Butelka sake

„Na zimno” i „na zimno” to nie to samo! ?

Szklana butelka i czekolada

Wyjątkowa osobowość, którą mają tylko sake japońskie i sake japońskie,Co możesz cieszyć się w dowolnym zakresie temperatur.

Nawet jeśli jest to ten sam likier, w stanie zimnym zapach jest zamknięty lub kwas jest kolczasty i trudny do picia, tylko trochę rozgrzewa się, bogaty zapach kwitnie, kwas staje się łagodny, smak jest Często jestem zaskoczony, jak bardzo się zwiększa i pokazuje zupełnie inny wygląd.

Zakres temperatur takiego sake jest z grubsza podzielony„Na zimno” „Na zimno” „Łosoś”Jest podzielony na trzy. Widać, że „mochi” to gorący napój.

Jednak może być wiele osób, które mają w głowie znak zapytania i pytają: „Hę? Czy to nie to samo, co„ na zimno ”? Wyjaśnię różnicę między „zimnym sake” a „zimnym”, aby rozwiązać taką sytuację.

Po prostu,„Zimne sake” to sake schłodzone w lodówce.. Temperatura wynosi około 5 ℃ ~ 15 ℃. I…„Zimno” oznacza „normalną temperaturę”.. Temperatura wynosi około 20 ℃.

To znaczy„Na zimno” ma niższą temperaturę niż „na zimno”Zostanie powiedziane.

Dlaczego więc wprowadzają w błąd nazwy, takie jak „zimno” i „zimno”?

WłaściwieStosunkowo niedawno zdarza się, że zarządzanie sake w lodówce i picie z `` zimnym sake ''Jest Do tego czasu większość sake była przechowywana w temperaturze pokojowej, a podczas picia był to styl picia ryżu.

Z tego powodu alkohol w normalnej temperaturze nazywano „zimnym” w znaczeniu nieuzbrojonego trunku. Pozostałości z tamtych czasów są nadal trwałe.

Problem polega jednak na tym, że istnieją różnice w postrzeganiu „zimnego sake” i „zimna” w zależności od paska. Mimo że chciałem pić sake w temperaturze pokojowej, zamówiłem „proszę wyluzuj”, ale zimny „sake na zimno” wyszedł w kinkin.

Aby zapobiec takiej tragedii (?) Z góry,Zaleca się jasne przekazanie żądanej temperatury, niezależnie od tego, czy jest ona normalna, czy zimnaし ま す.

 

Co zmienia się wraz z temperaturą?

Półprzezroczyste Tokuri i Ochoko (Tokuri jest schłodzone w kulce z lodem)

Wyjaśnię więc szczegółowo, jaki rodzaj sake zmienia się wraz z temperaturą.

・ Zapach

Chłodzenie zwiększy świeżość, ale będzie to wrażenie zamknięte,Sam zapach jest trudny do wyczucia.

Po ogrzaniu różne elementy rozprzestrzeniają się i czują się bardziej zrozumiałe, ale odświeżenie zostaje utracone.

・ Smak

Po ochłodzeniu odczuwa głośnośćSłabyStaje się.

Po ogrzaniu odczuwa się objętośćWzmocniony i łagodnyWyjdzie.

・ Słodycz

Kiedy się ochłodzisz, poczujesz się odświeżony i lekki,Trudno odczuć samą słodycz.

Po ogrzaniuCzuje się silny i silnyWygląda jak Czasami mam złe wrażenie.

Our Kwaśny smak

Chłodzenie zwiększa ostrość,Odświeżanie i odświeżanieに な り ま す.

Po ogrzaniu miękkość wzrasta i wydaje się łagodna,Odświeżające uczucie jest zepsute.

・ Umami

Kiedy ostygnie, staje się światłem,Sam umami jest trudny do odczucia.

Po podgrzaniu wydobywany jest oryginalny smak ryżu,Pulchna jest wzmocniona. Czasami wydaje się to dziwne.

・ Gorzki smak

Kiedy ostygnie, wydobywa się radosna ostrość i staje się ciasnym wrażeniem,Poczuj się ciężkoWygląda jak

Po ogrzaniu staje się miękki i łagodny,Rozmazane bez dokręcaniaPoczuje się jak.

Cohol Alkohol

Po schłodzeniu staje się mniej lotny,Ciasne wrażenieに な り ま す.

Po podgrzaniu staje się bardziej lotny,Poczuj się mocnoWygląda jak Poza 50 ℃ możesz odczuwać mrowienie na języku.

 

Zmień temperaturę w zależności od rodzaju kwasu

Masu z dwiema butelkami sake i Ochoko z sake

Porozmawiajmy tutaj o kwasie, ponieważ ma on związek z temperaturą.

Kwasami organicznymi sąJest z grubsza podzielony na typy 2 „ciepły kwas” (onishi) i „zimny kwas” (reishi). W procesie warzenia otrzymuje się go z ryżu, otrębów ryżowych i drożdży.

