Okres Heian (lata 794-1185)
~ Warzenie sake w okresie Heian, jak widać w „Enki Shiki” ~
W 794 cesarz Kanmu przeprowadził się do Heiankyo w Kioto. To początek okresu Heian.
W tym czasie istniał krajowy projekt szczegółowo podsumowujący ceremonie, wydarzenia, systemy i prawa, które miały miejsce w całym pałacu. Następnie został opracowany przez lata 905 we wczesnym okresie Heian (lata 927-20)„Ceremonia Yenki”To jest książka o nazwie.
Wiele osób nauczyło się japońskich tytułów w gimnazjum i liceum i zna ten tytuł.
„Enbuki” to duża książka składająca się ze wszystkich tomów 50, ale prawie wszystkie z nich są przekazywane bez rozpraszania, co czyni je bezcennym historycznym źródłem zrozumienia starożytnej polityki.
Szczegóły warzenia sake na ówczesnym dworze cesarskim opisano w „Sake Brewer”, jednym z elementów tej książki.. Na przykład możesz nauczyć się przygotowywać sake z ryżem, ciastem ryżowym i wodą, zawartością ciasta ryżowego i różnymi rodzajami sake w 10.
Najważniejszym z nich jest„Sake” warzony metodą parzenia „Shiori”Jest Ta metoda została również wspomniana, gdy Susanono Mikoto przedstawiła historię, że „Yashio no Sake” był przygotowany do pokonania węża Yamatanorochi, który zjada ludzi.
Zakładka to metoda powtarzania procesu filtrowania koji po sfermentowaniu, dodawania ryżu na parze i ryżu koji oraz ponownego fermentowania i filtrowania.Możesz więc przygotować słodki alkohol o wysokiej zawartości alkoholu.
Ta zakładkaCo stanie się prototypem obecnego `` Kijoshu ''で す.Kijo Sake jest sake wytwarzany przez dodanie części japońskiego sake zamiast warzenia wody i charakteryzuje się słodkim, bogatym i łagodnym smakiem.で す.
„Kijoshu” urodził się w 1973. W porównaniu do `` cennego wina '' zwanego cesarzem wina (wino wysokiej klasy charakteryzujące się bogatą słodyczą i wspaniałym smakiem, wykonane ze specjalnego `` cennego kokonu '' wykonanego przez dołączenie przedwczesnych grzybów do dojrzałych persimmonów) Jako wysokiej klasy sake ze smakiem nazwano go Kijo Sake.
-Rozwój „sake mnicha” w świątyniach
Do wczesnego okresu Heian warzenie sake było prowadzone głównie przez sake browar, który był urzędem rządowym Cesarskiego Sądu, ale spory między szlachtą wzrosły, a kraj był zdezorientowany, a inżynierowie, którzy pracowali stopniowo u sake brewer Technologia warzenia, a technologia warzenia została przeniesiona do sektora prywatnego.
ToGłównymi świątyniami do warzenia sake były duże świątynie w całej Japonii.. Wspólnie sake wykonane w tej świątyni`` Munbo Sake ''と 呼 び ま す.
Jakość tego trunku mnicha była świetna i zyskała bardzo wysoką reputację. W ten sposób wielkie świątynie w każdym regionie zyskały silne źródło funduszy przez wzgląd na mnicha i stały się potężną siłą.
Wśród wielu kapłanów najsłynniejszym jestAmano Sake (Amano Sake) zbudowany w świątyni Amano Kongo-ji w Kawachinagano City, Prefektura Osaka, Bodokusen (Bodaisen) zbudowany w świątyni Bodzansan Shogyoji w Nara City, Prefektura Naraで す.
Nazwę trunku mnicha pozostało już tylko w literaturze, ale w rzeczywistości nadal istnieją niektóre browary sake, które przejmują technikę warzenia trunku mnicha i sake.
JestSaijo Spółka Akcyjna w Kawachinagano City, Prefektura OsakaJest W 1971 (Showa 46), z przychylnością Amanosana Kongo-ji i wsparcia mieszkańców,Pomyślne odrodzenie legendarnego Amano SakePozwalam ci
Amano Sake to sake, który tak dobrze kochali Dazai i Toyotomi Hideyoshi, i ten słynny „Sakura Hanami” (Hideyoshi Toyotomi zasadził kwiaty wiśni 700 w Ulsanie i zaprosił klientów 1,300. Mówi się, że przyniesiono go podczas dużego bankietu. Jest ciemnoniebieski i ma bardzo słodki smak.
Mimo to zaskakujące jest to, że mnich, który powinien mieć zasadę, że nie należy pić sake, sake.
