Różnice przeciągając
~ Smak, który zmienia się przez zmieszanie „ori” ~
・ Origami
Świeżo wyciśnięty surowy sakeMałe kawałki ziaren ryżu, drożdży, ciasta ryżowego itp. Unoszą się w cieczy, która jest lekko mętna i biała. Te ciała stałe„Cori”と 呼 び ま す.
Ta klatkaZadaniem do usunięcia jest „rysunek początkowy”Jest W zbiorniku retencyjnym część wolno osiada przez około 10 dni.
Większość japońskich sake używa tylko supernatantu po ekstrakcji. JednakWewnątrz znajduje się sake o nazwie `` Origami '' wykonany przez wyjęcie małej klatki osadowej i zmieszanie jej z przezroczystą cieczą..
Klatka zawiera dużo ekstraktu z ryżu, bogatego w aminokwasy i wypełnionego umami. Dlatego dodając klatkę,Jest ciemniejszy niż przezroczysty sake z regularnym przeciąganiem i wykończony smakiem, który pozwala mocno poczuć bogaty smak ryżu.の で す.
Nadal pozostaje w klatceŻywe drożdże wytwarzają dwutlenek węglaNomo to funkcja Origami. Fajnie jest mieć orzeźwiające usta z delikatną pianką, która daje dobre uczucie gazu.
„Origarami” jest czasem nazywane „Sasagori”, „Usanigori”, „Kasumi”.
～ Różnica między „Origarami” a „Nigori Sake” ～
Mówiąc o sake, który jest również pochmurny, wiele osób pamięta „Nigori Sake”.
W porównaniu do `` Nigori Sake '' ściśniętej grubą szmatką,„Origarami” ma małą zawartość stałą i niewielką ilość, dzięki czemu ma lekki smak, jest gładki i łatwy do picia..
Ogólnie rzecz biorącIm większa jest zawartość części stałych w likierze, tym więcej likieru może smakować ryż.の で す.
Różnice spowodowane filtracją
-Smak, który zmienia się w zależności od obecności lub braku filtracji-
„Filtracja” to proces, który następuje po „pochodzeniu”.Do usuwania ciał stałych i drożdży, których nie można usunąć po prostu wytrącając się w zbiornikuTo będzie zrobione.
Smak zmienia się znacznie w zależności od tego, czy ta filtracja jest przeprowadzana.
・ Funkcje typu „filtracji”
Filtrowanie sake za pomocą węgla aktywowanego itp.Drobne składniki i składniki smakowe, które pierwotnie miały sake są również dostosowywane.. DlategoWykończony z wyraźnym smakiem bez różnych smaków.
Ponadto, ponieważ kolor został utracony,Filtrowany typ cechuje się tym, że ma bezbarwny i przezroczysty wygląd.Jest Jeśli chcesz wypić orzeźwiający i lekki napój, powinieneś użyć przefiltrowanego. Najlepsze dopasowanie do lekkich przekąsek.
Nawiasem mówiąc, w dzisiejszych czasach wzrosło zapotrzebowanie na ginjo-zukuri, a różnorodny smak ryżu można zmniejszyć z etapu mielonego ryżu.Ilość węgla aktywnego wykorzystywanego do filtracji jest niskaWydaje się, że istnieje tendencja.
Features Funkcje typu „bez filtrowania”
W ostatnich latach pojawia się wiele niefiltrowanych sake.. Jest to popularny gatunek o nazwie „bez filtracji”.
W przeciwieństwie do rodzaju filtracji smak może stać się indywidualny,Ten rodzaj popularnej tajemnicy polega na tym, że smak właściwy sake jest żywy.
Możesz poczuć dużo umami i ryżuWykończony ciemnym ciosem z dobrym ciosemJest Sake, który ma składniki aromatyczne i kolory i ma jasny żółty kolor, jest wizualnie atrakcyjny.
Sprawi, że będziesz chciał pić. Jeśli chcesz poczuć głośność, zalecane jest „Bez filtrowania”.
