O rodzajach sake | Część XNUMX

Musujące sake

Jednym z głównych trendów ostatnich kilku lat jest„Musujące sake”で す.

Niektórzy ludzie mogą być zaskoczeni: „Czy to jest dobra, ale lśniące?”Jest to rodzaj sake, który przyciągnął ostatnio uwagę fanów japońskich sake.. Kiedy wlejesz go do kieliszka, przypomni Ci o szampanie.

Przedstawię wam musujące sake, które jest wizualnie piękne i ekscytujące.

- Nadeszła era „Sparkling Sake”! ? ~

Atrakcyjność musującego sake jestPoczucie radosnego szumu. Gaz dwutlenku węgla, w który można grać, jest świetnym bodźcem do apetytu.

Przy pierwszym kubku na razie jest wielu ludzi, którzy mówią „piwo”. Lub możesz wybrać szampana lub wino musujące w highball lub trochę stylowe.

Na razie pojawił się także nowy skład o nazwie „Sparkling Sake”.

Musujące sakeW odpowiedzi na rosnącą popularność rośnie liczba rodzajów, a restauracji jest więcej niż restauracji japońskich..

Sake, który ma moc odcięcia surowego zapachu jedzenia,Wysoka kompatybilność z każdą żywnością w porównaniu z innymi alkoholami. Jest idealny do wznoszenia tostów, ponieważ nie psuje wszelkiego rodzaju kwiatów dostarczanych w barze.

~ Jako napój podczas toastu ~

Musujący sake to nie tylko toast,Następnie pokazuje swoją moc jako napój. Na przykład w izakaya jest wiele menu smażonych potraw.

Czasami smażony kurczak, smażona ostrobok, krokiety itp. Olej może wydawać się zbyt silny. Wtedy pojawia się gra sake. Dwutlenek węgla Schwashwa czyści oleje w czystości.

Istnieją 3 główne sposoby na wykonanie

① Wtórna fermentacja w butelce

Metoda dodawania moromi do likieru po ściśnięciu moromiで す.

Nawet po butelkowaniuPonieważ fermentacja przebiega dalej przez drożdże zjadające cukier pozostający w moromi i klatce, ciśnienie gazu wzrasta, a uczucie mętnienia gazu może być ściśle zamknięte w butelce..

Nie palę sięWymagane chłodzenieで す.

② Aktywny sake

Sake wykonane przez zacierzenie zacieru podczas fermentacji grubą szmatką i butelkowanie drożdży bez ich podpalania.Jest Nawet po napchaniu fermentacja trwa w butelce.

To również nie jest zwolnione,Wymagane chłodzenieで す.

Ponieważ nazwa „aktywność” jest włączona,To, co jest bardzo aktywne i potężne, jest cechą aktywnego sakeJest Dlatego podczas otwierania korka należy uważać, aby go nie wydmuchać.

Myśl „Proszę otworzyć ostrożnie”, butelki sake są bardzo aktywne w browarach sake.`` Uważaj, aby się zdmuchnąć」Tag. Jednak nie jest trudno otworzyć problem.

Ponieważ nawet jeśli jest napisane „ostrożność z dziobkiem”, może wcale nie zostać spryskane, więc nie będziesz miał szczęścia. Według browaru sake nie można przewidzieć, ile wybuchnie na etapie wysyłki.

Nawet w tak nastrojowym miejscu, które nie jest proste, pomyśl o uroku sake jako działalności i uwielbiaj je.

Injection Metoda wtrysku dwutlenku węgla

Metoda sztucznego wtryskiwania gazu dwutlenku węgla po spaleniu.Jest Ta metoda wtrysku gazu jest ogólnie stosowana w napojach gazowanych, które są dostępne w handlu.

Wiele produktów ma rozsądną cenę, ponieważ nie ma potrzeby pracy, takiej jak wtórna fermentacja.Jestem zadowolony z tego typu. Ponieważ może utrzymać względnie stabilną jakość,Można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Polecany jest również dla początkujących musujących sake.

~ Musujący kurs otwarcia sake ~

Musujący sake, którego nie mogłem się doczekać. Kiedy próbuję go otworzyć, chcę uniknąć najgorszej sytuacji, w której prawie wybucha i prawie połowa powraca do pęcherzyków wody.

