Znajomość cech każdej prefektury ułatwia wybór alkoholu
Smak sake różni się w zależności od surowego ryżu, pleśni koji i drożdży, rodzaju wody używanej do miękkiej i twardej wody oraz od tego, czy dodaje się alkohol do parzenia.
Ale to nie tylko to.Wpływ ma również to, gdzie został zbudowany.. Japonia, wyjątkowy kraj wyspiarski, który od dawna rozciąga się z północy na południe, ma wiele różnych klimatów i klimatów w tym samym kraju. Hokkaido i Kyushu mają różne poziomy temperatur i wilgotności, których nie można sobie wyobrazić w tym samym kraju.
Obecnie browary sake są również modernizowane, instaluje się więcej urządzeń klimatyzacyjnych, a kontrola temperatury jest łatwiejsza.
Ponadto, chociaż do warzenia wody używana jest lokalna woda, stało się łatwiejsze do uzyskania, a ostatnio często stosuje się ryż uprawiany w odległym obszarze. Może być prawdą, że różnica w smaku według regionu zanikła, tak jak w przeszłości. Często słyszę, że producent robi różnicę.
To powiedziawszy, nadal istnieją wyjątkowe różnice między regionami. Jeśli weźmiesz pod uwagę cechy każdej prefektury, będzie to dobra wskazówka dla wyboru sake.
W strefie wschodniej Japonii sake jest „piękny i lekki”
Cechą wspólną wielu sake warzonych na obszarze wschodniej Japonii jestMusi być czysty, czysty i przejrzysty.Jest przejrzysty, ma niewielki różny smak i ma prosty i prosty smakで す.
Zapach jest tak prosty jak smak. Nawet jeśli jest bardzo pachnący, nie daje różnych zapachów. Złożoność nie jest aż tak odczuwalna i jest bardzo prosta.
Główną przyczyną tej różnicy w smaku jestTemperaturaで す.
Obszar wschodniej Japonii obejmuje wiele obszarów, w których zima jest silna.W środowisku, w którym temperatura jest niska, aktywność drożdży jest powolna, fermentacja alkoholu postępuje powoli, a dojrzewanie po ściśnięciu spowalnia.. DlategoWykończony czystym i lekkim alkoholemWłaśnie dlatego
Następnie przedstawię cechy sake na obszarze wschodniej Japonii według prefektur.
-Hokkaido i Tohoku Region-
・ Hokkaido
Hokkaido, najbardziej wysunięta na północ część Japonii,Silnie zimne obszary z przytłaczającymi opadami śniegu i wieloma zimowymi dniami, w których temperatura jest ujemna przez cały dzieńで す.
Japoński sake warzony, wykorzystując to zimnoIstnieje tendencja do posiadania wielu produktów, które są orzeźwiające i lekkie i mają lekki smak..
W Hokkaido, gdzie pionierzy byli promowani przez imigrantów spoza Hokkaido, warzenie sake rozpoczęło się po okresie Meiji, a jego historia jest płytka w porównaniu do innych prefektur.
W ostatnich latach zwrócono uwagę na rozwój doskonałego ryżu sake jeden po drugim, takiego jak „Ginfu” i „Comet” oraz nową twarz „Kitashizuku”, którą sadzono od 2014.
Prefecture Prefektura Aomori
Najbardziej wysunięta na północ prefektura Honsiu, prefektura Aomori, jest obdarzona bogatą przyrodą, taką jak góry Shirakami i słynne szczyty góry Hakkoda. Poza prefekturąLas stanowił 67%.
Sake, pielęgnowany z rozmrożonej wody, która wypływa z tego naturalnego skarbu, ma ostry, bogaty smak i ostry smak..
Dążąc do wysokiej jakości warzenia sake,Opracowanie unikalnego warzenia sake w prefekturze sake odpowiedniego ryżu do zimnych regionówAktywnie nad tym pracujemy.
Wśród nich Hanakoi, który urodził się przez skrzyżowanie króla ryżu sake „Yamada Nishiki” z oryginalnym ryżem sake „Hanabuki” z prefektury Aomori, zyskuje popularność jako wysokiej klasy odmiana sake Daiginjo.
・ Prefektura Iwate
Prefektura IwateMiasto rodzinne pana Nambu, największej grupy w JaponiiSzczyci się wysoką technologią warzenia od czasów starożytnych. Sake warzone przy użyciu swojej wyjątkowej technologii,Piękne usta do picia pełne przejrzystości.
