Jeśli do tej pory nie znasz japońskiego sake, możesz nie być w stanie wyobrazić sobie różnicy i smaku, nawet jeśli nazywa się sake Junmai lub sake warzone.
Sake zwany Ginjo, Junmai i Honjozo mają swoje własne warunki, a sake, który spełnia określone warunki, nazywa się `` specjalną nazwą sake '', aby odróżnić go od zwykłego sake. Jest
Sake Junmai, jak sama nazwa wskazuje, składa się wyłącznie z ryżu, ryżu i wody.
Wielu entuzjastów sake ma uparty pomysł, że piją tylko czysty ryż lub że tylko czysty ryż jest uznawany za sake.
Dlatego tutaj skupimy się na sake Junmai i przedstawimy jego cechy, smak i smaczniejsze sposoby picia.
Funkcje i typy Junmai sake
Produkcję sake można ogólnie podzielić na wytwarzane z dodatkiem alkoholu zwanego alkoholem do warzenia i wytwarzane bez tego dodatku.
Tylko sake wykonane z minimalnych składników, takich jak ryż, ryż i woda bez dodatku alkoholu, jest uznawane za „junmaishu”.
Wśród specjalnie nazwanych sake jest to rodzaj sake, który jest lubiany przez entuzjastów sake, ponieważ może smakować umami i bogactwo ryżu, który jest surowcem.
Sake Junmai ma bardziej szczegółową nazwę w zależności od takich czynników, jak szybkość polerowania ryżu, smak i metoda produkcji.
Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo
Jest to metoda produkcji, w której ryż, który jest surowcem, jest badany i warzony z czystego ryżu. Sfermentowany biały ryż fermentuje się powoli i na zimno, aby zwiększyć procent osadu.
W ten sposób rodzi się sake o niepowtarzalnym zapachu sake Ginjo zwanym zapachem Ginjo. Mówiąc dokładniej, jest to metoda produkcji, w której fermentację prowadzi się w niskiej temperaturze około 10 ° C przez około jeden miesiąc.
Jest to sake ze szczególnym naciskiem na polerowanie i fermentację, mimo że ma specjalność czystego ryżu, więc można powiedzieć, że jest to specjalny sake, który wyraźnie pokazuje umiejętności Toji.
Punktem, który można rozpoznać jako sake Ginjo, jest „szybkość polerowania ryżu”, która różni się w zależności od ilości polerowanego białego ryżu.
Stwierdzono, że szybkość polerowania ryżu wynosi mniej niż 60% w przypadku Ginjo i mniej niż 50% w przypadku Daiginjo, dlatego konieczne jest wypolerowanie ponad połowy ryżu.
Specjalny czysty ryż
Warunki specjalnego junmai są dokładnie takie same jak w przypadku junmai ginjo. Surowce to ryż, ryż i woda. Ponadto tempo polerowania ryżu wynosi tylko 60% lub mniej, więc nie ma różnicy od zasad Ginjo Junmai.
Różnica polega na tym, że po pierwsze, w zależności od różnic w standardach ustalonych dla każdego browaru sake, można go podzielić na Junmai Ginjo i Special Ginjo.
Browary Sake mają swoje własne unikalne pomysły. To zaangażowanie stało się indywidualnością i narodziła się każda marka.
Nie jest niczym niezwykłym, że browary ze względu na sake są wnikliwe i ustanawiają własne reguły i ustanawiają reguły, które wyraźnie różnią się od zasad ogólnego standardu Junmai Ginjo Sake, Junmai Daiginjo i Special Junmai.
W ten sposób browar sake ustala własne zasady decydujące o tym, czy jest to specjalny Junmai, Junmai Ginjo, czy Junmai Daiginjo.
Ogólnie ryż jest polerowany nawet bardziej niż sake Junmai, a wiele z nich jest wytwarzanych w celu uzyskania odświeżającego smaku, który różni się od kadzidła Ginjo.
Sake Ginjo ma na celu pragnienie, abyś spróbował sake o niepowtarzalnym słodkim i wspaniałym zapachu unikalnym dla aromatu Ginjo, ale specjalny junmai ma koncepcję czystego ryżu o orzeźwiającym zapachu. Jest zbudowany.
Chociaż warunki są takie same, ogłasza się je i sprzedaje jako specjalną nazwę z różnymi nazwami specjalnych Junmai i Junmai Ginjo ze względu na „inną koncepcję”.
Jak cieszyć się sake Junmai
Jako sposób na czerpanie przyjemności ze sake Junmai można powiedzieć, że japońskie sake jest wytwarzane wyłącznie z ryżu, i można powiedzieć, że sposób cieszenia się sake Junmai w sposób, który pozwala dokładnie posmakować dobroci sake Junmai.
Nie chcę, abyście źle zrozumieli, że warzony sake ma dobroć warzonego sake, a sake Junmai ma dobroć sake czystego ryżu.
Z tego powodu naturalnym pomysłem jest unikanie założenia, że czysty sake ryżowy jest wyższy niż sake warzone, i nie ma czegoś takiego, co byłoby wyższe lub niższe.
