake. Mieszając tak, aby alkohol i moromi były równe, wydaje się, że łatwo zauważyć, gdy patrzysz na powolny ruch, ale w rzeczywistości jest to bardzo ciężka praca. Zwłaszcza wydaje się, że dość trudno jest poruszyć moromi na początkowym etapie.
Kolacja między 17: 00 i 18: 00Jeść Ale to nie koniec dnia,18: Ludzie Kury kontynuują pracę po 00. Wciąż jest wiele rzeczy do zrobienia, takich jak zawracanie kokonów rano na pokrywkach i wspólna praca nad rozkładaniem kokonów w celu obniżenia temperatury kokonów podniesionych przez gorączkę. Wieczko słoika musi zostać ponownie załadowane kilka razy, aw zależności od browaru można zaobserwować fermentację moromi.W sezonie, w którym odbywa się warzenie sake, browar sake porusza się bez odpoczynku przez godziny 24..
1 Rok browaru Sake
Więc jaki rok 1 spędza w browarze, w tym okres warzenia sake?
Początek warzenia sakePóźna jesień. Browar i pan Tsuji zbierają się w browarze. To„Kura wchodzi”Powiedz Wiele browarów zaprasza księży do modlitw bezpieczeństwa podczas wjazdu do browaru.
I to jest pierwszy proces warzenia„Pierwsze pranie”RozpocznijJest to praca polegająca na myciu ryżu, ale szybkość wchłaniania wody w czasie mycia ryżu jest bardzo ważnym punktem w warzeniu sake.Tak więc używam wielu nerwów do określenia absorpcji wody przez ryż sake w tym roku.
Podczas gdy warzenie sake jest w pełnym rozkwicie,1-2 miesiącJest szczególnie energiczny. DlaczegoJest to okres, w którym zimno osiąga swój szczyt.Jest Ryż sake wypolerowany na 50% jest bardzo delikatny. To kosztuje dużo. W rezultacie w browarze rośnie napięcie, że awaria nie jest dozwolona.
A wczesną wiosną po kilku miesiącach pan Tsuji i browar czekali„Obraźliwe”Pozdrów dzień Pokonanie ciasta ryżowego, narzędzie do gotowania na parze ryżu,Nie trzeba już robić ryżu gotowanego na parzeTo znaczy To ostatni etap warzenia sake.
Oczywiście ten bankiet jest bankietem. Wszyscy browarnicy wymienili się sake i świętowali przygotowania z powodzeniem i szukali trudności. Może to być dzień, w którym alkohol jest najsmaczniejszy w 1.Około 1 miesięcy po tym obaleniu cały górny zbiornik Moromi został ukończony, a parzenie sake dla tego sezonu zostało całkowicie zakończoneThe To„Creating” (Kaizo)Powiedz Oczywiście jest to bankiet w dniu budowy domu. Uczta, w której ludzie pracujący w biurze pracują razem i dzielą się radością, będzie ekscytująca.
Nawet po zakończeniu warzenia sake Kuramoto ma wiele do zrobienia.Nie masz czasu na odpoczynek przez cały rok, ponieważ możesz uczestniczyć w imprezach sake odbywających się w różnych częściach Japonii, a nawet udać się za granicę w celu uzyskania najwyższej sprzedaży i kontroli.. Naprawdę ciężko jest być dyrektorem generalnym i menedżerem warzenia sake. Jeśli masz okazję spotkać się z panem Satoshi Kuramoto na imprezie sake, możesz spróbować. Może nalej dużo sake do degustacji.