Warzenie sake, które, jak się mówi, rozpoczęło się w połowie okresu Jomon, również staje się coraz bardziej zmechanizowane.
Wraz z pojawieniem się młynów ryżowych o ulepszonej wydajności, możliwe jest wytwarzanie ryżu wysokiej jakości, a najwyższy sake został ulepszony do 35%, a także 1%.
Wprowadzono również maszyny do mycia ryżu, które wymagają intuicji i umiejętności rzemieślnika, a także możliwe stało się dostosowanie ilości wody wdychanej przez ryż podczas mycia otrębów ryżowych.
Ponadto wirówki są teraz aktywne w górnym zbiorniku, aby oddzielić moromi na sake i sake.
Tym razem
- Problemy tradycyjnej metody czołgów
- Cechy nowej metody górnego zbiornika „separatora odśrodkowego”
- Co to jest, co można pić za granicą tylko w restauracjach 1?
Wyjaśnię.
Jaka jest konwencjonalna metoda górnego zbiornika?
Zobacz ten post na Instagramie
Sake wytwarza również moromi poprzez fermentację ryżu, otrębów ryżowych i wody z drożdżami.Proces wyciskania surowego sake z moromi po fermentacjiと 呼 び ま す.
Istnieją trzy rodzaje metod górnych czołgów, które były stosowane od czasów starożytnych.
„Yabuta” naciska w krótkim czasie za pomocą automatycznego kompresora
Zobacz ten post na Instagramie
Prasa filtracyjna o nazwie „Yabuta” (pozioma prasa filtracyjna z pneumatycznym mechanizmem ekspresji)Metoda prasowania stosowana głównie do zwykłego sake, warzenia i czystego sake z ryżuで す.
Po pierwsze, moromi automatycznie wejdzie do torby w kształcie miechów ze zbiornika zawierającego moromi. Panel filtra jest umieszczony między mieszkiem, a gdy przyłożone jest ciśnienie powietrza, balony w panelu rozszerzają się, a moromi jest zmniejszany.
Zakończenie ściskania zajmuje około 24, a pośród tradycyjnych metod wyciskania będzie to pośpiech. Alkohol jest mocno wyciśnięty, więc nie ma odpadów i jest ekonomicznyTak też jest.
JednakLiście sake są mieszane z alkoholem i powstaje inny smak, więc nie nadaje się do sake wysokiej klasy.Mówi się, że.
Delikatnie naciśnij od góry
Zobacz ten post na Instagramie
Zbiornik to skrzynia 3m wykonana ze stali nierdzewnej, drewna itp., A ściółkę sake wypełnioną moromi są układane ręcznie, a ciśnienie jest delikatnie wyciskane z góry. WayZakończenie ściskania zajmuje około 3 dni, ale sake z mniejszą liczbą sake jest zakończonyし ま す.
Wyciśnięty alkoholTrzy smaki w zależności od tego, kiedy upuszcza się alkoholExpress
„Szorstki bieg” o gazowanym i orzeźwiającym smaku
Zobacz ten post na Instagramie
Pierwszy sake, który można uzyskać, ściskając czołg, nazywa się „Rakubashiri”.
Jest to ciecz, która wypływa naturalnie przed przyłożeniem ciśnienia lub w chwili przyłożenia ciśnienia i ma niewielkie właściwości spieniające. Charakteryzuje się czystym smakiem, a wygląd jest cienki i mętny.
Udoskonalony, aby pojawił się na targach
Zobacz ten post na Instagramie
„Nakadare” jest również nazywane „Nakagumi” i „Nakadori” i mówi się, że sake ma najlepszy smak i aromat spośród trzech rodzajów. Wygląd jest przezroczysty. Ten typ jest również wystawiany podczas oceny.
Grubość ulubionej „winy”
Zobacz ten post na Instagramie
Po wypiciu najlepszego trunku w środkowej części wywieraj nacisk (powiedzmy winę) i wyciśnij alkohol. Alkohol, który wychodzi na tym ostatnim etapie, nazywa się „winą” lub „winą”.