Dzięki wyrafinowanej i delikatnej słodyczy i smaku, który nie nalega zbyt wiele, zawsze będziesz chciał kontynuować.
Zaczęliśmy też produkować oryginalny ryż sake Iwate jeden po drugim. „Gin Gin” poświęcony Ginjo Sake, „Ginotome” poświęcony Junmai Sake i Honjo Sake oraz „Yui Ginshu” opracowany specjalnie dla Daiginjo Sake, aby przewyższać najlepszy w Japonii ryż sake „Yamada Nishiki” Nocense ”został wysoko oceniony.
Prefektura Iwate z powodzeniem opracowała również szereg doskonałych drożdży. Pierwszy taki jak „Study of Giovanni”, który tworzy wspaniałość i subtelność, oraz „uczucie Yuko”, które jest wykończone kobiecym ciepłem i ciepłem. Nazewnictwo jest również wspaniałe.
Prefecture Prefektura Miyagi
Dumny bohater prefektury Miyagi,Od czasów jednookiego smoka, Data MasamunePełnoprawny rozwój warzenia sake. ObecnieWysoki odsetek specjalnie nazwanego sake, takiego jak sake z czystego ryżu i sake ginjoWiadomo o tym.
Czysty i lekko wytrawny smak, który jest również dobry do picia.Przede wszystkim przytulają się do owoców morza, takich jak sashimi i skorupiaki.
Wiele browarów sake zostało poważnie uszkodzonych przez trzęsienie ziemi w Wielkiej Wschodniej Japonii w 2011, ale większość z nich odżywa.
W prefekturze Miyagi istnieje wiele miejsc, w których do warzenia sake używa się jadalnego ryżu ogólnego, takiego jak „Sasanishiki”.Od czasu narodzin pierwszego sake do warzenia odpowiedniego ryżu „Kura no Hana” w prefekturze, również wzrosło parzenie przy użyciu ryżu sake..
Browar sake Katsuyama browar Sake, który był dostawcą rodziny Date, wciąż żyje i ma się dobrze. Z dumą ze względu na kawę Sendai kontynuujemy parzenie najlepszego i najlepszego japońskiego sake godnego reprezentowania Sendai.
Prefecture Prefektura Akita
Prefektura Akita, miejsce narodzin Atsushi Miuchi,„Sake Kingdom” znane z wysokiej produkcji i jakości sake.
Miękka i pucołowata słodkość przypomina piękno Akity. Zgodnie z oczekiwaniami warzenie sake, które w pełni wykorzystuje smak ryżu, jest wspaniałe.
Jest również idealny do lokalnych potraw o słodkim smaku, dlatego konsumpcja na mieszkańca jest najwyższą klasą w Japonii, z dużą ilością pijącychJest również sławny.
Mówiąc o prefekturze Akita, jest coś, o czym nie należy zapominaćReprezentatywna jednostka browarnicza `` NEXT5 '' (Next Five).
Grupa składająca się z młodych browarów z 5, Yamamoto Gyoen, która warzy „Yamamoto”, „Fukusuju Sake Brewery” z „Ichihaku Suisei”, „Shinsei Sake Brewery”, „Chunrin” Kuribayashi Brewery, „Yuki no Bijin” Akita Brewery W wyniku działań o zasięgu ogólnokrajowym wzrasta zainteresowanie japońskiej sake w prefekturze Akita.
Prefecture Prefektura Yamagata
Prefektura Yamagata korzystała ze słynnych szczytów, takich jak Góra Chokai, Góra Tsukiyama i Góra Shirataka.Świetny browar, w którym do wody używana jest czysta woda gruntowa.Znane jako „Ginjo Kingdom”, które nadal wytwarza wspaniały i piękny aromat oraz pyszne sake o pysznym i orzeźwiającym smaku..
Prefektura Yamagata ma tę samą pasję do technologii. Prefekturalne Centrum Technologii Przemysłowych i Stowarzyszenie Browaru Sake pracują razem nad opracowaniem ryżu i drożdży odpowiednich do warzenia i bardzo chętnie ulepszają technologię. Oczywiście zarządzanie gotowym alkoholem jest również dokładne.
Prefektura Yamagata chroni także sake przed Yamagata.Rozpoczęcie systemu oznaczeń geograficznych „GI Yamagata” od 2016 rok 12 miesiąc. W świecie wina jest to system, który chroni lokalne marki, takie jak Bordeaux i szampan. Jest to pierwsze i jedyne oznaczenie geograficzne sake przez prefekturę. Możesz poczuć silną dumę i zaangażowanie w Yamagata.
