Warzenie sake zaczyna się od ryżu! Ryż sake, który browary stanowią wyzwanie
W wielu browarachRyż sake używany do warzenia sake jest zwykle kupowany w lokalnych JA lub stowarzyszeniach rolniczych.Jest Jednak w ostatnich latach, bez przechodzenia przez związki zawodowe,Coraz więcej browarów sake kupuje ryż sake od rolników, którzy podpisali bezpośrednie umowy.. Bezpośrednie umowy mają ogromne zalety zarówno dla browarów, jak i dla rolników. Jako browar ze względu na sake, rolnicy mogą wytwarzać odmiany, określając odmiany, których chcą używać i pożądaną metodę uprawy.
Ułatwia także rolnikom opracowanie planu uprawy, ponieważ zawsze kupują zbiory. Dzielenie się rodzajem produkowanego ryżu likierowego, rodzajem produkowanego likieru, rodzajem produkowanego likieru i reakcjami, jakie otrzymali konsumenci ze względu na browar sake i rolników, wzmacniając współpracę między nimi, Można powiedzieć, że przyczynia się do poprawy motywacji do robienia dobra.
Ponadto w ostatnich latach nastąpił kolejny krok naprzód.Same browary sake zaczęły aktywnie pracować nad produkcją ryżu.. Oto kilka reprezentatywnych browarów sake.
Po pierwsze, znajduje się w najbardziej wysuniętej na północ części OsakiBrowar Akika Sake (Nose-cho, Toyono-gun, Osaka)). Korzystając z doświadczenia zarówno warzenia ryżu, jak i sake, które trwa od prawie 120 lat od jego założenia, sam prezydent Hiroaki Oku nadal produkuje ryż i jest „zintegrowanym piwowarstwem rolniczym” sake, który jest głównym dowódcą warzenia sake. . Od 1995 rzucimy wyzwanie uprawie Yamada Nishiki bez pestycydów, aby wyprodukować bezpieczniejszy ryż sake o wyższej jakości.
I w roku 2012Praktyka „rolnictwa ekologicznego wolnego od obiegu”Zrobiłem To jestWysiłki, aby używać wszystkich ciast ryżowych, otrębów ryżowych i sake do wszystkich nawozów na hektarach firmy 11Jest Oczywiście wszystkie sake produkowane przez browar Akika Sake, szczególnie ryż, są czystymi sake ryżowymi. Stosunek do dobrej produkcji ryżu znajduje również odzwierciedlenie w jakości sake.
NastępnieIzumihashi Sake Brewery (Ebina City, Prefektura Kanagawa)). Opierając się na przekonaniu, że warzenie sake rozpoczyna się od produkcji ryżu, w całym kraju rzadkie jest konsekwentne przejmowanie odpowiedzialności od warzenia sake ryżu po mielenie i parzenie ryżu.`` Browar uprawowy * ''Znany jako
Browar Sake Izumihashi zorganizował stowarzyszenie badawczo-uprawowe o nazwie Sagami Sake Rice Study Group we współpracy z lokalnymi producentami ryżu sake, JA oraz Centrum Technologii Rolniczej w Prefekturze Kanagawa. Pracujemy nad uprawą ryżu sake w Ebina City, Zama City i Sagamihara City. Obszar uprawy powiększył się do około X hektarów 2017 w latach 44.Ponad 90% ryżu sake używanego w browarze Izumihashi Sake jest uprawiany lokalnie, a sam browar Sake Izumihashi uprawia własny ryż na około X hektarach pól ryżowych..
Mówiąc o symbolu browaru Sake Izumihashi,Czerwona ważka. Nawet w browarze powitają Cię osoby odwiedzające sztukę czerwonych ważek. Czerwona ważka rośnie z ryżem na polu ryżowym, gdzie rośnie ryż. Aby rosnąć zdrowo i pozostawić potomstwo, niezbędne są bezpieczne pola ryżowe.W Izumihashi Sake Brewery,Aktywnie pracujemy nad ograniczeniem uprawy pestycydów i uprawy bez pestycydów z myślą, że chcemy stworzyć miasto rodzinne, w którym wiele czerwonych ważek lata na jesiennym niebie i nadal czerpie przyjemność ze spokoju..
Prezydent Yuichi Hashiba mówi: „Pole ryżowe jest depozytem naszych potomków. Ponieważ jest to pole ryżowe, które istniało w przyszłości, chcemy je chronić w jak najlepszym stanie”. Dzięki tej szczerej postawie i pasji powstaje bezpieczny i pyszny sake.
* Hodowany browar jest zastrzeżonym znakiem towarowym browaru Izumihashi Sake.
