Sake sake Część 1

„Chcę wybrać jedzenie i przekąski, które są idealne dla dobra” i „Chcę spróbować najlepszego sake”.

Jest to życzenie, które każdy ma, ale mimo to przeszkody mogą być dość wysokie. Z pewnością niektóre informacje są z pewnością zapisane na etykiecie.

Ale dla tych, którzy nie piją dużo,Który japoński sake i które potrawy należy łączyć?Czy to nie miejsce, w którym należy się bardzo martwić?

Tam pomaga.Sklasyfikuj sake na cztery typyTo jest technika. Wiele osób może się zastanawiać: „Czy sake jest bogate w różnorodność, ale można je podzielić tylko na 4?” „Nauczyłem się, że istnieją również rodzaje sake 8 o specjalnej nazwie sake?”

Następnie przedstawię szczegółowo poniżej!

Jaka jest „taksonomia typu 21,000” osiągnięta przez degustację rodzajów sake 4?

Ze względu„Metoda klasyfikacji typu 4” to metoda zaproponowana przez „Sake Service Study Group / Sake Study Group Association (SSI)”で す.

SSI to organizacja założona w celu dziedziczenia i rozwijania japońskiej kultury sake i kultury żywności poprzez kompleksowe badania i działania oświecające na temat napojów alkoholowych, koncentrując się na tym, jak zapewnić japońskie sake, „Sake” i „Shochu”. Jest to również wykorzystywane do akredytacji kwalifikacji dla producenta sake.

SSI spędził kilka lat pracując nad badaniami w celu znalezienia łatwego do zrozumienia sposobu dostarczania sake.

Przybyłem po spróbowaniu sake 21,000,Wniosek, że `` japoński sake można podzielić na typy 4 według aromatu i smaku ''Jest Ta taksonomia jest obecnie szeroko stosowana w restauracjach.

Cztery typy według SSI są podzielone na następujące kategorie.

Kanji, takie jak „漢”, „Sou”, „醇” i „dojrzałe”, w jakiś sposób przekazują obraz. Przyjrzyjmy się bliżej funkcjom każdego typu 4.

„Funkcje” każdego typu 4

① Sake

・ Aromat:Wspaniały zapachJest największą atrakcją sake. Niesie szczęście słodkim zapachem, którego nie można sobie wyobrazić, takim jak słodkie owoce, takie jak banany, jabłka, brzoskwinie, gruszki, melony, liczi i zapachy takie jak fiołki, lotos, białe róże i kwiaty wiśni. Daj mi

・ Smak:Soczysta, elegancka słodycz i piękna przejrzystość sprawiają, że jest to eleganckie piękno.Jest Istnieją różne rodzaje od jasnego do ciemnego.

・ Kolor: bezbarwny do bladego

-Dotyczy sake:Sake ze wspaniałym owocowym zapachem Ginjo-kaJest to głównie prawda. Wiele przedmiotów oznaczonych „Ginjo”, takich jak „Junmai Daiginjo Sake”, „Daiginjo Sake”, „Daiginjo Sake” i „Ginjo Sake” odpowiadają tego typu sake.

② Odświeżający sake

・ Aromat:Skromny i schludny zapachJest cechą charakterystyczną. Owoce cytrusowe, takie jak cytryny, cytryny, grejpfruty, limonki i pomarańcze, zioła, takie jak rozmaryn, tymianek i koperek, oraz zielone liście, takie jak koniczyna i persimmony, tworzą przyjemne uczucie odświeżenia.

・ Smak:Kwasowość jest łagodna. Lekkie i lekkie, odświeżające i odświeżająceJest funkcją

・ Kolor: bezbarwny do bladego

-Dotyczy sake: dodaje się parzony alkohol„Główny warzelny sake” „Wino Ginjo” „Sake”Nie zwolniono„Napoje”I toSake o niskiej zawartości alkoholuItp. Są często spotykane w tym odświeżającym typie sake.

③ Sake

・ Zapach: przypomina surowy ryż i otręby ryżowePulchny i ​​spokojny aromat jest właśnie źródłem sake. Uzdrawiaj delikatnie serce pijącego. Świeżo parzone placki ryżowe, wyroby cukiernicze, zapachy produktów mlecznych, takich jak wysokiej jakości jogurt, świeża śmietana i sfermentowane masło.

・ Smak:Bogaty smak, dzięki któremu poczujesz bogactwo i słodycz ryżuJest funkcją Posmak jest mocny i można cieszyć się długotrwałym smakiem, który trwa nieco dłużej.

・ Kolor: lekko żółtawy

・ Dotyczy sake: „Pure Rice Sake” i „Special Junmai Sake”Japoński sake z ryżem o dużej zawartości procentowej ryżu i otrębów ryżowych lub słabo wypolerowanymTo prawda W szczególności sake warzone przez „matki na bazie imbiru”, takie jak imbir i porzucenie gór, zwykle należą do tego rodzaju sake.

