Sake wlewa się do miski, a obok jest Edamame

Sake w zachodniej części Japonii jest „Mocny i granatowy”

醸 造 所

Sake produkowane w regionie Zachodniej Japonii charakteryzuje się wieloma mocnymi i ciemnymi winami.Jest Dużo smaku ryżu i złożony monotonny smak również są dynamiczne. Mówiąc o winie, miałoby zastosowanie wyrażenie, że ciało jest jędrne.

Obszar zachodniej Japonii obejmuje wiele obszarów o cieplejszym klimacie niż obszar wschodniej Japonii.W środowisku o wysokiej temperaturze aktywność drożdży staje się aktywna, więc fermentacja alkoholowa postępuje szybko, a starzenie po ściskaniu również staje się szybsze.. Dlatego„Mocny i granatowy”Istnieje wiele rzeczy, które są wykończone w dobrej jakości.

Pozwólcie, że przedstawię cechy sake na obszarze zachodniej Japonii według prefektur.

~ Region Tokai ~

Zamek Gifu

・ Gifu

Prefektura Gifu, która jest otoczona 7 prefekturami,Dwa obszary: górzysty region na północy, region Hida oraz dorzecze rzeki Kiso i region Mino na południuMożna go z grubsza podzielić

Wiele sake w regionie Hida jest ciemnoniebieskiego typu, podczas gdy region Mino ma dużo świeżości.Trend jest w prefekturze Gifu. W zależności od klimatu i klimatu rodzą się różne rodzaje sake.

Mówiąc o warzeniu odpowiedniego ryżu reprezentującego prefekturę Gifu,„Hida Homare”. Mówi się, że jest idealny do robienia sake wysokiej jakości, takich jak Daiginjo.Sake warzone przy użyciu Hida-Homare ma dobrze zrównoważone wykończenie słodkich, pikantnych, kwaśnych, ściągających, gorzkich i jest aktywnie stosowane w wielu browarach sake w prefekturze..

Również oryginał prefektury Gifu„Drożdże G”Charakteryzuje się wspaniałym aromatem ginjo i wysoką fermentowalnościąTo popularne drożdże. W 2002 opracowano rodzaj wielu kwasów, aby wytwarzać sake o niskiej zawartości alkoholu.

Prefecture Prefektura Aichi

Historia warzenia sake w prefekturze Aichi jest niezwykle długa, a zapisy przechowywane są również w literaturze, takiej jak Kojiki i Nihonshoki. W okresie Edo przemysł piwowarski sake rozwijał się szybko dzięki zachęcie kochających sake panów z Nagoi.

Uwielbiał pseudonim „Onikoroshi” ze względu na wysoką zawartość alkoholu..Wino sake w prefekturze Aichi charakteryzuje się wieloma pikantnymi rodzajami. Dobrze komponuje się z lokalnym daniem o głębokim smaku z użyciem miso Hatcho.

W ostatnich latach oryginał prefektury AichiRyż do warzenia sake „Yumesansui” (Yumesansui)Pomyślnie opracowany.

Jest to odmiana, którą można uprawiać bez trudności na obszarach górskich i nazwano ją w ten sposób, ponieważ chce ona przyczynić się do rewitalizacji obszarów górskich prefektury poprzez produkcję wysokiej jakości ryżu sake. Podczas korzystania z „Yumeyamasui”Wykończony aromatycznym i pięknym likieremDlatego zyskał duże poparcie kobiet.

Prefecture Prefektura Shizuoka

Prefektura Shizuoka ma ciepły klimat z widokiem na Ocean Spokojny.W rzeczywistości słynne „Królestwo Ginjo”Orzeźwiający i delikatny smak zyskał dużą popularność w całym kraju..

Siłą napędową było„Drożdże Shizuoka”IstnienieDrożdże odpowiednie do warzenia sake w ciepłym klimacie, pierwotnie opracowane przez prefekturę Shizuokaで す.

Ze względu na rozwój tej „drożdży Shizuoka” sake z prefektury Shizuoka otrzymał szereg nagród w National New Sake Review. Reputacja prefektury Shizuoka od razu wzrosła, a sztuka prefektury Shizuoka, nieznana w całym kraju, stała się ważnym graczem.

Jako pionier sukcesu drożdży opracowanych przez samorządy, wiele innych samorządów zaczęło opracowywać oryginalne drożdże.

„Drożdże Shizuoka” zostały opracowane w celu wyprodukowania pikantnego wina, które ma wspaniały zapach, piękny i okrągły smak.. Sake wykonane z tych drożdży ma doskonałą kwasowość i elegancki smak. Jest idealny do prostych potraw z ryb i innych rzeczy.

Chociaż jest to geograficznie zachodnia Japonia, można powiedzieć, że ma smak zbliżony do obszaru wschodniej Japonii.