Rosnąca liczba browarów sake pracujących na produktach ekologicznych
W ostatnich latach rośnie zapotrzebowanie na produkty ekologiczne. W odpowiedzi na tę tendencję rośnie liczba browarów sake, które aktywnie promują wykorzystanie ekologicznie uprawianego ryżu, który nie używa żadnych chemikaliów rolniczych ani nawozów chemicznych z roku na rok. I…Pojawiły się również browary sake, które uzyskały certyfikację ekologiczną w Japonii i za granicą..
Jednym z nich jestTentaka Sake Brewery (Otawara City, Tochigi Prefecture). Jest to jeden z niewielu browarów sake, które uzyskały certyfikację ekologiczną w Japonii, Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej (UE).Certyfikacja ekologiczna oznacza, że zewnętrzna jednostka certyfikująca udowodni, że producent wyprodukował ją zgodnie z normami ekologicznymi.. Jest wdrażany na całym świecie jako neutralny i niezawodny system. W Japonii zgodnie z międzynarodowymi standardamiUstanowiony system certyfikacji kontroli żywności ekologicznej (organiczny system JAS) oparty na prawie JAS w 1999Ustalono jednolity standard.
Otrzymałem również Tentaka, ekologiczną sake warzoną przez browar Tentaka Sake przy użyciu ekologicznego ryżu. Kiedy poszedłem do browaru, usłyszałem od prezydenta Munenori Owase:Sake wykonane z ekologicznego ryżu jest wykończone delikatnym smakiem, który pochodzi z oryginalnej słodyczy i umami ryżu.Wygląda na to, że tak. Przede wszystkimSake Daiginjo ma gładką teksturę przypominającą aksamit.To. To była bardzo zmysłowa tekstura.
Browar Siant w Tiantaka stał się bardziej motywowany przez ekologiczne W 2018 w 1 utworzono spółkę zależną, która produkuje organiczny surowy ryż, Tiantaka Organic Farm Co., Ltd. Obserwuj przyszłe ruchy.
ま た,Browar Marumoto Sake z organicznym lasem bambusowym (Asakuchi City, Prefektura Okayama)Nie zapomnij Marumoto Sake Brewery, który zaczął uprawiać surowy ryż w 1987, to browar sake, który chętnie pracuje nad uprawą organiczną w celu dalszej poprawy ryżu sake.
Browar Marumoto Sake uzyskał również certyfikat ekologiczny w Japonii, Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej (UE).. Nie stosuje się pestycydów ani nawozów chemicznych.Ryż organiczny metodami uprawy wykorzystującymi jedynie siłę natury jest silny w życiu i bogaty w smakuJest Oczywiście nowy sake jest cudowny, ale łagodność i smak smaku podczas przechowywania i starzenia przez długi czas jest wyjątkowy. Nawiasem mówiąc, nazwa „Takebayashi” pochodzi od faktu, że podziemna woda, która płynie z pobliskiej Mt. To fajne imię, które sprawia, że czujesz świeżą zieleń.
Jest tyle! Różnice w metodach przechowywania
Sake jest zwykle przechowywany w zbiorniku w magazynie. Jednak niektóre przyjęły bardzo unikalne metody przechowywania. Wprowadzimy tutaj metodę bogatą w indywidualność, która jest nieco zaskoczona.
Storage Przechowywanie burzy
Co to jest ShinjiTunelTo To, co sprawia, że to niezwykłe miejsce do przechowywaniaBrowar Kikusui (Noshiro City, Prefektura Akita).
Witryna byłego tunelu JNR służy jako magazyn dla dobra. Jego nazwaPodziemne laboratorium magazynowe. To miejsce przechowywania, oznaczone jako krajowa materialna własność kulturalna,Ceglany budynek pełen romansu historii, całkowita długość około X metrów 100, wysokość metrów 4.6, szerokość metrów 3.7.O 100 tsuboSzczycący się ogromnym obszarem. Kikusui Sakezo zakupiony od JR w 1996, który był używany jako pierwsza forma dźwigu byłej głównej linii Ou ukończonej w okresie Meiji. Instytut badań podziemnych magazynów prowadzi bezpłatne wycieczki, więc jeśli jesteś zainteresowany, zrób to (wymagana rezerwacja).