Kropla sake to kropla krwi, bezpieczeństwo jest najwyższym priorytetem. Oto kilka wskazówek, jak bezpiecznie otworzyć musującego sake.

・ Zacznij tutaj! Podstawowa wiedza

Podczas picia musującego sakeW każdym razie utrzymaj spokójJest główną przesłanką.Obniżenie temperatury obniża również ciśnienie gazu, zapobiegając w ten sposób przedmuchowi.

A na wypadek gdybyś był wysadzony w powietrze,Przygotujmy coś do wycierania. Otwieram go w zlewie kuchennym, ale kiedy otwieram go przed wszystkimi, na przykład na przyjęciu domowym, bezpiecznie jest mieć wiadro.

・ Wykład na temat otwierania korka według typu

Po naciśnięciu podstaw w podstawach przejdź do poziomu pośredniego. Przedstaw, jak otwierać zgodnie z rodzajem zatyczki.

Type Rodzaj korka

Korki typu korkowego są używane w szampanie i winie musującym, więc wiele osób mogło je otworzyć.

Usuńmy metalowy łącznik zakrywający korek i powoli przekręcamy korek. Przykryj ręcznikiem lub ręcznikiem,Przekręć trochę i przynieś trochęSztuką jest otwarcie go bez pośpiechu.

② Typ nasadki PP

Nawet jeśli słyszysz czapkę PP, może nie wyjdzie, ale ponieważ jest szeroko stosowana w różnych napojach, prawdopodobnie nie ma nikogo, kto nigdy jej nie otworzył.

Aluminiowa nasadka, która po przekręceniu wydaje dźwięk kliknięcia.Jest To teżPrzekręć i powtórz powrót OK.

ち な み に,Czapka PP to skrót od „Pilfer Proof”, co oznacza „zapobieganie kradzieży”Jest Dźwięk kliknięcia, który rozlega się po otwarciu nasadki, to dźwięk, gdy most pod nasadką pęka. Dzięki temu można ustalić, czy został on raz otwarty.

Type Rodzaj korony

To ten typ korony jest często stosowany w butelce.Korek otwierający aluminiową nasadkę wzdłuż linii odcięcia.Zgadza się WłaściwieTen rodzaj błyszczącego sake najprawdopodobniej wybuchnieTo jest

Więc kiedy go otworzysz,Użyj kostki lodu, aby przebić korek i zdejmij koronę.Powinieneś to zrobić. Jeśli otworzysz go przed wszystkimi, będzie to ekscytujące.

~ Musujący sake nie pali się, nawet jeśli zostanie wystrzelony? ~

Musujący sake inny niż metoda wtrysku dwutlenku węglaPonieważ zasadniczo nie jest wypalany, niezbędne jest chłodzenieJest W ostatnich latach zdarzają się jednak miejsca, w których rozpala się ogień.

Praktyka jest takaIzumihashi Sake Brewery (Ebina City, Prefektura Kanagawa)で す.

Jako obraz, musujący sake wydaje się gazować po podgrzaniu. Ale teraz, gdy technologia jest zaawansowana, można strzelać.

Wraz z opracowaniem wysoce odpornych na ciśnienie butelek i specjalnych korków można użyć pasty gazowej, aby zatrzymać aktywność drożdży za pomocą pasteryzatora, który można wypalić w krótkim czasie, pozostawiając gaz na miejscu.Wygląda na to, że tak.

Tak długo, jak cieszę się, że mogę go nosić bez obaw nawet w gorące letnie miesiące. Musujące sake Schwashwa, które pijesz latem, jest wyjątkowe.

- „Awa sake” dla świata! ~

Ostatnio sake zyskuje uznanie i popularność za granicą: „Chcę, aby więcej ludzi z całego świata znało wielkość sake! Od pomysłu „So?”Stowarzyszenie Awa sake zostało założone w 2016 miesiącu 2.

„Awa sake” nie jest musujące i równe, ale jest „specjalnym” musującym sake.で す.

Na światowej scenie opiekania „awa sake” dąży jedynie do zgodności z szampanem i winem musującym, a standardy certyfikacji są niezwykle surowe.

Inspekcja w zewnętrznej wyspecjalizowanej instytucjiTylko marki spełniające wszystkie te kryteria można nazwać „sawa sake”の で す.

