Okres Showa ① przedwojenna do wojny (1926–1945)
～ Narodziny „Yamada Nishiki” ～
Wkraczając w erę Showa, warzący sake odpowiedni ryż „Yamada Nishiki” rodzi się w Hyogo Prefectural Agricultural Experiment Station. Rozpoznawana jest stabilna wydajność i zdolność do parzenia,Oznaczony jako zalecane odmiany w 1936 rTo było zrobione.
Ponieważ wiele ryżu nadającego się do warzenia sake jest wymienianych w ciągu 10 do 30 lat, a nowe odmiany są opracowywane jeden po drugim, „Yamada Nishiki” ma jeszcze ponad 80 lat,„The King of Sake Brewery”Jak było w nieruchomej pozycji. Rzeczywiście, niezwykła długość życia.
Nawiasem mówiąc, „Yamada Nishiki” nie od razu stała się gwiazdą przyjaznego ryżowi.
Największy region produkujący sake w prefekturze HyogoBrowary sake Nada nie próbowały używać „Yamada Nishiki” jako ryżu kojiの で す.Ryż koji jest ryżem używanym do robienia koji i określa smak sake..
Od ery Edo browary sake w Nadzie używały ryżu z północnej Osaki o nazwie „Hokusetsumai” do wyrobu koji. Sake w dużej mierze polegał na rzemiośle, więc nie znosił zmieniać znanego ryżu na nowy.
Jednak gdy wybuchła wojna, sprzedaż ryżu została uregulowana i niemożliwe stało się kupowanie ryżu spoza prefektury. Próbował użyć „Yamada Nishiki” i odkrył, że może zrobić lepszą jakość niż oczekiwano. Gdyby nie doszło do wojny, Yamada Nishiki mógł nie być na obecnej pozycji.
Nawiasem mówiąc, istnieje odcinek, w którym ojciec tego „Yamada Nishiki” „Tankan Watari Bune” został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez imigrantów z Japonii i stał się korzeniem kalifornijskiego ryżu. Innymi słowy, „Yamada Nishiki” i ryż kalifornijski są powiązane.
-Road do „Ginjo Sake” rozpoczął się od opracowania pionowego młyna do ryżu-
W erze Showa dalej rozwijała się technologia warzenia sake.
Godne uwagi,Opracowanie pionowej maszyny do mielenia ryżuで す.Maszyna wykorzystująca obracający się osełkę w kształcie dysku zwaną rolką Kongo do stopniowego mielenia ryżuで す.
Przed wynalezieniem tej pionowej frezarki istniała tylko technologia analogowa, taka jak wykrawanie.Co najwyżej około 10-30%Był Jednak w tym pionowym młynie do ryżu30% lub więcej można usunąćの で す.
Później należy to nazwać synonimem dla dobraWynalazek, który spowodował narodziny Ginjo Sake (sake wykonany przez polerowanie ryżu do mniej niż 60%)Można powiedzieć.
Jednak, jak zobaczymy później, brakuje ryżu z powodu wojny i sake stopniowo wkracza w erę cierpienia.
～ Wzmocnienie poboru podatków od alkoholu z powodu wybuchu wojny ～
W incydencie z mostem Roh Mizo w 1937 r. (Showa 12) japońska armia Kanto i chińska armia nacjonalistyczna przystąpiły do wojny na pełną skalę. To początek wojny chińsko-japońskiej.
Japonia zajęła Pekin, Tianjin, Szanghaj i Nanjing jeden po drugim. Z siedzibą w Nanjing, gdzie ustanowiono rząd marionetek, rozszerzył się na Chiny i rozszerzył swoją władzę.
Stany Zjednoczone i Wielka Brytania, które ostrzegały przed tym, zdecydowanie potępiły Japonię i dodały sankcje gospodarcze. W ten sposób Japonia zdecydowała się na wojnę z sojusznikami, takimi jak Stany Zjednoczone i Wielka Brytania, na podstawie Sojuszu Trójstronnego. Weszliśmy w wojnę na Pacyfiku.
Rząd podnosi sam podatek, aby podnieść ogromne koszty wojny. To samo zrobiliście podczas wojny chińsko-japońskiej i rosyjsko-japońskiej.
Po pierwsze, w 1940 r. (Showa 15), oprócz `` podatku od kamieni '',`` Podatek od tankowania (podatek Kuradashi) ''Zrobił to.