Prefecture Prefektura Fukushima
Prefektura Fukushima ma najwięcej browarów sake w regionie Tohoku. Znakomita jest nie tylko liczba, ale także jakość,Liczba zdobywców złotej nagrody w National Sake Review Committee jest najwyższa w Japonii od 2013 lat od 6Nadal dokonujemy wielkich osiągnięć.
Sake w prefekturze Fukushima toMówi się, że w Tohoku jest wiele rzeczy o najsilniejszym smaku i słodkim smaku.
Składa się z trzech obszarów: Hamadori, Nakadori i Aizu: Zimny likier Aizu jest najbardziej słodki i ciemny, a pogoda łagodniejsza, gdy zbliża się do cieplejszego Hamadori..
Ponieważ możesz cieszyć się różnorodnymi smakami, które różnią się w zależności od regionu, czego nie możesz sobie wyobrazić w tej samej prefekturze,„Dom towarowy Smak”Jest wielu ludzi, którzy to nazywają.
~ Region Kanto ~
Prefecture Prefektura Ibaraki
Prefektura Ibaraki obejmuje rzekę Kuji, rzekę Naka, górę Tsukuba, Kinugawa, rzekę ToneBogaty system wodny 5Błogosławiony. Ze względu na swoje środowiskoOferuje największą liczbę browarów sake w regionie Kanto.
Prefektura Ibaraki jest ogólnie rzecz biorącMożesz zobaczyć wiele orzeźwiających, czystych i suchych likierów.
Jednak atrakcją prefektury Ibaraki jest to, że można spróbować różnych jakości sake w zależności od regionu, ponieważ browary są rozproszone po całej prefekturze.
Istnieje wiele browarów o starej historii, a pierwszy to Sudo Honke, najstarszy browar w Japonii. Jak powstało„Era Heian”! Jestem zaskoczony, że zarabiam od 1141.
W ostatnich latachInicjatywa „Pure Ibaraki” rozpoczęła się w 2003. Wiele browarów sake w prefekturze stara się stworzyć różnorodne sake „czyste Ibaraki” warzone dużą ilością rąk za pomocą „Hitachi Nishiki”, pierwszego oryginalnego sake warzącego odpowiedniego ryżu w prefekturze Ibaraki i drożdży z prefektury. Tak
Prefecture Prefektura Tochigi
Szczycący się największym obszarem w Kanto, takim jak rzeka Kinugawa, rzeka Nakagawa, rzeka WatarasePrefektura Tochigi pobłogosławiona wodą. TradycyjniePrefektura, w której powstaje wiele granatowych słodkich słodyczyで す.
Początkowo mieliśmy piwo sake z panem Echigo i panem Nambu,Założono „Mr. Shimono” w 2006. Od tamtej pory pracujemy razem dla dobra.
W ostatnich latach młode browary przodowały w produkcji niepowtarzalnych sake, które wymyśliły jeden po drugim wyjątkowość.
・ Gunma
Zimą nazywa się „Kaesu z Joshu”Wieje wiatr z północnego zachodu, zimno staje się dotkliweGunma Prefecture nadaje się do warzenia sake.
Ponadto ma źródła wody, takie jak Góra Jomo (Góra Akagi, Góra Harna, Góra Myogi)Jakość wody jest miękkaFunkcja DlategoUsta do picia są miękkie, miękkie i miękkie i dostosowują się do języka.
W rzeczywistości prefektura Gunma była pierwszym odpowiednim ryżem z browaru w regionie Kanto.„Wakamizu” (Wakamizu)Ten ryż, który został nazwany, ma duże ziarna i dużo słodyczy charakterystycznych dla ryżu warzonego, co czyni go idealnym do robienia wysokiej jakości koji.
Następnie kontynuowaliśmy rozwój własnych produktów„Maifu”Stworzono wyjątkową różnorodność ryżu sake.
Ponadto, jako drożdże z prefektury Gunma, przyciągają uwagę „drożdże Gunma KAZE”, które emitują zapach podobny do jabłek oraz „drożdże G2”, które wytwarzają zapach podobny do bananów.
・ Saitama
Największe źródło ryżu i sake w regionie KantoTo jest Prefektura Saitama. Ponieważ jest blisko Tokio, dużego obszaru konsumenckiego, jest to region, w którym przemysł piwowarski rozwija się od czasów starożytnych.