Browar Sogen (Suzu City, Prefektura Ishikawa) Słynie również z wykorzystania tuneli. Jeden z trzech browarów powstał w 2013„Shodozo”.Przywracanie dawnego miejsca „Noto Railway Noto Line” i części drogi, która została porzucona w 2005, ale używana jako magazynRobi
Nawiasem mówiąc, w Sogen ShuzoWprowadzono system o nazwie „Shodozo Owner Club”Mam Jeśli kupisz butelki 6 swojego ulubionego trunku i zapłacisz roczną opłatę za utrzymanie (jena 2018 od roku 1,080), możesz go przechowywać i dojrzewać na dedykowanej półce z nazwiskiem właściciela. Zostałem również właścicielem na pamiątkę odwiedzin browaru sake. Chociaż trudno jest odwiedzać Shindozo codziennie, jest on otwarty dla publiczności raz w roku, a pracownicy szczegółowo wyjaśnią.
Storage Przechowywanie w jaskini
Browar korzystający z jaskini, która jest dość rzadka w kraju do przechowywania,Browar Shimazaki (Nasu Kashiyama City, Tochigi Prefecture)Jest Ta jaskinia, o metrach 600 dawno zapomniana po wojnie,Pierwotnie zbudowany do produkcji czołgów pod koniec II wojny światowej. W końcu wojna zakończyła się bez produkcji czołgów.
Po wojnie ta jaskinia została dawno zapomniana,Browar Shimazaki Sake został zapożyczony od właściciela ziemskiego od 1970. Od tego czasu jest wykorzystywany do przechowywania starej sake Daiginjo, „Jukuro-ji”. Jaskinia została wybrana jako dziedzictwo inżynierii lądowej przez Japońskie Towarzystwo Inżynierów Budownictwa w 2012.Zarejestrowany pod nazwą „ruiny podziemnej fabryki Tokio Motor Machinery Co., Ltd.”To było zrobione.
Od miesiąca 4 do miesiąca 11 jest otwarty dla publiczności w weekendy i święta, Złoty Tydzień i Bon Festival. Nawiasem mówiąc, jedna z reprezentatywnych marek Shimazaki Sake Brewery„Tow Rider” (Azumakishi). Został założony przez założyciela, który uwielbiał zapaśników sumo. Jeśli podasz swój ulubiony trunek w imię sake, fajnie będzie go sake.
Storage Magazynowanie tuneli okrętów podwodnych
Kolejny niezwykły browar, który korzysta tylko z działających obecnie podwodnych kopalni węgla. Pretendentem jestFukutsuka Sake Brewery (Kushiro City, Hokkaido).„Podwodna moc (stamtąd) Junmai Ginjo”Sake dzwoniłPrzechowuj i dojrzewaj w tunelu kopalni węgla wykopanym pod dnem morskimMam
Jest tak popularny, że szybko się sprzedaje po wydaniu. Jeden z drinków, który pewnego dnia chcę wypić.
Storage Przechowywanie kopalni
Aby wykorzystać opuszczoną kopalnię do przechowywania,Sanyo Sake Brewery (Sakai City, Prefektura Hyogo).
W kopalni tunelu Akenobe Kozan, który produkował miedź, srebro i cynę, który jest jednym z niewielu w Japonii,`` Meiryokura ''Made.Kiedy sake wyprodukowany zimą jest starannie dojrzewający w tunelu, wyjdzie głębia i łagodność, o których nie można powiedzieć, że ma smakWygląda na to, że tak.
Reprezentatywna marka browaru Sanyo Sake„Banshu Ichijo”. „Banshu” odnosi się do południowo-zachodniej części prefektury Hyogo. „Jedna ofiara” oznacza „jedną filiżankę alkoholu”. Często słyszę, jak ludzie mówią „Sassa, Ichiken” w dramacie dramat historyczny. Innymi słowy, oznacza to: „Proszę, dajcie mi sake Banshu przy użyciu ryżu i wody z Banshu”. To nazwa, która pokazuje silną miłość i głębokie zaufanie do natury, ryżu i wody w okolicy.
Storage Pamięć Kame
Metoda przechowywania przyjęta przez Masuda Yayoi Shoto (miasto Kioto, Prefektura Kioto), w której warzy się Tsuki no KatsuraJest Masuda Yayoi Shoten jest znany jako pochodzenie „Nigori Sake”, ale tak naprawdę jest to również browar, o którym można powiedzieć, że jest początkiem „Old Sake”. Za radą zmarłego prezydenta Soichiro Sakaguchiego, emerytowanego profesora Uniwersytetu Tokijskiego, gdzie poprzedni prezydent jest autorytetem w warzeniu,Zacząłem budować od ery 1960Zgadza się
Wyjaśnił codzienne jedzenie zwykłych ludzi, napisane w okresie EdoPrzyjęto specjalną porcelanową miskę, nawiązując do faktu, że w książce „Śniadanie śniadaniowe” sake zostało umieszczone w porcelanowej misce i zostało szczegółowo opisane o tym, jak smakuje po wielu latach.Ja to zrobilam Spektakularne jest obserwowanie, że wiele porcelanowych misek zawierających stare sake jest ułożonych na głębokości.