Niektórzy ludzie często mówią, że nie jest sake, chyba że jest to czysty sake z ryżu, ale ponieważ ma niepowtarzalny smak sake z dodatkiem alkoholu i tradycyjną metodą produkcji każdego browaru sake, czysty ryż jest ogólnie na wierzchu, warzenie jest Nie można tego wyciągnąć poniżej.
Sake Junmai jest bardzo bogate, ponieważ wykorzystuje metodę produkcji, która w pełni wykorzystuje potencjał ryżu, który jest surowcem.
Z tego powodu, jeśli towarzyszysz lekkiemu naczyniu, możesz je całkowicie zjeść. Zasadniczo zaleca się, aby nie jeść go z lekkimi, jasnymi potrawami, ale ponieważ pasuje do potraw z tłustego mięsa.
Wiele osób lubi pić zimno, ale jeśli jesteś zwykłą osobą, możesz pić w temperaturze pokojowej lub pić sake w niskiej temperaturze.
Ogrzewanie w niskiej temperaturze poprawia niepowtarzalny smak sake Junmai. Junmai Ginjo podkreśla wyjątkowy zapach Ginjo, a specjalny Junmai jeszcze bardziej wzmacnia uczucie odświeżenia.
Sake Junmai pierwotnie ma wysoką kwasowość, więc nawet jeśli użyjesz sake, nie będzie dziwnej goryczy.
Ta kwasowość znacznie zmienia wrażenie czystego ryżu i jest to bardzo tajemniczy sake, który ma wyższą kwasowość i mocniejszy smak sprawia, że jest bardziej wytrawny, podczas gdy czysty kwasowy sake o niższej kwasowości jest słodszy. To jedna z atrakcji.
Atrakcją Junmai sake jest to, że możesz zobaczyć różne twarze w różnych strefach temperatur
Wielu entuzjastów Junmai twierdzi, że nie ma likieru, którego twarz zmienia się w różnych strefach temperatur w porównaniu do Junmaishu.
Sake Junmai to rodzaj sake, który zmienia swój smak w zależności od temperatury, w której jest pijany.
Tutaj pamiętajmy trochę z powodu różnicy temperatur sake.
Temperaturę sake można podzielić na trzy typy: sake na zimno, na zimno i na gorąco.
Wiele osób wie, że sake jest sake. Pytanie brzmi: jaka jest różnica między zimnem a zimnem?
Podsumowując, „sake na zimno” to sake od 0 ° C do 15 ° C schłodzone w lodówce, a „na zimno” oznacza sake w temperaturze pokojowej w zakresie temperatur od 16 ° C do 29 ° C.
Dlaczego nazywa się go „zimnym” w temperaturze pokojowej? W czasach, gdy nie było lodówki, nie było innego wyjścia, jak pić sake w wysokiej temperaturze lub w temperaturze pokojowej.
Przy zamawianiu sake zamówił „Hot-Kan”, kiedy chciał go ogrzać, a kiedy chciał pić sake w normalnej temperaturze, zamówił „Cold”, aby odróżnić go od sake.
Innymi słowy, „zimno” oznacza sake, który nie jest bardzo ciepły i nigdy nie oznaczało jego chłodzenia tak jak w czasach współczesnych.
Wiesz, że istnieją trzy strefy temperatur, ale czy wiesz, że są one nazywane co 3 ° C?
Nazwy każdej strefy temperatury są podsumowane w tabeli, więc jeśli chcesz zostać miłośnikiem sake, zdecydowanie powinieneś pamiętać.
| 分類 | Temperatura | Nazwa |
| Na litość boską | 0 ℃ | Deszcz ze śniegiem |
| 5 ℃ | Zimny śnieg | |
| 10 ℃ | Chłodzenie kwiatów (Namabie) | |
| 15 ℃ | Cool (Suzuhie) | |
| Zimno | 16 ℃ ～ 29 ℃ (w temperaturze pokojowej) | Zimno |
| Gorąca woda | 30 ℃ | Hinatakan |
| 35 ℃ | Cieplejsza ludzka skóra | |
| 40 ℃ | Nurukan | |
| 45 ℃ | Jokan | |
| 50 ℃ | Gorący sake | |
| 55 ℃ | Torikarikan |
Sake Junmai to sake, który można spożywać w dowolnym zakresie temperatur, w tym sake zimnym, zimnym i gorącym.
Przyjemność odkrycia, jaki jest najlepszy zakres temperatur dla twojego klimatu i kuchni, jest jedną z wielkich atrakcji sake Junmai.
Sake Junmai jest zimno na ciepło
Jak wprowadzono, sake Junmai można delektować się w różnych zakresach temperatur w zależności od pory roku, klimatu i rodzaju jedzenia do picia, ale wystarcza, aby cieszyć się wyjątkowym `` ryżowym smakiem '' sake Junmai Jeśli chcesz spróbować, mówi się, że najlepszy zakres temperatur to od zimna do ciepłej.