Jak wspomniałem wcześniejPodatek od warzenia kamieni oznacza, że podatek jest generowany w momencie wyciskania, a podatek od magazynowania oznacza, że podatek powstaje przy wysyłce wyprodukowanego trunku.で す.
Następnie w 1943 r. (Showa 18)Klasowy system podatkowy przyjęty do podatku magazynowego. Klasyfikujemy sake od pierwszej do czwartej klasy i stosujemy różne stawki podatkowe dla każdej z nich.
W 1944 r. (Showa 19) zniesiono podatek od kamieni,W połączeniu z podatkiem od magazynuし ま す.
そ し て,Gdy sytuacja wojenna pogarsza się, browary w Japonii będą zmuszone do konsolidacji i zamknięcia. Liczba browarów sake, która w 1930 r. Wynosiła około 5 8,000, dramatycznie spadła,Zmniejszyła się do prawie 4,000 domów.
W nalotach wypiekano ponad 200 browarów sake, a wiele sake zaginęło. Wielu piwowarów i piwowarów, którzy są piwowarami, umrze.
Do wieku „złotej rybki” -
O sake ze złotą rybką możesz wiedzieć tylko wtedy, gdy jesteś starcem lub osobą znającą sake.
Oczywiście nie oznacza to „sake ze złotą rybką”.Wyrażenie odnoszące się do „sake, który jest wystarczająco cienki, aby pływać złotą rybkę”To jest
Z powodu wojny chińsko-japońskiej i przedłużającej się recesji na początku ery Showa, niedobór dostaw w Japonii wzrastał. Ryż ma najwyższy priorytet w zastosowaniach wojskowych.
Ryżu dostępnego do warzenia sake brakowało i oczywiście produkcja spadała. TymczasemPojawił się browar sake, który napompowuje sake. Narodziny „Goldfish Sake”.
Jednak bez względu na to, jak cienki był sake, myślę, że nie wystarczyło pływać złotą rybką, ale ludzie zaczęli nazywać go niedorzecznym ze względu na jego wodoodporność.
Trudno byłoby zrównoważyć podaż i popyt ze względu na sake,Dla miłośnika dobra rozpoczęła się era pasji..
Era Showa② Okres powojenny - okres wysokiego wzrostu - okres bąbelkowy (1945–1989)
- Zalety i wady „potrójnego Masujo-shu”, które zmniejszyły ocenę sake-
Czy słyszałeś kiedyś słowo „potrójny browar”? Może niektórzy młodzi ludzie w wieku 20 lat itp. Mogą być nowi.
Często w skrócie „Mimasaka”„Potrójny warzenie piwa” to, jak sama nazwa wskazuje, „likier wytwarzany przez trzykrotne zwiększenie”.Jest W końcu,Dodaj dwa razy więcej alkoholu do parzenia i rozcieńcz go, uzyskując trzykrotnie większą objętość sakeWłaśnie dlatego został nazwany.
Jest jednak oczywiste, że rozcieńczenie tak dużą ilością parzonego alkoholu traci smak japońskiej sake. Dlatego dodano różne dodatki, aby ten likier był „sake o smaku sake”.
W szczególności cukry, takie jak glukoza i syrop, oraz przyprawy, takie jak kwas glutaminowy, kwas bursztynowy i kwas mlekowy. Czy to naprawdę nie jest nienaturalne i podejrzane?
W tej metodzie „potrójnego parzenia” możesz zrobić dużo sake z niewielkiej ilości ryżu. Po wojnie Japonia borykała się z poważnymi brakami żywności. Na tym tle „Tribe Masuzake” został oficjalnie uznany za japońskiego sake w 1949 roku.
Pierwotnie zaczął się od niedoboru ryżu po wojnieJest wytwarzany przez „potrójną paczkę sake”, ale trwał przez długi czas, nawet po znormalizowaniu podaży ryżu. Przeciwnie, był to główny nurt sake, dopóki nie został zniesiony w 2006 r. (Heisei 18).
Może to być uzasadnione, ponieważ masowa produkcja jest możliwa przy niskich kosztach. Jednak „XNUMX razy warzenie piwa”Słodki i lepki smak z dodatkiem cukruMówi się, że spowodował spadek reputacji sake, ponieważ może powodować bóle głowy i kaca.