Niemniej słabość siły marki i rozpoznawalności nazwy stanowi problem dla wielu browarów sake w prefekturze Saitama.
W prefekturze Saitama do wody zasilającej wykorzystuje się podziemne wody systemów rzeki Arakawa i Tone River.System wodny Arakawa wydaje się mieć nieco wyższą twardość niż system wodny rzeki Tone, ale woda w prefekturze Saitama jest miękka, więc zazwyczaj jest miękka i łagodna..
Typowy ryż produkowany w prefekturze to pierwszy ryż sake w Saitama„Sake Musashi”.Odmiana o wysokiej jakości likierze, charakteryzująca się pulchnym aromatem ginjo i przyjemną kwasowością wzmacniającą smakで す.
Prefektura Saitama chętnie pielęgnuje następną generację w 2005„Sai-no-Kuni Sake School”Otwarty Zbieramy młodych inżynierów piwowarstwa w prefekturze Saitama i prowadzimy szereg programów, takich jak szkolenia mające na celu poprawę umiejętności browarniczych w prefekturze.
Prefecture Prefektura Chiba
Ponieważ znajduje się w odległości, którą można łatwo przetransportować do EdoUrodziło się wiele browarów sake, aby wysłać sake do Edo, największego obszaru konsumpcjiPrefektura Chiba. Jako cecha charakterystyczna smakuOgólnie wydaje się, że jest dużo suchego trunku.
Jednak, takie jak starzejące się browary sake i sake, które specjalizują się w wysokogórskich ruinach górskich, każdy ma swoją wyjątkowość i dąży do tego, aby był wyjątkowy. Z tego powodu wiele osób nazywa to „targami japońskiej sake” i cieszy się zróżnicowanym składem, który przyciąga zainteresowanie.
Od 2013, opartego na koncepcji „Chcę rozpowszechniać więcej japońskich sake od Chiby!”„Projekt rewitalizacji Chiba Sake”Rozpoczęłam Pracujemy nad warzeniem sake Chichi Chisen z ryżu Chiba i wody Chiba.
・ Tokio
Wydaje się, że wiele osób uważa, że w dużym mieście Tokio warzone jest sake.W 23 jest około 1 w Minato i 8 w obszarze Tama.Jest browar sake.
Alkohol TokioGłówny nurt jest świeży i orzeźwiający. Możesz posmakować dużo sake typu lekko wytrawnego.
W branży piwowarskiej Edo Shogunate Edo polecił zrobić doskonały sake, pożyczając ryż należący do Shogunate wpływowemu browarowi, a także tracąc sake powyżej i sprzedając japońskie sake publiczności. Wygląda na to, że rozwinął się znacznie od czasu założenia „Browaru Sake” w Edo-omote.
Prefecture Prefektura Kanagawa
Prefektura Kanagawa, która korzysta z wód systemu górskiego Tanzawa, o którym mówi się, że jest jednym z trzech najbardziej znanych wód w Japonii, przygotowuje ekscytujące i relaksujące świeże sake..
Liczba browarów wcale nie jest duża, a skala produkcji każdego browaru nie jest duża. Jednak w ostatnich latach konsekwentnie wykonujemy od produkcji ryżu sake do mielenia i parzenia.„Browar uprawny”Istnieje również rosnąca liczba browarów sake, które zyskują popularność dzięki wyrafinowanemu i wyrafinowanemu sake, który został starannie wyprodukowany w małych ilościach.
-Koshinetsu region-
Prefecture Prefektura Niigata
Prefektura Niigata, miejsce narodzin Echigo Kaoru, jest jednym z wiodących królestw sake i wiadomo, że przyczyniło się do lokalnego boomu sake, który kiedyś ogarnął Japonię.
Preferowany ryż warzenia sake nazwany na cześć produkcji ryżu w prefekturze Niigata przekroczył 500„5 milionów kamieni”Zdobył wiele złotych nagród w National Sake Appraisal.
Mówiąc o prefekturze Niigata, słynie z czystego i suchego likieru, który przechodzi dobrze przez gardło.. Browary, które zastąpiły młodsze pokolenie, produkują sake, który najlepiej wykorzystuje smak ryżu.
Jeśli odwiedzasz prefekturę Niigata, zdecydowanie powinieneś się tam wybrać.„Ponshukan”. Otwarte w Niigata Station, Echigo Yuzawa Station i Nagaoka Station, to „święte miejsce” dla fanów japońskich sake, którzy mogą wypić sake z prefektury na kubki 500 za pomocą jednej monety 5.
