„Na zimno” i „na zimno” to nie to samo! ?
Wyjątkowa osobowość, którą mają tylko sake japońskie i sake japońskie,Co możesz cieszyć się w dowolnym zakresie temperatur.
Nawet jeśli jest to ten sam likier, w stanie zimnym zapach jest zamknięty lub kwas jest kolczasty i trudny do picia, tylko trochę rozgrzewa się, bogaty zapach kwitnie, kwas staje się łagodny, smak jest Często jestem zaskoczony, jak bardzo się zwiększa i pokazuje zupełnie inny wygląd.
Zakres temperatur takiego sake jest z grubsza podzielony„Na zimno” „Na zimno” „Łosoś”Jest podzielony na trzy. Widać, że „mochi” to gorący napój.
Jednak może być wiele osób, które mają w głowie znak zapytania i pytają: „Hę? Czy to nie to samo, co„ na zimno ”? Wyjaśnię różnicę między „zimnym sake” a „zimnym”, aby rozwiązać taką sytuację.
Po prostu,„Zimne sake” to sake schłodzone w lodówce.. Temperatura wynosi około 5 ℃ ~ 15 ℃. I…„Zimno” oznacza „normalną temperaturę”.. Temperatura wynosi około 20 ℃.
To znaczy„Na zimno” ma niższą temperaturę niż „na zimno”Zostanie powiedziane.
Dlaczego więc wprowadzają w błąd nazwy, takie jak „zimno” i „zimno”?
WłaściwieStosunkowo niedawno zdarza się, że zarządzanie sake w lodówce i picie z `` zimnym sake ''Jest Do tego czasu większość sake była przechowywana w temperaturze pokojowej, a podczas picia był to styl picia ryżu.
Z tego powodu alkohol w normalnej temperaturze nazywano „zimnym” w znaczeniu nieuzbrojonego trunku. Pozostałości z tamtych czasów są nadal trwałe.
Problem polega jednak na tym, że istnieją różnice w postrzeganiu „zimnego sake” i „zimna” w zależności od paska. Mimo że chciałem pić sake w temperaturze pokojowej, zamówiłem „proszę wyluzuj”, ale zimny „sake na zimno” wyszedł w kinkin.
Aby zapobiec takiej tragedii (?) Z góry,Zaleca się jasne przekazanie żądanej temperatury, niezależnie od tego, czy jest ona normalna, czy zimnaし ま す.
Co zmienia się wraz z temperaturą?
Wyjaśnię więc szczegółowo, jaki rodzaj sake zmienia się wraz z temperaturą.
・ Zapach
Chłodzenie zwiększy świeżość, ale będzie to wrażenie zamknięte,Sam zapach jest trudny do wyczucia.
Po ogrzaniu różne elementy rozprzestrzeniają się i czują się bardziej zrozumiałe, ale odświeżenie zostaje utracone.
・ Smak
Po ochłodzeniu odczuwa głośnośćSłabyStaje się.
Po ogrzaniu odczuwa się objętośćWzmocniony i łagodnyWyjdzie.
・ Słodycz
Kiedy się ochłodzisz, poczujesz się odświeżony i lekki,Trudno odczuć samą słodycz.
Po ogrzaniuCzuje się silny i silnyWygląda jak Czasami mam złe wrażenie.
Our Kwaśny smak
Chłodzenie zwiększa ostrość,Odświeżanie i odświeżanieに な り ま す.
Po ogrzaniu miękkość wzrasta i wydaje się łagodna,Odświeżające uczucie jest zepsute.
・ Umami
Kiedy ostygnie, staje się światłem,Sam umami jest trudny do odczucia.
Po podgrzaniu wydobywany jest oryginalny smak ryżu,Pulchna jest wzmocniona. Czasami wydaje się to dziwne.
・ Gorzki smak
Kiedy ostygnie, wydobywa się radosna ostrość i staje się ciasnym wrażeniem,Poczuj się ciężkoWygląda jak
Po ogrzaniu staje się miękki i łagodny,Rozmazane bez dokręcaniaPoczuje się jak.
Cohol Alkohol
Po schłodzeniu staje się mniej lotny,Ciasne wrażenieに な り ま す.
Po podgrzaniu staje się bardziej lotny,Poczuj się mocnoWygląda jak Poza 50 ℃ możesz odczuwać mrowienie na języku.
Zmień temperaturę w zależności od rodzaju kwasu
Porozmawiajmy tutaj o kwasie, ponieważ ma on związek z temperaturą.
Kwasami organicznymi sąJest z grubsza podzielony na typy 2 „ciepły kwas” (onishi) i „zimny kwas” (reishi). W procesie warzenia otrzymuje się go z ryżu, otrębów ryżowych i drożdży.
Pierwszy„Ciepły kwas umami” to kwas organiczny, który smakuje lepiej po podgrzaniu.で す.Kwas mlekowy, kwas bursztynowyTak jest w tym przypadku.