To okropny trunek o wielu różnych smakach, ale bogaty w alkohol, o bogatym smaku i wytrawnym smaku.
„Metoda wieszania worków”, która zbiera słoiki Potaripo
Zobacz ten post na Instagramie
Robiąc sake klasy ginjo lub gdy chcesz zrobić różnicę od innych sakeZastosowana metoda wyciskania
Umieść zacier w torbie sake, zawiąż usta i powieś, a krople kapią naturalnie w butelce.`` Doy wyciskanie ''Jest również nazywany.
Cechą metody wieszania torebek jest
- Nie stosuje się ciśnienia zewnętrznego
- Używaj tylko sake ociekającego naturalnie ciężarem moromi
- Nie zawiera dodatkowych składników
- Możesz mieć piękny alkohol
- Jest cudowny i delikatny zapach
To wymaga czasu i wysiłku, ale jest to bardzo luksusowy sake, który jest ściskany w tym stylu, nazywany jest również „Shizukuzake”. Jednak trudno jest wycisnąć, a ponad połowa moromi pozostaje w torebce z ryżem.
Jak powstaje sake? Dokładne wyjaśnienie procesu produkcji sake
Obecnie większość piwowarów ściska sake za pomocą tych tradycyjnych metod 3,Z punktu widzenia wydajności pracy, jakości sake i odzyskiwania osadu sake nie jest to doskonała metoda.の で す.
Problemy konwencjonalnego procesu tankowania
To wymaga zbyt wiele wysiłku i czasu, ponieważ wszystko odbywa się ręcznie.
Ludzie są również niebezpieczni, ponieważ popełniają błędy, gdy są przeciążeni.
Koszty pracy wynikające z zapotrzebowania na siłę roboczą
Inne niż prasa filtracyjna Yabuta,Pakowanie moromi w torby sakeJest nieuniknione.
Zobacz ten post na Instagramie
Również po zakończeniu górnego zbiornikaObieranie butelek sake z worków sakeが あ り ま す.
Najnowsze torby sake wykonane są z włókien syntetycznych, takich jak nylon, tevilon i tetron, i mówi się, że dobrze jest zostawić butelkę sake, ale nadal jest to praca ręczna.
Istnieje kilka rodzajów automatycznych rzeźników, które można usunąć z typu Yabuta.Kolekcja alkoholi oparta na ludzkiej sileで す.
Strata rodzi się w Moromi
Zobacz ten post na Instagramie
Wkładając moromi do torby sake,Moromi może się rozlać i stracićし ま す.
Sake pachnie jak worek sake
Zobacz ten post na Instagramie
Jeśli występuje problem z zarządzaniem torbą sake, a reszta utlenionego ługu jest dołączona,Zapach zapachu torby jest dołączony do sake.Są rzeczy.
Możesz zrobić sake o różnej jakości
Jak wspomniano powyżej, nawet jeśli sake urodził się z tego samego moromi, stanie się sake o innym smaku, aromacie i zawartości alkoholu w zależności od kolejności, w jakiej wypływa.
Wszystkie rzeczy wykonane z tej samej moromi powinny być tej samej jakościで す.
Dojrzewanie osadu sake wymaga czasu
Zobacz ten post na Instagramie
Twardy alkohol, który został oderwany ręcznie, sprzedawany jest jako talerz,Starzone do miękkości, aby wysłać jako produktMuszę to zrobić
Jest to również element niepokojący ludzi.
Teraz nie możemy pozwolić, aby te problemy zniknęły, mimo że czas, gdy niedobory siły roboczej staną się poważne. TamMetodą rozwiązania problemów spowodowanych przez górny zbiornik jest „Wirowanie Moromi”で す.