Storage Przechowywanie pod wodą
W rzeczywistości istnieje sposób na przechowywanie go w wodzie.
Jednym z nich jestPrzechowywanie starzenie w morzu. Ponieważ wciąż jest to niewielka liczba, jest to rzadki alkohol, którego prawie nie można spotkać. Wyzwanie dla tego podwodnego magazynu jest„Projekt podwodny w wieku sake”. To nowa próba, która rozpoczęła się w 2013.Każdej jesieni jest zanurzany w dnie morskim na głębokości około 15 metrów od południowego Izu Nakagi i powoli dojrzewa przez około 7 miesięcy.
W oceanie bardzo wibruje z powodu fal,Mówi się, że smak będzie łagodny w porównaniu do przechowywania w magazynie.. Tsurusuke Shiraki (Gifu City, Prefektura Gifu) i inne sklepy uczestniczące w tym projekcie uczestniczą w tym projekcie.
ま た,Zlew na dno zaporyPojawił się także projekt podważający tę niezwykłą metodę. Jest to inicjatywa dojrzewania lokalnego sake na dnie Takihata Dam (prefektura Osaka Kawachinagano City) w prefekturze Osaka, a Kawauchi Nagano City i lokalny browar sake Saijo rozpoczęli wspólną działalność w styczniu, a 2017 w 12.Sake zanurzono w dnie jeziora na głębokości wody 25 metrów i podniesiono po pozwoleniu mu spać do maja 2018.. Ciekawie będzie zapuścić korzenie jako nowy produkt specjalny w tym regionie.
Nawiasem mówiąc, alkohol używany w tym projekcieAmano Sake wyprodukowany przez Saijo (Amanosake). Było to odrodzenie sake, które podobno było ulubieńcem Hideyoshi Toyotomi w przeszłości. Hideyoshi może również chcieć pić sake dojrzewające na dnie tamy w cieniu trawy.
・ Przechowywanie w śniegu
W obfitych opadach śniegu, takich jak Prefektura Niigata, długa i silna zima trwa kilka miesięcy. Chociaż życie może być uciążliwe, ludzie, którzy tam mieszkają, od dawna potrafią skutecznie wykorzystywać tego naturalnego wroga z mądrością i pomysłowością. Jeden z nich„Yukimuro” (Yukimuro). Przechowuj jedzenie na śniegu, że tak powiem„Naturalna lodówka”Jest Ten pokój na śnieg służy również do przechowywania sake.
Znany w całym krajuBrowar Hakkai (miasto Minami Uonuma, Prefektura Niigata), który warzy „Hakkaisan”, również aktywnie wykorzystuje przechowywanie śniegu w komorze śnieżnejMam Największa w Japonii komora śniegowa, która zgromadziła około X ton śniegu podczas zimy, została ukończona w 1,000. Byłem zainteresowany tym ogromnym pomieszczeniem na śnieg i poszedłem go zobaczyć, ale był to przytłaczający tom i potężna siła. W tym pokoju na śnieguZbiornik, który może przechowywać sake z kamieniami 2,000 (36 10.000 litrów, 20 10.000 butelek na butelkę)Zainstalowano
Sake, który został tutaj przechowywany i poddany starzeniu, Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Sennen, charakteryzuje się łagodnym zapachem i umiarkowanie odświeżającym smakiem.Jest 3 Ponieważ sezonowano go w niskich temperaturach tylko z siłą śniegu przez cały rok, prawie nie wyczuwalny jest stary zapach, co powoduje łagodny alkohol. Polecany dla tych, którzy nie lubią wyjątkowego silnego aromatu starzejącego się sake.
Wszystkie wymienione dotąd metody są unikalne, ale w rzeczywistości mają wiele wspólnego. To wszystkoTemperatura jest stała przez cały rok i żadne promienie ultrafioletowe nie wchodzą.To znaczy Sake to delikatny napój, który jest bardzo wrażliwy na gwałtowne zmiany temperatury i bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Bez względu na to, jak ostrożny i pyszny jest sake,Jeśli metoda przechowywania jest zła, zostanie zepsuta.
Jeśli masz szansę, spróbuj przedstawionego tutaj sake. Porównywanie napojów różnymi metodami starzenia podczas przechowywania może być zabawne, jednocześnie zastanawiając się, jak były przechowywane w tunelach, jaskiniach i morzu. Zawsze uważam, że sake to nie tylko sam smak, ale także historia, która się za nim kryje, jest ważną częścią smaku.