Nawiasem mówiąc, sposób dodawania alkoholu do warzenia został opracowany w Mandżurii, która obecnie istnieje w północno-wschodnich Chinach, gdzie Japonia panowała między 1932 (Showa 7) a 1945 (Showa 20). .
Wielu Japończyków osiedliło się w Mandżurii, ale z powodu zimnego klimatu i wielu młodych osadników spożycie sake na mieszkańca jest dwa razy większe niż w Japonii. Jest teraz Jednak dostawa sake z Japonii była zbyt późna,Rozpoczęto warzenie sake w Mandżurii.
JednakMiejscowa woda była bardzo twarda, ryż z Mandżurii nie nadawał się do parzenia sake, a urządzenia do parzenia również były słabe, a problemy ze jakością, takie jak gnicie, nie ustały..
Dlatego promowane są badania nad warzeniem sake unikalnym dla Mandżurii. Właśnie to zostało opracowane.Jak dodać alkohol do warzeniaTak było. Doprowadziło to do narodzin „Trifold Zoushu” później.
„Potrójny warzenie piwa” to trunek zrodzony w erze, w której ryż do zjedzenia nie może być zaspokojony, co jest nie do pomyślenia w dzisiejszej bogatej Japonii. Następnie może to być przyczyną obniżenia oceny sake.
Jednak faktem jest, że było to zbawienie dla zbawienia dla żołnierzy, którzy powrócili do Japonii z martwych po zakończeniu wojny i desperacko pracowali nad odzyskaniem sił.
Jest to dowód na to, że wojna się skończyła i osiągnięto pokój, ponieważ browar sake może produkować dużo sake z czystego ryżu, wytwarzanego wyłącznie z ryżu, a konsumenci mogą w pełni się nim cieszyć.
Jesteśmy naprawdę pobłogosławieni życiem w tak nowoczesnym wieku.
- Przetrwanie czterech pór roku -
1961 (Showa 36)Cztery pory roku warzenia piwa powróciły.
Warzenie Shiki oznacza picie przez cały rok przez cztery pory roku, jak czytasz.Jest Sake był pierwotnie produkowany przez cały rok, za każdym razem, gdy odbywa się festiwal.
Jednak w ciepłym sezonie zacier podczas fermentacji często jest zepsuty i zrujnowany.Postępuje koncentracja na „zimnym budynku”の で す.
Jednak po wojnie jakość sprzętu do warzenia sake stale się zmienia. Możliwe jest teraz dostosowanie temperatury i wilgotności warzelni do stałego poziomu, co umożliwia stabilną produkcję wysokiej jakości warzenia przez cały rok.
Dzięki ożywieniu czterech pór roku sake może być dostarczany zgodnie z sezonem i wydarzeniami specjalnymi,Nawet w gorące lato świeżo wyciśnięty sake (sake niepasteryzowany) można schłodzić i wypićの で す.
Jeden z pionierów czterech sezonów piwowarskich w całym krajuLaurel Wreath Co., Ltd. (Prefektura Kioto)Mówi się, że.
~ Oke sprzedaży, Oke zakupu ~
Od czasów Showa 40, praktyka sprzedaży tub i kupowania tub stała się popularna jako praktyka biznesowa.
Okebutsu i Okebui to transakcje, w których mały lokalny browar sake sprzedaje głównie sake, który produkuje we własnym miejscu, nie sprzedając go jako własnego produktu, ale sprzedaje całą wannę (zbiornik) tak jak jest to znaczącemu producentowi browaru.Powiedz
Producent kupuje i sprzedaje sake w wannie w takiej postaci, w jakiej jest, lub łączy ją z inną sake i reklamuje jako „Sake dla siebie”.
W tym czasie ryż nadający się do warzenia sake był dystrybuowany do browarów sake w oparciu o cenę warzenia sake w 1936 roku (Showa 11). W rezultacie u głównych producentów dystrybucja opiera się na sile sprzedaży.Ponieważ ilość ryżu nadająca się do parzenia sake była niewystarczająca, konieczne było uzupełnienie niedoboru poprzez zakup wanny.Zaczęło się.
Jak wspomniano wcześniej, sake jest opodatkowany, gdy jest wysyłany w butelkach.Okebutsu, Okebui to nie dystrybucja jako produkt, ale handel między producentami.Obecnie nie podlega opodatkowaniu. Podlegasz podatkowiGdy kupujący wysłał produktWłaśnie dlatego
Z tego powoduSprzedaż Oke i zakup Oke były również znane jako „transakcje podatkowe”. Można powiedzieć, że była również ważna jako technika oszczędzania podatków. Wydaje się, że było wiele browarów sake, które sprzedawały całe wanny.