W rzeczywistości, w przeciwieństwie do tych prestiżów, mnisi również potajemnie pili sake.. Oczywiście uniknąłem bezpośredniego słowa „alkohol” i zamiast tego użyłem hasła „Hannawato”.
Nawiasem mówiąc, to „Hanwaku” oznacza „mądrość prowadzącą do oświecenia”. Innymi słowy, Hanwakayu oznacza „gorącą wodę z mądrością mądrości”. Choć wydaje się to nierozsądne, nawet mnisi, którzy szkolili swoje duchy poprzez ścisłe szkolenie, nie oparli się pyszności sake. Czuję się trochę znajomo.
Mówiąc o sake zrobionym przez mnichów, jeśli lubisz wino, możesz przypomnieć sobie wino burgundzkie.
Wino produkowane w regionie Burgundii w północno-wschodniej Francji jest jednym z najstarszych win na świecie.
Jest to znane miejsce we Francji, które szczyci się dzielnicą Chablis, która jest synonimem wytrawnego białego wina oraz dzielnicą Beaujolais.
To chrześcijańscy mnisi położyli kamień węgielny tego burgundskiego wina. Oczyścił skaliste pustkowie, wybrał odpowiednie odmiany winogron i zrobił dobre wina.
O 1,000 przed laty wiedzieli już, że istnieje różnica w smaku wina z powodu różnic w glebie i klimacie. Ten kasztan jest zarejestrowany w 2015 jako Światowego Dziedzictwa UNESCO.
Konstrukcja Moroji i Kata-biała
Mniej więcej w tym czasie sake narodził się jako prototyp współczesnego japońskiego sake. Jest„Nanto Morohaku” opracowany przez świątynię w Naraで す.
`` Moroji '' to metoda wyrobu sake poprzez polerowanie białego ryżu (ryżu używanego do produkcji otrębów ryżowych) i ryżu kake (ryżu, który był gotowany na parze i chłodzony i bezpośrednio podawany do zacieru)Jest Nazywa się to, ponieważ „biały” ryż jest używany do „różnych” (= oba).
Morohaku jest bliskie nowoczesności,Jest to klarowny i dyskretny trunek, a w tym czasie bardzo cenny luksusowy produktTak było. W tym okresie technologia mielenia ryżu nie została jeszcze opracowana, a wielkość produkcji była ograniczona, więc tak naprawdę mogły mówić tylko uprzywilejowane klasy, takie jak potężni arystokraci.
Dla „Moraku”`` Katahaku '' to użycie brązowego ryżu, który nie jest wybielony dla lepkiego ryżu, i ryżu, który jest wybielony tylko dla ryżu.Powiedz Nazwę tę podano, ponieważ „biały” ryż był używany tylko do „jednego”.
To nie jest dobraAlkohol Nigari, który był wówczas głównym nurtemJest Jeszcze dawno temu zwykli ludzie zaczęli cieszyć się sake.
■ Okres Kamakura (lata 1185-1333)
Wzrost liczby sklepów z alkoholem
Gdy wkraczamy w okres Kamakury, urbanizacja będzie postępować, a handel rozkwitnie. W tym okresie nastąpiło przejście od handlu wymiennego do gospodarki pieniężnej.
そ し て,Handel alkoholowy przez cesarski dwór kurczy się i w tym czasie nie tylko świątynie, ale i zwykli ludzie zaczęli aktywnie wytwarzać alkohol.. Tzw„Browar Sake”Powstanie
Penetracja gospodarki pieniężnej dodatkowo zachęcała klientów do sprzedawania własnego trunku jako produktów i kupowania ich.
Centrum przemysłu piwowarskiego byłoKiotoで す.„Yanagi” i „Ume” z Kioto są nadal znane jako główne sklepy monopolowe.. Jednak nawet jeśli była to duża firma, wielkość produkcji nigdy nie była duża.
Według zapisów nawet duży browarW zakresie, w jakim kokony kamieni 2 (litry 360) do kamieni 3 (litry 540) zostały umieszczone obok siebie w glebieWygląda na to, że tak było. Masowa produkcja jest możliwa w przyszłości.
~ Aktywacja zakazu ~
Fakt, że wzrosły browary i wzrosła ilość alkoholu, jest mile widziany.
Do tego czasu ludzie mogli pić alkohol tylko w `` Dzień Zająca '' (dzień ze specjalnymi wydarzeniami, takimi jak uroczystości), ale także w `` Dzień Ke '' (zwykłe dni bez wydarzeń specjalnych) Ponieważ stało się możliwe.
Jednak nie była to po prostu dobra rzecz. Jednym z nich jestUpadek samurajówで す.