Różnica przez spalenie
- Smaki, które zmieniają się w zależności od obecności lub braku ognia
„Napełnianie ogniowe” oznacza sterylizację sake w niskiej temperaturze.Powiedz Temperatura wynosi około60 ~ 65 ℃O mnie
Zatrzymuje działanie enzymu i zatrzymuje rozwój bakterii kwasu mlekowego, które powodują pogorszenieCelem jest. Istnieje duża różnica w smaku w zależności od tego, czy to spalanie jest wykonywane, czy nie.
・ Namazake
„Sake”, który wcale nie strzelaNazwij to Podczas gdy pieczenie może zapobiec pogorszeniu i zmianom,Ta sztuka stała się popularna w ostatnich latach ze względu na aspekt utraty składników smakowych..
Najlepszą atrakcją świeżego sake jest toŚwieżośćTak będzie. Możesz cieszyć się świeżym uczuciem gry. Jest również czasami nazywany „Honsei” lub „Namasei”.
Chociaż jest to surowy alkohol, który łatwo się psuje, stał się łatwy do picia przez cały rok, ponieważ jest nowoczesną technologią warzenia i dystrybucji, która umożliwiła kontrolę temperatury.
W każdym razie świeży sake to życie, więc nawet po jego zakupie5 ℃ lub mniejMusisz właściwie zarządzać chłodzeniem.
Gdy zapomniałem schłodzić świeżego sake i zostawiłem go w temperaturze pokojowej na dłużej niż 6 miesięcy, odświeżający zapach zniknął, a smak zmienił się całkowicie i byłem zszokowany.
Ponieważ sake jest moim ulubionym rodzajem trunku, chcę dużo pić w dobrym stanie i używam piwniczki z butelką sake. Lubię pić co wieczór przed snem.
Po otwarciu sake smak z czasem się zmieniCiekawe jest też porównanie zmian.
-Smak, który zmienia się w zależności od liczby razy spalania
Palenie jest zwykle1 razy przed przechowywaniem, 1 razy przed butelkowaniem, ogółem 2 razyBędzie skończone JednakIstnieje również metoda produkcji, która uruchamia tylko 1 razy.
・ Surowy płyn do przechowywania
Nie strzelaj przed magazynowaniem, ale strzelaj 1 razy podczas butelkowaniaNazywa się „surowym płynem do przechowywania”.
Ponieważ surowy stan niespalenia będzie trwał przez cały czas przechowywania,Możesz cieszyć się umiarkowaną świeżością i odrobiną starzenia.
・ Surowy nadziewany sake
Wystrzelono 1 razy przed przechowywaniem i nie zwolniono podczas butelkowaniaNazywa się „surowym nadziewanym sake”.
W porównaniu do surowego sake i świeżego sake,Świeże uczucie spokoju i umiarkowane starzenie.
-Smakuje, że zmieniają się w zależności od „metody” spalania
Holder Uchwyt na butelki
Powszechną praktyką jest wlewanie płynu do rury lub płytki zwanej rurką węża i ogrzanie rurki lub płytki węża.
Tym, co zwróciło uwagę jako metoda spalania w ostatnich latach, jest tak zwane „palenie butelkowe” lub „palenie butelkowe”.Metoda lekkiego zatkania butelki wypełnionej alkoholem i powolnego podgrzewania butelki w gorącej kąpieli wodnejで す.
To wymaga czasu i wysiłku w porównaniu do ogólnej metody spalania,Może ograniczyć składniki smakowe sake w butelceJest zaleta.
Również warzony sake, w tym sake, jest podatny na nagłe zmiany temperatury,W przypadku „napełniania butelek” drastyczna zmiana temperatury w momencie wypalania nie wpływa na pierwotny smak likieru.の で す.
To nie jest tak dużo jak surowyWykończony rodzajem likieru, który smakuje świeżo niż te, które zostały wypalone..
Różnice związane z przechowywaniem
-Smak, który zmienia się wraz z pojemnikami do przechowywania-
・ Beczka
Alkohol przechowywany i dojrzewający w drewnianych beczkach. Wiele beczek jest wykonanych z drewna cedrowego, szczególnie tych, które używają cedru Yoshino Nary.
Urok beczkowego wina polega na tym, że zapach drzewa cedrowego został przeniesiony do likieru i można cieszyć się niepowtarzalnym orzeźwiającym smakiem.で す.
