Istnieją różne rodzaje sake, takie jak Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake i Nigori Sake. Według przeglądu branży produkcji sake w 2019 (według ankiety przeprowadzonej przez FY Heisei 29) liczba piwowarów w całym kraju wynosi 1,415. Mówi się, że produkowane marki to więcej niż 10,000.
Sake składa się z mądrości piwowara, doświadczenia i złożonych elementów, z których każdy ma nieco inny smak.
Aby ułatwić nawet początkującym zrozumienie sake, rodzaje sake są wymienione w kategoriach i obrazach.
Użyj go, gdy masz problemy ze słowami sake, które mają podobne znaczenie, gdy znajdziesz rodzaj sake, którego wcześniej nie znałeś, lub gdy szukasz swojego ulubionego sake.
Pierwsza różnica między czystym ryżem a warzonym sake
Dlaczego sake nazywa się „Pure Rice Sake”, mimo że musi być zrobiony z ryżu? A dlaczego nazwałbyś „warzonym sake” tak, jakbyś nie używał ryżu?
Teraz, jeśli otrzymasz takie pytanie, możesz śmiać się: „Czy wiesz o tym?” Byłem pierwszą osobą, która piła sake, ale tak myślałem poważnie.
| Czysty likier ryżowy | Japoński sake z ryżu, ciasta ryżowego * i tylko wody.
Nie stosuje się parzonego alkoholu. |
| Warzony sake | Japoński sake wytwarzany przez dodanie warzonego alkoholu do ryżu, otrębów ryżowych i wody. |
* Łosoś to ryż gotowany na parze, schłodzony do 30 ℃ i posypany pleśnią koji. Gdy pleśń koji rośnie i namnaża się, różne składniki są przechowywane w koji, stając się źródłem składników odżywczych dla drożdży sake i składnikiem umami, który określa jakość sake.
Różnica między sake warzonym a sake z czystego ryżu polega na tym, czy dodaje się parzony alkohol (zwany także Alzo).
Jeśli użyjesz tutaj słowa „dodatek”, parzenie alkoholu brzmi jak zły dodatek do twojego organizmu, ale parzenie alkoholu jest wystarczająco bezpieczne, aby można go było traktować prawie tak samo jak shochu. Surowiec pochodzi z żywności, a gdy jest używany do warzenia sake, jest redukowany do częstotliwości 30%.
Powodem dodania parzonego alkoholu jest sprawienie, aby smak sake był wyraźny i orzeźwiający, aby wyróżniał się aromat ginjo (owocowy zapach taki jak Daiginjo i sake Ginjo).
[Nazwa likieru] sklasyfikowane do rodzajów 8 według szybkości polerowania ryżu i smaku
Specyficzna nazwa likieru jest sake, który spełnia „Standardowy sposób znakowania jakości procesu sake”.
- Daiginjo, Ginjo, Special Honjozo, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Special Junmai, Junmai
Można go podzielić na Próbowałem sklasyfikować je według procentu wypolerowanego ryżu oraz obecności lub braku alkoholu.
(Kreacja wewnętrzna)
Sake, który ma wyższy stopień polerowania ryżu, ma mniej białka i olejów i jest wykonany tylko ze skrobi. Nie ma innego smaku i możesz cieszyć się orzeźwiającym smakiem i pachnącym kadzidłem Ginjo.
Dodaj parzony alkohol, aby stworzyć orzeźwiający smak i odświeżyć smak. W porównaniu do tego czysty sake z ryżu to miękki i wygodny napój o żywym smaku ryżu.
Aby nadać sobie konkretną nazwę,
- Używaj sake warzonego ryżu (Yamada Nishiki itp.)
- Używaj stopniowanego ryżu, nawet jeśli jest odpowiedni do parzenia sake
- Dodaj zaparzony alkohol do 10% masy ryżu
Jest również wymagane.
Jeśli używasz ryżu innego gatunku lub dodajesz więcej niż 10% alkoholu, określa się to jako „zwykły alkohol”.
Sklasyfikowany jako 3 przez matkę z alkoholem
Matka sake, która staje się podstawą fermentacji alkoholowej podczas sake. Jest to kultura drożdży niezbędna do fermentacji moromi.