W stanie zimnym kwas mlekowy jest silnie stymulowany przez kwas i wydaje się ciernisty, jednak ocieplenie go łagodzi. Wraz ze wzrostem temperatury słodycz staje się bardziej wyczuwalna, więc równoważy się z kwasem i odgrywa wyjątkową harmonię.
Reprezentatywny sake, który zawiera dużo kwasu mlekowego, jest wytwarzany z imbiru i górskich ruin.Potencjał jest maksymalizowany przez ociepleniePrzejdźmy do sedna.
Kwas bursztynowy jest składnikiem umami, który smakuje jak sok ze skorupiakówJest Smak miesza się z kwaskowością, goryczą i kwaskowatością, i daje sake bogaty i bogaty smak. Kwasowość jest miękka i delikatna.
Poza tym,Kwas bursztynowy ma również działanie eliminujące zapach ryb i mięsaTak więc sake jest często używany w gotowaniu.
I drugi„Schłodzony kwas” to kwas organiczny, który w przeciwieństwie do „ciepłego kwasu” poprawia smak poprzez chłodzenie.PowiedzKwas jabłkowy i kwas cytrynowyTak jest w tym przypadku.
Jak sama nazwa wskazuje, kwas jabłkowy jest kwasem bogatym w owoce, takie jak banany i winogrona. Nazywa się tak, ponieważ znaleziono go w jabłku. Z drugiej strony kwas cytrynowy jest bogaty w owoce cytrusowe, takie jak cytryna i pomarańcza.
W obu przypadkach po ogrzaniu kwasowość staje się matowa.Chłodzenie zapewnia orzeźwiającą i ostrą kwasowośćIstnieje funkcja.
Japoński sake, który jest bogaty w kwas jabłkowy i cytrynowy, to limitowany latem trunek, który został nazwany Daiginjo Sake i „letnim sake”, który często można znaleźć w ostatnich latach. Ponieważ ma orzeźwiający smak, komfortowo chłodzi gorące lato.
Styl sake, który zmienia się wraz z temperaturą
Sake, który ma bardzo szeroki zakres temperatur.W rzeczywistości, z powodu obfitości stref temperaturowych, nazwy podaje się zgodnie z każdą strefą temperaturową..
Aby uzyskać drobną zmianę o około 5 ℃ jednostki,Głęboka miłość dla dobraCzuję
Pamiętajcie o tych imionach, które są pełne japońskiej delikatności i elegancji, oraz o cechach ich smaku i pokażcie je swoim znajomym z alkoholem. W szczególności cudzoziemcy są często zaskoczeni i pod wrażeniem.
・ 5 ℃ = „Zimny śnieg” (Yukibie)
Ten śnieg jest chłodemJest Idealny do orzeźwiającego i wytrawnego smaku. Jest to idealna temperatura dla pierwszego kubka, do którego chcesz się udać, musującego sake i aktywności.
JednakAromat jest trudny do zniesienia, a smak jest również mocny, ponieważ zamyka sięSą rzeczy. Ponadto, ponieważ temperatura jest niska, słodycz i smak umami są słabe.
・ 10 ℃ ＝ „Hana cold” (Hanabie)
Hana zimno to słowo, które oznacza, że gdy kwiaty wiśni są ciepłe, a kwiaty wiśni kwitną, zimno powracaJest Jest również stosowany w sezonach haiku. W świecie sakeChill 10 ℃Nazywam to.
Standardem chłodzenia kwiatu jest to, że jest on właśnie wyjmowany z lodówki po schłodzeniu w lodówce przez kilka godzin.Jest Gdy tylko dotkniesz butelki, poczujesz zimno.
Zapach jest mały i dyskretny,Smak się łączy, a wrażenie jest drobiazgoweStaje się. Jest to zalecana temperatura, gdy chcesz mieć wytrawny smak lub napój o ostrym i ostrym smaku.
・ 15 ℃ = „Cool” (Suzubi)
Wytyczne dotyczące chłodu są następujące, gdy wyjmiesz go na chwilę z lodówki.. Tak jak kropelki wody zaczynają pojawiać się w butelce, tak fajnie jest trzymać ją w dłoni.
Sake Ginjo i Sake DaiginjoTa temperatura jest odpowiednia dla owocowych rodzajów likierów o wspaniałym zapachu.Słodki i wspaniały zapach unosi się umiarkowanie i zapewnia komfort..
Ponadto, łagodny z świeżym uczuciemŚwieży sakeAle ta temperatura jest idealna. Możesz cieszyć się świeżym zapachem i ostrym smakiem.
Na marginesie, mierząc stopień sake, zmierz ciężar właściwy, unosząc specjalną pływającą skalę (z ziarnami ołowiu na dnie szklanej rurki) na sake 15 ℃. Stało się.