Prefecture Prefektura Mie

Prefektura Mie ma unikalną topografię, która rozciąga się z północy na południe i wygląda jak krzyż.Smak różni się w zależności od regionu, ale pospolity jest słodki i pulchnyで す.

Mówiąc o Mie Prefecture,Skarbnica gastronomii. Oprócz owoców morza, takich jak wołowina Matsusaka, światowej sławy krewetki, sterylne ostrygi z Zatoki Matoya i dorady Kuwana, istnieje wiele produktów górskich, takich jak grzyby matsutake, dorady, jelenie i dorady.

Browary sake w Mie Prefecture ciężko pracowały, aby sake pasował do tych potraw przy użyciu różnych składników, dlatego wiele wysokiej jakości sake jest wysyłanych na cały świat.. Ponieważ był oferowany na szczycie Ise-Shima w 2016, jego atrakcyjność i umiejętności stały się jeszcze bardziej znane.

Prefektura Mie znana jest również z rozwoju różnych oryginalnych drożdży, takich jak „Mie Drożdże”.Drożdże o niskiej zawartości alkoholuWyprodukował również.

~ Region Kansai ~

Miasto, w którym ustawiono browary

Prefecture Prefektura Shiga

Prefektura Shiga, gdzie jezioro Biwa zajmuje około jednej szóstej powierzchni.Jakość wody jest doskonała, a typowe źródło ryżu w regionie Kansai od dawna znane jest jako „Omi Rice”.で す.

Uprawa ryżu nadającego się do warzenia jest bardzo popularna,`` Tamaei ''`` Ginbuki snow ''Coś wyjątkowego dla prefektury. Również„Nihonbare” (Nipponbare)Prefektura Shiga ma również duży udział w rynku. Jako cechę charakterystyczną prefektury Shiga,Dominuje łagodny i pyszny typMożna powiedzieć.

Prefektura Shiga, która była także kluczowym punktem transportu, miała wiele kwater wzdłuż autostrady i wokół niej zbudowano wiele browarów sake..

Mówiąc o prefekturze ShigaKupiec Omi. Słynie także z ważnej roli, jaką jest rozszerzenie zakresu działalności od Kioto do Echigo i Kanto, a także przeniesienie wysokiej technologii warzenia piwa Omi na inne kraje.

Nawet teraz w całym kraju jest jeszcze wiele browarów związanych z kupcem Omi.

・ Osaka

Osaka, miejsce gastronomii zwane „kuchnią świata” w okresie Edo. Warzenie sake w Osace rozkwitło dzięki tej doskonałej kulturze kulinarnej.

Znany jako najlepszy sake na świecie, słynny sake przywieziony do Edo z Sanshu, zwany Settsu, Kawachi i Izumi, stał się najbardziej znanym sake na świecie.. Mieszkańcy Edo byli bardzo entuzjastyczni.

Smak japońskiej sake w OsaceOrzeźwiające usta nie zmęczy Cię picieFunkcja Widać wiele rzeczy z głęboką głębią, dzięki czemu różne potrawy są jeszcze smaczniejsze.

・ Kioto

Prefektura Kioto jest domem dla Kioto City i Fushimi Ward, najlepszych producentów sake w kraju. Jest to obszar, w którym najwięksi producenci, tacy jak „Laurel Wreath” i „Shochiku Ume”, tworzą znane marki, które są znane, nawet jeśli nie lubią sake.

Fushimi słynie z bogatej wody od czasów Manyo,Zostaliśmy wyposażeni w wysokiej jakości wodę podziemną, która została również opisana jako „Fushimi”. Sake przygotowany przy użyciu wody Fushimi, która zawiera umiarkowane ilości minerałów,Wykończony łagodnym i łagodnym smakiemFunkcja„Dla kobiety Fushimi”Miękki i gładki smak nazywa się „jakością”.

Kioto ma mocny wizerunek tradycyjnego starożytnego miasta, ale zawiera również najnowocześniejszą technologię. W 2018 stowarzyszenie browaru Fushimi Sake współpracuje z Osaka Gas i wykorzystuje unikalną technologię rozpoznawania obrazu Osaka Gas do produkcji japońskiego sake DaiginjoOpracowano nową metodę oceny wysoce wypolerowanego ryżuZrobiłem

Oczekuje się, że zastosowanie obiektywnej metody oceny poprawi jakość Daiginjo Sake i doprowadzi do przeniesienia umiejętności wytwarzania sake na następne pokolenie.

Ogłosiliśmy, że będziemy nadal wspólnie opracowywać metody oceny w przyszłości.

Prefecture Prefektura Hyogo

Prefektura HyogoNajwiększy japoński producent sake. W szczególności obszar Sakai składa się z pięciu regionów: Saigo, Mikage-go, Uozaki-go, Nishinomiya-go i Imazu-go.`` Tomogogo ''Słynie z tego, że reprezentuje Japonię.