Istnieją rodzaje matek alkoholowych 3. Są to Sakujo Mochi, Ginger i Yamaha Moto.
Obecnie głównym sake stosowanym w sake jest szybko parzona zacier sake, ale stosuje się również ruiny imbiru i gór. Jest
Szybkie parzenie
Ten sake wykorzystuje szybko parzony sake wytworzony przez sztuczne dodanie kwasu mlekowego, aby inne bakterie niż drożdże nie rosły.
Po co dodawać kwas mlekowy? Jest tak, ponieważ różne bakterie nie lubią kwasowości. 2 zajmuje szybko gotową matkę bez sake. Proces warzenia sake postępował szybko, a smak jest prosty, więc teraz warzenie stało się głównym nurtem.
Cechy japońskiego sake wykonane przez matkę
- Orzeźwiający smak
- Pachnące
- Ponieważ nie ma nawyku, jest idealny do warzenia piwa
I tak dalej.
Przygotowanie imbiru
W przeciwieństwie do drożdży piwowarskich, które są wytwarzane przez dodanie sztucznego kwasu mlekowego, imbir charakteryzuje się zastosowaniem naturalnego kwasu mlekowego, czekając na bakterie kwasu mlekowego w powietrzu do wytworzenia kwasu mlekowego.
W celu wprowadzenia bakterii kwasu mlekowego z powietrza do mieszanki ryżu gotowanego na parze ryżu gotowanego na parze, wody i ciasta ryżowego, mieszaninę ciasta ryżowego wprowadza się w stan zabłocony poprzez ręczne zagniatanie i kruszenie mieszanki. Jest to konieczne.
Ta praca została nazwana „hurtem górskim” i była bardzo ciężka, ponieważ musiała zostać wykonana o północy w chłodnych porach roku, aby uniknąć rozprzestrzeniania się zarazków.
Ale gotowy sake imbirowy smakuje wyjątkowo! Pomimo swojego bogactwa i umami ma orzeźwiające usta.
Nawiasem mówiąc, obecna metoda rozładunku nie jest pracą ręczną, ale jest mieszana za pomocą śmigła.
Złomowanie gór
Praca hurtowa wprowadzona w części dotyczącej przygotowania imbiru powyżej. Proces porzucenia jest odcięciem od tej ciężkiej pracy. Termin „zniesiona góra” pochodzi od „zniesienia hurtowej pracy w górach”.
Zamiast hurtowni górskich zamiast „hurtowni górskich” jest „zbiornik na wodę”. Jeśli zanurzysz łososia w wodzie, enzym wycieknie. Posyp ten płyn zawierający enzym na gotowanym ryżu.
Porzucony w górach sake ma bogaty, umami smak i gęsty smak.
Sklasyfikowane jako 4 według liczby pożarów
Ważny sposób na sake. Jest to metoda zapobiegania pogorszeniu jakości poprzez wydłużenie okresu przechowywania sake.
Metoda podgrzewania polega na umieszczeniu surowego sake w zbiorniku i podgrzaniu go pośrednio z 60 ℃ do 65 ℃, a po minutach 30 ostygnie szybko do 10 ℃.
Zwykle wypalanie odbywa się 2 razy, ale są też sake, które nie są wypalane i te, które zostały zmniejszone liczbę razy, a sposób ich nazywania jest różny.
| (generał) Wyrafinowany sake |
Świeże przechowywanie |
Surowy farsz |
Świeży sake |
| ・ Wystrzelił 2 razy przed butelkowaniem.
・ Po butelkowaniu może dojść do pożaru 2. |
・ Wystrzelaj tylko 1 razy tuż przed butelkowaniem lub po butelkowaniu.
・ Jest rozpowszechniany na rynku jako „na żywo”. |
・ Wystrzelaj tylko 1 razy przed przechowywaniem.
・ „Hiyaoroshimo” znajduje się w tej kategorii. |
・ Prawdziwe życie bez poparzeń. |
| Świeży płyn do przechowywania, świeży farsz i świeży sake to słowo „surowe”, ale jedyne, co tak naprawdę nie zostało wypalone, to świeże sake! |
Klasyfikuj do typów 4, ściskając
Podczas sake istnieje proces o nazwie „Joso”. Jest to również nazywane „ściskaniem” w procesie filtrowania koji w celu usunięcia sake. Istnieje kilka sposobów wyciskania, a smak zmienia się w zależności od sposobu wyciskania.