Nawiasem mówiąc, certyfikowane marki muszą być wysyłane z hologramową pieczęcią z funkcją zarządzania numerami seryjnymi wydanymi przez stowarzyszenie i zarządzanymi za pomocą numeru seryjnego.

・ Bardzo trudno jest uczynić „przezroczystym”!

Jeden z oczekujących standardów certyfikacji alkoholu„Wygląd jest wizualnie przejrzysty”Jest to konieczne. To faktycznie wymaga dużo pracy i pracy.

Jako procedurę, po pierwsze, gdy w butelce przebiega wtórna fermentacja, a stężenie gazu w dwutlenku węgla wzrasta do około 5 bar,Przechowuj butelkę do góry nogami.

Następnie stopniowo zmieniaj kąt butelki i zbierz klatkę przy ustach.Po zebraniu klatek butelkę wkłada się do urządzenia zwanego zamrażarką na szyję, a tylko klatki są szybko zamrażane i wyjmowane.To

Nawiasem mówiąc, kiedy poprosiłem piwowara członka stowarzyszenia Sawa Sake, aby dobrze zebrał klatki w browarze,1 miesięcy i pół do 2 miesięcyWygląda na to, że to zależy.

Ponadto wydaje się, że istnieje browar sake, który używa Neck Freezer do produkcji szampana w regionie szampańskim we Francji, i silnie uważa się, że poważnym pragnieniem jest wytwarzanie musującego sake, który nie traci szampana .

Nawiasem mówiąc, dlaczego napój alkoholowy trzyma się przejrzystości, ponieważ przezroczyste wino jest bardziej oceniane niż alkohol mętny, ponieważ ocenia się je na podstawie standardów i zmysłów kraju winiarskiego, gdy wyjeżdża za granicę. Ponieważ to odbiera. Jeśli jest przezroczysty, łatwo dostać się do formalnej sceny toastowej.

・ Członek „awa sake Association”

To oczekiwane stowarzyszenie monopolowe rozpoczęło się z udziałem 9 magazynów,Od 2019 w 1 wzrosła do magazynu 15.

Imię członka to

Zgadza się.

Z nichOczekiwany przez browar Toyokuni „TOYOKUNI” został zaprezentowany podczas imprezy Japan Night 2019 podczas dorocznego spotkania World Economic Forum (Davos Conference) w Davos w Szwajcarii.Czy coś.

Tak więc sake stale rozprzestrzenia się na całym świecie.

- Pierwszy na świecie! Rodzi się iskra różana! ~

Jesienią 2018 narodził się musujący sake typu „Rose”.

Nazywa się„Hitosuji Kikusen Rose”. Browar to Takizawa Sake Brewery, wiceprezes Awa Sake Association. Jest to pierwsza na świecie próba przezroczystego rodzaju wtórnej fermentacji w butelce.

„Kikusen Hitsuji Rose”Ma jasnoróżowy kolor i nieprzerwane pienienieJest Wydaje się, że ten jasnoróżowy kolor uzyskano przy użyciu drożdży zwanych „czerwonymi drożdżami”. Już samo oglądanie sprawi, że poczujesz się lepiej.

A jeśli włożysz to do ust,Jagodowy zapach jak truskawka wyróżnia się i smakuje jak przyjemny kwasで す.

Powodem, dla którego do tej pory nie było przezroczystej róży, jest to, że czerwony kolor jest nieuchronnie tracony, gdy moromi jest filtrowane. Browar Takizawa Sake zbadał go i udało mu się zachować piękny czerwony kolor dzięki ciężkiej pracy.

Otrzymałem go od razu, ale jako aperitif jest to idealny deser, ponieważ ma słodki aromat. Oczywiście produkt z certyfikatem „awa sake”!

Jeszcze lepiej, kładąc go spać! Świat „starych, starych sake”

W gatunku, który stale penetruje wśród japońskich fanów sake,„Stary stary sake”Jest coś takiego.

Whisky, awamori oraz inne alkohole i wino,Alkohol, który był postarzany przez długi czas, był bardzo ceniony i cieszył się oczywiście..

Jednak w świecie sake, chociaż był czas, kiedy dojrzały sake był popularny,Do niedawna nie było to zbyt powszechne.

Powszechne błędne przekonanie, że „japońskie sake staje się ocetem, jeśli pozostawia się go na długi okres czasu”, może być przyczyną, dla której trudno było rozpoznać wartość sake dla starszych.

