O rodzajach sake | Część XNUMX

Kiedy właśnie zacząłeś pić japońskie sake, możesz być zdezorientowany przez Junmai Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Honjo Sake, Special Junmai Sake i tak dalej.

Co więcej, nie wiem, co robić, na przykład imbir, porzucenie, przestrzeń i surowe przechowywanie! Wiele osób jest sfrustrowanych.

Japoński sake ma wiele składników i metod produkcji. Oczywiście, nawet jeśli nie znasz znaczenia nazwy i jej cech, możesz cieszyć się nią, dopóki jest pyszna.

Jednak głębszy świat sake staje się bardziej zabawny, jak rozumiesz. A jeśli odpowiesz poprawnie, gdy zostaniesz o to poproszony, to z pewnością będzie to trochę uczucie być postrzeganym z szacunkiem.

To świetny czas, więc skorzystaj z okazji, aby rozwiązać wszystkie pytania dotyczące połączenia z sake!

Zacznij tutaj! Zorganizuj „nazwaną sake”, którą należy zachować

Cokolwiek i tak chcesz opanować, „nazwa specjalna”. Wiedząc o tym, świat sake, który wydawał się daleko, można poczuć od razu.

Konkretna nazwa alkohol jest standardem ustanowionym w 1989 (Heisei 1) przez prawo stowarzyszenia branży alkoholowejJest Następnie oficjalna aplikacja została uruchomiona w 1990.

Aby nazwać się konkretnym imieniem,Stosunek kleistego ryżu (stosunek masy kleistego ryżu do całkowitej masy białego ryżu jako surowca) wynosi 15% lub więcej, a surowy ryż jest uznawany za 3 lub więcej zgodnie z ustawą o kontroli produktów rolnych (browar Sake) (Preferowane gatunki ryżu są klasyfikowane jako specjalne, specjalne, 1, 2, 3 itp.)と な り ま す.

I w zależności od surowców, takich jak to, czy dodać warzony alkohol, szybkość polerowania ryżu, metoda produkcji itp.Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Junmai Sake, Junmai Sake, Special Honjo Shuzo, Honjo ShuzoJest podzielony na.

Najbardziej specjalnie nazwane sake są oznaczone odpowiednią nazwą. Dlatego, jeśli rozumiesz warunki, specyfikacje i cechy konkretnej nazwy, będziesz mógł wybrać swój alkohol w sklepie monopolowym bardzo łatwo i jednocześnie.

Najpierw posprzątaj za pomocą podstawowego typu 3

Jest wielu ludzi, którzy uważają, że nazwa likieru wydaje się skomplikowana i trudna do zrozumienia na pierwszy rzut oka, ponieważ pojawiają się podobne słowa.

Przede wszystkim zacznijmy od sklasyfikowania podstawowych trzech typów.

① Rodzaj czystego wina ryżowego

Alkohol wyprodukowany wyłącznie z ryżu i otrębów ryżowychで す.Bez dodatku alkoholu do parzenia. Dotyczy to typów 4: Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Special Junmai Sake i Junmai Sake.

Spośród nich szybkość polerowania czystego ryżu sake nie jest określona, ​​ponieważ wymóg został zniesiony w 2004 (Heisei 16). DlategoPojawił się także sake z czystego ryżu o współczynniku polerowania ryżu wynoszącym 90%..

Głównym czynnikiem zniesienia wymogu szybkości mielenia czystego ryżu sake, który wcześniej ustalono na 70% lub mniej,Ze względu na rozwój technologii produkcji stało się możliwe stworzenie sake wysokiej jakości, który nadaje się na nazwę sake z czystego ryżu.Wspomniano.

② Główny rodzaj parzenia

Alkohol wytwarzany z warzenia alkoholu oprócz ryżu i otrębów ryżowychJest Ilość alkoholu wykorzystywanego do warzenia jest regulowana,10% lub mniej całkowitej masy białego ryżuTo jest ustalone.

Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Honjo Sake i Honjozo Sake są typami 4.

③ Rodzaj sake Ginjo

Alkohol wyprodukowany z „Ginjo-zukuri” przy użyciu bardziej dopracowanego ryżu i otrębów ryżowychで す.

Typy 4 sake Junmai Daiginjo i sake Junmai Ginjo bez dodatku alkoholu do warzenia, sake Daiginjo z dodatkiem alkoholu do warzenia i sake Ginjo.

Nie ma jasnej definicji „Ginjo-zukuri”, która jest wymieniona jako warunek ze względu na Ginjo.Sposób wytwarzania tak zwanego kadzidła ginjo przy użyciu ryżu o niskim współczynniku polerowania ryżu (to znaczy dużej ilości ryżu) i powolnej fermentacji w miarę upływu czasu w niskich temperaturach.Powiedz Nazywa się Ginjo-zukuri, ponieważ jest starannie warzony.