Kluczem do dobra Sake jest`` Miyamizu ''IstnieniePodziemna woda Gór Rokko, jakość średnio twardej wody, która jest rzadka w Kansai, jest idealna do warzenia sakeで す.

Od późnego okresu Edo znana jest jako woda niezbędna do warzenia sake w Tsugogo. Ze względu na sake warzone w Miyamizu,`` Dla mężczyzn ''To wielka atrakcja o solidnym, ciemnym i wytrawnym smaku zwanym.

Aby szerzej odwołać się do sprawy Sakai, Stowarzyszenie Browaru Sakake Gogo Sake współpracuje z Hanshin Electric Railway i innymi od 2017.Projekt aktywacyjny „Sake Brewery”Start

Kolej Hanshin obsługuje pociąg owijający „Go! Go! Tsugogo!” The

・ Prefektura Nara

Prefektura Nara, miejsce narodzin sake. Jest również nazywany „sanktuarium Ogami”, najstarszym sanktuarium w Japonii, które czci boga sake i wielkiego pana Okami.

W tym świętym miejscu, w Sanktuarium Ojin, każdego roku w dzień 11 dnia 14 Kuramoto i Tsuji zbierają się z całego kraju„Festiwal Piwowarskiej Modlitwy”Trzymane Sanktuarium Ojin to także miejsce narodzin kulek cedrowych, a po festiwalu modlitewnym browaru kulki cedrowe dostarczane są do browarów na terenie całego kraju.

Nara jestIstnieje tendencja do posiadania wielu smaków, które sprawiają, że czujesz się bogaty i pyszny z ciemnoniebieskim słodkim smakiem..

W ostatnich latach Prefektura Nara aktywnie angażowała się w działania na rzecz przywrócenia warzenia sake Nara, które kiedyś rozkwitło. Typowym przykładem jest matka sake, o której można powiedzieć, że jest prototypem sake.Bodhi (Bodaimoto)To warzenie sake.

Bodhi to metoda produkcji opracowana w świątyni Bodetsuzan Shogyoji w mieście NaraMimo że jest przerywany przez wiele lat, przeszedł próbę i błąd oparty na starej literaturze, takiej jak „Dziennik Misakano” i z powodzeniem osiągnął odrodzenie po raz pierwszy od kilkuset lat.

Prefecture Prefektura Wakayama

Prefektura Wakayama słynie ze śliwek i mandarynek, a wizerunek sake może być słaby. Jednak na tym obszarze, obdarzonym piękną i bogatą przyrodą zarejestrowaną jako miejsce światowego dziedzictwa, na przykład Kumano Sanzan i Koyasan, powstaje wiele sake.

Prefektura WakayamaIstnieje wiele browarów sake, które były sprzedawane do kawy i Fushimi.Ja robiłam Dlatego powiedziano, że trudno było uchwycić cechy smaku.Jako całość, bogate i bogate funkcje, które zajmują główny nurt.

W ostatnich latach uprawiany przez młodego następcę browaru Heiwa Sake (miasto Hainan)„Kido”Powszechnie akceptowane przez japońskich początkujących, takich jak kobiety i młodzi ludzie, zyskało popularność na całym świecie. W znacznym stopniu przyczynia się do poprawy statusu sake w prefekturze Wakayama.

~ Region Chugoku ~

Mężczyźni rozmawiają z regionem Chugoku

Ka Okayama

Prefektura Okayama składa się z regionu 3: Bichu, Bizen i Mimasaka.To miejsce znane jest z wysokiej jakości ryżu od czasów starożytnych.Ma długą i głęboką historię w warzeniu sake.

Słowo „Kibi no Sake” pojawia się w Manyoshu i istnieje teoria, że ​​nazwa miejsca Mimasaka pochodzi od „Umasa” lub „Umaisake”. Sake wykonane w prefekturze OkayamaCharakteryzuje się wieloma słodkimi i bezalkoholowymi napojamiMożna powiedzieć.

Prefektura OkayamaMiejsce narodzin popularnego warzenia ryżu odpowiedniego ryżu „Omachi”Jest również sławny. „Omachi” jest również nazywany ryżem fantomowym ze względu na jego niską wydajność.

To „Omachi” ma długą historię i jest uprawiane od okresu Meiji. Jedynym ryżem odpowiednim dla browaru, który istnieje od tego czasu, jest „Omachi”. Co więcej, jest to jedyny mieszany ryż, który istnieje do dziś.

そ し て,Ze względu na swoją jakość większość korzeni ryżu sake jest obecnie wykorzystywana w całym krajuStało się.