W przeszłości niektóre z najbardziej znanych lokalnych browarów sake sprzedają garnki. Niektórzy z głównych producentów, którzy kupują wanny, przywiązują wagę do ilości i ceny, ale z pewnością byli główni producenci dążący do jakości.
W odpowiedzi na wymagania dużych producentów, którzy szczególnie dbają o tak wysoką jakość, technologia produkcji sake uległa poprawie, a ich umiejętności zostały zdobyte.
Praktyka biznesowa sprzedaży tub i zakupu tub toZmniejszone spożycie sake, mniej przyjaznego dla browaru ryżu z systemu dystrybucji do dobrowolnego systemu dystrybucji, zmniejszone korzyści i wymagana indywidualizacja sake lokalnegoZ powodu połączenia różnych rzeczy i innych czynników stopniowo się obniżał.
Wiele małych i średnich browarów sake, które polegały na sprzedaży tub, popadło w złe zarządzanie, a bankructwo trwało nadal..
-Zauważ szczyty i spadki konsumpcji w okresie wysokiego wzrostu
W okresie wysokiego wzrostu konsumpcja sake stale rosła wraz z boomem. Cztery sezony warzenia piwa i sprzedaży tub i kupowania tub, które napisałem wcześniej, również zwiększyły masową produkcję.
そ し て,Szczyt zostanie osiągnięty w 1973 roku. Podstawa opodatkowania w tym roku wyniosła 48 miliona kilolitrów(Nawiasem mówiąc, podstawa opodatkowania w 2015 r. (Heisei 27)Około 55 1 kilolitrów, jedna trzecia lub mniejJest).
Od 1973 r. Konsumenci odeszli od sake, a rynek sake był powolny. Przyczyny można z grubsza podzielić na dwie części.
Po pierwszeSzerszy wybór sake oprócz sakeWspomniano.Rosło spożycie piwa, whisky, koktajli, shochu, chu-hi, wina itp.
Highball, który dzieli whisky z gazowaną sodą, odzyskał popularność w ostatnich latach, częściowo dzięki urządzeniu Suntory, ale pierwszy boom nastąpił około 1955 roku i stopniowoPopularność whiskyZwiększona
W 1982 r. Zamiast whisky shochu zostało podzielone przez węglan sodowy i pojawił się Chuhai. Ponieważ jest to shochu highball, to Chu Chu.
Nawiasem mówiąc, konserwowane Chu-Hi „Suntory Rime” nazwano „ośmiornicą, ośmiornicą. Ośmiornica mówi”. .
Wino i jego modny wizerunek zostały odebrane i stopniowo rozpowszechnione wśród Japończyków. W okresie bańkiBeaujolais Nouveau to wielki boomTo. Japonia ma najwcześniejszą zmianę daty, więc Beaujolais Nouveau jest czasem pierwszą na świecie.
A drugim możliwym czynnikiem jestWizerunek sake spadł, szczególnie wśród młodych ludziSą również uwzględnione. Wraz z pojawieniem się modnych i wyrafinowanych zachodnich trunków,Wzrosła liczba młodych ludzi, którzy uważają wizerunek sake za „stary i staromodny napój”.
ま た,„Trifold brewing sake” również spowodował upadek japońskiego sakeMówi się, że tak się stało Chociaż miało to być spowodowane działaniami przeciw niedoborowi ryżu po wojnie, produkcja trwała nawet po wyeliminowaniu niedoboru ryżu, więc na świecie mogła rozwinąć się nieufność twórcy sake i samego sake.
Ponadto pojawiło się wiele zarzutów, że był słodki i lepki z powodu dodatku cukru i że mógł powodować bóle głowy i kaca.
Konsumenci zauważają również, że „sprzedaż tub i kupowanie tub” jest nieco pachnąca dla konsumentów i takie praktyki biznesowe są powszechne.Czy oszukuje nas przemysł sake?Rozprzestrzenianie się negatywnego wrażenia.
W ten sposób sake osiągnął szczyt w okresie wysokiego wzrostu w erze Showa i był powolny,Następnie, w erze Heisei, przemysł sake przejdzie poważną transformację. Przejmujemy stery nowej ery sake i idziemy do przodu.