Największe wydarzenie sake odbywające się w mieście Niigata w każdą sobotę i niedzielę początku 3 co roku„Niigata Sake Team”Nie można również przeoczyć. Większość browarów sake w prefekturze będzie wystawiać, a największą liczbę odwiedzających ustawia się każdego roku. W 2018, w ciągu dni 2, ponad fanów sake 14 zebranych z całego kraju.
・ Nagano
Piękne góry, w tym Alpy Japońskie, są ustawione w jednej linii.Prefektura Nagano jest również nazywana „japońskim dachem”. To także rodzinne miasto wysokiej jakości warzonego sake ryżu „Miyama Nishiki”.
Prefektura Nagano charakteryzuje się delikatną i łagodną słodyczą.. Drożdże dla Ginjo Sake opracowane w Prefekturze Nagano„Drożdże alpejskie”Zyskał popularność ze względu na wspaniały słodki aromat przypominający pyszne jabłko.
Prefektura Nagano jest pierwszą w całym krajuWprowadzono system zarządzania nazwą pochodzenia czystego likieru ryżowego wykonanego z ryżu wyprodukowanego w prefektury. Oprócz surowców i metod uprawy, przesiewowe testy smaku przeprowadzone przez grupy ekspertów o wysokich zdolnościach zostały również przekazane pod kątem brandowania produktów Nagano.
・ Yamanashi
Mówiąc o prefekturze Yamanashi, słynie z produkcji wina.W rzeczywistości sake jest również produkowany od lat 300Jest Jako cecha charakterystyczna smakuWiele rzeczy o odświeżającej świeżości.
Prefektura Yamanashi ma największy transport wody mineralnej w Japonii. Wygląda na to, że procent 4 produktów sprzedawanych w Japonii to woda z prefektury Yamanashi.
「W wiosce słynnej wody jest napar z nazwą.. Orzeźwiająca woda, która wypływa z gór Fuji i Alp Południowych, zapewnia orzeźwienie i wyrafinowanie.
Region Hokuriku
Prefecture Prefektura Ishikawa
Prefektura Ishikawa, od okresu Azuchi Momoyama,Skarbiec sake, który był czczony w całym kraju z likierem chryzantemowym Kagi, który został uznany za „ze względu na świat”で す.Picie ust o miękkim smaku i bogactwieJednak język japońskich fanów sake jest codziennie biczowany.
Słynne drożdże w prefekturze Ishikawa„Drożdże Kanazawa”.Charakteryzuje się wyrafinowanym zapachem i drobno parzonym sake ginjo.で す.
Ponieważ było wiele nadziei na wykorzystanie go z innych browarów w innych obszarach, dystrybucja rozpoczęła się jako „Kyokai 1995” w 14. Służy do warzenia sake ginjo w całym kraju.
Prefecture Prefektura Fukui
Prefektura Fukui jest obdarzona słynną wodą mineralną bogatą w Hakusan.Ryż produkowany do warzenia sake „500 milionów kamieni” ma najwyższą wielkość produkcji w całym kraju i nadaje się do parzenia zarówno wody, jak i ryżuで す.
Smak sake Fukui jest miękki i delikatny.. Lekki smak dobrze komponuje się z lokalnymi specjalnymi krabami Echizen i owocami morza w Wakasa Bay.
Aby stworzyć piękny sake, o którym można powiedzieć, że jest „wszystkim z Fukui”, pracowaliśmy również nad rozwojem drożdży, pierwszych oryginalnych drożdży w 1998.„Drożdże Uruk Fukui”Urodził sięCharakteryzuje się miękkim smakiem i łagodnym smakiemJest stosowany w różnych rodzajach warzenia sake.
Prefecture Prefektura Toyama
Ponieważ istnieje około 500 rodzajów owoców morzaPrefektura Toyama z zatoką Toyama, zwana także „oknem podglądu w morzu Japonii”. Istnieje wiele innych rodzajów sake z królestwa prefektury Niigata.
Odświeżający i wytrawny typ to wyjątkowa świeżość. Nie zmęczy Cię picie z łagodnym smakiem, którego nie możesz żądać za dużo.
Fakt, że proporcja ryżu nadająca się do warzenia jest jednym z najlepszych w kraju, jest również tajemnicą pyszności sake w prefekturze Toyama.