Przedmioty w beczce w momencie wysyłki można wykorzystać do otwarcia lustra podczas uroczystości, takich jak wesela. Doświadczyłem również otwarcia lustra na imprezie sake, ale kiedy w końcu uderzyłem w pokrywkę drewnianym kijem, zapach wina z beczki uniósł się dookoła i czułem się naprawdę dobrze.
Poza tym,„Lustro” to beczkowa pokrywa. Podobnie jak w przypadku Kagami-an, nazywa się to, ponieważ jest okrągły i płaski.
A ponieważ „lustro” od dawna uważane jest za ważne miejsce zamieszkania duszy, zarówno beczki sake, jak i Kagami - ekspresowe „otwierają” lustro, unikając słowa „złamać”. Czy coś.
・ Obudowa butelki Dove
Alkohol przechowywany w butelce zawierającej litry 18 (= 1 butelka 10)Jest Odnosi się do sake, który został ściśnięty w uprzejmy sposób, bez kłopotów i czasu zawieszenia torby.
„Douboai” to produkt najwyższej jakości, głównie te, które są wystawiane podczas oceny i ograniczone ze względu na Daiginjo.. Piękny smak jest wyjątkowy. Jest również nazywany „usuwaniem butelki Doy”.
Ogólnie rzecz biorąc, przechowywanie w butelkach w porównaniu do przechowywania w zbiornikachZmniejszone ryzyko utlenienia z powodu zmniejszonego kontaktu z powietrzemJest to zasługa.
Różnica ze względu na wodę
~ Smak, który zmienia się w zależności od obecności lub braku wody ~
Sake jest zwykleDodaj wodę do oryginalnego sake, aby dostosować zawartość alkoholu i smak do pożądanej jakości likieruWykonaj pracę.„Podział wody” (Warumizu)Jest to również nazywane procesem.
W wielu przypadkach woda zasilająca jest używana jako woda do dodania. Ogólna zawartość alkoholuInformacje o 18 na 21%I dość wysoki alkohol.
Większość japońskich sake jest nawodniona z oryginalnym sake i ma zawartość alkoholu15%Będzie wysyłany jako produkt po rozcieńczeniu do około. ToSmak zmienia się w zależności od tego, czy zostanie dodana woda..
Ate Podlany alkohol
Mówi się, że zawartość alkoholu wynosi około 15%, kiedy można go pić. DlategoAlkohol uwodniony jest łatwy do picia i kończy się gładkim i delikatnym smakiem..
・ Oryginalny sake
Surowy sake zasadniczo nie dodaje wody. Dlatego w pierwotnym znaczeniuIstnieje wiele zapachów i umami, które są nieodłączne od japońskiego sake, a wiele z nich jest ciemnych i silnych.Jest funkcją.
Z powodu wysokiej zawartości alkoholu niektórzy ludzie mogą uważać, że atak jest zbyt silny, ale niektórzy mają nawyk picia. Ze względu na poncz można poczuć mocny smak.
Różnice spowodowane wysyłką
-Smak, który zmienia się wraz z porą wysyłki-
・ Sake
„Sake” lub „świeżo wyciśnięty” dla tych, które są wysyłane natychmiast, bez okresu przechowywaniaNazwij to Jednak słowo „nowy sake”Nie ma jasnej definicji, a interpretacja każdego browaru należy do niegoで す.
Ogólnie12-3 to świeży zbiornik wysyłany około miesiącaCzuję, że często nazywam to „nowym sake”. Ze względu na krótki okres przechowywania atrakcją „Shinshu” jest to, że możesz cieszyć się świeżą, świeżo wyciśniętą młodością.
・ „Ściśnij dzień nowego roku”, „Ściśnij dzień nowego roku”
Istnieje również kilka specjalnych napojów, które zostaną wysłane w tym nowym sezonie sake. Jego nazwa„Ściskanie w Nowy Rok” i „Ściskanie w Nowy Rok”.