Oto kilka typowych metod wyciskania 4.
Wśród tych metod rysowania typ „Yabuta” jest najczęściej stosowanym rysunkiem mechanicznym. Wirowanie to najnowsza metoda wyciskania. Inne to tradycyjne metody rysowania.
| Typ Yabuta (automatyczny filtr prasy) | Metoda wyciskania sake pod ciśnieniem przez maszynę.
● Ponieważ wyciskanie zajmuje niewiele czasu, utlenianie jest niewielkie. ● Ponieważ można go mocno ścisnąć, jest ekonomiczny bez strat. ● Idealny do regularnego warzenia sake i książek. ● Wysokie ciśnienie sprawia, że nie nadaje się do delikatnego Daiginjo. |
| Tank ścisnął | Tradycyjny sposób wyciskania ze starożytnej Japonii. Metoda, aby zrobić długie i wąskie pudełko podobne do statku, włożyć do niego torbę ze słomką i ścisnąć ją pod ciśnieniem z góry.
● Jak wycisnąć blisko do naturalnej wagi. ● Ciśnienie nie jest tak silne, jak w przypadku typu Yabuta, więc nadaje się do Daiginjo. |
| Ściśnij shizuku | Nazywany także wieszaniem torby. Japoński sake, który jest zawieszony w torbie sake i zbierany z kropli sake, które spadły z powodu samej grawitacji.
● Daiginjo jest również używane do produkcji sake o jeszcze wyższej jakości. ● Nie ma prawie żadnego różnorodnego smaku. ● Orzeźwiający smak. ● Jest drogi, ponieważ ilość, którą można pobrać, jest niewielka. |
| Wirówka | Metoda polegająca na pobieraniu tylko supernatantu przez obracanie miski w pojemniku z dużą prędkością.
● Jeśli wypełnisz woreczek likieru sardynkami, do sake można dodać zapach i różnorodny smak woreczka z alkoholem, ale ta metoda może zapobiec powstawaniu zapachu i różnorodnego smaku. ● Ciesz się oryginalnym smakiem i aromatem japońskiej sake. ● Możesz także zrobić sake nigori, zmieniając liczbę obrotów. |
Słynny ze względu na wyciskanie przez wirowanie jest „Sakai Matsuri”. Jeśli zostanie ściśnięty przez wirowanie, tylko 1 ℓ może zostać ściśnięty w czasach 400, więc jest to nieefektywna metoda, ale aromat i smak sake są żywe.
Ponadto Kitayuki Shuzo Kitayuki i Katsuyama Shuzo Junmai Daiginjo Tsumugi są również ściskane przez wirowanie.
Chociaż jest to trochę kosztowne w porównaniu do normalnego ściskania, warto spróbować ♪
Klasyfikacja do typów 3 podczas ściskania
Sake jest filtrowany przez ściskanie koji, ale ściskanie to nie jedyna historia, więc sake jest głęboki!
Najpierw spójrzmy na alkohol, który pojawia się na początku wyciskania, alkohol wyciskany na środku i alkohol wyciskany na ostatnim etapie.
| Storm
|
Pierwsza butelka wypływającego alkoholu.
● Podczas wyciskania z „automatycznym filtrem wyciskającym” ... Sake na początku wyciskania. ● Podczas wyciskania za pomocą „wyciskania w zbiorniku” ... Japońska sake, która wydziela się, gdy po prostu układasz w stos torebki sake przed zastosowaniem nacisku. ● Podczas wyciskania z "Shizukushibori" ... Kiedy włożysz go do woreczka z alkoholem i powiesisz, pierwsza kapie sake. Funkcja jest ● Staje się mętno biały, ponieważ zawiera niefiltrowane składniki sardynki. ● Świeży i bogaty smak. ● Mocny smak i aromat. |
| Pompowanie wewnętrzne (układ pomieszczeń) | Butelka sake, która została ściśnięta obok naparu.
● Jest przejrzysta, bez zmętnienia, ponieważ jest po wyczerpaniu mętnego płynu. ● Jakość jest stabilna, ponieważ nie zawiera składników tworzących różne smaki. ● Najlepsza jakość. |
| Wina | Butelka sake wyciśnięta z pozostałej dyni.