Pierwszy„Ciepły kwas umami” to kwas organiczny, który smakuje lepiej po podgrzaniu.で す.Kwas mlekowy, kwas bursztynowyTak jest w tym przypadku.

W stanie zimnym kwas mlekowy jest silnie stymulowany przez kwas i wydaje się ciernisty, jednak ocieplenie go łagodzi. Wraz ze wzrostem temperatury słodycz staje się bardziej wyczuwalna, więc równoważy się z kwasem i odgrywa wyjątkową harmonię.

Reprezentatywny sake, który zawiera dużo kwasu mlekowego, jest wytwarzany z imbiru i górskich ruin.Potencjał jest maksymalizowany przez ociepleniePrzejdźmy do sedna.

Kwas bursztynowy jest składnikiem umami, który smakuje jak sok ze skorupiakówJest Smak miesza się z kwaskowością, goryczą i kwaskowatością, i daje sake bogaty i bogaty smak. Kwasowość jest miękka i delikatna.

Poza tym,Kwas bursztynowy ma również działanie eliminujące zapach ryb i mięsaTak więc sake jest często używany w gotowaniu.

I drugi„Schłodzony kwas” to kwas organiczny, który w przeciwieństwie do „ciepłego kwasu” poprawia smak poprzez chłodzenie.PowiedzKwas jabłkowy i kwas cytrynowyTak jest w tym przypadku.

Jak sama nazwa wskazuje, kwas jabłkowy jest kwasem bogatym w owoce, takie jak banany i winogrona. Nazywa się tak, ponieważ znaleziono go w jabłku. Z drugiej strony kwas cytrynowy jest bogaty w owoce cytrusowe, takie jak cytryna i pomarańcza.

W obu przypadkach po ogrzaniu kwasowość staje się matowa.Chłodzenie zapewnia orzeźwiającą i ostrą kwasowośćIstnieje funkcja.

Japoński sake, który jest bogaty w kwas jabłkowy i cytrynowy, to limitowany latem trunek, który został nazwany Daiginjo Sake i „letnim sake”, który często można znaleźć w ostatnich latach. Ponieważ ma orzeźwiający smak, komfortowo chłodzi gorące lato.

 

Styl sake, który zmienia się wraz z temperaturą

Starszy mężczyzna rozmawia podczas spaceru z elegancją, która zmienia się wraz z temperaturą

Sake, który ma bardzo szeroki zakres temperatur.W rzeczywistości, z powodu obfitości stref temperaturowych, nazwy podaje się zgodnie z każdą strefą temperaturową..

Aby uzyskać drobną zmianę o około 5 ℃ jednostki,Głęboka miłość dla dobraCzuję

Pamiętajcie o tych imionach, które są pełne japońskiej delikatności i elegancji, oraz o cechach ich smaku i pokażcie je swoim znajomym z alkoholem. W szczególności cudzoziemcy są często zaskoczeni i pod wrażeniem.

・ 5 ℃ = „Zimny ​​śnieg” (Yukibie)

Ten śnieg jest chłodemJest Idealny do orzeźwiającego i wytrawnego smaku. Jest to idealna temperatura dla pierwszego kubka, do którego chcesz się udać, musującego sake i aktywności.

JednakAromat jest trudny do zniesienia, a smak jest również mocny, ponieważ zamyka sięSą rzeczy. Ponadto, ponieważ temperatura jest niska, słodycz i smak umami są słabe.

・ 10 ℃ = „Hana cold” (Hanabie)

Hana zimno to słowo, które oznacza, że ​​gdy kwiaty wiśni są ciepłe, a kwiaty wiśni kwitną, zimno powracaJest Jest również stosowany w sezonach haiku. W świecie sakeChill 10 ℃Nazywam to.

Standardem chłodzenia kwiatu jest to, że jest on właśnie wyjmowany z lodówki po schłodzeniu w lodówce przez kilka godzin.Jest Gdy tylko dotkniesz butelki, poczujesz zimno.

Zapach jest mały i dyskretny,Smak się łączy, a wrażenie jest drobiazgoweStaje się. Jest to zalecana temperatura, gdy chcesz mieć wytrawny smak lub napój o ostrym i ostrym smaku.

・ 15 ℃ = „Cool” (Suzubi)

Wytyczne dotyczące chłodu są następujące, gdy wyjmiesz go na chwilę z lodówki.. Tak jak kropelki wody zaczynają pojawiać się w butelce, tak fajnie jest trzymać ją w dłoni.

Sake Ginjo i Sake DaiginjoTa temperatura jest odpowiednia dla owocowych rodzajów likierów o wspaniałym zapachu.Słodki i wspaniały zapach unosi się umiarkowanie i zapewnia komfort..

Ponadto, łagodny z świeżym uczuciemŚwieży sakeAle ta temperatura jest idealna. Możesz cieszyć się świeżym zapachem i ostrym smakiem.

Na marginesie, mierząc stopień sake, zmierz ciężar właściwy, unosząc specjalną pływającą skalę (z ziarnami ołowiu na dnie szklanej rurki) na sake 15 ℃. Stało się.