Gorący ryż to ten, który daje najlepszy smak ryżu. W ten sam sposób sake można smakować najbardziej, gdy jest zimno.
Mówi się również, że nieco wyższa temperatura spowalnia wchłanianie alkoholu do organizmu, co zmniejsza obciążenie fizyczne i utrudnia zachorowanie i kaca. Jest to zaleta posiadania Junmai.
Błędem jest jednak łączyć „junmaishu” i próbować pić sake dżunmai z sake zimnym do ciepłego.
Na przykład, w przypadku likieru Ginjo, takiego jak „likier Junmai Ginjo”, owocowy smak wytworzony ze świadomością zapachu, w przypadku Uri odczucie w ustach powinno być rześkie i suche, aw ustach Zaleca się, aby cieszyć się nim, ogrzewając w temperaturze i topiąc smak w ustach.
Zaleca się picie sake Ginjo o takich właściwościach przy użyciu sake na zimno, takiego jak zimny śnieg, a nie zimno dla ciepłego sake.
Jednak w zależności od rodzaju może nie wyczuć aromatu lub smaku sake, może nie być interesujący i może mieć mocny smak.
Jednym ze sposobów jest zapytanie sklepu monopolowego lub hurtownika, który osobiście kupi zalecaną temperaturę.
Ogólnie mówi się, że sake Ginjo może się wyróżniać, gdy pije się go w zakresie temperatur około 10 ° C, co nazywa się chłodzonym Hana. Jeśli chcesz cieszyć się ostrym alkoholem Junmai Ginjo, który można pić w odświeżający sposób, najlepiej schłodzić kwiaty.
Żaden sake nie może cieszyć się mariage bardziej niż sake Junmai
Mariage polega na znalezieniu najlepszej kombinacji jedzenia i alkoholu. Pierwotnie rozprzestrzenił się na świat jako termin wino, ale teraz jest również używany do alkoholu innego niż wino.
Mariage pochodzi od słowa małżeństwo w języku francuskim. Celem jest powiązanie jedzenia z alkoholem, znalezienie dobrego połączenia i stworzenie trzeciego smaku, którego nie można posmakować samym alkoholem ani samym jedzeniem.
Jeśli małżeństwo da się dobrze wykonać, przeciwdziała goryczy gotowania i pikantnemu smakowi alkoholu, wytwarzając coś w rodzaju umami i słodyczy.
Restauracje z pewnym progiem ważności przywiązują wielką wagę do mariage, dlatego stacjonują sommelierzy i urzędnicy sake, którzy obsługują klientów, którzy odwiedzają najlepszy mariage.
Sake Junmai jest wytwarzane wyłącznie z wody i ryżu, więc w zasadzie pasuje do wszystkich potraw, w których zaleca się czysty biały ryż.
Mówi się, że zarówno japońskie, jak i zachodnie potrawy są ze sobą kompatybilne. Przede wszystkim zgodność z daniami mięsnymi jest znakomita.
Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać podczas małżeństwa ze sake, jest jego smak. Głównie kategoryzując smak i smak sake, sake Daiginjo i Ginjo mają cechy wysokiego aromatu i lekkiego smaku, a sake o długim starzeniu ma silny smak i silny aromat.
Ten napar charakteryzuje się lekkim smakiem i niskim aromatem. Mimo że jest to ważny sake junmai, ma charakterystyczny, że smak jest mocny i mocny pomimo lekkiego aromatu.
Z tego powodu można powiedzieć, że jest to najlepszy sake do dań mięsnych o wielu bogatych smakach i dań chińskich o dużej zawartości oleistej i mocnym smaku.
Junmai Ginjo ma silniejszy aromat niż zwykłe sake Junmai, więc pasuje do mocniejszych potraw.
Wymieniłem konkretne dania, więc proszę, ciesz się małżeństwem ze względu na Junmai.
| Czysty likier ryżowy | Sashimi Toro, smażony kurczak, stek cielęcy, terrine z przegrzebków, saute z kurczaka, zapiekanka ostrygowa, sos sezamowy shabu-shabu itp. |
| Junmai Ginjo Sake | Dorada z grilla, krewetki Ise ze słomą, sos śmietanowy z przegrzebków, pasztet z foie gras, stek z abalone, kaczka po pekińsku, mały koszyk, wędzony łosoś itp. |
Sake Junmai może dać ci radość ze znalezienia własnego sposobu na czerpanie radości
Jak było
Przypuszczam, że powód, dla którego istnieje wiele opinii, że sake Junmai jest królewską drogą japońskiego sake, jest trochę przekonujący.
Wśród specjalnych nazw sake, Junmai sake charakteryzuje się szeroką gamą sposobów korzystania, takich jak różnice temperatury i kompatybilność z potrawami.
Sake Junmai to największa atrakcja znalezienia najlepszego sposobu na delektowanie się japońskim sake.
Proszę znaleźć sezon, klimat, małżeństwo i przyjemność Junmai sake.