・ Hiroszima

Saijo (miasto Higashihiroshima), miasto sake, które szczyci się prefekturą Hiroshima,Shuto, jedno z najbardziej znanych miast w zachodniej części Japonii, obok Sakai i Fushimiで す.

Sensaburo Miura, urodzona w Akitsu-cho, stworzyła koniec 19 wieku.„Metoda warzenia miękkiej wody”. Większość wody, która powstaje w prefekturze Hiroszima, jest tylko miękka i ultra-miękka woda i kiedyś nie nadawała się do parzenia sake.

し か し 、Opracowanie rewolucyjnej wówczas „metody warzenia miękkiej wody” polegającej na powolnym fermentowaniu w niskich temperaturach przez długi czasW rezultacie jakość sake w Hiroszimie dramatycznie się poprawiła.

Hiroshima sake urodził się, aby cieszyć się łagodnym smakiem i pulchnym smakiemJest Mówi się, że ten sake Hiroszimy zbudował fundament obecnego sake Ginjo,„Miasto rodzinne Ginjo Sake”Jest również nazywany.

W Saijo co 10 co miesiąc 2 w soboty i niedziele„Festiwal Sake”Trzymane 20 Jako wielkie wydarzenie z tłumem ponad 10 000 osób, nadal przyciąga japońskich fanów sake.

・ Yamaguchi

Prefektura Yamaguchi, położona na zachodnim krańcu Honsiu, to Morze Japońskie, Seto Inland Sea iZiemia pobłogosławiona owocami morza otoczona cieśniną Kanmon i z trzech stronJest Sake warzone w prefekturze Yamaguchi toIstnieje tendencja do picia wielu napojów, które nie są zmęczone piciem, ale mają dobrą jakość alkoholi odpowiednich do jedzenia.に あ り ま す.

Prefektura Yamaguchi, która opowiada się za „lokalną produkcją na potrzeby lokalnej konsumpcji”, również chętnie uprawia ryż produkowany w prefekturze.Zrewitalizowany fantomowy ryż „Kuryo Miyako” i ulepszyłem go, narodził się oryginalny ryż sake prefektury Yamaguchi „Saito no Shizuku”..

Ponadto drożdże izolowane z kwiatów wiśni„Yamaguchi / Sakura Yeast”Pomyślnie opracowany. Wygląda na to, że próbował oddzielić książki 100 od kwiatów wiśni ze względu na jego silne pragnienie połączenia japońskich kwiatów wiśni, kwiatów wiśni, które symbolizują Japonię.

Prefecture Prefektura Shimane

Prefektura Shimane była głęboko związana z alkoholem od czasów starożytnych, a historie o sake pojawiły się w mitologii Izumo w najstarszej książce historycznej w Japonii, „Kojiki” i „Izumo Kuni no Fugenki”.

Susanono Mikoto była pijana, aby pozbyć się wielkiego węża Yamatano OrochiSymbolizowany przez „Yashiori sake”, bogaty smak japońskiego sake z prefektury Shimaneで す.

Dzięki silnemu ciału i bogatemu smakowi możesz cieszyć się napojem z dużą ilością sake. RównieżTyp, który świetnie smakuje, jeśli chodzi o owsiankęWidać też wiele rzeczy.

W prefekturze Shimane bóg sake czołga się„Saka Shrine (Matsuo Shrine)”Jest też święte miejsce. Wciąż istnieją legendy, że Kusunokami służył bogom zgromadzonym w całej Japonii.

Nawiasem mówiąc, ta świątynia Saka i Izumo Taisha faktycznie posiadają licencję na parzenie. Jak widać, między świątynią a sake istnieje głęboki związek, którego nie można wyciąć.

Prefecture Prefektura Tottori

Prefektura Tottori ma najwyższą górę w regionie Chugoku, w tym Daisen. Rozmrożona woda z tych gór jest filtrowana przez ziemię przez setki lat, aby stać się podziemną wodą,Kraj błogosławiony wieloma znanymi wodamiで す.

Smak sake w prefekturze Tottori jestIstnieje wiele rodzajów suchych o łagodnym smaku, które można szybko pokroić..

Mówiąc o prefekturze Tottori, należy pamiętać, że narodziła się w prefekturze Tottori w okresie TaishoUpiór fantazyjny warzący odpowiedni ryż `` mocny '' (Gouriki)Czy zmartwychwstanie.

Ze względu na swoją wysokość, która osiąga centymetry 150 na wierzchołku, trudno było ją uprawiać, a ten `` silny '', o którym od dawna zapomniano, osiągnął doskonałe odrodzenie jako ryż sake w prefekturze Tottori. . Sake warzone przy użyciu „mocnego”Jedną z atrakcji jest to, że ma wyjątkową kwasowość i może być bardzo smaczna, nawet jeśli jest mochi.で す.

Następny artykuł„Jak wybrać sake część 5”

Sake Dictionary