・ 20 ℃ = 「Temperatura pokojowa (chłodzenie)」

Temperatura, przy której lekkie zimno jest przenoszone powoli podczas trzymania butelkiJest Temperatura pokojowa między glebą w starym japońskim domuO 20 ℃Tak było.

Jeśli chodzi o język, myśl o nim jako o „nie zimnym, ale nie ciepłym”. Cechą charakterystyczną tej temperatury jest to, że ukryty zapach otwiera się, a smak staje się łagodniejszy w niższych temperaturach.

Jak pisałem wcześniej, „zimno” oznacza temperaturę pokojową.Uważajmy, aby temperatura była inna niż „na zimno” chłodzony w lodówce.

Nawiasem mówiąc, jest to najlepsza temperatura do robienia sake. Jeśli jest za zimno, zapach będzie trudny do zniesienia. W rzeczywistości na imprezie z degustacją sake dla profesjonalistów wszystkie sake są podawane w temperaturze pokojowej.

・ 30 ℃ = 「Hyuga Hinata」 (Hinatakan)

Hinata do ogrzania do temperatury około 30 ℃, która jest niższa niż temperatura ludzkiego ciałaPowiedz To ładne nazewnictwo z wizerunkiem błyszczącej fałdy.

Jeśli jest w tej temperaturze, nie będzie mu gorąco ani zimno, nawet jeśli będzie w ustach. Korzystając z Hinata-anSake z płynem i łatwiejszym do picia alkoholem niż normalna temperaturaZmienia się na.

W tej temperaturze zapach alkoholu nie jest tak wysoki, więc jest to zalecana temperatura dla tych, którzy mówią „Sake nie jest dobry w tym wyjątkowym zapachu”.

・ 35 ℃ = 「Ludzka skóra」

35 ℃ zbliżony do temperatury ciała człowieka nazywa się fałdem ludzkiej skóry. Jest to nazwa, która sprawia, że ​​czujesz trochę koloru.

Jeśli gryziesz, ciepło rozchodzi się delikatnie w ustach.Możesz cieszyć się słodkim i pysznym smakiem ryżu i ciastek ryżowych..

W rzeczywistości czasami marszczę skórę. Kiedy myślisz, że „alkohol jest trochę za zimny” lub „kwas nie wydaje się zbyt ostry”, trzymaj naczynie z alkoholem w dłoniach przez chwilę. Ponieważ nie jest używany ani gaz, ani prąd, można powiedzieć, że jest to bardzo ekologiczny sposób ocieplenia (śmiech).

Mówi się, że temperatura, w której ludzie czują się najsłodiej, wynosi około 37 ° C, czyli nieco więcej niż temperatura ciała.

・ 40 ℃ = 「Nuru 燗」

Kiedy dostaniesz butelkę sake, poczujesz trochę ciepła.で す.Aromat wzrasta, umami wzrasta i puchnieに な り ま す.

Jest to temperatura, w której alkohol odpowiedni do owsianki jest często najbardziej potencjalny.

・ 45 ℃ = 「上 燗」

Wytyczną dla górnej puli jest to, że czuje się ciepło, gdy masz cnotę, a para wydobywa się, gdy ją wlejesz.で す.

Zapach jest zaostrzony, a smak puchnieMoże cieszyć się Wiele czystych ryżu sake świeci najbardziej w tej temperaturze.

・ 50 ℃ = 「Gorąca zupa」

Temperatura, w której widać butelkę z pary i jest gorąca, gdy trzymasz ją w dłoniJest to jednak wytyczna dla jacuzzi.Smak zmienia się na ostry i rześki, a aromat jest ostry..

W przeszłości placki ryżowe były zwykle pijane w tej temperaturze.Większość warzonego sake i zwykłego sake są najsmaczniejsze z gorącymi ziemniakami.で す.

Nawiasem mówiąc, wiele osób uważa, że ​​„gorący sake = ciepły alkohol”, ale w rzeczywistości jest to duże nieporozumienie. „Gorący” to słowo oznaczające rozgrzewkę, więc „gorący ryż” oznacza gorący = wysoka temperatura.

・ 55 ℃ lub więcej = „Skacząca włócznia”

Na koniec gorąca nazwa to „latający placek ryżowy”. Ponieważ temperatura wzrosła powyżej 55 ° C, butelka sake jest dość gorąca.

Zapach staje się bardzo silny i czuję podrażnienie dochodzące do mojego nosa. Ponadto smak jest wyjątkowo wytrawny.Lubić i nie lubić, można powiedzieć, że temperatura jest wyborem pijącego.

Osoby pijące alkohol często piły świadomość silnych zapachów alkoholu, ponieważ pili w tej temperaturze na początku.

Latający latawiec jestTemperatura odpowiednia do sake z czystego ryżu, sake warzonego i sake zwykłegoJest RównieżStarzony alkoholZalecana temperatura Unikalne kadzidełko jest umiarkowanie rozluźnione, a łatwość picia znacznie poprawiona.