Ipe Dojrzały sake

・ Aromat: przypominający orzechy, suszone owoce, syrop klonowy, przyprawy itp.Doskonały skondensowany zapach. Unikalny, wyrafinowany zapach przypominający sos karmelowy jest często porównywany do chińskiego trunku Shaoxing.

・ Smak:Mocny smak, który łączy bogatą, bogatą i gęstą słodycz z bogatym poczuciem objętościJest atrakcyjny Ma wysoką lepkość i jest pochłonięta gładką teksturą przypominającą jedwab. Główną cechą jest to, że pogłos trwa bardzo długo.

・ Kolor: złoty lub szkarłatny

-Stosowanie sake: „Długotrwały sake wieku” „Stary sake”Starzał się przez długi czasJest skategoryzowany w tym zakresie

Pyszna „temperatura” każdego z 4 typów

① Sake

Zalecana temperatura picia: około 10 ℃ (8 ～ 15 ℃)

Odświeżające uczucie poprawia się poprzez chłodzenie,Jeśli jest za zimno, trudno będzie poczuć wspaniały zapach.

Jeśli chcesz w pełni cieszyć się owocowym zapachem unikalnym ze względu na sake, 10 ℃ jest najlepszy. Jeśli poczujesz się trochę słodko, zmieni się w ostrzejszy smak, jeśli trochę go ochłodzisz.

Zasadniczo ten sake jest pyszny, gdy pije się go na zimno.Jeśli zapach jest łagodny, a umami jest jędrny, możesz go użyć jako oślizgłej miski o temperaturze około 40 ℃.で す.

② Odświeżający sake

Zalecana temperatura picia: 5 ~ 10 ℃

Ten typ charakteryzuje się orzeźwiającym smakiem, który jest lekki i orzeźwiający,Smak ożywa dzięki mocnemu chłodzeniu.

Jeśli chcesz w pełni cieszyć się światłem,Zaleca się schłodzenie do około 5 ℃で す.

③ Sake

Zalecana temperatura picia: 15 do 18 ℃ lub 40 do 55 ℃

Ta sake ma najszerszy zakres temperatur, od temperatury pokojowej do ponad 55 ° C. Ten typ pokazuje różne zmiany w zależności od temperatury produktu.

Lepiej pić w nieco wyższej temperaturze, aby uzyskać dużo bogatych i pysznych składników.で し ょ う.

Ipe Dojrzały sake

Zalecana temperatura picia: od 15 do 25 ℃ lub około 35 ℃

Istnieje wiele rodzajów, od głębokiego do niewinnego, dlatego najlepiej ustawić temperaturę odpowiednio do każdego rodzaju.

Jeśli zawiera ciężki składnik umami, pij go w wyższej temperaturze, jeśli jest lżejszy, pij go w niższej temperaturzeI każdy smak ożywa.

Jeśli chcesz zrobić miskę, równowaga może zostać utracona, jeśli temperatura jest zbyt wysoka,Spróbuj obniżyć go niecoI dobrze

Alkohol o wyjątkowym aromacie i smaku z czasem ma tendencję do lubienia i nie lubienia w zależności od osoby pijącej.Jeśli nie jesteś w tym dobry, ustaw temperaturę nieco niższą.Następnie możesz stłumić unikalny mocny smak, dzięki czemu będzie łagodny i łatwy do picia.

„Gotowanie” doskonała kompatybilność z każdym z czterech typów

① Sake

Ten sake jest również idealny jako aperitif, który można spożywać sam. Ponieważ jest wspaniały i owocowy, aromat jest wyraźny,Zwykle wybieram jedzenie.

Zalecenia obejmują jasne i jasne składniki z naturalnymi i miękkimi słodyczami oraz potrawy z owoców..

Metoda gotowania nie ma wpływu na owocowy aromat i odświeżające uczucie sake.Proste rzeczy, takie jak gotowanie na parze, pieczenie lub suroweZgadza się

② Odświeżający sake

Ten orzeźwiający sake jest przeznaczony dla wielu graczy, ponieważ ma umiarkowany aromat i jest lekki i orzeźwiający.

Zasadniczo lepiej jest połączyć to z lżejszymi naczyniami.. Ponadto ostry pijący oczyszcza tłuste, więc mrówką jest również połączenie tego odświeżającego sake z gotowanym daniem.

Metoda gotowania toProste rzeczy, takie jak gotowanie na parze, pieczenie, suroweで す.

③ Sake

Ta sake ma również dobre powinowactwo z różnymi potrawami.Wśród nich najlepsze jest danie dobrze aromatyzowane lub danie na bazie sake..