Niektórzy piją za dużo do pracy, a pod koniec dnia niektórzy ludzie zostali zabici przez pijany pęd. Samuraj ma miecz, więc to okropne. Głębokie picie z bronią jest równie niebezpieczne jak jazda pod wpływem alkoholu.
Jak toKamogura Shogunate, który popadł w powtarzalne szaleństwo samurajów, ogłosił zakaz picia w 1252..`` Zakaz sake '' (Koshunokin)To się nazywa.
Sake kupuje i sprzedaje alkoholZnaczy To znaczyPrawo, które nie całkowicie zakazuje picia, ale zabrania kupowania i sprzedawania alkoholuで す.
Ogranicza to ilość alkoholu, który możesz zrobić, do tego, co musisz wypić w domu. W szczególności tylko jeden żółw do przechowywania i parzenia może być wyprodukowany na dom.
Sake został pierwotnie wykonany, więc wszystkie oprócz reszty zostały zniszczone. Zniszczenia dokonano dokładnie i mówi się, że w samym mieście Kamakura zniszczono ponad milion 3 toreb 7000.
Pojemność kokonu wynosiSzacuje się, że było to w przybliżeniu 2 升 (3.6 litrów) do 4 升 (7.2 litrów)To niesamowita ilość. Z powodu zakazu ze względu na przemysł piwowarski został poważnie uszkodzony.
Wygląda na to, że w okolicy Yuigahama w Kamakurze wciąż jest wiele połamanych kawałków koralowca. Jeśli jesteś zainteresowany, dlaczego nie odwiedzić.
Interesujące wydaje się skosztowanie japońskiego sake, myśląc o żalach poprzedników, którzy zostali skonfiskowani. W takim przypadku oczywiście prowadzenie pojazdu jest surowo zabronione. Chodźmy na Enoden.
Okres Muromachi (lata 1334-1493)
- Rewolucja, parzenie sake znów kwitnie
W 1334 Takashi Ashikaga otworzył nowy shogunate w Kioto. Narodziny Shogunate z Muromachi. W tej erze zasady dotyczące alkoholu zostały zmienione o stopnie 180.
Szogunat zaczął zachęcać ich do produkcji i sprzedaży alkoholu.. Szogunat, który stwierdził, że piwowarowie mogą być potężnym źródłem finansowania,Postanowiliśmy zapewnić sklepom monopolowym uprzywilejowaną pozycję i zapewnić im silną ochronę.の で す.
W zamian ze sklepu monopolowego„Jako sklep monopolowy”Zacząłem zbierać nazwane podatki. Kwota to zdania 1 dla sake 200. Przychody z podatków stały się niezwykle ważnym źródłem funduszy dla szoguna.
Dzięki tym działaniom promocyjnym szogunatu browary browarnicze bardzo się rozwinęły, głównie w Kioto. W materiałach historycznych, które odnotowały listę piwowarów,Wokół 1425 istnieje informacja, że „Restauracja Tanaka Nakagai no Sake” dotarła do hoteli 342..
Niektóre z nich stworzyły likier kamienny 300.Kamienie 300 to litry 54,000. Jest to ilość równoważna książkom 30,000 w jednej butelce. Możesz zobaczyć, jak browar się powiększył i rozwinął.
Nawiasem mówiąc, ruiny dużego browaru w tym czasie znaleziono w miejscu na północ od 1 kilometrów w Kioto Station, a wyniki badań wykopaliskowych zostały opublikowane w 2005 (Heisei 17).
Według raportu ten znakLicznik 16 północ-południe x licznik 14 wschód-zachódJest Stamtąd znaleźliśmy więcej niż otwory podstawowe 60 (średnica 40 centymetrów, głębokość 200 centymetrów), w których zostały zainstalowane miski używane do warzenia sake.
Są miejsca, w których pozostaje dno torby, a na podstawie jego kształtu i wielkości szacuje się, że butelka ma wysokość centymetrów 80 i średnicę wokół tułowia centymetrów 80, co odpowiada rozmiarowi litrów alkoholu 250. Ponadto w pobliżu znaleziono ślad po studni.
-Duże postępy w parzeniu sklepów monopolowych-
TeBrowary sake zdobyły kapitał pod ochroną szoguna, a wielu z nich stopniowo rozszerzyło swoje ręce na firmę finansową o nazwie Doso.. Te, które służą zarówno jako browar, jak i firma finansowa„Sklep monopolowy Tsuchikura”と 呼 び ま す.
„Rola Takukura (rola kolekcjonerska)” zebrana od Tsuchikury, wraz ze wspomnianą wyżej „rolą likieru”, stała się wpływowym zasobem dla szogunatu.