Zalety wirówki
Czy widziałeś kiedyś wirówkę? Chciałem wiedzieć, jakiej formy szukam. Obejrzyj z około 11: 26 następujących filmów.
Chociaż jest dość duża, ta wirówka może rozwiązać większość problemów wymienionych w poprzedniej sekcji.
- Proces workowania moromi i warzenie sake lee zabierającego poród➡️Separatory odśrodkowe wysyłają zacier w pełnej automatyzacji, co prowadzi do znacznego zmniejszenia siły roboczej.
- Zapachy i zapachy powstałe podczas przenoszenia zacieru do worków sake➡️Nawet jeśli wirówka jest automatyczna, zacier jest wkładany. Cała stal nierdzewna jest używana, więc nie ma zapachu.
- Jakość alkoholu kapiącego z torby sake różni się od „trudnego biegu”, „zwisania” i „obwiniania” ze względu na różnicę czasu i ciśnienia➡️Ponieważ cała ilość jest oddzielana w wirówce w tych samych warunkach, nie ma różnicy w jakości płynu.
- Aby sprzedać sake, należy go zmiękczyć, dlatego konieczne jest zarządzanie➡️Wirówka może automatycznie zbierać osady sake, a osady są już miękkie.
Wirówka może być obsługiwana przez jedną osobę.
Teraz spójrzmy na to, jak to działa pod względem smaku i aromatu, które są ważne dla sake.
Jakość sake poprawia się
Istnieje wyraźna różnica w smaku między tradycyjnym sake wyciskanym metodą górnego zbiornika a sake wytwarzanym przez wirówkę. Powód jest taki
Można wspomnieć.
Zapach nie lata, ponieważ jest ściśnięty w zamkniętej przestrzeni
Zobacz ten post na Instagramie
Gdy sake jest wystawiony na działanie powietrza, utlenia się, a aromat zmniejsza się.
Wieszanie woreczków, które stosuje się przy produkcji wysokiej jakości sake, jest również przez długi czas narażone na działanie powietrza, powodując utlenianie i ulatnianie się zapachu.Przejdzie dalej.
Ten punktPonieważ wirówka całkowicie odcina powietrze zewnętrzne, aromatyczne składniki sake są w niewielkim stopniu rozproszone.Staje się.
Bez stresu na moromi
Prasa filtracyjna trwa 24 godzin, a wyciskacz do zbiornika to 3 dni.
Wirówka jest wyciskana w około 40 minut, aby zapobiec starzeniu się i utlenianiu ługuで き ま す.
Duża część uzyskanego sake jest duża i nie ma różnic w jakości.
Ilość sake ściśniętego za pomocą prasy filtracyjnej jest duża, od 70 do 80%.Gdy wywierany jest duży nacisk, różne smaki miesza się z sake. Nie nadaje się, gdy chcesz zrobić sake o delikatnym smakuで す.
Nie wywieraj jednak nacisku z zewnątrzMetoda wieszania worków ma tę wadę, że zebrana ilość sake jest za mała, od 35 do 40%.
し か し 、
- W wirówceIlość sake, którą można zebrać, wynosi 50 do 60%, co stanowi więcej niż metoda zawieszenia worka
- Wysoka wartość składnika zapachowegoWskazać
- W wyniku tego smak jest dobry
Nawet przy metodzie wieszania worków jakość likieru zmienia się w kolejności, w której płyn się wylewa.Jakość wirówki jest jednakowa w wirówceで す.
To znaczyJeśli użyjesz wirówki w górnym zbiorniku moromi, możesz zrobić dużo sake.の で す.
Można również wytwarzać sake Happoshu i nigari
Ponieważ sake bezpośrednio po wirowaniu zawiera dwutlenek węgla,Może być również sprzedawany jako popularny napój musującyで す.
Jeśli nie potrzebujesz dwutlenku węgla, możesz go łatwo usunąć za pomocą rurki zgarniającej dostarczonej z wirówką.
W zależności od regulacjiNigerMożna również wykonać.