Ponadto sake na bazie imbiru, takie jak imbir i ruiny górskie o kremowym smaku pochodzącym od bakterii kwasu mlekowego, dobrze komponuje się z daniami w stylu zachodnim, które wykorzystują produkty mleczne, takie jak masło, śmietana i ser.

Metoda gotowania toPiec, gotować, smażyć, smażyć itp.. Wykończenie głębszym smakiem zrównoważy smak tego sake.

Ipe Dojrzały sake

Ponieważ ma bardzo złożony i ciężki smak,Zakres naczyń, które można łączyć, nigdy nie jest szeroki.

Zamiast tego możesz cieszyć się kombinacją dań, których nie możesz sobie wyobrazić z pozostałymi trzema rodzajami.

Unikalne „skraplanie” i „dojrzewanie” o bogatym smaku i aromacie są bardzo słodkie z miodem itp., Bogate w tłuszcz, taki jak foie gras, mocne składniki i składniki do gotowania..

Dobrze komponuje się również z potrawami z suszonymi potrawami, takimi jak suszone owoce, suszone ryby, suszone borowiki i suszone shiitake. Metoda gotowania toPiec, smażyć, gotować i sardynekな ど.

Poza tym tak naprawdę jestPo obiedzie pićTo też jest fajne. Idealny do deserów i mocnych serów.

„Sakeware”, które uwydatnia indywidualność każdego z czterech typów

① Sake

Aby wybrać butelkę ze względu na sake,Najwyższym priorytetem jest pełne wykorzystanie owocowego zapachu i soczystego smaku, które są wielką atrakcją.で す.

Aby utrzymać zapach, który utrzymuje się przez długi czas,Najlepsza jest szeroka przestrzeń i wąska przysłona.で す.

Idealny kształt to miska w kształcie balonu z dużym wybrzuszeniem.Burgundowy kieliszek do wina.

Również Riedel (Austria), prestiżowa marka kieliszków do wina, opracowana dla Daiginjo w 2000.„Ridel O Daiginjo Glass”Jest również zalecane. Możesz cieszyć się owocowym świeżym zapachem w kształcie pionowo długiej miski.

② Odświeżający sake

Aby odświeżyć sake o lekkim i prostym smaku,Mały flet i długie szkło fletowe są idealne.

Skrzydło popłynie prosto z czubka języka, dzięki czemu lekkość będzie się wyróżniać. Ponieważ często piję w niskich temperaturach,Mała butelka sake jest dobra, dzięki czemu można ją wypić, zanim temperatura wzrośnieで し ょ う.

Szkło wykonane z metalu, takiego jak cyna lub tytanWtedy możesz utrzymać zimno. RównieżLikier bambusowy i szkło cięteNastępnie daje fajne wrażenie, więc są one również zalecane.

③ Sake

Sake, który smakuje jak ryż i ma smak ryżu.Jeśli wybierzesz butelkę sake o szerokim kalibrze, taką jak płaski placek ryżowy, możesz dobrze smakować umami i bogactwo..

Ponieważ zapach jest niewielki, jego długość jest niewielka,Można pić go z twarzą w dół i zamkniętym nosemJest Aby się zrelaksować i cieszyć, butelki sake, które dają japońskie wrażenie, są idealne.

To miłe, ponieważ możesz trzymać się jednostronnie lub ceramiki i tworzyć fajną i miłą atmosferę. Powstała japońska atmosfera, która gwarantuje zadowolenie nie tylko Japończyków, ale także obcokrajowców.

Ipe Dojrzały sake

Aby cieszyć się skondensowanym zapachem powstałym w wyniku starzenia uzyskanego przez długie lata,Duża miska jest dobra.

Jak kieliszek brandyZaleca się wybranie butelki sake o wyjątkowo zakrzywionym kształcieJest Ponieważ jednak zapach jest wystarczająco silny, możesz oczywiście cieszyć się zapachem w małym likierze, takim jak kieliszek sherry lub kieliszek.

To dojrzałe dzieło z dużą ilością fanów, ale prawdą jest również, że początkujący, którzy nie przełknęli zbyt wiele, mają słabą opinię na temat wyjątkowego starzenia się.

TakichDla początkujących płaski model z szerokim otworem jest DOBRY. Ponieważ zapach łatwo się ulatnia, jest łagodny i łatwy do picia.

Ważne jest również, aby korzystać z pięknych kolorów, takich jak złoty i szkarłatny. Możesz w pełni cieszyć się bogatymi i błyszczącymi odcieniami przezroczystych okularów i przycinanych okularów.

Ponadto lakier ze złotem w środku jest również wspaniały, ponieważ daje poczucie wysokiej klasy.