Kiedy czytasz„Ściskanie w Nowy Rok” to alkohol wyciskany rano Nowego Roku w dniu 1 w dzień 1, a „Ściskanie w Nowy Rok” to alkohol wyciskany rano wczesną wiosną miesiąca 2 (Chiński Nowy Rok)Powiedz To uroczysty trunek odpowiedni na szczęśliwy dzień.
W obu przypadkach data ściśnięcia jest wyraźnie określona, więc nie ma sensu, jeśli jest za wcześnie, i jest to oczywiście kwestia oczywista.
DlategoMusisz uważnie obserwować postęp fermentacji moromi, a będzie to wymagało doskonałego zarządzania i dostosowania.. Jest to miejsce, w którym pokazane jest ramię pana Tsuji, ale wydaje się, że to sake, który powoduje, że pan Tsuji płacze.
A ponieważ wyciśnięty alkohol musi być natychmiast butelkowany i wysłany, browar jest zdesperowany. Czasami będzie to całą noc.
Pobliski sklep monopolowy może udać się do browaru wcześnie rano, aby pomóc w butelkowaniu i wysyłce.
Rano jest to świeżo przygotowany trunek, więc smak jest świeży. NajlepszyŚwieży i owocowy zapach oraz poczucie energiiMoże cieszyć się Chciałbym podziękować panu Tsuji za jego wybitne umiejętności.
・ Letnia sake
Kategoria „Summer Sake” może nie być znana wielu osobom. Tak powinno byćNarodziny są stosunkowo nowe, nowy gatunek, o którym mówi się, że zaczął się wokół 2007で す.
Jednym z powodów narodzin „Summer Sake” byłoGwałtowny spadek konsumpcji sake, który występuje każdego lataTak było. Ujrzał się obraz picia sake w zimnych porach roku, aw gorącym sezonie skłonność do preferowania piwa była zdecydowanie silna.
Urodził się, aby wyjść z tej sytuacji i dać ludziom znać, że sake można delektować się pysznie nawet w lecie.
Nawet jeśli powiesz „sake na lato”W rzeczywistości nie ma jasnej definicji „letniego sake”, a każdy browar wyciskał mądrość, aby robić różnego rodzaju napoje, które można delektować się latem..
Istnieje szeroka gama napojów, od orzeźwiającej kwaskowatości do świeżego sake o młodzieńczym smaku i ciemnego sake z pysznym na skale. Fajnie jest wybrać rodzaj odpowiadający Twojemu gustowi i nastrojowi spośród tych odmian.
Moim ulubionym napojem każdego lata jest Kinoshita Shuzo (Kyotango City, Kioto), „Tamagawa Ice Breaker Junmai Ginjo Unfiltered Raw Sake”. Fajna niebieska etykieta z ilustracjami pingwina.
Wlać do dużej szklanki z dużą ilością lodu i wypić. Jest to dla mnie niezbędny element na lato, który sprawia, że czuję się, jakby „nadeszło lato”.
・ Hiya-Goshi
„Hiya-oroshi” odnosi się do tych wykonanych zimą, ściśniętych wczesną wiosną, przechowywanych i dojrzewających latem i wysyłanych jesieniąJest Gdy nadchodzi jesień, często widzisz sztandar z napisem „Hiya-oroshi” stojącym przed izakayą.„Po jesieni” „Słoneczna jesień”Jest również nazywany.
Tak zwany pożar występuje tylko X razy 1 przed przechowywaniem.„Surowy nadziewany sake”.Starząc się przez około pół roku, zachowując świeże uczucie, możesz cieszyć się łagodnym, głębokim i zrównoważonym smakiem.
Nazwa „Hiya-Goshi” pochodzi od „Grated = Shipped”, a „Hiya = Raw” nie został uruchomiony przez 2.
Jest to technika, która istnieje od czasów Edo.Okanaga Co., Ltd., hurtownik 1975Wyzwolony przez sprzedaż limitowanej sake jesieniąCzy coś.
Jesień to pora, w której składniki stają się smaczniejsze, a stół bogatszy. „Hiyaoroshi”, gdzie można spędzić lato w browarze i pogłębić smak. Dzięki tym daniom gastronomicznym będziesz w stanie grać harmonię, która nie będzie opłacalna.