● Wysoka zawartość alkoholu ● Istnieje wiele różnorodnych smaków, ale jest też aromat |
Ponieważ ostatni sake jest ściskany od razu za pomocą maszyny, „arabashiri”, „pompowanie do środka” i „obwinianie” są mieszane, a jest wiele rzeczy, które nie różnią się od siebie.
Dlatego można powiedzieć, że ze względu na piwowara, który jest klasyfikowany jako „Arabashiri”, „Nakafumi” i „Obwinianie”, wykonuje się więcej czasu i wysiłku niż zwykły sake.
Nigori sake jest podzielony na typy 3
Wyjaśniłem, że arabashiri było pochmurne, ponieważ było pochmurno, ale jednym słowem nie był to jeden typ. Odtąd przedstawimy rodzaje i cechy sake nigari, który jest również popularny wśród kobiet.
Sake
„Ori” odnosi się do mętnej części sake.
Podczas ściskania koji umieszcza się go w torbie, ale nawet jeśli jest ściśnięty, biała część koji nie zostanie przefiltrowana i zostanie umieszczona w torbie. Zwykle pozostawiając ją taką, jaka jest, biała część osiada, a supernatant pozostaje. Używanie supernatantu jest normalne, ale sake jest białą porcją butelki.
Ponieważ klatka zawiera truskawki i drożdże, smak sake jest bogatszy niż zwykły sake i ma słodki smak. Prawdziwą tożsamością klatki jest sake. Innymi słowy, sake jest jak napój energetyczny pełen witamin.
Sagori
To sake, który jest nieco pochmurny. Jest tylko kilka porcji nigari, więc oprócz delikatnego i orzeźwiającego smaku sake, jest to sake nigari, w którym możesz cieszyć się smakiem ryżu.
Aktywny
Sake Nigari, zwane także „japońskim szampanem”. Ponieważ nie został wystrzelony, fermentacja enzymu w kokonie trwa.
Aktywność jest często wykorzystywana na uroczystości i przyjęcia. Uważaj podczas otwierania! Jeśli nie otworzysz go powoli, gazowy dwutlenek węgla wyjdzie energicznie, a alkohol zostanie wydmuchnięty, co może być stratą.
Zalecany jest także lekki sake z nigari, ale jeśli lubisz sake z kojiri, który jest bogaty i pożywny i wygląda dobrze dla urody, może Hida no Dobu?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
To prawdziwa sztuka, nie doboku, ale tak naprawdę „dro”. Jest to sake z Nigru, które jest odpowiednie dla tych, którzy wolą jeść niż pić.
Podsumowanie: Możesz użyć bazy danych do wyszukiwania dla dobra!
Wyjaśniłem sake, klasyfikując go pod różnymi kątami. Jeśli jednak chcesz poznać określone marki, takie jak „Czuję, że chcę dziś wieczorem napić się sake ze słodkim imbirem z imbirem!” „Sake tego piwowara było pyszne, ale zapomniałem nazwy”, skorzystaj z bazy danych .
Rekomendacja to „Sakenowa”. Możesz teraz znaleźć swoje ulubione książki 1, które chcesz wypić. Możesz również zobaczyć cechy sake według prefektur.
Jeszcze wygodniejsza jest możliwość zarejestrowania sake, który wypiłeś. Przydaje się, gdy „chcę nagrać sake, który właśnie piję, żeby go nie zapomnieć”. Jeśli robisz zdjęcie smartfonem, dodaj prosty komentarz i zapisz go jako „Nie pij, co?”
Pobierz aplikację Sakenowaこ ち らOd.
Jeśli pamiętasz tylko nazwę browaru sake, dlaczego nie skorzystać z bazy danych „Sake Brewery Information” w mediach internetowych SAKETIME, która wysyła japońskie informacje sake? Możesz sprawdzić nie tylko Japonię, ale także zagraniczne browary i polecane marki.
To nie jest aplikacja, ale toペ ー ジOd.
Materiał referencyjny:
Krajowa Agencja PodatkowaLiczba firm, wielkość produkcji, wielkość eksportu / importu (według skali wielkości sprzedaży i rodzaju firmy)」