Ponadto wiele osób wydaje się być przekonanych, że w przeciwieństwie do whisky i wina sake ogranicza się do świeżości!

Ale tak nigdy nie jest!Po dojrzewaniu sake staje się bogaty i złożony, a smak staje się gładki..

Czym dokładnie jest „starość ze względu na starość”? ~

W grupie badawczej długoterminowego starzenia się,„Sake, który dojrzewa w browarze od ponad 3 lat, z wyłączeniem ługu cukrowego” jest definiowany jako „stary sake”.

Starzejącą się starą sake można ogólnie podzielić na typy 3 typu światło-dojrzałe, typu pośredniego i typu głęboko dojrzałe na podstawie następujących trzech różnic.

[Świeży typ]

Ginjo i Daiginjo sake dojrzewają w niskich temperaturach. Okres starzenia jestKrótkieで す.

Charakteryzuje się szerokim i głębokim smakiem, który łączy w sobie dobrą gorycz i aromat, zachowując jednocześnie dobroć Ginjo.. Smak jest najlżejszy spośród typów 3, więc łatwo go pić nawet dla starszych, początkujących początkujących.

Zalecane dania, które mają dobrą kompatybilność, mają niską słodkość i zawartość tłuszczu oraz wysoką zawartość składników umami (prosciutto, sól kałamarnicy, gołąbki, zapiekanka itp.).

[Typ średniozaawansowany]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu są wytwarzane przy użyciu zarówno starzenia w niskiej temperaturze, jak i starzenia w normalnej temperaturze..

Od starzenia w niskiej temperaturze do starzenia w temperaturze pokojowej i odwrotnie,Dobrze wyważony typ, który osiąga pośredni smak pomiędzy typami głębokimi i lekko dojrzewającymiで す.

Zalecane są zalecane potrawy o dobrej słodyczy, kwaskowatości i goryczy (takie jak słodko-kwaśna wieprzowina, shabu-shabu wołowe, rodzynki i czekolada).

[Gęsty typ]

Starzony sake lub czysty ryż w temperaturze pokojowej. Okres starzenia mieści się w typie 3Najdłuższeで す.

Z wiekiem kolor, aromat i smak zmieniają się dramatycznie, co daje charakterystyczny smak z osobowością.. Bursztynowy kolor, o którym nie myślisz ze względu na sake oraz bogaty i złożony smak, może z początku Cię zaskoczyć, ale wiele osób uzależnia się od niego.

Polecane potrawy, które mają dobrą kompatybilność, obejmują tłuste potrawy oraz bogate i słodkie potrawy (gorzka czekolada, yakiniku, ser pleśniowy, curry itp.). Może to być zaskakujące, ale jest pyszne, nawet jeśli położysz je na lody!

~ Projekt 100 lat przechowywania ~

W 2005 planowano upamiętnić rocznicę 20 grupy badań długoterminowych Aging Sake.„Sake 100 Years Storage Project”Jest Jest przechowywany w podziemnym magazynie fabryki browaru z czerwonej cegły w Tokyo Liquor Research Institute Tokyo Office i Tokyo University of Agriculture.

Przechowywanie i starzenie sake przez 100 lat jest niespotykanym nowym wyzwaniem.

Wiele osób uważa, że ​​przechowywanie jest bezpieczne przez tak długi czas, ale przechowywanie tutaj wymaga dużej staranności, aby przetrwać lata.

た と え ば,W pojemniku zastosowano również bardzo trwałą butelkę tytanową. A ponieważ istnieje ryzyko, że papierowe etykiety na butelkach pogorszą się, użyj metalowych płyt.

Półki są wykonane z trudnego do degradacji drewna i nie używają metalowych gwoździ itp..

Nieustannie obserwując zmiany zachodzące w czasie, można się spodziewać różnych rzeczy na temat starzenia się sake.

Nawiasem mówiąc, wreszcie 2105 zostaje otwarty! Jakie wrażenia będą odczuwać przyszli ludzie, pijąc alkohol najwyższej jakości, który jest wypełniony naszymi obecnymi odczuciami?

Jestem pełen uczuć, które chcę usłyszeć. A jeśli możesz, naprawdę chcesz go wypić. Czy mogę prosić o lek, który radykalnie przedłuży moje życie (śmiech).