・ 20 ℃ ＝ 「Temperatura pokojowa (chłodzenie)」
Temperatura, przy której lekkie zimno jest przenoszone powoli podczas trzymania butelkiJest Temperatura pokojowa między glebą w starym japońskim domuO 20 ℃Tak było.
Jeśli chodzi o język, myśl o nim jako o „nie zimnym, ale nie ciepłym”. Cechą charakterystyczną tej temperatury jest to, że ukryty zapach otwiera się, a smak staje się łagodniejszy w niższych temperaturach.
Jak pisałem wcześniej, „zimno” oznacza temperaturę pokojową.Uważajmy, aby temperatura była inna niż „na zimno” chłodzony w lodówce.
Nawiasem mówiąc, jest to najlepsza temperatura do robienia sake. Jeśli jest za zimno, zapach będzie trudny do zniesienia. W rzeczywistości na imprezie z degustacją sake dla profesjonalistów wszystkie sake są podawane w temperaturze pokojowej.
・ 30 ℃ ＝ 「Hyuga Hinata」 (Hinatakan)
Hinata do ogrzania do temperatury około 30 ℃, która jest niższa niż temperatura ludzkiego ciałaPowiedz To ładne nazewnictwo z wizerunkiem błyszczącej fałdy.
Jeśli jest w tej temperaturze, nie będzie mu gorąco ani zimno, nawet jeśli będzie w ustach. Korzystając z Hinata-anSake z płynem i łatwiejszym do picia alkoholem niż normalna temperaturaZmienia się na.
W tej temperaturze zapach alkoholu nie jest tak wysoki, więc jest to zalecana temperatura dla tych, którzy mówią „Sake nie jest dobry w tym wyjątkowym zapachu”.
・ 35 ℃ ＝ 「Ludzka skóra」
35 ℃ zbliżony do temperatury ciała człowieka nazywa się fałdem ludzkiej skóry. Jest to nazwa, która sprawia, że czujesz trochę koloru.
Jeśli gryziesz, ciepło rozchodzi się delikatnie w ustach.Możesz cieszyć się słodkim i pysznym smakiem ryżu i ciastek ryżowych..
W rzeczywistości czasami marszczę skórę. Kiedy myślisz, że „alkohol jest trochę za zimny” lub „kwas nie wydaje się zbyt ostry”, trzymaj naczynie z alkoholem w dłoniach przez chwilę. Ponieważ nie jest używany ani gaz, ani prąd, można powiedzieć, że jest to bardzo ekologiczny sposób ocieplenia (śmiech).
Mówi się, że temperatura, w której ludzie czują się najsłodiej, wynosi około 37 ° C, czyli nieco więcej niż temperatura ciała.
・ 40 ℃ ＝ 「Nuru 燗」
Kiedy dostaniesz butelkę sake, poczujesz trochę ciepła.で す.Aromat wzrasta, umami wzrasta i puchnieに な り ま す.
Jest to temperatura, w której alkohol odpowiedni do owsianki jest często najbardziej potencjalny.
・ 45 ℃ ＝ 「上 燗」
Wytyczną dla górnej puli jest to, że czuje się ciepło, gdy masz cnotę, a para wydobywa się, gdy ją wlejesz.で す.
Zapach jest zaostrzony, a smak puchnieMoże cieszyć się Wiele czystych ryżu sake świeci najbardziej w tej temperaturze.
・ 50 ℃ ＝ 「Gorąca zupa」
Temperatura, w której widać butelkę z pary i jest gorąca, gdy trzymasz ją w dłoniJest to jednak wytyczna dla jacuzzi.Smak zmienia się na ostry i rześki, a aromat jest ostry..
W przeszłości placki ryżowe były zwykle pijane w tej temperaturze.Większość warzonego sake i zwykłego sake są najsmaczniejsze z gorącymi ziemniakami.で す.
Nawiasem mówiąc, wiele osób uważa, że „gorący sake = ciepły alkohol”, ale w rzeczywistości jest to duże nieporozumienie. „Gorący” to słowo oznaczające rozgrzewkę, więc „gorący ryż” oznacza gorący = wysoka temperatura.
・ 55 ℃ lub więcej = „Skacząca włócznia”
Na koniec gorąca nazwa to „latający placek ryżowy”. Ponieważ temperatura wzrosła powyżej 55 ° C, butelka sake jest dość gorąca.
Zapach staje się bardzo silny i czuję podrażnienie dochodzące do mojego nosa. Ponadto smak jest wyjątkowo wytrawny.Lubić i nie lubić, można powiedzieć, że temperatura jest wyborem pijącego.
Osoby pijące alkohol często piły świadomość silnych zapachów alkoholu, ponieważ pili w tej temperaturze na początku.
Latający latawiec jestTemperatura odpowiednia do sake z czystego ryżu, sake warzonego i sake zwykłegoJest RównieżStarzony alkoholZalecana temperatura Unikalne kadzidełko jest umiarkowanie rozluźnione, a łatwość picia znacznie poprawiona.