Bardziej szczegółowe specyfikacje można zrozumieć z listy

Po uporządkowaniu trzech podstawowych typów następnym razem przyjrzyjmy się bardziej szczegółowym specyfikacjom.

To jest podsumowanie wszystkich typów 8 specjalnie nazwanych sake na liście.

Na początku pamięć o szybkości mielenia ryżu była zagmatwana i trudno było sobie przypomnieć: „Co?

Proszę korzystać z tej tabeli w takich momentach. Gdy będziesz sprawdzać na stole wiele razy, naturalnie się nauczysz, więc nie martw się, jeśli nie pamiętasz od razu.

Czym jest „specjalne” specjalne sake z czystego ryżu i sake ze specjalnym zaparzeniem?

Wśród specjalnie nazwanych sake przeszkadzają Ci „specjalne sake z czystego ryżu” i „specjalne Honjozo”.

Jest jednym z warunków„Szybkość mielenia ryżu 60% lub mniej”To proste i łatwe do zrozumienia. Ale co to jest „specjalne”, nawet jeśli nazywa się to „specjalną metodą produkcji”? Wiele osób ma pytanie.

WłaściwieNie ma jasnego standardu dla „specjalnych metod produkcji”. To, czy jest to „specjalne”, czy nie, zależy od uznania każdego browaru.

Zasadniczo niektóre z zatwierdzonych metod produkcji to:Zaangażowanie w surowceWspomniano. Na przykład sake, który wykorzystuje 100% Yamada Nishiki, ryż odpowiedni do warzenia sake i ryż wolny od pestycydów są uważane za „specjalne”.

ま た,Zaangażowanie w metodę produkcjiMożna również wspomnieć. Na przykład sake, który był fermentowany przez długi czas w niskiej temperaturze, jak sake Daiginjo, lub sake, który został ściśnięty za pomocą drewnianego zbiornika, jest uważany za „specjalny”.

Aby nazwać „Special Junmai Sake” lub „Special Honjozo”Te „specjalne metody produkcji” muszą być specjalnie oznakowane..

Jeśli zobaczysz to w sklepie monopolowym, sprawdź to. Jeśli nie rozumiesz, dobrze jest zapytać urzędnika coraz bardziej bez zawstydzenia. Będę się dużo uczyć.

Nawet jeśli sake zmienia się z tą samą specyfikacją

Być może zauważyłeś, patrząc na tabelę, ale standardem stawki polerowanego ryżu dla konkretnych nazw nie jest „50-60%” lub „60-70%”Ustawione są tylko górne limity, takie jak „60% lub mniej” lub „70% lub mniej”.

To znaczyJunmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake i Special Junmai Sake mogą mieć te same składniki i proporcje polerowanego ryżu.Jest To samo dotyczy Ginjo i Special Honjozo.

WłaściwieTak długo, jak warunki są jasne, jaki rodzaj nazwy należy pozostawić do swobodnego osądu browaru.

Rozważmy na przykład przypadek, w którym jako surowiec stosuje się tylko ryż i otręby ryżowe ze współczynnikiem polerowania ryżu wynoszącym 50%. W ten sposób, jeśli spełnisz zarówno wymagania „Junmai Daiginjo Sake”, jak i „Special Junmai Sake”, jak zdecydujesz, do której nazwy zadzwonić?

Ogólnie rzecz biorąc, sake wykonane z koncepcją wspaniałego i słodkiego kadzidła ginjo, które jest jedną z cech „Daiginjo”, jest określane jako „Junmai Daiginjo Sake”.

Z drugiej strony sake wykonane z koncepcją „czystego ryżu” i bogatego smaku ryżu oraz stałego smaku „czystego ryżu” można pić z wizerunkiem „czystego ryżu”. Istnieje tendencja do wybierania terminu „czysty ryż”.

To znaczyNawet jeśli surowce i proporcje polerowanego ryżu są takie same, różnica w opisie wynika z różnicy w „koncepcji”Właśnie dlatego

Japoński sake, który nie ma określonej nazwy

W browarze„Chcę, abyś cieszył się samą sake w stanie pustym, bez przyłapania się na uprzedzeniu przez określone imię.”W ciągu ostatnich kilku lat wzrosła liczba miejsc, które nie mają odwagi wyświetlać etykiet.