ま た,Browary sake rozszerzyły się również na przemysł piwowarski. W tym czasie Tsukudori została podjęta przez Scorpio, utworzonego przez bogów Kitanosha (świątynia Kitano Tenmangu) w okresie Heian.
Od początku 15 wieku Scorpio zmonopolizował prawo do produkcji i sprzedaży kokonów na tle władzy szoguna. Zaletą posiadania wyłącznego prawa jest to, że wydawało się, że ustawia wysoką cenę za torbę.
Ten monopol to wielka sprawa i istnieje zapis, że browar, który produkował i sprzedawał kawę bez pozwolenia, został zniszczony w miejscu produkcji przed urzędnikami szogunatu.
Jednak gdy moc Shogunate stopniowo maleje od połowy 15 wieku,Świątynie i browary Enryaku-ji, które podważają status monopolu Skorpiona, coraz częściej stają wobec szogunatu i Skorpiona.
Na tym tle szogunat był w roku 1444.Zniesiono wyłączne prawa KitanoshaZrobiłem Następnie Scorpio wstaje w towarzystwie i rozpoczyna walkę, ale shogunate całkowicie tłumi ten ruch.
To wydarzenie„Wrzawa Bunana”Nazywano go, a obszar Kitanosha spłonął i stał się wielkim incydentem z wielką ofiarą 40 śmierci. Tak więcPrawa monopolistyczne Scorpio upadły, a kolejne browary zaczęły mieć miejsce w przemyśle piwowarskim..
-Ustanowienie oryginalnego prototypu warzenia sake-
W okresie Muromachi obecny prototyp warzenia piwa Sake był prawie ukończonyで す.
Pierwsza istniejąca książka o japońskiej technice warzenia napisana w okresie Muromachi.`` Diary of sake '' (Goshi no Nikki)Opisuje zastosowanie fermentacji bakterii kwasu mlekowego i filtracji za pomocą węgla drzewnego.
Techniki te uważa się za dostępne, a początek książki jest napisany jako „Nodokuden (dobrze znany), sekret (hisubeshi), sekret”. Była to bardzo zaawansowana i cenna technologia, ponieważ nałożyła ścisły obowiązek zachowania poufności na kolejnych inżynierów.
Jest to również pamiętnik napisany przez mnichów w świątyni Kofukuji w NaraTamonin Diary (Tamoninnikki)Opisuje również szczegółowo warzenie sake tego okresu.
Opisuje wiele metod stosowanych we współczesnym warzeniu sake, takich jak dzisiejsze „trzystopniowe przygotowanie”, a także różne białe warzenia, pieczenie i fermentacja bakterii kwasu mlekowego.Widać wysoki poziom technologii parzenia w tym czasie.
W szczególności artykuł na temat spalania jest niesamowity.Napełnianie ogniowe oznacza sterylizację sake w niskich temperaturach.Powiedz Pośrednie ogrzewanie około 60 z gorącą wodą od około 65 do 30 ℃.
W rezultacie enzymy pozostające w ługu można zatrzymać, a bakterie, które pogarszają aromat i smak ługu, mogą zostać zabite.
Mówi się, że ta metoda pasteryzacji została „odkryta” przez francuskiego bakteriologa Pasteura, a pasteryzacja nazywa się pasteryzacją, przyjmując imię odkrywcy. Ta metoda pasteryzacji jest nadal stosowana w przypadku mleka.
Pasteur dokonał tego odkrycia w 1865. Jednak „Dziennik Timonina” został napisany w okresie Muromachi.Książka pokazuje, że tę samą metodę zastosowano już w Japonii setki lat przed odkryciem Pasteura..
Dziwi mnie, że pomimo mojej nieznajomości chemii miałem tak bardzo zaawansowaną technologię kontroli drobnoustrojów.
Dzięki nieustającym wysiłkom i pomysłowości naszych poprzedników byliśmy w stanie pić pyszne sake jak dzisiaj. Nie mogę wybaczyć szacunku i wdzięczności. To bardzo doceniane.
Nawiasem mówiąc, w tym „Tamonin Diary”Możesz również zobaczyć opis, że w Nara opracowano kluski z kamieniem 10 (litr 1,800), i możesz zobaczyć, że w tej epoce możliwa była masowa produkcja likieru. W okresie Muromachi zarówno publiczne, jak i samurajskie rodziny miały szaleństwo.
Wydaje się, że spożycie alkoholu było znacznie wyższe niż w okresie Kamakury, ale wynika to również z postępu w technologii warzenia i zdolności do produkcji wysokiej jakości alkoholu w dużych ilościach.