Jest też wirówka! Wady
Jeśli czytałeś do tej pory, powiedziałbyś: „Wirówka jest idealna na ten czas, gdy nie ma wystarczającej siły roboczej!” Wirówki mają jednak wady, które wydają się wszechmocne.
Wirówka jest droga
Cena wirówki wynosi 10 000 jenów 2000Mówi się, że zostanie wydany. Jeśli wprowadzi go wiele browarów sake, cena spadnie i będzie dostępny sake wysokiej jakości, ale obecne wyniki sprzedaży dotyczą 20. To nie jest cena, którą można uzyskać bez dużego browaru.
Mniejsza pojemność
Kwota, którą można jednocześnie wycisnąć, to 400L. Dlatego musi działać w pełnych godzinach 24.
Jednak istnieją sakerzy, którzy wyciskali całą ilość moromi zacieru przygotowanego z 1400 kg ryżu w ciągu godzin 50, więc wydaje się, że nic nie można zrobić, gdy warzy się dużą ilość sake.
Nawiasem mówiąc, Asahi Sake Brewery obecnie obsługuje wirówki 5, zarówno duże, jak i małe.
Czyszczenie systemu zajmuje trochę czasu
Wirówka usuwa nawet pastowatą skrobię, której drożdże nie jadły. Dlatego staje się delikatnie parzonym likierem o lekkim i przezroczystym odczuciu, ale trudno jest zmyć część klejącą.
Zobacz ten post na Instagramie
Jednak wirówka tworzy wysokiej jakości sake, który obejmuje taki minus..
Korzystając z tej samej moromi,Istnieje wyraźna różnica w jakości pomiędzy tradycyjnie wyciskanym alkoholem a wirówkami.が あ り ま す.
Od terazŚciśnięty sake odśrodkowy ma złożony, czysty, bogaty smak i aromatWzrośnie liczba osób, które będą przyciągane.
„Nie sprzedawaj” Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
* (W restauracji „NOBU” w Monako, nowo otwarta)
Pan Nobuyuki Matsuhisa, kierownik japońskiej restauracji „NOBU”, która prowadzi sklepy 30 za granicą,Sake do picia z browaru Kitayuki Sake zalecany przez Eikichi Yazawa i zafascynowany jego smakiem, wyłączna umowa z KitayukiJest związany.
Robert De Niro jest także partnerem Matsuhisa, a YK35 Kitayukiego jest wielkim faworytem. Do przekąsek wystarczy ogórek i sól ...
Pan Nobuyuki Matsuhisa powiedział: „Ponieważ wszyscy inni browarnicy sake przestaną używać Kitayuki, chciałbym, aby Kitayuki przestał sprzedawać do innych restauracji”. Nie można pić
Możesz jednak cieszyć się Kitayuki w Japonii. Co więcej, oto Daiginjo ściskania odśrodkowego.
Ciecz i alkohol oddzielono przez przyłożenie siły odśrodkowej rotacji 1 przez 3000 minut.[Daiginjo Kitayuki YK35 „Shin”] zaczyna się od eleganckiego i eleganckiego zapachu, z delikatnym suchym gardłem, które przemawia do każdego.
Jakość wina różni się znacznie od winogron do winogron,Jakość sake różni się o 80% w zależności od metody produkcjiMówi się.
Dlaczego nie wypróbujesz wyciskanego z wirówki sake, którego nigdy wcześniej nie doświadczyłeś?
Alkohol odśrodkowy Kitayuki Shuzo jest alkoholem limitowanym, więc można go zamówić w Kuramoto. Ponieważ trwa to od 3 do dni 5 niż zwykle, jeśli się spieszysz, zamów jak najszybciej.
* Pamiętaj, że możesz wypić ten sam produkt 720ml w sklepie NOBU Washington DC za $ 800 (* _ *)
→Kliknij tutaj, aby zobaczyć Amazon Kitayuki YK35 Shin