Na przykład w Wakakoma Sake Brewery (Oyama City, Tochigi Prefecture) wszystkie serie likierów „Wakakoma” to „Używany ryż + „Szybkość mielenia ryżu” jest opisana.Nazwa specjalnego trunku nie jest w ogóle widoczna na etykiecie.

Ponadto Senkin (Sakin City, Prefektura Tochigi), który zna markę „Senkin”, nie podaje konkretnej nazwy, ale nie przesuwa stosunku mielenia ryżu do przodu.

W rzeczywistości większość sake wykonana przez SenkinaSzybkość frezowania mniejsza niż 50%. Innymi słowy, jest to specyfikacja, której można używać z dowolną konkretną nazwą. Jeśli nadal nie śpiewasz określonej nazwy,Chcę, aby konsumenci ocenili całkowitą wartość alkoholu z surowego ryżu i sposób jego wytwarzania.Wydaje się, że dzieje się tak, ponieważ myśli.

Z pewnością specjalnie nazwany sake, taki jak „Junmai Daiginjo Sake” i „Daiginjo Sake”, jest jedną z przydatnych wskazówek przy wyborze japońskiego sake. Ze względu na wrażenie wysokiej jakości, istnieje wiele przypadków, w których „Sake Rice Daiginjo Sake” lub „Daiginjo Sake” jest często wybierane podczas prezentacji ludziom.

Jednak prawdą jest również to, że jeśli masz zbytnią obsesję na punkcie oznaczenia konkretnego imienia, zwykle polegasz wyłącznie na swoich przekonaniach i obrazach.

Elastyczna i swobodna wrażliwość jest ważna, aby poszerzyć zakres możliwości i dotknąć atrakcyjności.Stanie się.

Jeśli masz trunek, który Cię interesuje, wypróbuj go na własnym języku. Jeśli to zrobisz, na pewno za każdym razem znajdziesz nowe odkrycia.

Z wyjątkiem konkretnej nazwy „Sake”

Sake to nie tylko tak zwane sake o specjalnych nazwach.Sake, który nie spełnia kryteriów określonego likieruPowiedz

Jednak zwykły sake jest popularną nazwą. Na etykiecie nie ma w zasadzie zwykłego sake. Nawiasem mówiąc, w browarach ze względu na sake jest często nazywany „zwykłym sake” lub „ogólnym sake”.

W szczególności, jeśli zostanie spełniony jeden z poniższych warunków, będzie traktowany jako „zwykły sake”.

W ostatnich latachUdział specjalnie nazwanego sake w całkowitej produkcji sake rośnie z roku na rok..

To powiedziawszy, odsetek zwykłego alkoholu jest wciąż znacznie wyższy,Nawet w roku 2016 (Heisei 28) stosunek ten wynosi około 67%Jest zajęty.

Istnieje wiele browarów sake, które produkują specjalnie nazwany sake dla dużych rynków konsumenckich w miastach takich jak Tokio, ale głównie robią to regularnie dla lokalnych klientów.

Wśród mieszkańców zwykły sake jest od wielu lat częścią codziennego życia jako napój na codzienną kolację.

Zwykły alkohol jest często dostępny tylko lokalnie. Jeśli wybierasz się w podróż, spróbuj lokalnego trunku i lokalnego jedzenia i przekąsek.

To jeszcze więcej zabawy, jeśli masz okazję spotkać się z miejscowymi. To może być wyjątkowe i niezapomniane przeżycie wykraczające poza miejsca zwiedzania.

Jakie są specjalne funkcje, które czasem widzę

Oprócz konkretnej nazwy,`` Special '', `` Upper '', `` Jia ''Niektóre browary sake używają tej nazwy. Wielu z was mogło zobaczyć te oznaczenia na tradycyjnych etykietach projektowych.

Sake był kiedyś nazywany specjalnym, pierwszym, drugimTrzypoziomowy „system klasyfikowany”Został przyjęty. JednakWraz z narodzinami „nazwanego likieru” zniesienie następowało etapami, specjalne stopnie zostały zniesione w 1989 (Heisei 1), a pierwsze i drugie stopnie zostały zniesione w 1992 (Heisei 4). System, który przetrwał ponad X lat, zakończył swoją długą historię.

ToOceny specjalne, pierwsza i druga klasa oparte na systemie klasyfikacji to „specjalne”, „lepsze” i „jutsu”で す.

Można powiedzieć, że każdy browar został sklasyfikowany jako przewodnik dla osób znających system klasyfikacji przy wyborze alkoholu.

Ogólnie rzecz biorąc, alkohol stary / specjalny jest często nazywany „specjalnym”, alkohol stary / pierwszej klasy nosi nazwę „Kamijo”, a alkohol stary / drugi jest często nazywany „Jiao”. Jest